İçerik
Kış için karnabaharı tuzlamak, ana yemeklere lezzetli bir katkı almanızı sağlar. Karnabahar sindirimi iyileştirir, toksinleri giderir ve iltihap önleyici etkiye sahiptir.
Temel prensipler
Üretimlerinde aşağıdaki kurallara uyulursa turşular özellikle lezzetlidir:
- lahana, koyulaşmadan ve lekelenmeden açık yeşil renkte seçilir;
- taze lahana başlarının sert dış yaprakları vardır;
- kullanmadan önce, böcekleri ortadan kaldırmak için lahana 3 saat boyunca zayıf bir tuz çözeltisine yerleştirilir;
- sarı çiçeklerin görünümü, sebzenin olgunlaştığını ve tuzlama için kullanılmadığını gösterir;
- tuzlamak için ahşap, cam veya emaye kaplara ihtiyacınız olacak;
- en kolay yol, sebzeleri kış için hemen kavanozlara yuvarlamaktır;
- turşu için iri tuz gereklidir.
Karnabahar tuzlama tarifleri
Karnabahar turşusu ile turşu yapılabilir. Tarifine göre tuz ve şekerin eritildiği su kaynatılarak hazırlanır ve çeşitli baharatlar ilave edilir. Lahana, domates, havuç, kabak ve kereviz ile kullanılabilir. Acı biberlerin kullanıldığı yerlerde daha keskin iş parçaları elde edilir.
Kolay yol
En kolay dekapaj yöntemi karnabahar ve turşunun kullanılmasını içerir. Yemek tarifi birkaç aşama içerir:
- Lahana başı çiçek salkımına bölünmeli ve 2 dakika kaynar suya konmalıdır. Daha sonra soğuk su ile musluk altında durulanır.
- Lahanaya birkaç tane karabiber ve defne yaprağı eklenir.
- Tuzlu su 3 yemek kaşığı 1 litre suda çözüldükten sonra oluşur. l. tuz. Suyun kaynatılmasına gerek yoktur, bu nedenle kullanmadan önce bir kaynaktan alınması veya iyice süzülmesi tavsiye edilir.
- Sebzeler salamura ile dökülür, ardından üstüne bir yük konur.
- 3 gün boyunca turşular ılık bir yerde.
- Salamura sebzeler servis edilebilir veya soğuk tutulabilir.
Kavanozlarda tuzlama
Sebzeleri hemen üç litrelik bir cam kavanozda tuzlamak çok uygundur. Bu kap, iş parçalarının tuzlanması ve daha fazla depolanması için uygundur.
Bir kavanozda kış için karnabaharın tuzlanması birkaç aşamada yapılabilir:
- Taze lahana (3 kg), bireysel çiçek salkımına bölünmüştür. Daha sonra yumuşatmak için 2 dakika kaynar suda bekletilir.
- Havuçlar (0,5 kg) daire veya küp şeklinde kesilir.
- Bir kaba 1 litre su döküldükten sonra kaynatılır. ¼ bardak tuz eklediğinizden emin olun.
- Salamura soğurken cam kavanozlar hazırlayın. Sterilize edilmeleri gerekiyor, sonra tarhun ve defne yaprakları tabana yerleştiriliyor.
- Kavanozlar lahana ve havuçla doldurulur; üstüne biraz yeşillik koyabilirsiniz: dereotu ve kereviz.
- Sebzeler salamura ile dökülür ve ardından kapaklarla kapatılır.
- Son tuzlama için sebzeleri 1,5 ay bekletmeniz gerekir.
Baharat tarifi
Çeşitli baharatlar turşulara keskin bir tat ve aroma vermeye yardımcı olur. Bunları kullanırken, karnabahar tuzlama tarifi şöyle görünür:
- İlk olarak, birkaç çiçek salkımına bölünmüş bir lahana kafası hazırlanır. Kaynar suya batırılmaları ve ardından mümkün olan en kısa sürede soğuk suya daldırılmaları gerekir.
- Bir orta boy havuç, rende ile rendelenir.
- Bir preste üç diş sarımsak geçirilir.
- Turşuyu elde etmek için suyu kaynatın. 1 litre su için 80 gr tuza ihtiyacınız var. Ardından turşusu soğumaya bırakılır.
- Bir cam kabın dibine, kuş üzümü ve üzüm yapraklarının yanı sıra bir defne yaprağı yerleştirilir.Sebzeler katmanlar halinde dizilir, aralarına dereotu veya diğer yeşillikler yerleştirilir.
- Kavanozlar soğutulmuş turşuyla doldurulur, ardından üstüne bir şişe su şeklinde bir yük konur.
- Turşu soğuk bir yere konur.
- Salamura sebzeler 4 gün sonra servis edilebilir.
Havuç ve kereviz tarifi
Havuç ve kereviz eklediğinizde, maksimum vitamin ve besin içeren ev yapımı müstahzarlar elde edersiniz.
Sebzelerin nasıl doğru şekilde tuzlanacağı aşağıdaki tarifle belirtilmiştir:
- Karnabahar parçalara ayrılarak kaynatılır.
- Havuç dilimler halinde, kereviz 0,5 cm'lik parçalar halinde kesilmelidir Sebzeler de yumuşayana kadar kaynatılır.
- Hazırlanan bileşenler sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
- Litre suya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, sonra kaynatın.
- Sebzeler sıcak salamura ile dökülür, kapakları kapatılır ve 25 dakika sterilize edilmeye bırakılır.
- Sonra kavanozlar nihayet kapaklarla kapatılır.
Kabak tarifi
Karnabahar, diğer mevsimlik sebzelerle işlenir. Tuzlamak için sadece havuç değil, kabak da kullanabilirsiniz.
Kabaklı kış için karnabahar pişirme süreci şu şekildedir:
- Lahana (3 kg) iyice yıkanması gereken parçalara ayrılır.
- Genç kabak halkalar halinde kesilir. Yalnızca olgun sebzeler varsa, onları soyun ve tohumlayın.
- Daireler halinde iki havuç doğranır.
- Sarımsağın baş kısmı kabuğundan soyulur ve karanfiller dilimler halinde kesilir.
- Bir litre su için turşuyu elde etmek için bir bardak şekere, 3 yemek kaşığı gerekir. l. tuz, ½ fincan bitkisel yağ ve% 6 konsantrasyonda bir bardak sirke. Turşusu kaynatılır.
- Doğranmış sebzeler ortak bir kapta karıştırılarak defne yaprağı (2 adet) ve yenibahar (8 adet) eklenir.
- Hazırlanan bileşenler sıcak turşuyla dökülür, üstlerine bir yük yerleştirilir. Hızlı pişirme nedeniyle turşular 12 saat sonra elde edilir.
Kore tuzlaması
Kore mutfağı baharat kullanımıyla ünlüdür. Korece'de tuzlanmış karnabahar, ana yemekler için baharatlı bir meze yapar.
Aşağıdaki tarife göre sebzeleri bu şekilde nasıl tuzlayacağınızı öğrenebilirsiniz:
- Lahana birkaç çiçek salkımına bölünmüştür.
- Bir havuç rendelenir veya şeritler halinde kesilir.
- Havuç, yarım saat kaynatılan tuzlu suya konur.
- Ayrı bir kaba lahana ve havuç koyun.
- Daha sonra suya, ¼ bardak sirke ve limon suyuna tuz (3 yemek kaşığı) eklemeniz gereken bir tuzlu su hazırlanır. Tuzlu su kaynatılır.
- Sebzelere baharat eklenir: 1 çay kaşığı. acı biber, yenibahar (3 adet), doğranmış sarımsak (3 diş).
- Doğranmış sebzeler henüz soğutulmamış salamura ile dökülür ve kapaklarla kapatılır.
Havuç ve pancar tarifi
Çeşitli mevsim sebzeleri birleştirilerek lezzetli hazırlıklar elde edilir. Karnabaharın yanı sıra havuç ve pancar da tuzlanabilir.
Böyle bir bileşen setiyle pişirme işlemi birkaç aşama içerir:
- 2 kg ağırlığındaki karnabahar parçalara ayrılır.
- Orta boy pancarların soyulması ve kaba bir rende üzerine sürülmesi gerekir.
- Aynı şekilde bir büyük havuç muamele edilir.
- Üç diş sarımsağı dilimler halinde kesin.
- Hazırlanan sebzeler karıştırılır. Karışıma karabiber (6 adet) ve yenibahar (3 adet) ilave edilir.
- Sebze kütlesi, hafifçe yoğunlaştırarak cam kavanozlara yerleştirilir.
- Ardından turşuyu hazırlayın: 0,1 kg tuzu ve şekeri 1,5 litre suda çözün. Sıvı kaynadığında ısıdan uzaklaştırılır.
- Sebzeler sıcak salamura ile dökülür. Bankalar kapaklı değil. Oda sıcaklığında 4 gün bırakılmaları gerekir.
- Belirtilen sürenin sonunda kavanozlar kapaklarla kapatılır ve buzdolabına aktarılır.
- Bir gün sonra sofraya tuzlu sebzeler servis edilir.
Tarhun tarifi
Tarhun, hafif acı ile baharatlı tadı ile ödüllendirilmiş bir bitkidir. Bu baharat iştahı artırır ve sindirimi uyarır, uykuyu iyileştirir ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir.Tarhun boşlukları daha uzun süre saklanır çünkü bu bitki koruyucu özelliklere sahiptir.
Tarhunlu karnabahar turşusu belirli bir tarife göre hazırlanır:
- Taze lahana başı (2 kg) yıkanmalı ve birkaç bileşene bölünmelidir.
- Büyük bir tencerede biraz su kaynatın, ardından sebzeleri 2-3 dakika içine koyun. Çiçek salkımını soğuk suyla soğutmak gerekir.
- Altı tarhun dalını bıçakla doğrayın.
- Lahana ve yeşillikleri iyice karıştırın. Karışıma 6 adet karabiber ekleyebilirsiniz.
- Bir turşusu elde etmek için 2 litre suya 160 gr kaya tuzu eklenir.
- Sebzeler sıcak turşuyla dikkatlice dökülür.
- Turşulu kap oda şartlarında 2 gün bekletilir.
- Daha sonra kavanozları kapaklarla kapatmanız ve tuzlu lahanayı kış için serin bir yere koymanız gerekir.
Domates turşusunda turşu
Karnabahar turşusu domates ile yapılabilir. Sarımsak ve acı biber, iş parçalarının baharatlanmasına yardımcı olur.
Pişirme tarifi aşağıdaki eylem sırasını içerir:
- 2 kg ağırlığındaki bir karnabahar başı birkaç parçaya bölünür ve tuzlu sıcak suya batırılır.
- Sebzeler 3 dakika pişirilir, ardından bir bardak suya izin verecek şekilde bir elek üzerine yerleştirilir.
- Bir karıştırıcıda iki domates doğranır.
- Beş diş sarımsak bir preste geçirilmelidir.
- Domates kütlesine 3 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve tuz. Salamuranın tadı tuzlu olmalıdır.
- İki bakla acı biber soyulmalı ve ince doğranmış olmalıdır.
- Turşunun içine sarımsak, acı biber, üç tane karabiber, ½ su bardağı sirke ve 170 gr ayçiçek yağı batırılır.
- Turşusu kaynatılır, ardından lahana salkımına daldırılır. Sebzeler birkaç dakika pişirilir.
- Sıcak iş parçaları kavanozlara dizilir ve birkaç gün tuzlanmaya bırakılır.
Sonuç
Tuzlamadan önce karnabaharın sebzeleri daha yumuşak hale getirmek için işlemden geçirilmesi gerekir. Ev yapımı ürünler elde etme süreci, bir turşunun kullanılmasını içerir. Lahana havuç, domates, kabak, kereviz ile birlikte pişirilebilir. Baharatlar, boşlukların tadını ayarlamaya yardımcı olur: defne yaprağı, tarhun, yenibahar ve karabiber.
