Chanterelles nasıl tuzlanır: ev yemek tarifleri

Sonbahar, chanterelles'i tuzlamak için en iyi zamandır. Şu anda özel bir aroma kazanıyorlar ve faydalı maddeler açısından en zenginler. A, C, B1, B2, manganez, potasyum, fosfor - bu, burada bulunan elementlerin eksik bir listesidir. Ve solucanlar asla bunlara yerleşmez.

Kış için chanterelles tuzlamak mümkün mü

Her türlü yenilebilir mantar tuzlanabilir. Chanterelles kuralın bir istisnası değildir. Tuzlama, bu orman hediyelerini hazırlamanın en popüler ikinci yoludur. Isıl işlem sırasında bazı vitaminlerin kaybolmasına rağmen, tadı bahsetmiyorum bile yemeğin faydaları harikadır. Kış için chanterelles'i tuzlamanın üç yolu vardır:

• soğuk;
• Sıcak;
• kuru.

Bunlardan herhangi biri hasat muhafazası için uygundur.

Tuzlamadan önce chanterelles'i ıslatmam gerekir mi

Bu hazırlık aşamasına ilişkin iki karşıt görüş var. Bazı mantar toplayıcıları, örneğin süt mantarları gibi acı içeren türleri ıslatmanın gerekli olduğuna inanırken, chanterelles bile çiğ olarak yenebilir. Ve asla solucan içermedikleri gerçeği göz önüne alındığında, tuzlu solüsyona batırmak da anlamını yitirir.

Kış için yemek pişirmek için diğer tariflere göre, tuzlanmış Cantharellus cibarius mantarları kaynatmadan önce 24 saat ıslatılmalıdır. Toplanan ürün önceden kalibre edilmiştir. Küçük mantarlar tatları ve katkı maddelerini daha hızlı emecektir, bu nedenle onları orta olanlardan ayrı pişirmek en iyisidir. Büyük - genellikle tuz için alışılmış bir şey değildir, dondurmak veya kızartmak için daha uygundurlar. Kalibre edilmiş toplama şunlardan oluşan tuzlu suyla dökülür:

• 10 gr sofra tuzu;
• 1 litre su;
• 2 gr sitrik asit.

Kavanozlarda kış için chanterelles nasıl tuzlanır

Kış için chanterelles tuzlama tarifleri en basit olarak kabul edilir. Bu kanıtlanmış yöntem, hasat edilen mahsulü gelecek mevsime kadar tutmanıza izin verecektir. Üç ana tuzlama tekniği vardır: soğuk, sıcak ve kuru. Geri kalan her şey, oranlarla ve ek bileşenlerin ve tatlandırıcıların eklenmesiyle sadece küçük değişikliklerdir.

Tuzlu chanterelles nasıl soğutulur

Ana bileşenin doğal kokusunu ve tadını korumaya yardımcı olur, ancak ısıl işlem nedeniyle bazı faydaları kaybolacaktır. Yöntemin özü, geleneksel salamuranın yemek pişirmek için kullanılmaması, mantarların kendi sularında tuzlanmasıdır.

3 litre için:

• taze kesilmiş chanterelles - 3,5 kg;
• ayçiçek yağı - 0,5 l;
• iri kristalli sofra tuzu - 170 g;
• diş sarımsak - 5-6 adet;
• dereotu salkımına (kurutulabilir) - 9-10 şemsiye.

Pişirme tekniği:

1. Orman kalıntılarını temizlemenin uygun bir yolu olan bazı ev hanımları bunun için diş fırçası kullanır. Sonra mantarları akan su altında durulayın ve 15 dakika tuzlu kaynar suya koyun.
2. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
3. Dereotu ve mantarların yarısını yemeğin dibine dağıtın. Ardından ½ kısım tuz ve aynı miktarda sarımsak ekleyin.
4. Kalan mantarları yerleştirin ve baharatlarla örtün.
5. 2-3 gün basınç altında tuz.
6. Meze, steril kavanozlara dizilir, üzerine bitkisel yağ ilave edilerek yüzeyi tamamen kapatılır ve kapakları kapatılır.

Böyle bir iş parçasının ideal olarak buzdolabında, serin bir yerde saklanması zorunludur.

Cantharellus cibarius mantarı nasıl tuzlanır

Kavanozlarda kış için chanterelles tuzlaması da sıcak bir şekilde yapılabilir. İlk seçenekten biraz daha zor, ancak sonuç çabaya değecek.

3 litre için:

• taze çekilmiş mantarlar - 3 kg;
• su - 6 l;
• sarımsak kafa - 1 adet;
• kaba tuz - 150 g;
• baharatlar - 7 defne yaprağı, her biri 10 siyah ve yenibahar bezelye.

Pişirme tekniği:

1. Ürünü gözden geçirin ve yıkayın.
2. 6 yemek kaşığı yarım suda eritin. tuz ve kaynatın.
3. Chanterelles'i bir tencereye atın, yarım saat kaynatın.
4. Tuzlu suyu ayrı olarak hazırlayın. Bunu yapmak için, sarımsak dışındaki tüm baharatları karıştırın, tuz ve suyun geri kalanını dökün. Kompozisyonu kaynatın.
5. Yiyecekleri tuzlama kabına aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Üzerine sarımsak dilimleri serpin.
6. Her şeyi tuzlu suyla dökün ve 2 gün boyunca baskı altına alın.
7. Bundan sonra, iş parçası kapalı kapaklı steril kavanozlara yerleştirilir ve serin bir yerde saklanır.

Chanterelles kuru elçisi

Evde chanterelles'i lezzetli bir şekilde turşu yapmak için bir turşusu kullanmak gerekli değildir. Kuru tuzlama tekniği var.

1 litre için:

• soyulmuş mantarlar - 2 kg;
• tatmak için sarımsak;
• kaba kristal tuz - 100 g.

Pişirme tekniği:

1. Mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından soğuk musluk suyunda durulayın.
2. Soyulmuş sarımsak dişlerini bıçakla dilimler halinde kesin.
3. Büyük bir emaye tencerenin dibine tuz serpin ve üzerine chanterelles koyun. Hepsi, bacaklar yukarı bakacak ve kapaklar altta olacak şekilde uzanmalıdır.
4. Tuz ve sarımsak serpin, bir sonraki mantar katmanını koyun - ürünleri bu şekilde değiştirin.
5. İş parçasını basınç altında tuzlayın. Oda sıcaklığında 1 ay bekletilmelidir. Periyodik olarak, tabak ve baskının oksitlenmemesi için tuzlu sıcak suda yıkanırlar.

Chanterelles diğer mantarlarla tuzlanabilir mi

Yemek tabağı, klasik hazırlama şekli kadar yaygın değildir. Tek bir kavanozda farklı mantar türlerini tuzlayabilirsiniz. Bu durumda, yalnızca farklı çeşitlerin pişirme sürelerindeki farkı dikkate almaya değer. Chanterelles 25-30 dakika kaynatılırsa, porcini ve kavak mantarı için çeyrek saat yeterlidir. Bu parametreye göre kombinasyonları seçmeniz gerekir.

Bal mantarı ve çörek, chanterelles ile aynı pişirme süresine sahiptir. Bu nedenle, kombinasyonun en başarılı olduğu onlarla birlikte. Aksi takdirde, mevcut mantarlar önce ayrı ayrı tuzlanır ve bir kavanoza yerleştirme aşamasında karıştırılır.

Kış için tuzlu chanterelles yemek tarifleri

Mantarların birleştirildiği çok sayıda aromatik katkı maddesi ve baharat göz önüne alındığında, kış için tuzlanmış chanterelles fotoğraflarıyla birçok tarif ortaya çıktı. Bunlardan en başarılı olanları aşağıda tartışılmaktadır.

Kış için chanterelles turşusu yapmak için basit bir tarif

Gelecek için, kuru pişirme yönteminin basitleştirilmiş bir versiyonu olan minimum miktarda malzemeyle mantarları tuzlayabilirsiniz. Bunun için:

1. Ana ürün yıkanır, kurutulur ve tabakalar halinde emaye, cam veya ahşap tabaklara serilir.
2. Her mantar katmanı tuzlanır, 2 kg hasat için yaklaşık 100 g alır.
3. Daha sonra iş parçası preslenir ve 30 gün soğukta bekletilir.
4. İstenirse tadı uygun baharatlarla tamamlanır.

Kış için chanterelles turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Modern insanlar, özellikle hazırlanması uzun sürmeyen tarifleri takdir ederler. Bu yöntem aynı zamanda tuzlama için de mevcuttur. Ertesi gün atıştırmalık hazır.

0,5 l için:

• saf chanterelles - 0,5 kg;
• kaba tuz - 2 çay kaşığı;
• defne - 3 yaprak;
• diş sarımsak - 2 adet;
• kurutulmuş karanfil tomurcukları ve karabiber - 3 adet.

Pişirme tekniği:

1. 1 çorba kaşığı tuz ekleyerek mantarları suda kaynatın.
2. Baharatları ekleyin ve çeyrek saat kısık ateşte tutun.
3. Tuzlamaya uygun bir kaba aktarın, üzerine doğranmış sarımsak serpin, kalan salamuranın üzerine dökün ve basınçla bastırın.

Ertesi gün, lezzetli tuzlu chanterelles yenebilir veya daha uzun süre saklamak için sterilize edilmiş bir kavanoza aktarılabilir.

Aromatik baharatlarla kavanozlarda kış için Cantharellus cibarius tuzlama tarifi

Chanterelles, baharatlara olumlu tepki verir, bu nedenle çok çeşitli baharatlarla tuzlanmaları gerekir.

2 litre için:

• chanterelles - 2 kg;
• tuz - 30 g;
• sirke% 25-20 ml;
• şeker - 10 g;
• kurutulmuş mercanköşk - 10 g;
• defne - birkaç yaprak;
• dereotu, kereviz ve maydanoz yeşillikleri - her biri 30 g;
• su - 1 l;
• soğan yarım halkaları - 75 g.

Pişirme tekniği:

1. Orman hasadını 10 dakika kaynatın, suyu önceden tuzlayın. Et suyunu boşaltın ve bir litre elde edene kadar seyreltin.
2. Yeşilleri yapraklara ayırın.
3. Mantarları soğan, mercanköşk ve otlarla dönüşümlü olarak steril kaplara koyun.
4. Isırmayı ve şekeri et suyuna ekleyin, kaynatın ve iş parçasının üzerine dökün.
5. Kapakları kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın. Kutular soğuduğunda bodruma koyun.

Dereotu ile kışın lezzetli chanterelles turşusu nasıl yapılır

Dereotu yeşillikleri yemeğe özel bir aroma verecektir. Önceden sararmış dallardan temizlenir.

1,5 l için:

• saf chanterelles - 2 kg;
• tuz - 400 g;
• dereotu - 1 demet;
• diş sarımsak - 6 adet.

Pişirme tekniği:

1. Mantarları yumuşayana kadar kaynatın, ardından bir kevgir içine atın ve kurumaya bırakın.
2. Dereotu yeşillerini doğrayın, sarımsakları dilimler halinde kesin, özel bir rende kullanabilirsiniz.
3. Emaye tencerenin dibine tuz serpin, otların ve sarımsağın yarısını ve ardından chanterelles'i ekleyin.
4. Üçüncü noktayı kopyalayın.
5. Boşluğu yukarıdan pamuklu bir bezle örtün ve baskı uygulayın. Bir ay soğumaya bırakın.

Soğanlı kavanozlarda kış için tuzlanmış chanterelles

Bu şekilde hasat edilen hasat 2 ayı geçmez.

1,5 l için:

• şapka ve bacaklara bölünmüş chanterelles - 1,5 kg;
• soğan - 4 kafa, yarım halkalar halinde kesilmiş;
• tadı ayçiçek tuzu ve yağı;
• dereotu şemsiye ve sarımsak - 3 adet.

Pişirme tekniği:

1. Mantar kapaklarının üzerine kaynar su dökün.
2. Tüm chanterelles parçalarını bir tencereye koyun ve birkaç dakika kaynar su dökün, ardından bir kevgir içinde kurumaya bırakın.
3. Mantarları soğan ve doğranmış sarımsakla dönüşümlü olarak kavanozlara koyun.
4. Dereotu şemsiyeleri kaynar su ile dökün ve mantarlara ekleyin.
5. İş parçasını bir gün boyunca baskı altına alın, ardından ısıtılmış yağla doldurun, yuvarlayın ve buzdolabına koyun.

Hardal tohumu kavanozlarında kış için chanterelles nasıl tuzlanır

Lezzetli mantarları pişirmek için kışın chanterelles için turşu yapmak gerekli değildir. Böyle bir tarif, hardal tohumu seçeneğidir.

3 litre için:

• yıkanmış mantarlar - 3 kg;
• dereotu - 12 şemsiye;
• hardal tohumu - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 160 g;
• bir presle ezilmiş sarımsak - 6 diş;
• bitkisel yağ - 0,5 l.

Pişirme tekniği:

1. Chanterelleri 3 dakika kaynar suya batırın.
2. Tavanın altını tuzla karıştırılmış dereotu ile hizalayın.
3. Chanterelles üzerine sürün, hardal, sarımsak ve tuz ekleyin. Katmanları çoğaltın.
4. 1.5 gün zulüm altına alın, sonra kavanozlara koyun, üzerine ısıtılmış yağı dökün ve yuvarlayın.

Yaban turpu yaprakları ile evde chanterelles nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır

Böyle bir bileşen, yemeğe özel bir titizlik katacaktır.

3 litre için:

• önceden ıslatılmış chanterelles - 3 kg;
• yaban turpu yaprakları - 3 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 150 g.

Pişirme tekniği:

1. Yaprakları haşlayın ve bir tencereye koyun ve üzerini tuzla kapatın.
2. Bir tabak mantar yayın, sarımsak ve dereotu ile baharatlayın. Alternatif ürünler, tüm chanterellesleri bu şekilde koyun. Son seviye, tuzlu yaban turpu yapraklarıdır.
3. Yiyecekleri 3 gün basınç altında tuzlayın, böylece suyu dışarı çıksınlar.
4. İstenilen duruma gelen mantarları steril kavanozlara dizerek yüzeyini yağla doldurun.

Tuzlu chanterelles kalori içeriği

Chanterelles, diyet ürünleri olarak sınıflandırılır. 100 g yalnızca 18 kcal içerir. Yağlar tamamen yok. Ancak proteinler ve karbonhidratlar - sırasıyla 1 ve 2 g.

Saklama hüküm ve koşulları

Tuzlu mantarların maksimum raf ömrü altı aydır. Bununla birlikte, bir dizi tarif, chanterelles'i birkaç aydan iki haftaya kadar çok daha kısa bir süre için kurtarmayı mümkün kılar.

Maksimum raf ömrü, yalnızca depolama koşullarına uyulduğunda sağlanır:

• doğrudan güneş ışığı ile temas eksikliği (kavanozları karanlıkta tutmak daha iyidir) ve yüksek nem;
• hermetik olarak kapatılmış kapaklı steril cam kap;
• serin ortam sıcaklığı, ideal aralık +5 +6 derece.

Sonuç

Daha önce hiç yiyecek saklamamış bir hostes bile, chanterelles'i tuzlayabilecektir. Tüm tarifler temeldir ve mevcut malzemeleri içerir. Bu nedenle, ilk fırsatta, kesinlikle kış için bu tür mantar hazırlıkları yapmalısınız.

Önerilen girişler

Sirke ile günlük lahana turşusu

Pancarlı tuzlu lahana

Lahana turşusu nasıl saklanır

Evde hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda yeşil domateslerin tuzlanması

Kış için kızarmış bal mantarı

Kavanozlarda kış için domates turşusu

Tuzlu eğrelti otu: yararları ve zararları, kalori içeriği, fotoğraf

Sıcak bir şekilde tereyağı nasıl tuzlanır: kış için tarifler