İçerik
Boletus mantarlarının nasıl tuzlanacağı konusunda çok fazla tartışma var. Atıştırmalık hazırlamak için, her biri özel ilgiyi hak eden birçok teknoloji vardır. Mantar hazırlamak için iki ana yöntem vardır - soğuk ve sıcak. Hazırlık süresi ve nihai ürünün tadı ile ayırt edilirler.
Tuzlama için çörek hazırlama
Boletus, Leccinum cinsinin bir temsilcisidir. Obabk olarak da adlandırılır. Huş ağaçlarına yakın, kayın ve çam ormanlarında yetişir. Boletus boletus, uzun bir gövde ve yaklaşık 15 cm çapında dışbükey bir kapak ile ayırt edilir, en çok kızartma, dekapaj ve tuzlama için kullanılır.
Boletus mantarlarını uygun şekilde tuzlamak için her şeyden önce ürünün kalitesine dikkat etmelisiniz. Koleksiyon en iyi Eylül başında yapılır. Otoyollara ve endüstriyel tesislere yakın yerlerden kaçınılması tavsiye edilir. Hasat etmeden önce, mahsulü dikkatlice ayırmalı, kurtlu ve deforme olmuş örneklerden kurtulmalısınız. Boletusu akan su altında iyice yıkamak da aynı derecede önemlidir. Büyük numuneler küçük parçalara bölünür. Küçük olanlar bütün olarak tuzlanabilir.
Evde boletus mantarları nasıl tuzlanır
Boletus mantarını evde tuzlamak kolaydır. Tarifi detaylı incelemek ve gerekli miktarda malzeme almak yeterlidir. Soğuk yöntemle, bazen baskı kullanılırken köklerin uzun süre ıslatılması gerekir. Isıl işlem ima edilmez. Sıcak yöntemle boletus boletus'u tuzlamak daha kolay ve hızlıdır. Sadece ısıtılmış tuzlu su ile dökülürler.
Tuzlamadan önce boletus boletus 15-30 dakika kaynatılmalıdır. Kaynadıktan sonra su yüzeyinde gri bir köpük oluşur. Oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Ürünün tam hazır olduğu, tabana daldırılmasıyla belirtilir.
Boletusun sıcak tuzlanması
Sıcak bir şekilde kış için tuzlu boletus boletus tarifi en basit ve en güvenli olarak kabul edilir. Mantarlar kavanozlara konduktan bir hafta sonra meze tamamen hazır hale gelir. Parçaların eşit şekilde tuzlanabilmesi için aynı büyüklükte olması gerekir. Boletus boletus sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Bu, gıda zehirlenmesinin önlenmesine yardımcı olacaktır.
Klasik sıcak tuzlama
Deneyimli ev hanımları, yeni başlayanlara, kanıtlanmış bir klasik tarife göre kırıntıları tuzlamalarını tavsiye eder. Minimal bir malzeme seti içerir. Ancak hazırlamanın basitliği, atıştırmalıkların tadını etkilemez.
Bileşenler:
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 3 kg çörek;
- 3 karabiber;
- 4 diş sarımsak;
- 250 gr tuz.
Pişirme süreci:
- Mantar etini küçük parçalar halinde kesin ve 20 dakika pişirin.
- Salamurayı ayrı bir tencerede hazırlayın. Seyreltmek için suya, tuza ve baharatlara ihtiyacınız var.
- Haşlanmış mantarlar kavanozların arasına dağıtılır. Yukarıdan sıcak tuzlu su ile dökülürler. Sonra içlerine bir diş sarımsak ve yaban turpu koyun.
- Doldurduktan hemen sonra kutular kapaklarla sarılır.Gözlerden uzak bir yere götürülürler, baş aşağı çevrilirler.
Sirke ile tuzlu boletus boletus tarifi
Malzemeler:
- 5 kg çörek;
- 200 gr tuz;
- 600 ml su;
- 2 defne yaprağı;
- 3 yemek kaşığı. l. % 9 sirke.
Pişirme adımları:
- Saplamalar iyice temizlenir, bir bıçakla kıyılır ve su ile doldurulur. Kaynattıktan sonra 10 dakika içinde pişirin. Bitmiş mantarlar, fazla nemi gidermek için bir eleğe yerleştirilir.
- Suya tuz dökülerek defne yaprağı atılır. Kaynatılır, ardından tavaya asetik asit dökülür.
- Taslaklar hazırlanmış cam kavanozlara konur ve tuzlu suyla dökülür.
- Saklama kapları kapatılır ve güvenli bir yere konur.
Boletus'un soğuk dekapajı
Boletus mantarları kışın ve soğuk bir şekilde tuzlanabilir. Hazırlandıktan yaklaşık 45 gün sonra yenmelerine izin verilir. Bu, ürünün daha iyi tuzlanması için gereklidir. Kap olarak emaye kap kullanılması tavsiye edilir. Uzmanlar, ürünü ölçülü olarak tuzlamayı tavsiye ediyor. Çok fazla tuz alırsanız, kullanmadan önce suya batırabilirsiniz.
Soğuk dekapaj için geleneksel tarif
Malzemeler:
- 5 yaprak siyah frenk üzümü;
- 4 yaban turpu yaprağı;
- 2 kg kütük;
- 7 bezelye yenibahar;
- 6 dereotu şemsiye;
- 10 diş sarımsak;
- 100 gr tuz.
Pişirme süreci:
- Mantarlar ayıklanır, yıkanır ve kaynar suya atılır. En az 20 dakika pişirin.
- Sarımsak soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir.
- Büyük bir emaye tencerenin dibine yaban turpu, frenk üzümü yaprağı ve yenibaharı koyun.
- Taslaklar şapkaları aşağı bakacak şekilde yerleştirilir. Onları bu aşamada tuzlamanız gerekiyor.
- Üstte boletus, tavadan daha küçük çaplı bir kapakla kaplıdır. Üzerine bir baskı yerleştirilir. Bu amaçlar için bir cam kavanoz su idealdir.
- Sapların iki gün içinde tuzlanması gerekir.
- Belirtilen süre geçtikten sonra parçalar bir saklama kabına aktarılır. Bitkisel yağı kavanozlara dökmek önemlidir. Bu, küf oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır. İki ay sonra ürün kullanıma hazırdır.
Kavanozlarda boletus mantarı turşusu
Topağı tuzlamak için kesinlikle herhangi bir kabı kullanabilirsiniz. Ancak kışın, en sevdiğiniz yemeği gerektiği gibi porsiyonlar halinde almak en uygunudur. Bu nedenle, cam kavanozlarda depolama en önemli olacaktır. Resimlerle adım adım bir tarif, kavanozlarda tuzlu çörek pişirmeye yardımcı olacaktır.
Bileşenler:
- 1 kg mantar;
- 40 gr tuz;
- 1 baş sarımsak;
- 3 defne yaprağı;
- 3 dal dereotu;
- Provence otları ve biberleri tatmak için.
Pişirme algoritması:
- Yapışan yapraklar ve kiri çıkarmak için kökler yıkanır. Daha sonra kesilir ve su ile doldurulur. Pişirme süresi 15-20 dakikadır. Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpüğü çıkarmak gerekir.
- Ayrı bir kapta su, tuz ve karabiber bazlı bir salamura hazırlayın.
- Cam kavanozlar, buharla veya yüksek sıcaklıklarda bir fırında sterilize edilir. Dereotu şemsiyeler, sarımsak ve defne yaprakları altlarına serilir.
- Haşlanmış çörek mantarları bankalar arasında eşit miktarlarda dağıtılır. Onları tuzlamanız, sıcak tuzlu su dökmeniz gerekir.
- Kavanozlar steril kapaklarla sıkıca kapatılır.
Saklama hüküm ve koşulları
Çörek otunu kış için uygun şekilde tuzlamak yeterli değildir. Ayrıca onların güvenliğine de dikkat etmelisiniz. Ev yapımı çörek bir buçuk ila iki yıl saklanabilir. Oda sıcaklığı 18 ° C'yi geçmemelidir. En iyi depolama alanı bir buzdolabı, bodrum katı veya asma kat olacaktır. Güneş ışınlarının iş parçalarının üzerine düşmemesini sağlamak önemlidir.
Sonuç
Boletus tarife göre tuzlanmalıdır. Tüm önerilere uyursanız, yemek kokulu ve gevrek olur. Tuzlu mantarlar patates ve sebze yemekleriyle iyi gider.
