İçerik
Çoğu insan lahana turşusunu çok sever. Kışın kendi hazırladığınız iş parçasından bir kavanoz almak ne kadar güzel. Bu ekşi meze, patates kızartması, makarna ve çeşitli garnitürlerle uyumludur. bizim büyükanneler lahana fermente uzun süre saklanabileceği için büyük ahşap varillerde. Artık küçük porsiyonlarda atıştırmalık pişirmek gelenekseldir, böylece bozulacak zamanı kalmaz. Nasıl hazırlanıyor kış için lahana turşusu? Bu yazıda, tarifinizi daha da lezzetli ve sağlıklı hale getirmenize yardımcı olacak bazı ipuçlarına bakacağız. Ayrıca fotoğraflarla ve adım adım talimatlarla kış hazırlıkları için tarifler de göreceğiz.
Lahana turşusu ne işe yarar?
Her sebze kendine göre faydalıdır ve belirli vitaminler içerir. Beyaz lahana, metilmetiyonin olarak da adlandırılan U vitamini içerir. Vücudun mide ülseri ve gastrit ile savaşmasına yardım eden odur. Genel olarak bu sebze bağırsaklar için oldukça iyidir.
Lahana turşusu çok miktarda C vitamini içerir. En ilginç şey, altı ay sonra bile konsantrasyonunun düşmemesidir. Başka hiçbir sebzenin bu yeteneği yoktur. Isıl işlem sırasında bile C vitamini buharlaşmaz, ancak askorbik aside dönüşür. Bunun nedeni, sebzede bağlı askorbin formunda bulunmasıdır.
Ek olarak, preparatın bağışıklık sistemi ve bir bütün olarak vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Lahana, stresle, her türlü enfeksiyonla ve vücudun sarhoşluğuyla savaşmaya yardımcı olur. Sadece C vitamini açısından zengin değil, aynı zamanda diğer eser elementler, amino asitler ve mineraller de içeriyor. Ayrıca bol miktarda potasyum, nikotinik asit ve B vitamini içerir ve içerdiği lif vücuttan toksin ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
Hasat için ürünlerin hazırlanması
Laktik asit bu tabakta koruyucu görevi görür. Lahana başındaki laktik asit bakterileri şekeri işlemeye başladığında kendi kendine oluşur. Alkollü fermantasyon sırasında karbondioksit ve alkol üretilir. Ancak çürüme sürecinin tam olarak başlamaması için bu tür koruyucular yeterli değildir. Bu nedenle pişirme sırasında tuz da kullanılır.
Gevşek lahana kafaları yerine oldukça yoğun seçmelisiniz. Bunun için geç ve orta geç çeşitlerin beyaz lahana uygundur. Her kafa 800 gram veya daha fazla ağırlığında olmalıdır. Sebzede küçük kusurlar olabilir, ancak toplam lahana başının% 5'inden fazla olamaz. Uzun süre fermantasyona uygun tüm çeşitleri listeleyebilirsiniz ancak bölgenizde yetişenlere odaklanmalısınız. Önemli olan geç kalmalarıdır.
Kış için lahana turşusu tarifi
Bir boşluk, farklı bileşenlerden oluşabilir. Ancak onu lezzetli ve gevrek hale getirmek için temel kurallara ve oranlara uymalısınız:
- Turşu için sadece geç ve orta-geç lahana çeşitlerini alıyoruz. Erkenci sebzeler gevşek bir baş yapısına ve yeşil yapraklara sahiptir. Bu tür lahana başları, fermantasyon sürecini kötüleştiren yetersiz miktarda şeker içerir.
- Birçok tarifte havuç da bulunur. Bu gibi durumlarda kesin oranlara uymak gerekir. Salatadaki havuçların ağırlığı, lahananın toplam ağırlığının sadece% 3'ü kadar olmalıdır.Salata 1 kg lahana içeriyorsa, sırasıyla 30 gr havuç alırız.
- Hasat için sadece kaba tuz alınır. İyotlu bu amaçlar için uygun değildir.
- Tuz, sebzelerin toplam ağırlığının% 2 ila 2,5'i kadar alınır. 1 kg lahananın yaklaşık 20-25 gram ihtiyacı olacağı ortaya çıktı.
- Hazırlığı daha kullanışlı hale getirmek için iri deniz tuzu kullanabilirsiniz.
- Salataya çeşitli sebzeler, meyveler ve diğer katkı maddeleri de ekleyebilirsiniz. Bazı insanlar yaban mersini, elma, yaban mersini, pancar, kimyon tohumu ve defne yapraklarını boşluğa atar. Herkes bu bileşenlerin miktarını kendi beğenisine göre belirleyebilir.
Lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir
lâhana turşusu Hızlı ve oldukça kolay bir süreçtir. Ancak en az bir aşamayı kaçırırsanız, iş parçası işe yaramayabilir. Şimdi tüm sürece adım adım bakalım:
- İlk adım, üstteki yeşil veya çürük yapraklardan lahana başlarını temizlemektir. Donmuş veya hasar görmüş tüm parçalar kesilir. Ayrıca güdükleri de çıkarmalısınız.
- Daha sonra, lahanayı (bütün veya doğranmış) nasıl fermente edeceğinizi belirlemeniz gerekir. Bütün kafaları fermente etmek pek uygun değildir, bu nedenle çoğu insan sebzeyi önceden keser.
- Sonra havuçları soyun ve kabaca rendeleyin. Bir Kore havuç rendesi de uygundur.
- Şimdi doğranmış lahana masaya dökülür ve tuz ilavesiyle iyice ovalanır. Diğer tüm katkı maddeleri de bu aşamada eklenir. Salatayı suyu çıkana kadar öğütün.
- Ardından, iş parçasını saklamak için bir kap hazırlamanız gerekir. Doğru boyutta bir tahta fıçı veya emaye tencere en iyi sonucu verir. Bu durumda emaye zarar görmemelidir.
- Kabın dibine lahana yaprakları serpilir. Daha sonra hazırlanan salata oraya yerleştirilir. İş parçasını 10 ila 15 cm'lik katmanlar halinde yerleştirmeniz gerekir, her katmandan sonra salata iyice sıkıştırılır.
- İş parçasını büyük kaplarda yapan bazı ev hanımları onu içine koymak ister bütün lahana başı... O zaman böyle lahanadan harika lahana ruloları yapabilirsiniz.
- Daha sonra iş parçası yapraklarla ve temiz bir havluyla kaplanır, namluya ve üstüne tahta bir daire yerleştirilir. Baskı.
- 24 saat sonra, seçilen tuzlu su yüzeyde görünmelidir.
- Fermentasyon işleminin gerçekleşmesi için kap oda sıcaklığında tutulur.
- Fermantasyon sırasında yüzeyde toplanması gereken kabarcıklar ve köpükler çıkmalıdır.
- Ayrıca, iş parçasından gazın serbest bırakılması gerekir. Bu yapılmazsa, tüm çabalar boşuna olacak ve lahana basitçe bozulacaktır. Bunu yapmak için, her gün veya 2 gün sonra, lahana birkaç yerde en dibine tahta bir çubukla delinir.
- Lahana gözle görülür bir şekilde yerleştiğinde, baskıyı ondan çıkarmak ve yaprakları ve lahananın üst koyu tabakasını çıkarmak gerekir. Daha sonra tahta daire karbonatla yıkanır ve havlu sade su ve tuzlu suyla yıkanır. Daha sonra sıkılır ve lahana tekrar kapatılır. Sonra, tahta bir daire ve daha hafif bir baskı koyun. Aynı zamanda, salamura çemberi örtmelidir.
- Gerekli miktarda tuzlu su serbest bırakılmadıysa, yükün boyutunu artırmak gerekir.
- İş parçası, 0 ila 5 ° C sıcaklıkta soğuk bir odada saklanır.
- Hazırlığı renk ve tat ile belirleyebilirsiniz. Düzgün hazırlanmış bir salata hafif sarımsı bir renge, ağız sulandıran bir kokuya ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.
Pancar ve biberli lahana turşusu nasıl yapılır
Böyle bir boşluk hazırlamak için ihtiyacımız var:
- lahana - 1 baş lahana;
- pancar - 1 büyük veya 2 orta;
- orta boy havuç - 2 adet;
- tatlı dolmalık biber - 3 adet;
- dereotu - 1 demet;
- sarımsak - 4 diş;
- karabiber - 10 ila 15 adet;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit - 1 yemek kaşığı. l.;
- tadı sofra tuzu.
Salatanın hazırlanması elbette lahana ile başlar. Öncelikle yıkanır ve zarar görmüş yapraklardan arındırılır. Daha sonra aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi 8 veya 12 düz parçaya bölünür. Lahana bir kenara bırakılır ve pancar, biber ve havuç haline getirilir. Biber yıkanır, özü çıkarılır ve şeritler halinde kesilir.Havuç ve pancar soyulur, akan su altında iyice yıkanır ve lahana gibi kesilir. İnce tabaklar almalısın.
Daha sonra tüm sebzeler, hazırlanmış bir kapta katmanlar halinde serilir, her katmana toz şeker ve tuz serpilir. Daha sonra suyu kaynatmanız, sitrik asidi sebzeli bir kaba dökmeniz ve tüm içeriğin üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Su sebzeleri tamamen örtmelidir. Daha sonra iş parçası temiz bir havluyla örtülür ve baskı serilir.
Baharatlı lahana turşusu tarifi
Bu tarifi kullanarak lahana turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- beyaz lahana - 4 kg;
- pancar - 150 g;
- sıcak kırmızı biber - yarım bakla;
- sarımsak - 50 g;
- yaban turpu (kök) - 50 g;
- taze maydanoz - 50 gr;
- su - 2 l;
- toz şeker - 100 g;
- yemek tuzu - 100 g.
Şimdi adım adım tarife daha yakından bakalım. lahana nasıl fermente edilir yaban turpu ve sarımsak ile. Lahana başını yıkayın ve büyük dilimler halinde kesin. Sonra yaban turpu kökünü rendeleyin. Sarımsakları soyun, yıkayın ve bir preste geçirin. Ayrıca sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Pancarları soyun ve küp küp doğrayın. Maydanozu akan suyun altında yıkayın ve bıçakla ince ince doğrayın. Acı kırmızı biberlerin durulanması ve çekirdekleri çıkarılması ve tüm tohumları çıkarılması gerekir. Bunu eldivenlerle yapmak daha iyidir, ardından ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkamanız gerekir. Hazırlanan tüm malzemeler karıştırılır.
Ardından, salamura hazırlanmasına geçiyoruz. Bunu yapmak için 2 litre su kaynatın. Kaynattıktan sonra tavaya gerekli miktarda şeker ve tuz ilave edin. Çözelti biraz kaynatılır ve soğutulur. Sebze karışımını hazırlanan salamura ile dökün. Sonra üstüne zulüm koyarlar ve lahanayı bu formda en az 2 gün ılık bir odada saklarlar. Fermantasyon süreci biraz düzeldikten sonra kap daha soğuk bir yere aktarılır.
Lahana turşusu kışa hangi şekillerde hazırlanır?
Lahana kuru veya ıslak olarak fermente edilebilir. Kuru yöntem, ilk önce sebzenin basitçe baharat ve havuç ile karıştırılması ve daha sonra kütlenin hazırlanan kaba çok sıkı bir şekilde sıkıştırılması bakımından farklılık gösterir. Ayrıca katmanlar arasına çeşitli meyve ve sebzeleri veya meyveleri de yerleştirebilirsiniz (tarife göre). Kaynatılıp sıkıştırılan sebzelerin üzerine dökülmesi gereken salamura şeker ve tuz eklenir. Böyle bir turşu nasıl hazırlanacağı biraz yukarıda anlatılmıştır.
İkinci durumda, doğranmış lahanayı tuzla öğütmeniz gerekir, böylece meyve suyu öne çıkmaya başlar. Ardından iş parçası parçalar halinde karıştırılır havuçlu ve her şeyi büyük bir kaba koyun. Tüm karışımı bir kerede yaymamak daha iyidir, aksi takdirde onu kurcalamak zor olacaktır. Tarif ek sebze veya meyve içeriyorsa, onları lahana katmanları arasına porsiyonlar halinde koyarız.
İş parçası bitmiş olarak kabul edilir, ancak köpük oluşmayı bıraktığında tamamen bitmemiş sayılır. Böyle bir salata güvenle yenebilir. Ancak iş parçasını tam olarak hazır hale getirmek için, kabı bir ay daha serin bir yerde tutmak gerekir. Bu durumda, sıcaklık 0'dan düşük ve + 2 ° C'den yüksek olmamalıdır. Tüm adım adım talimatları izlerseniz, salata kış boyunca saklanabilir.
Sonuç
Gördüğümüz gibi, kış için ekşi lahana hiç de zor değil. Bu, özel hazırlık ve büyük malzeme maliyetleri gerektirmeyen hızlı ve keyifli bir süreçtir. Herkes kış için böylesine lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık pişirmeyi göze alabilir. Dahası, artık lahanayı evde nasıl düzgün şekilde fermente edeceğinizi tam olarak biliyorsunuz.
