İçerik
Koşullarımızda lahana, Uzak Kuzey'de bile her yerde yetiştirilmektedir. Belki de bu yüzden mağazalarda ve pazarda herkes için fiyatlar mevcuttur. Sebze, neredeyse yeni hasada kadar uzun süre depolanır ve besinlerini kaybetmez. Elbette erken çeşitler salata ve ilk yemeklerin hazırlanmasında hemen kullanılmalı, ancak daha sonraları mahzende, bodrum katında ve hatta camlı balkonda uzun süre yatabilir.
Eskiden lahana turşusu sadece kış için değil, her evde fıçılarda hazırlanırdı. Bugün, sıradan bir ailenin evi, boyut olarak şok edici değil ve bu kadar çok malzeme depolayacak bir yer yok. Bu nedenle boşlukları farklı bir şekilde yapıyoruz. Bir ürünü hızla hizmete hazır hale getirmek bize yardımcı olacaktır. lahana tuzlama sirke olmadan.
Tuzlama, dekapaj ve dekapaj arasındaki fark nedir
Her şeyden önce, herhangi bir iş parçası için yalnızca orta veya geç lahana çeşitlerinin uygun olduğunu not ediyoruz. Yoğun beyaz kafaları, sıkıldığında kıtırır ve işleme için mükemmeldir. Hasat etmenin farklı yollarının nasıl farklılaştığını görelim. Kimyasal reaksiyonların seyrinin inceliklerine girmeyeceğiz, sadece her ev hanımının bilmesi gerekenleri kısaca ve net bir şekilde anlatacağız.
Turşu
Lahana turşusu salamura olmadan hazırlanır. Parçalanır, tuzla öğütülür, hazırlanmış kaplara yerleştirilir, katmanlar halinde sıkıştırılır. Ek olarak, havuç veya ekşi elma en çok kullanılır. Ana bileşenle karıştırılabilir veya katmanlanabilirler. Zulüm üstüne kurulur.
Laktik asit fermantasyonu sırasında fermantasyon meydana gelir. Lahana, onu tamamen kaplayan suyu salgılar. Her gün yüzeydeki köpüğü oluklu bir kaşıkla toplayın ve pişirme ürününü rendelenmiş tahta bir çubukla birkaç kez yemeğin dibine kadar delin.
Lahana turşusu şüphesiz en sağlıklı olanıdır. Fermantasyon sırasında yeni özellikler kazanır ve şeker hastaları için düşük asidite eşliğinde gastrointestinal hastalıkları olan kişilere diyetlerde tavsiye edilir. Lahana turşusu, mikroflorayı ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, kolesterolün, safra salgısının ortadan kaldırılmasını destekler. Tuzlu su bile faydalıdır ve çok sayıda vitamin ve mikro element içerir. Sabah doyurucu bir yemekten sonra içilmesi tavsiye edilir.
Sadece böyle bir ürün uzun süredir hazırlanıyor, ancak onu düşük bir sıcaklıkta saklamanız gerekiyor.
Turşu
Salamura sebzeleri hazırlamak için tüm tarifler sirke ilavesiyle salamurayı içerir. Bu, ürüne fayda sağlamaz. Yüksek tansiyonu veya mide-bağırsak hastalığı olan kişiler tarafından dikkatle tüketilmelidir, ancak asitliği yüksek olanlar kesinlikle önerilmemektedir.
Ancak lahana turşusu 2-3 saatte çabuk pişirilebildiği için diyetimizdeki yerini sağlam bir şekilde almıştır. Vücudumuz için çok fazla istenmeyen sirke dökerseniz, yemek 30 dakika içinde yenebilir.
Tuzlama
Tuzlu lahana, lahana turşusu ve turşu arasında ara bir pozisyonda bulunur. Salamura ilavesiyle ancak sirke olmadan hazırlanır. Tuz, koruyucu görevi görür. Tuzlu sebzeler salamura sebzeler kadar sağlıklı değildir, ancak çabuk pişerler ve oda sıcaklığında saklanabilirler.Salamura olanlara kıyasla kesinlikle kazanıyorlar, ancak birkaç saat sonra masaya servis yapmak için çok erken, en az birkaç gün alacak.
Çoğu ev hanımı, özellikle kentsel ortamlarda, tuzlu lahana için çeşitli tarifler hazırlar. Tamamen hazırlanmasını beklemek çok uzun sürmez ve saklanması daha uygundur.
Tuzlu lahana tarifleri
Tuzlama için birçok tarif var sirke içermeyen lahana... Her ev hanımı, malzemeleri ekleyip çıkararak onları kendi zevkine göre uyarlayabilir.
Faydalı ipuçları
Tariflere geçmeden önce size bazı basit kurallar vereyim:
- sadece geç ve orta olgunlaşma çeşitleri tuzlama için uygundur;
- sebze turşusu yapmak için asla iyotlu tuz kullanmayın;
- Tuzlu suyun içine akması için kavanozun altına bir kap koyduğunuzdan emin olun;
- turşuları her gün rendelenmiş tahta bir çubukla delin, birkaç yerde bulaşıkların dibine ulaşın;
- fermantasyon sırasında oluşan köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır;
- lahana tamamen tuz çözeltisi ile kaplanmalıdır.
Kavanozda hızlı tuzlama
Belki de bu, lahanayı hızlı bir şekilde pişirmenin en kolay yoludur. Fermantasyonu uyaran büyük miktarda şeker nedeniyle tuzlama hızı elde edilir. Ek olarak, kaplarda doğranmış sebzeler, tuzlu su ile daha fazla temas ettikleri için sıkıştırılmaz. Bu tür lahananın çıtır çıtır olması pek olası değildir ve birçoğu tadı tatlıdır. Bir şehir dairesinde 3 litre kapasiteli teneke kutularda pişirmek uygundur.
İhtiyacın olacak:
- lahana - 5 kg;
- havuç - 1 kg;
- şeker - 300 g;
- su - 2,5 l;
- tuz - 70 g.
Kavanozları sterilize edin. Salamurayı su, tuz, şekerden kaynatın, tamamen soğutun.
Lahanayı doğrayın, havuçları soyun, rendeleyin, birleştirin, karıştırın.
Sebzeleri kavanozlara yerleştirin, ancak kurcalamayın, sadece hafifçe sıkıştırın. Soğuk tuzlu suyla doldurun.
Kavanozu geniş bir kaseye veya alçak bir tencereye koyun ve 3 gün boyunca ılık bir yerde bekletin.
Anında tuzlama hazır. Hemen yiyebilirsiniz, ancak 2 gün buzdolabına koymak daha iyidir - daha lezzetli olacaktır.
Sebzelerle hızlı tuzlama
Bu tarif, sebzelerin üzerine sıcak salamura dökülmesini gerektirir. Bundan dolayı çabuk pişecekler ancak gevrek olmayacaklar.
İhtiyacınız olan:
- lahana - 1 kg;
- havuç - 200 gr;
- tatlı biber - 200 g;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaydıraklı bir kaşık;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - 1 l.
İlk önce tuzlamak için bir kap hazırlayın, lahanayı doğrayın, biberi şeritler halinde kesin, rendelenmiş havuçlarla birleştirin.
İyice karıştırın, kavanozlara sıkıca yerleştirin.
Salamurayı kaynatın, yaklaşık 80 dereceye kadar soğutun, sebzeleri dökün.
Kavanozu naylon kapakla kapatın, tamamen soğuyana kadar bekleyin, buzdolabına koyun.
Bu kadar hızlı bir lahana tuzlaması, 2 gün sonra masaya servis yapmanıza izin verecektir.
Baharatlarla
Bu tarif herhangi bir mutfakta bulunması kolay ürünler kullansa da, turşular zengin bir tada sahip olağandışı olacaktır.
İhtiyacınız olan:
- lahana - 5 kg;
- havuç - 1 kg;
- karabiber - 20 adet;
- defne yaprağı - 10 adet;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - 2,5 litre.
Tuzlu suyu hazırlayın - kaynatın su, tuz, şeker damlası.
Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
İyice karıştırın, kuvvet uygulayın, sebzeleri baharatlarla. Lahana ne kadar çok meyve suyu salarsa o kadar iyidir.
Sebzeleri kavanozlara koyun ve yumrukla katman katman iyice sıkıştırın.
Soğuk salamura doldurun, üzerini gazlı bezle örtün, geniş bir kaseye koyun ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyun.
Turşuları her gün birkaç yerde delmeyi unutmayın.
Pancar ile
Pancarla pişirilen lahana sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- lahana - 3 kg;
- pancar - 600 g;
- havuç - 600 g;
- karabiber - 10 adet;
- defne yaprağı - 5 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - 3 l.
Pancar ve havuçları soyup rendeleyin, lahanayı doğrayın. Birleştirin ve iyice karıştırın.
Sarımsakları ezin ve temiz kavanozların dibine koyun. Doğranmış sebzeleri iyice kurcalayarak içine koyun.
Suyu kaynatın, şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin.
80 dereceye kadar soğuduğunda süzün ve sebzelerin üzerine dökün.
Sonuç
Her ev hanımının lahanayı tuzlamak için kendi tarifleri vardır. Umarız siz de bizimkini beğenirsiniz. Afiyet olsun!
Peki ya lahana turşusu 3 gün beklediyse ve "sümüklü" hale geldiyse? Yiyeceklerden nasıl tasarruf edilir?
İyi günler, Olga!
Lahananızı kurtarmayı deneyebilirsiniz. Bununla birlikte, bu yöntem% 100 bir sonucu garanti etmez. Durumu düzeltmek için lahanayı iyice durulayıp tuzlu suyla doldurmanız gerekir. Bir litre su için 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. şeker ve 2-3 adet. Defne yaprağı. Önemli!!! Asitleme için tuz iyotlu değil taştan alınmalıdır. Kaynattıktan sonra salamura soğutulmalı ve yıkanan lahana üzerine dökülmelidir. Birkaç gün sonra lahanayı tadabilirsiniz.