Baskı altındaki süt mantarları: fotoğraflarla adım adım yemek tarifleri

Mantar toplama mevsimi boyunca, birçok insan onları kışa nasıl saklayacaklarını düşünür. Bu nedenle her mantar toplayıcı, süt mantarlarını basınç altında soğuk bir şekilde baharat, soğan veya sarımsakla nasıl pişireceğini bilmelidir. Bu yöntem, mantarların yararlı ve tatlandırıcı özelliklerinin korunmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca lezzetli ve gevrektirler.

Basınç altında dekapaj süt mantarlarının özellikleri

Süt mantarları şartlı olarak yenilebilir bir ürün olarak kabul edilir, ancak tuzlama gelenekleri yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Etli posası, zengin aroması ve hoş tadı, onları şenlikli bir masa için gerçek bir incelik haline getirir. Süt mantarlarının toplanması kolaydır - büyük kümeler halinde büyürler, bu çeşitliliğin her çeşidi yemek pişirmede kullanılır. İşlemeden acı süt suyu salgılarlar, tuzlama işlemi sırasında ondan kurtulmanız gerekir.

Önceden soyulmuş ve yıkanmış mantarlar, bir kavanoz reçel veya taş baskı ile bir fincan tabağı ile üstüne bastırılarak bir kaba konur. Uzun basınç altında süt mantarları meyve suyu verecek ve çökelecektir - eğer kap büyükse, üstüne yeni mantarlar yerleştirilebilir. Bu teknoloji sayesinde mantarlar tüm acıyı verir, sadece sulu yoğun hamur ve aroma kalır. Baskının ağırlığı, kabın büyüklüğüne ve mantarların yoğunluğuna bağlıdır.

Zulüm altında süt mantarları nasıl tuzlanır

Süt mantarlarını baskı altında tuzlamak zahmetli bir iştir, ilk seferde süreç çok karmaşık görünebilir. Sıcak ve soğuk tuzlama yöntemleri var, birincisi daha hızlı, ikincisi daha lezzetli. Her iki durumda da mantarların hazırlanması aynıdır, bu aşama özellikle sorumlu bir şekilde alınmalıdır, aksi takdirde boşluklar bozulacaktır.

Tuzlama için süt mantarlarının hazırlanması

Süt mantarları dekapaj için hazır olmadan önce kapsamlı bir temizliğe ihtiyaçları vardır. Toprak, çim ve iğneler kapaklarına kolayca yapışır, bu nedenle iyi temizlenmeleri gerekir. Siyah mantarlardan film çıkarılır - yine de önceden yıkanmaları gerekir. Özellikle şapkanın altına çok fazla kir gizlenmiştir, küçük bir fırça veya metal bir sünger ile temizlenebilir.

Süt mantarları küçük bir fırça veya metal bir süngerle kirden arındırılmalıdır.

Tuzlu bacaklar kullanılmaz, çok kapakta 1-2 cm bırakılarak kesilmelidir. Mantarlar bitki kalıntılarından iyice yıkandıktan sonra, büyük örnekleri ikiye, küçükleri ikiye kesin - sağlam bırakın. Zarar görmüş ve çok eski süt mantarlarının kullanılması kesinlikle imkansızdır.

Bir sonraki aşama ıslatılır, mantarlar toksinlerden ve acı sulardan arındırılır. Ham maddeleri büyük bir kaba koyun, üst tabakayı kaplayacak şekilde su dökün. Sonra zulmü üstüne yerleştirin. Mantarlar 2-3 gün ıslatılır, su düzenli olarak değiştirilmelidir:

• ilk 12 saat - her 2 saatte bir;
• 12-24 saat - her 5 saatte bir;
• ayrıca - su bulanıklaştıkça.

Su acı durduktan sonra mantarları durulayın ve süt mantarlarını basınç altında rahat bir şekilde marine edebilirsiniz.

Süt mantarları basınç altında soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Bu yöntemin birkaç çeşidi vardır - baharatlar, soğanlar.Çok baharatlı değil, hoş kokulu olduğu ortaya çıktı.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• ıslatılmış süt mantarları - 1 kova;
• tuz - 2 yönlü bardak;
• karabiber - 1 paket;
• frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 10 adet;
• diş sarımsak - 10 adet;
• defne yaprağı - paketleme.

Soğuk salamura süt mantarları çok baharatlı ve aromatik değildir

Baskı altında süt mantarlarını çiğ olarak turşu yapma prosedürü:

1. Bir emaye tencereye veya kovaya mantarları, kapakları aşağıya koyun.
2. Her katmana 2-3 yemek kaşığı dağıtın. l. tuz - bulaşıkların boyutuna bağlıdır.
3. Defne, frenk üzümü yaprağı, karabiber ve sarımsağı bir ham madde tabakası üzerine tabaklara koyun.
4. Tüm süt mantarlarını katmanlara dağıtın.
5. Üst tabakaya dereotu şemsiyeleri koyun, tavayı bir kapakla örtün (doğrudan mantarların üzerine uzanmalıdır) ve bastırarak bastırın. 4-6 gün serin ve karanlık bir yere koyun.
6. Süt mantarları, kütlelerini tamamen kaplayan bir meyve suyu oluşturur. Bu olmazsa, daha büyük bir basın bulmanız gerekir.
7. Sürenin sona ermesinden sonra, hammaddeleri sterilize edilmiş kavanozlara ayırın, sıkıca istifleyin.
8. Salamura dökün, bir dereotu şemsiyesi koyun. Kavanozdaki tüm hava kabarcıklarını sıkın ve steril plastik bir kapakla kapatın.

Mantarları 30-40 gün serin bir yerde çıkarın, ancak bazı insanlar biraz daha erken mantar yemeyi tercih ediyor. Bununla birlikte, özellikle ilk kez tuzlama yapılırsa, meyve veren gövdeler henüz hazır olmayabilir.

Süt mantarları basınç altında sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Sıcak salamura yardımıyla ısıl işlem sayesinde bitmiş ürünü daha hızlı elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

• süt mantarları - 3 kg;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 3 adet;
• soğan - 3 soğan;
• diş sarımsak - 3 adet;
• dereotu şemsiye - 3 adet;
• hardal taneleri - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• sebze yağı;
• meşe ve kiraz yaprakları - her biri 5 adet;
• bir parça yaban turpu kökü;
• tuz - 180 g.

Süt mantarları meyve suyu verir - kapağa boşluk bırakarak kavanozlara yerleştirilmeleri gerekir

Sıcak yöntem için süt mantarlarını ıslatmak 24 saat sürer. Sonraki prosedür şuna benzer:

1. Islatılmış mantarları yıkayın ve her seferinde yeni suda olmak üzere 3 kez 10 dakika pişirin.
2. Haşlanmış süt mantarlarını yıkayın ve kurumaya bırakın.
3. Sterilize edilmiş kavanozların altını meşe ve kiraz yapraklarıyla hizalayın.
4. İnce bir tuz tabakası serpin ve süt mantarlarını yayın.
5. Mantarları aralarında katmanlar halinde koyun: tuz, soğan yarım halkaları, hardal, defne yaprağı ve dereotu.
6. Süt mantarlarını hava çıkacak şekilde kapatın.
7. 3-4 yemek kaşığı kavanozlara dökün. l. sebze yağı.
8. Boyunları kalıcı kağıtla kapatın ve soğuğa koyun.

Bir hafta sonra, kontrol etmeniz gerekir - mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplı değilse, kaynamış su ekleyin.

Zulüm altında süt mantarları ne kadar tuzlanır

Sıcak ve soğuk yöntemler için tuzlama süresi farklıdır. Bunun nedeni, ham yöntemin kendi mantar sularınız dışında herhangi bir turşusu sağlamamasıdır. Önceden kaynatılmış süt mantarları daha hızlı salınır - bitkisel yağ süreci hızlandırır. Zulüm altında soğuk tuzlama zamanı 30-45 gün, sıcak - 15 gündür.

Baskı altındaki süt mantarları için tarifler

Baskı altındaki süt mantarlarını adım adım ve bir fotoğrafla turşusu için tarifler doğru seçeneği seçmenize yardımcı olacaktır. Baharatların mantarların tadını güçlü bir şekilde etkilediğini (etli yapı salamurayı emer) hesaba katmak önemlidir, bu nedenle kendi tercihlerinize odaklanmanız gerekir.

Baharatsız basınç altında süt mantarları nasıl turşu

Klasik yemekleri tercih edenler için bu tarif uygundur. Tuz (300 gr) ve mantardan (5 kg) başka bir şeye ihtiyacı yoktur.

Tuzlu süt mantarları 1 ay sonra tadılabilir

Pişirme adımları:

1. Islatılmış mantarları tuzlayın ve bir emaye kaseye koyun, kapakları aşağı indirin.
2. Topakların üzerine bir tabak veya kapak koyun ve baskı yaparak aşağı doğru bastırın.
3. Bekletme süresi 3 gündür, hammadde günde bir kez karıştırılmalıdır.
4. Bu sürenin sonunda mantarlar meyve suyu salgılarlar, sterilize edilmiş kavanozlarda ayrıştırılabilirler. Metal veya plastik kapaklarla sarın.

Salamura süresi en az 30 gündür ve sonrasında mantarların tadına bakılabilir.

Soğanlı zulüm altında süt mantarı nasıl yapılır

Kış için soğanla baskı altında olan tuzlu süt mantarları, şenlik masasında mükemmel bir atıştırmalık olacaktır. Bunları hazırlamak için karmaşık adımlara gerek yoktur.

İçindekiler listesi şunları içerir:

• ıslatılmış süt mantarları - 1 kova;
• soğan - 5 soğan;
• sofra tuzu - 1,5 su bardağı.

Soğan miktarı değişebilir - bu tarif için onları yarım halkalar halinde kesmeniz gerekir, bu nedenle elinizde taze soğan bulundurmak en iyisidir.

Presin ağırlığı, mantar sayısına ve kabın boyutuna uygun olmalıdır.

Pişirme adımları:

1. Islatılmış mantarları bir kaba koyun, kapakları aşağı indirin.
2. Katmanlara tuz ve soğan yarım halkaları serpin.
3. Baskıyı en üst katmana yerleştirin.
4. 2 gün sonra hammaddeleri teneke kutulara aktarın ve rulo haline getirin.

Soğanlar nedeniyle böyle bir tarif oldukça acı olacaktır, bu nedenle mantarların turşudan önce acılıktan uygun şekilde ıslatılması gerekir.

Altay tarzında basınç altında süt mantarları nasıl tuzlanır

Bu tarife göre hazırlanan yemeğin, eski tuzlama sırrının kullanılması nedeniyle çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor - meşe fıçıda ortaya çıkıyor. Tabii ki, böyle bir seçeneği bir apartman dairesinde uygulamak kolay değil, ancak ülke içinde veya köyde oldukça uygulanabilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• ıslatılmış süt mantarları - 10 kg;
• sofra tuzu - 400g;
• bir dereotu sapı - 35 g;
• sarımsak, tabaklara doğranmış - 40g;
• yaban turpu kökü, rendelenmiş - 20 g;
• defne yaprağı - 10 adet;
• yenibahar bezelye - 40 g.

Süt mantarları, mantar ekşimesi korkusu olmadan meşe fıçılarda tuzlanabilir.

Hazırlanan hammaddeleri aşağıdaki gibi kullanın:

1. Namluyu yıkayın, kaynar suyla durulayın ve kurulayın.
2. Ham maddeleri katmanlara ayırın, aralarına sarımsak, tuz, yaban turpu kökü, dereotu, karabiber ve defne yaprağını serpin.
3. Üst tabakayı temiz bir bezle örtün, bir tezgah altı ve ağırlık koyun. Mantarlar meyve suyu salmazsa, karın kaslarını güçlendirin.
4. Yeni örnekler kademeli olarak eklenebilir.
5. Yemek 25-30 gün sonra hazır olacak.

Bu yöntem, köylerde daha önce asitleşme korkusu olmadan mahzenlerde büyük miktarda mantar depolamasına izin verdi.

Basınçlı bir tencerede süt mantarları nasıl tuzlanır

Mantarlar, kap malzemesi ile reaksiyona girebilen meyve suyu salgılar. Plastiklerin yanı sıra alüminyum, toprak ve galvaniz kaplar kullanmayın. Emaye veya cam kaplar yapacak.

Malzemeler:

• ıslatılmış süt mantarları - 5 kg;
• sofra tuzu - 250 g;
• sarımsak - 5 diş;
• yenibahar ve karabiber - her biri 15 parça;
• defne yaprağı - 10 adet;
• yaban turpu, meşe, frenk üzümü ve kiraz yaprağı - her biri 5-10 adet.

Bir tencerede mantarlar en fazla 35 gün tuzlanmalıdır.

Pişirme metodu:

1. Defne yaprakları hariç tüm yaprakları tencerenin dibine koyun. İnce bir tuz tabakası serpin.
2. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun, üzerine tuz, sarımsak ve karabiber serpin ve yaprakları kaydırın.
3. Üst tabakaya bir tabak koyun ve üstüne ağır bir baskı koyun.
4. Böceklerden ve küçük döküntülerden gazlı bezle örtün.

30-35 gün bekletin, ardından soğan ve sıvı yağ ile baharatlayın.

Yaban turpu ile basın altında süt mantarları nasıl tuzlanır

Bu lezzetli tarif, turşunun tadını takdir edecek olan turşu severlere uygun olacaktır.

Malzemeler:

• ıslatılmış süt mantarları - 5 kg;
• yaban turpu (kök) - 1 adet;
• sofra tuzu - 1 bardak;
• sarımsak - 1 kafa;
• frenk üzümü yaprağı, kiraz - her biri 10 parça;
• dereotu - 1 demet;
• lahana yaprakları - 7 adettir.

Yaban turpu eklemek lezzetli bir turşusu yapar

Yemek pişirme aşağıdaki şemaya göre gerçekleşir:

1. Yaban turpu kökünü dilimler halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin. Lahana yapraklarını büyük parçalara ayırın.
2. Kabın dibine kiraz ve frenk üzümü yapraklarını koyun, tuz serpin.
3. İlk mantar tabakasını, ardından baharatları, frenk üzümü yapraklarını ve tuzu koyun.
4. Üst tabakaya baskı uygulayın, 1.5 gün oda sıcaklığında tutun.
5. Hammaddeleri kavanozlara aktarın, plastik kapaklarla kapatın.

Tuzlama süresi 45 gündür, bundan sonra mantarlar yıkanıp servis edilebilir.

Sarımsaklı süt mantarı tarifi

Bu tuzlamayı 1 aydan daha erken deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

• ıslatılmış süt mantarları - 1 kg;
• saplı dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• sebze yağı;
• sofra tuzu - 2,5 yemek kaşığı. l.

Tuzlu süt mantarları bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir veya çeşitli salatalarla servis edilebilir.

Bu sıcak tuzlama yöntemi şu şekildedir:

1. Suyu kaynatın, biraz yağ ekleyin.
2. Mantarları 8 dakika haşlayın, ardından bir kevgir içine koyun, suyu süzün.
3. Tuz, sarımsak ve dereotu şemsiyeleri ekleyin - sapları 5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
4. Mantarları bir kaba koyun, üzerine bastırarak bastırın.
5. 12 saat sonra presi çıkarın, ham maddeleri karıştırın ve 12 saat daha bırakın.
6. Mantarları kavanozlara alın, dereotu saplarıyla sıkıştırın.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve tamamen pişene kadar 30 gün buzdolabında saklayın.

Saklama hüküm ve koşulları

Mantarları bütün kış saklayabilirsiniz, birkaç ay içinde onlara hiçbir şey olmayacak. Onları serin bir yerde - bir kiler veya buzdolabında - saklamanız gerekir. Özellikle uzun süreli soğuk tuzlama sırasında yakınlarda küf ve nem olmaması önemlidir. Kavanozların ve kapakların iyice sterilize edilmesi tavsiye edilir - mantarlar ihmalkar işlemlere tolerans göstermez.

Sonuç

Soğuk bir şekilde basınç altında süt, kış hazırlıklarını daha çeşitli hale getirmek için harika bir fırsattır. Çok sayıda tarif, beğendiğiniz seçeneği seçmenize izin verir. İyi bir sonuç için tüm kurallara uymak önemlidir, herhangi bir aşamadaki ihmal mantarların asitlenmesine yol açabilir.

Önerilen girişler

Biber Tarifli Lahana Turşusu

Kavanozlarda kış için lahana turşusu tarifi

Kış için bir fıçıda lahana nasıl tuzlanır

Tereyağlı lahana tuzlama tarifi

Tuzlu siyah süt mantarları: sıcak tuzlama tarifleri

Yabani sarımsak nasıl tuzlanır

Tereyağı nasıl tuzlanır: kış için tarifler, kavanozlarda tuzlama, bir kovada, naylon bir kapak altında

Russula evde nasıl tuzlanır

Boletus tuzlaması: kavanozlarda, bir tencerede, en iyi tarifler