İçerik
Lahanayı kışın korumak için basitçe fermente edebilirsiniz. Birçok yol var, her biri kendine özgü bir şekilde orijinal ve benzersiz. Beyaz başlı bir sebze farklı yemeklerde fermente edilir. Yenmeye hazır bir ürünün uzun süreli hazırlanmasının yolları vardır, üçüncü gün çıtır lahana kullanılabildiğinde hızlı olanlar vardır. Sirke ile fermantasyon, sebzeyi genel olarak ikinci gün kullanmanıza izin verir. Böyle bir ürünü% 100 faydalı olarak adlandırmak tam olarak doğru olmasa da.
Küçük çocuklarınız varsa sirke ile yemek pişirmek özellikle uygunsuzdur. Bu bileşen sağlıklarına fayda sağlamaz. Bugün kısa sürede sirke olmadan lahana turşusunun nasıl hazırlanacağından bahsedeceğiz. Sonuçta, genellikle turta pişirmek istediğiniz durumlar vardır, ancak karşılık gelen bir dolgu yoktur. Aşağıdaki tariflere göre askorbik asit bakımından zengin olan lahana çok çabuk fermente edilir, bir gün içinde hazır olur. Ve koruyuculardan sadece tuz ve şeker gereklidir.
Daha önce lahanayı nasıl fermente ettiler?
Anneannelerimiz uzun zamandır sirke olmadan hızlı lahana turşusu hazırlıyorlar. Tüm işler sonbaharda yapıldı. Sebzeleri tahta fıçılarda büyük miktarlarda fermente ettiler, böylece bir sonraki hasada kadar dayanacaklardı. Hostes, bu kapları aşağıdaki hedefleri takip ederek özel bir şekilde hazırladı:
- İlk olarak, tüm çatlakların kapanması için namlunun toplanması gerekiyordu.
- İkincisi, fermantasyondan önce dezenfekte etmek gerekiyordu.
Bunun için ardıç dalları veya şemsiyeli dereotu dalları kullanıldı. Kabın altını kapattılar ve üzerine kaynar su döktüler. Buharın etkisi altında, fıçı lahanayı fermente etmeye uygun hale geldi.
Havuç, dereotu tohumu ve tuzla karıştırılmış bir porsiyon lahana serpildikten sonra, iyice sıkıştırmak için tam anlamıyla bir fıçıda dövüldü. salamura eski günlerde lahana turşusu için kütüklerden hazırlanırdı. Namlu içeriğini doldurduktan sonra her şeyi bir daire içinde kapattılar, baskı yaptılar. Fermantasyon işlemi sıcak bir odada gerçekleşti. Her şey doğal olarak gerçekleşti, hiçbir kimyasal koruyucu olmadan sebzeleri kış için fermente ettiler.
Tabii ki, bugün kimse kış için bu tür hacimlerde lahana hasat etmiyor. Çoğunlukla cam kavanozları tercih ediyorlar. Sirke kullanmadan anında lahana hakkında bilgi vereceğiz ve muhakemeniz için tarifler sunacağız. Ama önce birkaç yararlı ipucu.
Bu önemli
- Hızlı lahana turşusu için plastikten yapılmış alüminyum tabakların kullanılması tavsiye edilmez. Galvanizli ve kalaylı kaplar uygun değildir. Pişirirken cam veya emaye kaplar kullanmak en iyisidir.
- Lahana turşusu, orta veya geç olgunlaşan çeşitlerden yapılır. Çatallar sıkı, kesikte beyaz olmalıdır.
- Kural olarak, lahananın üstüne tahta bir daire yerleştirilir. Ayrıca bir tabak kullanabilirsiniz ve normal bir naylon kapak cam kavanozlar için uygundur.
- Eski günlerde ve hatta bugün bile, birçok ev hanımı baskı olarak parke taşlarını kullanıyor. Değilse, üstüne bir kavanoz veya geniş bir plastik şişe su koyabilirsiniz. Metal mutfak eşyaları kullanmayın. Lahana ondan kararır.
- Bir mahzen varsa, o zaman saklamak için en iyi yer burasıdır. Sibirya ve Transbaikalia'da olmasına rağmen, lahana dondurulmuş sokakta saklanır.
- Fermantasyon için iyotlu tuz kullanılmamalıdır. Sebzeler yumuşaklaşır, mukusla kaplanır.
- Tuzlu su üst tabakayı tamamen örtmelidir. Yokluğu C vitamininin yok olmasına ve tadı bozulmasına neden olur.
Sirke içermeyen fermente tarifler
Lahana turşusu tarifleri sirke içermeyen çok sayıda kutu var. Bunu sadece havuçla yapabilir veya çilek veya meyve ekleyebilirsiniz.
1 numara
Bu tarife göre lahana turşusu pişirmek için ihtiyacımız var:
- beyaz çatallar - 3 kg;
- havuç - 1 veya 2 adet;
- tuz - 120 gram;
- şeker - 60 gram;
- sıcak su.
2 numara
Bu tarifte lezzetli yapmak için çıtır lahana kullanılmış:
- iki küçük lahana çatalı;
- 4 havuç;
- 4 büyük kaşık tuz;
- 1.5 yemek kaşığı toz şeker;
- tuzlu su 2 litre su gerektirecektir.
3 numara
Sirkesiz hızlı lahana turşusu yapmak için başka bir tarif kullanabilirsiniz. Malzemeler aynı, ancak miktar farklı:
- beyaz lahana 1.5-2 kg;
- havuç - 1 adet;
- tuz - slaytsız 3 masa teknesi;
- yenibahar - birkaç bezelye;
- defne yaprağı - 2-3 adet.
4 numara
Elma, kızılcık, yaban mersini ile fermente edilmiş yaban mersini çok lezzetli çıkıyor. Bu tür lahanada, ilave bileşenler nedeniyle faydalı özelliklerin sayısı daha da artar.
Aşağıdakileri stoklamamız gerekiyor:
- yaklaşık bir kilogram lahana;
- elmalar - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- tuz - 60 gram;
- toz şeker - 10 gram.
Kızılcık veya yaban mersini eklerseniz, yaklaşık 100-150 gram. Sirke içermeyen elma ve meyveli lahana turşusu harika bir tada sahiptir.
Fermantasyon ilkesi
Her tarifin altına bir kavanozda Instant Sauerkraut'u nasıl alacağımızı yazmadık. Gerçek şu ki, fermantasyon ilkesi pratikte aynı. Öyleyse başlayalım.
Sebzeleri hazırlamak
Sirkesiz salamura sebzelerin uzun süre saklanabilmesi için özenle hazırlanmaları gerekir:
- Lahana ile başlayalım. En ufak bir hasara bile sahip olan çatallardan üst yaprakları çıkarıyoruz. Gerçek şu ki, bu sebze sadece insanların değil böceklerin de tadına bakıyor. Sonra güdük keseriz. Sıradan bir bıçakla doğrarsanız, lahana kafasını 4 parçaya bölün. Bir makine veya iki bıçaklı özel bir parçalayıcı bıçağı kullanılıyorsa, lahanayı bütün bir lahana başından kesmek daha uygundur.
- Havuçları yerden birkaç suda yıkayıp temizledikten sonra tekrar suyla duruluyoruz. Kuruması için peçeteye yaydık. Sebzeler kesilmeden önce kuru olmalıdır. Havuçları farklı şekillerde parçalayabilirsiniz, bu tarifte yansıtılmaz, ancak hostesin tercihlerine bağlıdır. Dilimleme için, büyük hücreli normal bir rende, Kore havuç rendesi veya mutfak robotu kullanabilirsiniz: hangisi daha uygunsa.
- Tarifler elma veya çilek içeriyorsa, onları da hazırlayın. Elmaları yıkar, keser, çekirdeği çekirdekli seçeriz. Elmaları nasıl keseceğinize kendiniz karar verin. Dilimler veya çeyreklikler olabilir. Ama bir günde bitmiş bir ürün almak istiyorsanız, elbette dilimleme iyi olmalı. Turşu için ekşi elma kullanın.
- Meyveleri ayırıyoruz, duruluyoruz, suyu birkaç kez değiştiriyoruz ve fazla sıvının cam olması için bir kevgir içine koyuyoruz.
Nasıl devam edilir
Kıyılmış lahanayı az miktarda tuz serpin (tarifte belirtilen normdan alın), lahanayı ezin, böylece suyu öne çıkmaya başlayın.
Bu çalışma masa üzerinde veya büyük bir leğen içinde yapılabilir. Sonra havuçları ekleyin ve sebzeleri karıştırın.
Katkı maddeli bir tarif kullanıyorsanız, farklı şeyler yapabilirsiniz: malzemeleri karıştırın ve ardından her şeyi bir araya getirin veya kavanozu katmanlar halinde doldurun. Bu sadece elma ve meyveler için değil aynı zamanda biberler, defne yaprakları için de geçerlidir.
Sebzeleri bu şekilde hazırladıktan sonra onları kavanozlara aktarıyoruz. Patates püresi ile sıkıştırın.
- Kavanozları bir kenara bırakıp turşuları sirke olmadan hazırlayın. Su zaten kaynıyor olmalı. Tipik olarak, tuzlu su 1.5 veya 2 litre sudan hazırlanır.İçine tuz ve toz şeker dökün, malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın. Oran, her tarifte özel olarak belirtilmiştir.
- Hemen sirkesiz salamurayı kavanoza döküyoruz. Sıcak salamura Bitmiş ürünü daha hızlı elde etmek istemeniz durumunda sebzeleri dökün. Sıcak su fermantasyonu yoğunlaştırır. Ve böylece, sirke olmadan soğutulmuş salamura lahanayı fermente edebilirsiniz.
- Bir lahana turşusu kavanozuna naylon bir kapak yerleştiririz, tamamen salamura içinde olmalıdır. Yukarıda - baskı. Küçük bir plastik şişe su koymak daha uygundur. Bir havluyla örtün ve kavanozu büyük bir kaba koyun: tuzlu su fermantasyon sırasında yükselecektir.
Kavanozun içeriği, lahanada gazların birikmemesi için keskin bir çubukla delinmelidir. Bir günde hızlı lahana turşusu sirke ilavesiz hazır olur. Ama biraz asidik hale gelmediyse, başka bir gün daha odada kalmasına izin verin. Sonra kavanozu soğuk bir yere koyarız.
Crunch ile Sirkesiz Hızlı Lahana Turşusu:
Sonuç
Gördüğünüz gibi sebzeleri sirke olmadan fermente etmek kolaydır. Ve akrabalarınızı veya misafirlerinizi kendi çalışmalarınızın korunması için tedavi etmek ne kadar güzel. İnsanların dediği gibi: lezzetli lahana turşusu Hem hafta içi hem de tatil günlerinde her zaman masada bir yer vardır.
Zaten tadı ağzımda hissediyorum ... 0 Tuzlamayı yapacağım, hazır olduğunda tadına bakacağım, yazacağım