İçerik
Isırgan mantısı bir yemek için alışılmadık bir seçenektir, ancak çok sağlıklı ve lezzetlidir. Bunları çeşitli malzemeler, baharatlar ekleyerek hazırlayabilir veya sadece bitki kullanabilirsiniz. Kurze, köfte veya geleneksel köfte şeklindedir. Kenarlar bir at kuyruğu ile veya normal şekilde sıkıştırılır.
Pişirme özellikleri
Isırgan otu, ilk bahar bitkilerinden biridir. Bitki, vücut için gerekli olan çok sayıda element içerir. Etli köfte geleneksel bir Rus yemeğidir, ancak sıcak otlar kullanarak vejetaryen bir versiyon da yapabilirsiniz.
Isırgan otlu kurze tarifi (resimde) Dağıstan'dan geldi. Birçok pişirme seçeneği var. Malzemelerin hazırlanması ve tarif teknolojisi için öneriler, her zevke uygun bir mutfak şaheseri yaratmanıza yardımcı olacaktır.
Kurze, ısırgan otlu büyük boy bir köfte
Dolgu için genç bir bitki alın, üstleri yaklaşık 10-15 cm olacak şekilde kesin, saplar işlenmez, yapraklar ayrılmalı ve hazırlanmalıdır.
Kurze için ısırgan otunun özellikleri:
- Yapraklar saplarından ayrılır, revize edilir. Hammaddenin kalitesi şüpheli ise reddedilir.
- Yeşil kütle musluğun altında yıkanır.
- Küçük böceklerin yüzeye çıkması için geniş bir kaba çimler konulur ve üzerine tuzlu su dökülür.
- Bir kapakla örtün ve 15 dakika bekletin.
- İş parçası bir kevgir içine atılır ve suyun dışarı akmasına izin verilir. Nemi buharlaştırmak için bir peçeteye yerleştirilir.
Bazı tariflerde yaprakların üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir, ancak ısıl işlemden sonra bitki vitaminlerinin bir kısmını kaybedecektir.
Isırgan otu kıyma haline getirilir, bu büyük bir bıçak gerektirir
Isırgan otlu kurze için klasik tarif
Dağıstan'da ısırgan otu ile köfte yapmanın klasik versiyonu en yaygın ve basit reçetedir. Minimum malzeme gerektirir.
Dolgu ürünleri:
- doğranmış ısırgan otu - 500 g;
- büyük soğan - 2 adet;
- ayçiçek yağı ve tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.
- yumurta - 2 adet.
Hazırlık:
- Soğanlar doğranır.
- Tavaya yağ ekleyin, soğanı boş dökün.
- Koyu sarı olana kadar kızartın.
- Yeşil kütleye yumurta, soğan eklenir, karıştırılır.
Doldurma hazır. Hamur aşağıdaki bileşenlerden yoğrulur:
- un - 1 kg;
- su - 250-300 ml;
- ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı
Pişirme süreci:
- Un, bir elekten geçirilerek geniş bir kaseye elenir.
- Merkezde küçük bir çöküntü yapılır.
- Tuz ekle.
- Yumurtayı suya kırın, çırpın.
- Sıvıyı unun içine dökün ve yağı ekleyin.
- Düz, unlu bir yüzeyde iyice yoğurun.
- Hamuru bir torbaya koyun, bağlayın ve 20-30 dakika bekletin. buzdolabında.
- Soğutulan kütle tekrar karıştırılır.
- Bir parçayı kesin ve uzun ince bir silindiri açın.
- İş parçasını eşit küçük parçalara bölün.
- Kekleri açın.
- Dolguyu ortasına bir kaşıkla yerleştirin, böylece bir pigtail ile kıstırmak için serbest hamur olur.
- Ateşe bir tencere tuzlu su koyun. Köfte kaynayan sıvıya batırılır ve 7 dakika pişirilir.
Tereyağı veya ekşi krema ile sıcak servis yapın
Fındıklı taze ısırgan mantısı
Isırgan otu ve ceviz ile köfte yapabilirsiniz, tadı etten aşağı değildir, ancak besin değeri çok daha yüksektir.
Dolgu:
- ceviz taneleri - 250 g;
- soğan - 3 adet;
- doğranmış ısırgan otu - 300 g;
- sarımsak - 4 diş;
- tatmak için biber ve tuz;
- ghee - 2 yemek kaşığı l. (sebze ile değiştirilebilir);
- yumurta - 2 adet.
Köfte dolgusunun hazırlanması:
- Soğanı ince ince doğrayın ve yağda sarı olana kadar kızartın.
- Sarımsak ezilir.
- Fındıklar bir blender veya kıyma makinesi ile doğranır.
- Isırgan otu kütlesine yumurta, sarımsak ve kızarmış soğan eklenir.
- Hepsi karıştırın, tuz ve karabiber tadına bakın.
Köfte için iç malzemeyi bir kenara koyun ve hamur yoğurun. Gerekli Malzemeler:
- un - 500 g;
- su - 150 ml;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı
Hamuru yoğur. 15 dakika buzdolabında bir poşet içinde bekletin. Sonra tekrar karıştırın. 10 dakika içinde. köfte için kalıplanabilir. Dolguyu her pastanın ortasına koyun, kenarlarını sıkıştırın. Geleneksel bir köfte veya köfte şeklinde yapılabilir. Kurze tuzlu suda pişirilir.
Servis yapmadan önce ekşi krema veya kurze sosu ekleyin.
Lehçe et ile
Yemek pişirmek için hazır hamur (300 g) alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz:
- un - 250 g;
- su - 70 ml;
- yumurta - 2 adet;
- tuz - ½ çay kaşığı.
Bitmiş hamur streç filme sarılarak 20 dakika bekletildikten sonra tekrar karıştırılır. Sıradan köfte için boyutu biraz daha büyük olan disk şeklinde kalıplanırlar.
Dolgu:
- ısırgan otu - 150 g;
- kıyılmış domuz eti - 150 g (başka bir tane alabilirsin);
- işlenmiş yağ (domuz yağı) - 1 yemek kaşığı. l.;
- soğan - 2 adet;
- biber, tadı tuz.
Hazırlık:
- Isırgan otunu tuzlu suda 10 dakika kaynatın.
- Sudan kurtulmak için bir kevgir içine atılır.
- Soğanlar ince ince doğranır ve domuz yağında kızarana kadar sotelenir.
- Yeşil kütle ve soğanları karıştırın, tuz ve karabiber tadına bakın.
- Isırgan otuna kıyma ekleyin, karıştırın.
Hamur ince bir disk şeklinde açılır ve daire şeklinde kesilir. Kurze'yi şekillendiriyorlar. Tuzlu suda 10 dakika pişirin.
Köfte ekşi krema ve yağ ile servis edilir veya sarımsaklı ekşi krema sos ile değiştirilir.
Kurze ısırgan ve süzme peynirli
Hamur, yumurta eklenmeden geleneksel şekilde yapılır. Kütle iyice karıştırılmalı ve en az 30 dakika buzdolabında tutulmalıdır. Süzme peynir ilavesiyle ısırgan kurze hazırlayabilirsiniz. Tarif için ihtiyacınız olacak:
- ısırgan otu - 300 g;
- yumurta - 2 adet;
- süzme peynir - 200 g;
- bitkisel yağ veya yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber - tatmak.
Dolgunun hazırlanması:
- Soğanı ince ince doğrayın, yağ ile bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar bekletin.
- Bitkiden boş olan tavaya eklenir. Soğanla birlikte güveç, sürekli karıştırarak, en fazla beş dakika.
- İşlem sonunda tuz ilave edilir, karabiber ilave edilir.
- Bir kaseye koyun ve tamamen soğumasını bekleyin.
- Yumurta ve süzme peynir eklenir.
Hamuru yoğurun, herhangi bir uygun şekle sahip köfteleri şekillendirin. Tuzlu su kaynatılır, kurze konularak 7-10 dakika kaynatılır. Tarife göre büyük miktarlarda yarı mamul bir ürün hazırlayıp dondurucuya koyabilirsiniz.
Kurze, baharatlı Acıka ile servis edilir.
Sonuç
Isırgan köfteleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güçlük çekmeden hazırlanabilen sağlıklı bir üründür. Tariflerde oranlara uymanıza gerek yoktur, baharatlarla deneyebilir, kendinize ait bir şeyler ekleyebilirsiniz. Kurze, vejeteryan beslenme için uygundur. Doldurma çimlerden oluşur, bu nedenle yemeğin düşük kalorili ve yüksek vitaminli olduğu kabul edilir. Et, fındık, süzme peynir eklerseniz, kurze daha doyurucu olacaktır.
