İçerik
Herhangi bir mantar yemeğinin zengin tadı ve aroması, tüm ailenin sessiz bir av için ormana gittiği çocukluktan beri pek çok kişiye aşinadır. Toplanan doğa hediyeleri, yakınlarını her an şımartmak için ileride kullanılmak üzere zevkle hazırlandı. Ve bugün, porçini mantarlı erişte de dahil olmak üzere mantar yemekleri için tarifler oldukça popüler. Sonuçta, bu kombinasyon hem çok doyurucu bir akşam yemeği hem de daha az kalorili bir öğle yemeği pişirmenizi sağlar.
Boletus, çeşitli erişte yemekleri hazırlamak için mükemmeldir.
Porçini mantarlı erişte pişirmenin sırları
Mantarlı erişte hazırlamak zor olmayacak, ancak yemeğin başarılı olması için ana malzemeleri doğru seçmek ve hazırlamak önemlidir.
Birinci ve ikinci kursların hazırlanması için mağazadan satın aldığınız makarnaları kullanabilirsiniz. Ama en lezzetli seçenek ev yapımı erişte olacak.
Boletus hem taze hem de dondurulmuş veya kurutulmuş olarak alınabilir. Bununla birlikte, bu bileşenin pişirmeden önce hazırlanması farklı olacaktır.
Lezzet ve aromayı olabildiğince korumak için taze porçini mantarları hasattan hemen sonra kullanılır. İyice yıkanır ve temizlenir. Boletusu ıslatmayın, aksi takdirde neme doyurulur ve tatsız hale gelirler.
Dondurulmuş mantarları kullanırken, önce onları çözmenize gerek yoktur. Dilimlenmiş olarak hazırlanmışlarsa hemen kaynar suya gönderilebilirler.
Ancak kurutulmuş porçini mantarlı erişte pişirmeden önce suya batırılmalıdır. Tipik olarak, ıslatma süresi 1-2 saattir. Ancak bu prosedürden sonra, bitmiş tabaktaki kuru çörek daha yumuşak ve yumuşak olacaktır.
Porcini Mantarlı Erişte Tarifleri
Porcini mantarları erişte ile mükemmeldir. Bu nedenle, bu iki bileşenin bulunduğu önemli sayıda çok farklı yemek vardır.
Taze porçini mantarlı erişte tarifi
Taze porçini mantarları genellikle ilk yemeklerin pişirilmesinde kullanılır. Mantarlı erişte çorbası yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- et suyu (tavuk veya sebze) - 3 l;
- patatesler (büyük) - 4 adet;
- erişte (örümcek ağı) - 80 g;
- taze porcini mantarı - 400 g;
- zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı l.;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- tadına bakmak için tuz;
- tadı taze otlar.
Hazırlık metodu:
- Çorbayı mantarlı pişirmeye başlarlar. İyice yıkanır ve soyulur, ardından orta büyüklükte parçalar halinde kesilir.
- Soğanlar da soyulur ve kesilir.
- Ocağa bir tava koyun, üzerine zeytinyağı dökün ve tereyağı ekleyin. Sonra soğanı gönderirler, kızarana kadar sote ederler, sonra mantarları hafifçe tuzlayarak yayarlar. Kızartın, 10-15 dakika sürekli karıştırın.
- Sebzelerin geri kalanıyla başlayın. Patatesleri, ardından havuçları soyup doğrayın (parçalar çok küçük yapılmamalıdır). Daha sonra sebzeler bir tencereye aktarılır ve üzerine et suyu dökülür.
- Mantar kızartması hazır olduğunda bir tencereye de aktarırlar. Ocağı koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
- Bundan sonra tavaya şehriye ekleyin (isterseniz çorbalar için başka makarnalar da kullanabilirsiniz) ve beş dakika daha pişirin. Sonra tuzlayın, defne yapraklarını, taze otları ekleyin ve ocaktan alın.
Taze porçini mantarlı erişte çorbası çok zengin ve aromatik çıkıyor
Dondurulmuş porçini mantarlı erişte tarifi
Dondurulmuş çörek, lezzetli erişte çorbası yapmak için de kullanılabilir. Bu şunları gerektirecektir:
- su veya et suyu (sebze veya et) - 1,5 litre;
- dondurulmuş porcini mantarları - 300 g;
- patatesler (büyük) - 2 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç (orta) - 1 adet;
- bulgar biber (kırmızı donmuş) - 1 adet;
- erişte - 50 g;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- baharatlar (tuz, karabiber) - tatmak.
Adım adım pişirme adımları:
- Patatesler soyulur, yıkanır ve orta dilimler halinde kesilir. Daha sonra suyla doldurularak bir tencereye aktarılır ve ocak üzerine yerleştirilir.
- Diğer sebzelerle başlayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın, ardından havuçları soyun ve şeritler halinde kesin.
- Bitkisel yağ bir tavaya dökülür, sobaya konur. Soğanı yayın ve kızarana kadar kızartın. Havuçları ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha kızartmaya devam edin.
- Sebzeler kızartılırken patatesler bu sırada haşlanmalıdır. Donmuş çörek, kaynar suda yayılır. Daha sonra içeriklerin tekrar kaynamasına izin verilir ve kaynamayı durdurmaması için ısı azaltılır.
- Kızartma sırasında şeritler halinde kesilmiş dolmalık biberler de tavaya eklenir. Dondurulmuş olarak kullanmak en iyisidir, o zaman son tadı daha az etkiler ama aynı zamanda çorbaya güzel bir renk verir.
- Tüm sebzeler hafifçe kızartıldıktan sonra tavadan az miktarda et suyu ekleyin ve yumuşayana kadar biraz pişirin.
- 15 dakika sonra mantarlar ve patatesler kaynatılır, erişte ve haşlanmış sebzeler üzerlerine dökülür.
- Her şeyi iyice karıştırın, tat vermek için baharat (tuz, karabiber) ekleyin ve kaynadıktan sonra beş dakika daha kaynatın.
Taze otlar çorbayı sadece süslemekle kalmaz, aynı zamanda ona alışılmadık bir aroma verir.
Kurutulmuş porçini mantarından mantarlı erişte
Çorbaların yanı sıra, ikinci çörek yemekleri de lezzetlidir. Bir örnek, peynirli kuru porçini mantarlı erişte tarifidir.
Yemek için ihtiyacınız olacak:
- geniş erişte (tagliatelle) - 300 g;
- kurutulmuş çörek - 100 g;
- soğan - 2 adet;
- sert peynir - 100 gr;
- su - 4 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
- yeşillik, tadı tuz.
Pişirme metodu:
- Önce kurutulmuş porçini mantarları iki saat ıslatılır. Daha sonra tüm sıvıyı boşaltarak bir tencereye aktarılır, 4 yemek kaşığı dökün. su ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın.
- Et suyu başka bir tavaya dökülür ve çörek soğuduktan sonra küçük parçalar halinde kesilir.
- Dökülen et suyunda tagliatelle yumuşayana kadar kaynatın. Tuz, sonra bir kevgir içine atın.
- Soğanı soyup doğrayın. Ocağa bir tava koyun, üzerine yağ dökün ve soğanı kızarana kadar soteleyin. Üzerine porçini mantarları ekleyin, 3-5 dakika kızartın.
- Sıcak erişteleri kızarmış mantarlarla karıştırın, her şeyi rendelenmiş peynir ve taze doğranmış otlarla serpin.
Peynir, porçini mantarının erişte ile kombinasyonunu mükemmel bir şekilde tamamlar.
Porçini mantarlı ev yapımı erişte
Mağazadan satın alınan makarna pişirildiğinde çekici görünür, ancak tadı ev yapımı erişte gibi değildir. Boletus ile yapılan yemeğin çok daha lezzetli ve daha parlak olduğu ortaya çıkıyor.
Malzemeler:
- et suyu (et veya mantar) - 400 ml;
- boletus - 110 g;
- tereyağı - 20 g;
- un - 80 g;
- su - 20 ml;
- yumurta - 1 adet;
- tadına bakmak için tuz.
Adım adım tarif:
- Porcini mantarları iyice yıkanır ve ince kıyılır. Ocağa derin bir kızartma tavası koyun (bir kazan kullanabilirsiniz), içine tereyağı koyun. Daha sonra porçini mantarını yayın ve kısık ateşte haşlayın.
- Boletus pilav yaparken ev yapımı erişte hazırlarlar. Unu bir kaseye dökün, çukur yapın ve suyla birlikte bir yumurta dökün. Sert hamuru yoğurun.
- Beş dakika kalmasına izin verdiler ve sonra ince bir pasta yuvarladılar. Un serpilir, 3-4 kez bükülür, sonra şeritler halinde kesilir. Birbirine yapışmasını önlemek için hafifçe kurutabilirsiniz.
- Haşlanmış çörek bir tencereye yayılır, et suyu ile dökülür, sobaya konur ve kaynatılır. Kaynayan et suyuna ev yapımı erişte dökülür. 4-5 dakika pişirin.
Servis yaparken taze otlar ekleyerek mantarlı erişte tadı çok daha parlak olacaktır.
Kremalı soslu porçini mantarlı erişte tarifi
Kremalı soslu mantarlı erişte, nefis tadı ile herkesi memnun edecek. Ve bu yemeği aşağıdaki malzemelerden pişirebilirsiniz:
- taze çörek - 500 g;
- kurutulmuş çörek - 50 g;
- krem - 300 ml;
- soğan - 2 adet;
- domates - 1 adet;
- ince erişte (spagetti) - ½ yemek kaşığı;
- kuru beyaz şarap - ½ yemek kaşığı;
- sarımsak - 1 diş;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz - 1 demet;
- et suyu - ½ yemek kaşığı;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Soğanlar soyulur ve büyük yarım halkalar halinde kesilir. Domatesler yıkanır ve ayrıca büyük dilimler halinde kesilir. Maydanoz yaprakları saplarından ayrılır.
- Ocağa bir tencere koyun ve içine bir kaşık tereyağı eritin. Soğanı yayın ve şeffaf olana kadar kızartın. Daha sonra domates, maydanoz ve kuru porçini mantarlarını ekleyin.
- Birkaç dakika yapıştırın, ardından şarap, krema ve et suyunu dökün (isterseniz sebze, et veya mantar kullanabilirsiniz). Getirin, karıştırın, kaynatın ve yarıya kadar kaynayıncaya kadar kısık ateşte bırakın.
- Taze porçini mantarı ile başlayın. İyice yıkanır, temizlenir ve ince kesilir. Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir. Bir tavaya tereyağı koyun ve sarımsak ekleyin. Yeterince lezzet verene kadar hafifçe kızartılır, sonra çıkarılır.
- Mantarlardan sonra yayılır. Onları tereyağında, ardından zeytinyağında kızarana kadar kızartın. Tatmak için biber ve tuz.
- Spagetti'yi tuzlu suda ayrı ayrı kaynatın, bir kevgir içine atın ve durulayın.
- Hazırlanan sos bir elekten geçirilerek tekrar kaynatılır. Sonra çırpılır ve spagettiye dökülür. Hepsi karışık. Servis yaparken üzerine kızarmış porçini mantarları yayın.
Kremalı sos, mantar yemeklerini tamamlamak için mükemmeldir
Porçini mantarlı kalorili erişte
Tarife bağlı olarak mantarlı eriştelerin kalori içeriği farklı olabilir. Klasik mantarlı erişte çorbasını temel alırsak, besin değeri yaklaşık 28 kcal'dir, ancak kremalı soslu porçini mantarlı eriştelerin kalori değeri yaklaşık 120 kcal'dir.
Sonuç
Porçini mantarlı erişte, alışılmadık ve çok lezzetli yemekler yaratmanıza izin veren oldukça ilginç bir düet. Çeşitli tarifler sayesinde, bu kombinasyon doyurucu bir öğle yemeği veya hızlı bir akşam yemeği hazırlamak için kullanılabilir.
