İçerik
İnsan, doğanın neredeyse tüm armağanlarını belirli bir amaç için kullanmayı öğrenmiştir. Birçoğu yenilebilirken, diğerleri tıbbi özelliklere sahiptir. Ancak hem yemek pişirmede hem de geleneksel tıpta kullanılanlar var. Acılı eğrelti otu mükemmel bir örnektir. Taze, bir mantarı andıran alışılmadık bir tada ve vitamin ve mikro elementler bakımından zengin bir bileşime sahiptir. Ancak tüm bitkiler gibi sadece belirli bir dönemde tazedir. Bu bağlamda, insanlar tüm yararlı özelliklerini korumak için farklı yöntemler kullanarak kış için acı eğrelti otunun nasıl hasat edileceğini öğrenmişlerdir.
Kış için eğrelti otu hasadı
Mayıs ayı başlarında, eğrelti otu filizleri denen rachis, yerden görünmeye başlar. Salyangoz şeklinde kıvrık uçlu yaprak saplarıdır. Büyümeleri yeterince hızlı. Sadece 5-6 gün içinde filizler düzelir ve yapraklar çıkmaya başlar. İlk yaprakların görünümü, bitkinin artık hasada uygun olmadığı anlamına gelir. Bu nedenle, eğrelti otunun toplanması ve hasadı için en uygun zaman, filizlerin ortaya çıkmasından ilk yapraklara, büyümenin yaklaşık 3-4 evresindeki dönemdir.
Kışlık hasat amacıyla hasat edilen filizler 30 cm'yi geçmemeli, hasat sırasında filiz yerin kendisinden değil, yaklaşık 5 cm'den kesilmelidir. Hasattan sonra ahırlar renge ve uzunluğa göre sıralanır. Sıralanan filizler, üstte hizalanmış salkımlar halinde toplanır. Daha sonra demetler bağlanır ve uçları tam olarak kesilir. Toplandıktan sonra demetlerdeki raf ömrü 10 saati geçmemelidir. Tüm yararlı ve lezzet özelliklerini korumak için, hasattan en geç 2-3 saat sonra kış için hasat yapılması önerilir.
Kurutarak, dekapaj yaparak ve dondurarak acı eğrelti otunu kendiniz kışa hazırlayabilirsiniz. Rusya'da bracken eğrelti otunun endüstriyel hasadı tuzlanarak yapılmaktadır. Bu yöntem, bir buzdolabında saklandığında, tüm yiyecek kalitelerini 12 aya kadar korumanıza izin verir.
Eğrelti otu nasıl kurutulur
Eğrelti otu kurutmak, bu ürünü hazırlamak ve tüm lezzetini uzun süre korumak için iyi bir yoldur. Bu işlem için etli ve yoğun sürgünler seçilir - 20 cm'ye kadar Tuzlu suda yaklaşık 8 dakika önceden kaynatılır. Suyun eğrelti otu saplarının kütlesine oranı en az 4: 1 olmalıdır, çünkü filizlerden acılık çıkacaktır.
Pişirdikten sonra sürgünler bir kevgir içine atılır ve üzerine soğuk su dökülür. Sonra daha fazla tedarik etmeye devam ederler. Kurutma, temiz havada veya elektrikli kurutucuda doğal olarak yapılabilir.
Temiz havada nasıl kurutulur
Doğal kurutma, normal nemde 3 ila 5 gün süren uzun bir süreçtir. Ve bunu aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirirler:
- Isıl işlemden sonra, eğreltiotu eğrelti otunun soğuması için ve tüm sıvının cama dönüşmesi için biraz zaman verilir.
- Soğutulmuş çiviler, iyi havalandırılmış kuru bir yerde kraft kağıdı, kumaş veya gerilmiş ince bir ağ üzerine ince bir tabaka halinde serilir.
- Yeni başlayanlar yaprak saplarını kurutmak için periyodik olarak ters çevirir ve hafifçe yoğurur.
- Kurutulduktan sonra, kurutulmuş bracken eğrelti otu kumaş torbalara aktarılır ve nemi normalleştirmek için asılır.
Elektrikli kurutucuda kurutma
Elektrikli kurutucularda kurutma, hasat etmenin daha hızlı bir yoludur. Doğal kurutma durumunda olduğu gibi, sapların kaynatıldıktan sonra biraz soğumasına ve kurumasına izin verilir. Elektrikli bir kurutucu tepsisine düz bir tabaka halinde serilip +50 derece sıcaklıkta 6 saat kurumaya gönderildikten sonra.
Kurutma sırasında eğrelti otunun durumunu izlemek önemlidir, çünkü kurutmaktansa hafifçe kurutmamak daha iyidir. Kuruma süresinin doğrudan yaprak saplarının kalınlığına bağlı olduğu da unutulmamalıdır.
Kurutma işleminin sonunda filizler yoğun kumaş torbalarına dökülür ve ılık, kuru bir yerde kurumaya bırakılır.
Ürün hazırlığının belirlenmesi
Kurutma sırasında bir ürünün hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır. Doğru şekilde kurutulmuş eğrelti otu, bu bitkinin karakteristik bir kokusuna sahiptir. Rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye ve yeşil bir renk tonu olabilir. Sapları elastik ve dokunulabilecek kadar kurudur. Kök basıldığında kırılırsa, eğrelti otunun kuruyabileceği anlamına gelir.
Depolama kuralları
Odanın nemine bağlı olarak kurutulmuş eğrelti otları için saklama yöntemleri farklılık gösterir. Bu ürünü saklamayı planladığınız oda yeterince kuruysa ve nem oranı% 70'i geçmiyorsa, bu işlem kumaş torbalarda, karton kutularda veya kraft kağıttan yapılmış torbalarda yapılabilir. Daha yüksek nemde, kurutulmuş rafiler, örneğin bir cam kavanoz veya plastik bir kap gibi hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba konulmalıdır.
Kurutulmuş formda, sabit neme sahip sert eğrelti otu 2 yıla kadar saklanabilir.
Evde eğrelti otu turşusu nasıl yapılır
Kurutmanın yanı sıra, acı eğreltiotu dekapaj yapılarak da hazırlanabilir. Kışın evde yaprak saplarını marine etmenin birçok yolu vardır. Aynı zamanda hasat için hem taze hem de sadece hasat edilmiş ahşabı kullanabilirsiniz.
Salamura ile taze bracken sapları hazırlamak istiyorsanız, çok miktarda tuzlu suda 10 dakikadan fazla olmamak üzere önceden kaynatılmalıdır. Marine etmeden önce, tuzlu bir ürün iyice durulanmalı ve fazla tuzu uzaklaştırmak için 5-6 saat soğuk suya batırılmalıdır.
Kavanozlarda kışlık eğrelti otu turşusu
Kavanozlarda kış için taze turşuları toplarken, büyük miktarda suda önceden kaynatılırlar, ardından hasat işlemine başlayabilirsiniz.
Malzemeler:
- bracken eğrelti otu - 1 demet;
- su - 1 l;
- masa sirkesi - 1 çay kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - tatmak;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- defne yaprağı - 1-2 adet.
Hazırlık metodu:
- Bir kavanoz hazırlanır, iyice yıkanır ve sterilize edilir.
- Haşlanmış eğrelti otu bir kevgir içine geri atılır, soğuk akan su altında yıkanır ve fazla sıvının akmasına izin verilir.
- Yaprak saplarını bir kavanoza koyarlar ve turşuyu hazırlamaya başlarlar.
- Bir tencereye su dökülür, içine tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı dökülür ve sirke ilave edilir.
- Her şeyi kaynatın ve bir kavanoza dökün, bir kapak açın.
- Kavanoz ters çevrilir ve bir havlu veya battaniyeye sarılır. Tamamen soğuyana kadar bırakın.
Sarımsaklı eğrelti otu turşusu nasıl yapılır
Eğrelti otunu sarımsak ve soya sosu ile marine etme seçeneği de vardır.Bu şekilde, ek manipülasyonlar olmadan tüketime uygun harika bir atıştırmalık hazırlanır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- eğrelti kesimleri - 1 kg;
- soya sosu - 3 yemek kaşığı. l.;
- elma sirkesi - 2 yemek kaşığı l.;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- sarımsak - 1 kafa;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
Asitleme yöntemi:
- Öncelikle eğrelti otlarını tuzlu suda 8-10 dakika kadar kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine aktarılır ve akan su altında yıkanır.
- Sarımsak soyulur ve bir sarımsak presine geçirilir.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içine kırmızı biber dökün, iyice karıştırın.
- Derin bir kapta, tercihen bir emaye tavaya, bracken saplarını koyun, sıcak yağ ve karabiber dökün. Sonra soya sosu, sirke.
- Daha sonra şeker ve tuz dökülür. Doğranmış sarımsak ekleyin.
- Her şey iyice karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve 3-4 saat buzdolabına gönderilir.
Tuzlu eğrelti otu turşusu nasıl yapılır
Tuzlu eğrelti otu turşusu yapmak için havuç tarifini kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- tuzlu eğrelti otu - 300 g;
- su - 100 ml;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 200 gr;
- susam yağı - 20 ml;
- sirke% 9-20 ml;
- şeker - 30 g
Asitleme yöntemi:
- Tuzlanmış eğrelti otu yıkanır ve yaklaşık 6 saat soğuk suda ıslatılır, periyodik olarak değiştirilir.
- Islatıldıktan sonra yaprak sapları bir tencereye aktarılır ve temiz suda yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Sonra bir kevgir içine atılır ve yıkanır.
- Haşlanan filizler küçük parçalara bölünür.
- Havuçlar soyulur, yıkanır ve Kore havuçları için rendelenir.
- Soğanlar da soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
- Soğanları susam yağında kızarana kadar kavurun. Soğumaya bırakın ve fazla yağı boşaltın.
- Eğrelti otu, kızarmış soğan ve havuç ile birleştirilir. Marine etmeye başlayın.
- Sirke ve şeker 100 ml suda seyreltilir, tamamen eriyene kadar karıştırılır.
- Malzemelerin karışımını marine edip dökün, karıştırın, örtün ve bir presin altına koyun. Buzdolabına 5-6 saat koyun.
Depolama kuralları
Kavanozlarda hasat edilen eğrelti otunu 0'ın altındaki sıcaklıklarda dekapaj yaparak bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Bu karanlık bir yerde yapılmalıdır. Kavanozların içindeki çıtırların tamamen marine edilmiş olması önemlidir.
Sarımsakla marine etmekten bahsedersek, tuzlu eğrelti otlarında olduğu gibi raf ömrü azalır. Sonuçta, bu seçenekler, yemeye hazır atıştırmalıkların hazırlanması olarak kabul edilir.
Bracken fern nasıl dondurulur
Kurutma ve dekapaj işlemine ek olarak, eğrelti otu dondurularak da hazırlanabilir. Dondurma işlemi karmaşıklık açısından kurutmadan farklı değildir, aşağıdaki gibi gerçekleştirilir:
- Yaklaşık olarak aynı renk ve büyüklükte Fern rachis seçilir. Yıkanır ve sonraki hazırlık için uygun parçalar halinde kesilir.
- Daha sonra doğranmış yaprak sapları yavaşça kaynar suya batırılır.
- Yaklaşık 8 dakika haşlayın ve bir kevgir içine atın.
- Akan su altında durulayın, tamamen soğuyana ve fazla sıvı akana kadar bir kevgir içinde bırakın.
- Soğutulan eğrelti otu, porsiyonlu yiyecek poşetlerine aktarılır. Torbalar kapatılır ve dondurucuya gönderilir.
Dondurulmuş yaprak sapları, kış boyunca kalite kaybı olmadan saklanabilir.
Uygulama kuralları
Depolama için hazırlık yöntemine bağlı olarak, acı eğrelti otunun pişirme hazırlığında kendi nüansları vardır.
Tüketim için kurutulmuş ürün önce geri yüklenmelidir. Bunu yapmak için istenilen miktarda kurutulmuş eğrelti otunu kaynar suyla dökün ve 6-8 saat bekletin. Bundan sonra suyun boşaltılması ve akan su ile durulanması gerekir. Yıkarken kıvrılmış yaprakların çıkarılması ve pişirmek için sadece saplarının bırakılması tavsiye edilir. Pişirmeden önce 8 dakika kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. Bu işlemden sonra eğrelti otu yemeye hazırdır.
Salamura eğreltiotu yemeye hazır kabul edilir.Hiçbir manipülasyon gerekmez. Tuzlu bir ürün ise ek ıslatma gerektirir. Bu en az 7 saat yapılmalıdır. Islatıldıktan sonra yaprak saplarının 5-8 dakika kaynatılması ve sonra yenmesi gerekir.
Dondurularak hasat edilen ürün ayrıca ön hazırlık gerektirir. Pişirmeden 2-3 saat önce dondurucudan çıkarılmalı ve 5 dakika kaynatılmalıdır. Sonra durulayın ve soğutun. Bazıları donmuş eğrelti otunun çözülmesini değil, hemen kaynar suya batırılmasını önerir. Ancak donmuş ürün düşürüldüğünde su sıcaklığının düşeceğini ve yeniden kaynamanın zaman alacağını belirtmekte fayda var. Ve uzun süreli pişirme, ürünün kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Sonuç
Kışa kendi eğrelti otunu farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Hepsi bu ürünün beslenme kalitesini korumanıza izin verir. Bracken sürgünlerinin vücuttan toksinleri ve radyonüklidleri uzaklaştırma yetenekleri nedeniyle oldukça değerli olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, 2018 için Rusya'da eğrelti otu hasadı, önde gelen konumlardan birini işgal ediyor ve kaliteli bir ürün elde etmek için kendi katı gereksinimlerine sahip.
