Salamura balkabağı: Kış için 11 tarif

Kabak, bahçesinde yetiştiren her ev hanımının haklı olarak gurur duyabileceği parlak ve çok sağlıklı bir sebzedir. Normal iç mekan koşullarında iyi kalır, ancak kış için kabak turşusu, hayal etmesi bile zor bir incelik haline gelebilir. Sonuçta, sebzenin tadı oldukça nötrdür, ancak bankadaki komşularının tüm tatlarını ve aromalarını emmek için inanılmaz bir özelliğe sahiptir. Bu, çeşitli katkı maddeleri ve baharatlar kullanılarak oluşturulabilen turşu balkabağı tatlarının paletinin gerçekten tükenmez olduğu anlamına gelir.

Kış için kabak turşusu nasıl yapılır

Kış için marine etmek için genellikle hindistan cevizi olarak adlandırılan çeşitler en uygun olanıdır. Büyük meyveli çeşitlerin ayrıca denenmesi kolay sert ve tatlı bir eti vardır. Meyveleri olgunluk açısından kontrol etmeniz yeterlidir, çünkü en lezzetli çeşitlerin tümü geç olgunlaşır, bu da sonbaharın ortasına daha yakın olgunlaştıkları anlamına gelir.

Tatlı çeşitlerinin kabuğu genellikle incedir, kesilmesi kolaydır ve olgun meyvelerin etinin zengin, çok güzel bir portakal rengi vardır.

Olgun meyveler gövde sapının renginden kolaylıkla ayırt edilebilir - kuru, koyu kahverengi renkte olmalıdır.

Balkabağından kış için herhangi bir boşluk yaratmak için önce onu kesmeniz gerekir. Yani, 2-4 parçaya bölün, tüm merkezi lifli kısmı tohumlarla çıkarın ve ayrıca kabuğu kesin. Kesilen kabuk kalınlığı 0,5 cm'yi geçmemelidir, tohumlar atılmamalıdır. Kurutulursa, kışın harika ve çok faydalı bir muamele olabilirler.

Kalan kabak hamuru, uygun boyut ve şekilde parçalar halinde kesilir: kalınlığı 3 cm'yi geçmemesi gereken küpler, şeritler veya dilimler.

Turşu yapma işlemi sırasında kabak parçalarının çekici portakal rengini koruması için, yapılmadan önce tuzlu suda haşlanır. Bunu yapmak için 1 çay kaşığı 1 litre su ile seyreltin. tuz, kaynatın ve sebzeleri 2-3 dakika suda bekletin. Daha sonra oluklu bir kaşıkla hemen yakalanır ve buzlu suya aktarılır.

Kabak, tarife bağlı olarak tuz, şeker ve çeşitli baharatlar ilavesiyle geleneksel olarak sirke çözeltisinde marine edilir. Turşunun en başında sirke ilavesi belirleyici bir rol oynar - kabak parçalarının kaynamasını ve yulaf lapasına dönüşmesini önleyen asittir. Sert ve hatta biraz gevrek kalırlar. Kış tarifinde ne kadar sirke kullanılırsa, parçalar o kadar yoğun kalacak ve iş parçasının tadı o kadar yoğun olacaktır. Ancak sofra sirkesi her zaman daha doğal çeşitlerle değiştirilebilir: elma şarabı veya şarap. Ayrıca sitrik asit kullanın.

Kabak turşusu için şeker miktarı, tarife ve hostesin tadına bağlıdır.Sebzenin kendi tatlılığı olduğundan, bitmiş yemeği tadarak süreci kontrol etmek daha iyidir.

Son olarak, biraz baharatlarla ilgili. Salamura balkabağı için, şu anda bilinen baharatların neredeyse tamamını kullanabilirsiniz ve her seferinde iş parçasının tadı bir öncekinden farklı olacaktır. Salamura balkabağı özellikle Baltık ülkelerinde saygı görüyor ve Estonya'da pratik olarak ulusal bir yemektir. Hatta oraya yarı şaka olarak - "Estonya ananası" deniyor. Bu ülkelerde, geleneksel olarak aynı anda 10 farklı baharat turşusuna egzotik bir tat vermek için kullanılır. Örneğin, tarçın ve yıldız anasonu eklemek salamura atıştırmalıkların tadı kavun gibi olmasını sağlayacaktır. Ve ananas aroması, yenibahar, karanfil ve zencefil ilavesinden gelir.

Fotoğraflı kış için bazı kabak turşusu tarifleri aşağıda sunulmuştur, ancak kendi yaratıcılığınızın kapsamı düşünülemez.

Sterilizasyon yapılmadan kış için marine edilmiş kabak

Aşağıda, kış için turşu balkabağının gereksiz güçlük çekmeden pişirilebileceğine göre neredeyse klasik bir tarif var, ancak çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Islatmaya hazırlanmak için gerekli:

• 2 kg soyulmuş kabak;
• 1 litre su;
• 1 çay kaşığı tuz.

Marine için:

• 1 litre su;
• 100 ml% 9 sirke;
• 100-200 gr şeker;
• 10 karanfil tomurcuğu;
• 10 bezelye yenibahar;
• bir tutam öğütülmüş kuru zencefil ve hindistan cevizi.

Zencefil ayrıca taze, ince bir rende üzerine rendelenmiş olarak da kullanılabilir.

Bu tarife göre yemek yapmak 2 gün sürmesine rağmen hiç de zor değil.

1. Soyulmuş kabak, şeritler veya küpler halinde kesilir. Bir tencereye koyun, üzerine tuzlu su dökün ve 12 saat bekletin.
   
2. Ertesi gün, turşunun suyu kaynatılır, oraya baharat ve şeker eklenir.
   Dikkat! Bir bütün olarak konulan baharatlar bir gazlı bez torbaya önceden katlanır, böylece daha sonra bunları marine etinden kolayca çıkarabilirsiniz.
3. Yaklaşık 5 dakika pişirin, baharat poşetini çıkarın ve sirke ekleyin.
4. Islatılmış kabak parçaları bir kevgir içine atılarak suyun akması sağlanır ve turşunun içine yerleştirilir.
5. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak turşuyu dökün ve yuvarlayın.

Kış için turşu balkabağı: tarçınlı bir tarif

Aynı şekilde, öğütülmüş tarçın veya tarçın çubukları ilavesiyle kışın balkabağını marine etmek kolaydır.

Tüm malzemeler aynı kalır, ancak 1 kg kabak posasına 1 tarçın çubuğu ekleyin.

Hızlı kabak turşusu tarifi

Bu tarife göre, bir gün sonra hazır bir atıştırmalıkla ziyafet çekebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• Yaklaşık 2 kg ağırlığında 1 kabak.
• 1 litre su;
• 0,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 0,5 su bardağı şeker;
• 5 limon otu yaprağı;
• 5 gr Rhodiola rosea otu (veya altın kök).

İmalat:

1. Sebze soyulur ve tohumları çıkarılır, ince küpler halinde kesilir ve birkaç dakika kaynar suda haşlanır.
2. Aynı zamanda bir turşusu hazırlanır: su kaynatılır, şeker, tuz, sitrik asit ve rhodiola ve limon otu yaprakları eklenir.
3. Beyazlatılmış kabak çubukları steril cam kavanozlara yerleştirilir, kaynar turşuyla dökülür ve hemen steril kapaklarla kapatılır.
4. Ek doğal sterilizasyon için kavanozlar ters çevrilir, üstüne ılık bir şey sarılır ve bu durumda bir gün soğumaya bırakılır.

Nane ve sarımsak tarifi ile turşu kabak

Bu tarife göre kış için bir meze, çok özgün bir tat ve aroma ile karşı koyulması zor bir şekilde elde edilir.

1 litre için bir kavanozun ihtiyacı olacak:

• 600 gr kabak posası;
• 3-4 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi;
• 2 çay kaşığı doğal bal;
• 1 çay kaşığı kuru nane;
• 2 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. Kabak hamurunu küpler halinde kesin ve haşlayın.
2. Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın.
3. Derin bir kapta kabak, sarımsak ve naneyi iyice karıştırın.
4. Hafifçe sıkıştırarak karışımı steril kavanozlara yayın.
5. Her kavanozun üstüne bal, sirke ve tuz ekleyin.
6. Daha sonra kavanozu kaynar suyla doldurun, üzerini bir kapakla örtün ve 120 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin.
7. Kutudan sonra sarın ve soğumaya bırakın.
8. Meze sadece iki hafta sonra tadılabilir.

Limonlu kabak turşusu için basit bir tarif

Turunçgillerle çok lezzetli bir salamura balkabağı da benzer şekilde ancak sirke eklenmeden yapılabilir.

İhtiyacın olacak:

• 300 gr soyulmuş kabak posası;
• 1 büyük limon;
• 1 portakal;
• 500 ml su;
• 280 g şeker;
• 1 yıldız anason yıldızı;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 2-3 karanfil tomurcuğu;

1. Kavanozların üzerine katmanlar halinde kabak ve portakal parçaları serilir.
2. Su, şeker, rendelenmiş limon ve baharatlardan yapılmış kaynar turşuyu dökün.
3. 25 dakika sterilize edildi ve rulo haline getirildi.

Kış için kavanozlarda ballı balkabağı nasıl marine edilir

Benzer şekilde şeker yerine bal ilavesiyle mis kokulu bir turşu balkabağı yapılır. Aşağıdaki miktarlarda malzemelere ihtiyaç vardır:

• 1 kg kabak posası;
• 1 litre su;
• 150 ml elma sirkesi;
• Karabuğday hariç 150 ml bal;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• 4 adet karabiber.

İş parçası yaklaşık 15-20 dakika sterilize edilir.

Kış için kabak turşusu: Estonya mutfağı için bir tarif

Kabak turşusu ulusal bir yemek olan Estonyalılar, biraz farklı hazırlar.

Hazırlamak:

• yaklaşık 1 kg kabak posası;
• 1 litre su;
• 1 litre sirke% 6;
• yarım bakla acı biber - isteğe bağlı ve tadı;
• 20 gr tuz;
• birkaç lavrushka yaprağı;
• 4-5 gr baharat (karanfil ve tarçın);
• birkaç bezelye karabiber.

Hazırlık metodu:

1. Sebze küçük dilimler halinde kesilir, beyazlatılır ve soğuk suya aktarılır.
2. Soğuduktan sonra temiz cam kavanozlara koyun.
3. Turşuyu hazırlayın: Bütün baharatları suya ekleyin, 3 dakika kaynatın, sirke ekleyin.
4. Kavanozlardaki balkabağı parçaları hafif soğutulmuş bir turşuyla dökülür ve kapaklarla kapatılarak odada 2-3 gün bekletilir.
5. Bu günlerden sonra turşusu bir tencereye dökülür, kaynatılır ve tekrar balkabağı dökülür.
6. Bundan sonra, sadece kutuları sıkmak için kalır.

Acı biber ile baharatlı kabak turşusu tarifi

Bu tarifte, kabak, daha tanıdık bir bileşen bileşimi ile kış için salamura edilir ve sonuç, evrensel kullanımın baharatlı bir atıştırmalığıdır.

Hazırlamak:

• 350 gr kabak posası;
• 1 baş soğan;
• 4 diş sarımsak;
• 1 bakla acı biber;
• 400 ml su;
• 100 ml sirke% 9;
• 50 gr şeker;
• 20 gr tuz;
• 10 karabiber;
• 70 ml bitkisel yağ;
• 4 adet defne yaprağı ve karanfil.

Hazırlık:

1. Soğanları yarım halkalar halinde, balkabağı küpler halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin.
2. Acı biberden tohumlar çıkarılır, şeritler halinde kesilir.
3. Kavanozlar sterilize edilir ve içlerine doğranmış sebze karışımı yerleştirilir.
4. Marine, standart bir şekilde hazırlanır: Kaynar suya baharat ve otlar eklenir, 6-7 dakika kaynatılır, sirke ve bitkisel yağ eklenir.
5. Sebzeler kaynar turşuyla dökülür, sarılır ve bir battaniyenin altında soğutulur.

Elma ve baharatlarla kış için marine edilmiş kabak

Elma suyunda balkabağının kışa hazırlanmasının vitamin ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

İhtiyaç duyulacak:

• yaklaşık 1 kg kabak posası;
• 1 litre elma suyu, tercihen taze sıkılmış;
• 200 gr şeker;
• 40 ml elma sirkesi;
• birkaç tutam öğütülmüş zencefil ve kakule.

Hazırlaması çok kolay ve hızlıdır:

1. Sebze, herhangi bir uygun şekilde kesilir.
2. Elma suyuna şeker, sirke ve baharatlar eklenir, haşlanır ve kabak küplerinin üzerine dökülür.
   
3. Oda sıcaklığına soğutun ve yaklaşık 20 dakika ateşte tekrar kaynatın.
4. Kabak, hazırlanan kavanozlara aktarılır, kaynar turşusu şurubu ile dökülür ve sarılır.

Kış için yaban turpu ve hardalla kabak turşusu nasıl yapılır

İhtiyaç duyulacak:

• 1250 gr soyulmuş kabak;
• 500 ml şarap sirkesi;
• 60 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 2 soğan;
• 3 yemek kaşığı. l. rendelenmiş yaban turpu;
• 15 gr hardal tohumu;
• 2 dereotu salkımına.

Hazırlık:

1. Doğranmış balkabağını tuzla örtün ve 12 saat bekletin.
2. Su, sirke ve şekerden yapılan kaynayan bir turşuda sebze küplerini küçük porsiyonlarda haşlayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine aktarın.
3. Soğutulan küpler, soğan halkaları, yaban turpu parçaları, hardal tohumu ve dereotu ile birlikte kavanozlara yerleştirilir ve sıcak marine ile dökülür.
4. Emprenye için başka bir gün bırakın.
5. Daha sonra turşusu süzülür, haşlanır ve tekrar balkabağı dökülür.
6. Bankalar hemen kışa kapatılır.

Tatlı Salamura Kabak Tarifi

Kış için hazırlanan bu müstahzarın tatlı-ekşi ve aromatik tadı kesinlikle tatlı dişi olan herkesi kendine çekecektir.

1 kg soyulmuş kabak için hazırlayın:

• 500 ml su;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 250 gr şeker;
• 4 karanfil;
• 3 bezelye karabiber ve yenibahar;
• 2 cm uzunluğunda bir parça taze zencefil;
• 2 tutam hindistan cevizi;
• tarçın ve anason - isteğe bağlı.

Bu miktardaki bileşenlerden, yaklaşık 1300 ml bitmiş marine edilmiş ürün elde edebilirsiniz.

Hazırlık:

1. Kabak hamurunu küçük küpler halinde kesin.
2. Ilık kaynamış suda sirke özünü ve şekeri seyreltin.
3. Sebze küplerini elde edilen turşuyla dökün ve en az bir gece bekletin.
4. Sabahları bütün baharatları bir torba gazlı bezin içine koyarlar ve onları balkabağına batırırlar.
5. Daha sonra tava ısıtılır, kaynatılır, kapak altında 6-7 dakika kısık ateşte kaynatılır ve en az yarım saat bekletilir.
6. Kabak parçaları yarı saydam fakat sıkı olmalıdır.
7. Baharat torbası iş parçasından çıkarılır ve kabak steril kavanozlara serilir.
8. Turşusu tekrar kaynatılır ve boyuna kadar balkabağı kavanozlarına dökülür.
9. Steril kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.

Salamura balkabağı saklama kuralları

Kabak, yaklaşık 7-8 ay boyunca ışıksız serin bir yerde kapalı kapaklar altında saklanır.

Sonuç

Kış için kabak turşusu, malzemelerin tadı ve bileşimi bakımından çok çeşitli bir hazırlıktır. Ancak tatlı, tuzlu ve baharatlı formlarda çok lezzetlidir.

Önerilen girişler

Hızlı elma turşusu nasıl yapılır

Elma turşusu neden faydalıdır?

Kış için ıslatılmış elma tarifi

Bomba lahana (hızlı turşu)

Kore usulü lahana turşusu

Kış için elmalı lahana turşusu

Kore Turşusu Pekin Lahanası Tarifi

Karnabahar nasıl hızlı turşu

Kış için karnabahar: turşu boşlukları