Kış için sıcak mantar turşusu: yemek tarifleri

İçerik

1 Sıcak dekapaj için safran süt kapaklarının hazırlanması
2 Mantarlar nasıl sıcak marine edilir
3 Sıcak bir şekilde kış için mantar turşusu pişirmek için tarifler
4 Saklama hüküm ve koşulları
5 Sonuç

Gingerbread (gurme süt), konserve çorbaların ve kızartmaların hazırlanmasında uzun süredir kullanılan çok faydalı bir mantardır. Kış için sıcak mantar turşusu yaygın bir atıştırmalıktır. Yemek masasında normal bir günde servis edilebilirler ve tatil için mutfak lezzetlerinin zenginliğini mükemmel bir şekilde tamamlarlar. Diyetinizi çeşitlendirmek için mantar turşusu yapmanın birçok yolu vardır. Tarifler arasında hem basit hem de çok özgün seçenekler var.

Sıcak dekapaj için safran süt kapaklarının hazırlanması

Önceden, kışa mantarları sıcak bir şekilde marine etmeye başlamadan önce, onları bu işleme uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Öncelikle mantarlar yıkanmalı, döküntü ve kirden arındırılmalı, ardından kökler kesilip tekrar yıkanmalıdır.

Tüm böcek ve solucanların safran süt kapaklarından çıkabilmeleri için kısa bir süre soğuk suda bekletilmeleri ve ağzı kapatılmaları gerekir. Yarım saat sonra, yüzeyde sadece yıkamanız gereken davetsiz kötü niyetli misafirler belirecek.

Dikkat! Güçlü küçük numuneler en çok sıcak muhafaza için uygundur. Daha büyük olanları alırsanız, onları eşit parçalara ayırmaya değer: Ürünleri bu şekilde marine etmek daha uygun olacaktır.

Mantarlar nasıl sıcak marine edilir

Sütçülerin hazırlanması için böyle bir tarif, ön kaynatma (sıcak yöntem) anlamına gelir. Bu çeşidin birkaç kez kaynatılmasına gerek yoktur: 7-10 dakikadan fazla sürmeyen bir prosedür yeterlidir. Daha sonra mantarlar kaynatıldığında süzülmelerine izin vermelisiniz. Bu amaçla bir kevgir içine yerleştirilirler. Fazla sıvı olmadan kurutulmuş hammaddeleri temizlemeniz gerekir.

Sıcak bir şekilde kış için mantar turşusu pişirmek için tarifler

Kış için mantarları tüm kurallara göre sıcak bir şekilde marine etmek için, yalnızca pişirme teknolojisine sıkı sıkıya uymakla kalmayıp, aynı zamanda bir dizi ilgili nüansı da hesaba katmak gerekir:

Bitmiş ürünü kapatmak için en kolay yol, kapları naylon kapaklar kullanarak kapatmaktır.
Sıcak marine ederken sirke, kaynamış su veya askorbik asit ile seyreltilerek öz ile değiştirilebilir. Sütçülerin aspirinle marine edilmesi tavsiye edilmez.
Marine için kullanılan dolgu, tüm hammaddeleri tamamen kaplayacak hacimde bulunmalı ve ürüne göre miktarı en az% 18 olmalıdır.
İş parçası ile kapta küf oluşumunu önlemek için, üzerine bir çorba kaşığı yağ eklenmesi önerilir - kabı turşu ürünlerle kapatmadan hemen önce dökülür.

Önemli! Her tarif, önceden haşlanmış sütçüleri kullanır. Hazırlanırken bu dikkate alınmalıdır.

Sıcak bir şekilde kış için turşu safranlı süt kapakları için basit bir tarif

Bu tarife göre yemek pişirmek, çeşitli baharatlar ve katkı maddeleri kullanarak kışa bir ürün hazırlama sürecine izin verir, ancak gurmeler tarafından bile takdir edilecek evrensel bir klasik versiyon vardır.

Sıcak bir kış turşusu atıştırması hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

gurme sütçü - 2 kg;
tuz - 20 g;
su - 300 ml;
limon - 3 gr.

Marine etme (sıcak hazırlık):

Hazırlanan sütçüleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
Temiz suyu kaynatın, oraya asit ve tuz ekleyin.
Hazırlanan ürünün üzerine kaynar su dökün, böylece sıvıyı tamamen kaplayın.
Sterilizasyon için kavanozları geniş bir tencereye koyun, içine su dökün, böylece mantarlı kap yarıdan fazla boğulur.
Orta yoğunlukta bir ateş açın, tamamen kaynayana kadar bekleyin.
Kaynama anından itibaren sterilizasyon 20 dakika sürmelidir.
Kullanım kolaylığına göre plastik veya metal kapaklar kullanarak kutuları sıkıca kapatın.
Boşlukların soğumasına izin verin ve serin, karanlık bir yere koyun.

Tarif edilen dekapaj tarifi basittir ve aynı zamanda salatalar da dahil olmak üzere çok çeşitli yemeklere dahil edilebilecek evrensel bir ürün elde etmenizi sağlar.

Tereyağlı kış için sıcak marine edilmiş mantarlar

Sıcak konserve safran süt kapakları çeşitli katkı maddeleri kullanılarak yapılabilir. Turşu sütçülere rafine edilmemiş sıradan bitkisel yağlardan özel bir aroma verilecek. Tadı iyileştirmenin yanı sıra ayçiçek yağı, kış aylarında safran süt kapaklarının daha güvenli bir şekilde saklanmasına da katkıda bulunacaktır.

Kışa hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 3 kg;
toz şeker - 100 g;
tuz - 90 g;
su - 2 l;
rafine edilmemiş yağ - 1 yemek kaşığı;
sirke - 1 yemek kaşığı;
birkaç bezelye biber (siyah veya yenibahar) ve defne yaprağı - zevkinize göre;
karanfil - 10 tomurcuk;
diş sarımsak - 15 adet.

Kışa sıcak bir şekilde salamura sağımcıları hazırlama süreci:

Haşlanmış hammaddeleri kavanozlara koyun.
Kıyılmış sarımsak dişlerini yerleştirin.
Suyu kaynatıp toz şeker, gerekli miktarda tuz ve önceden hazırlanmış baharatları ekleyerek turşuyu hazırlayın. Her şeyi 5-7 dakika kaynatmak gerekiyor.
Turşuya yağ ve sirke ekleyin ve sıvının kaynamasını bekleyin.
Mantarları sıcak turşuyla dökün.
Tüm kurallara uygun olarak mantarlı kavanozları en az 10 dakika sterilize edin, kapakları kapatın ve ılık bir battaniyeye veya fulara sarın.

Sarımsak ile sıcak kış için camelina marine etmek için tarif

Tuzlu atıştırmalıkları tercih edenler için çok fazla sarımsak kullanan bir tarif var. Bu kök sebze, sütçüleri daha güzel kokulu ve delice lezzetli hale getirecek. Kışın, bu tür tuzlama en uygun olacaktır.

Turşu safran süt kapakları için ihtiyacınız olacak:

sütçü - 2,5 kg;
damıtılmış su - 0,75 l;
diş sarımsak - 2 büyük kafa;
toz şeker - 5 çay kaşığı;
sofra tuzu - 10 çay kaşığı;
seyreltilmiş öz veya sirke - 6 yemek kaşığı. l.;
karabiber ve yenibahar bezelye - 15 adet;
defne baharatı - 3-5 adet.

Kış için turşu safran süt kapaklarının hasat edilmesi:

Suyu kaynatın, üzerine baharat, şeker ve tuz ekleyin.
Haşlanmış sütçüleri marine edip 10 dakika kaynatın.
Sarımsak ve sirke ekleyin, kaynatın ve yaklaşık 5-7 dakika bu şekilde pişirin.
Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve hazırlanan turşuyu bunlara dökün.
Sarın ve sarın.
5'i geçmeyen bir sıcaklıkta depoya yerleştirin ^hakkındaC, bitmiş ürünün soğumasına izin verdikten sonra.

Dikkat! Baharatlı sevenler, kavanozlara acı biber ekleyebilir. Ek olarak, Acıka ilavesiyle süt sürahilerini marine edebilirsiniz.

Sıcak bir şekilde kış için baharatlı mantar turşusu

Kış için safran süt kapakları için sıcak bir turşusu sadece keskin değil, aynı zamanda baharatlı ve aromatik olabilir. Tarçın, atıştırmalıkların daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.

Kış için baharatlı turşu mantarlarını sıcak bir şekilde pişirmek için şunları hazırlamanız gerekir:

sütçü - 1,5 kg;
tarçın - 1 çubuk;
defne - 3 yaprak;
su - ½ l;
elma sirkesi (yoksa, normal olanla değiştirebilirsiniz) - 100 ml;
siyah veya yenibahar bezelye şeklinde baharatlar (tat tercihlerine göre) - 5-7 adet;
tuz - 3 çay kaşığı;
toz şeker - 3 çay kaşığı.

Salamura mantar hasadı:

Bir marine yapın - defne yaprağı, karabiber ve tarçını suda tuz ve şekerle kaynatın. En az 10 dakika kaynatmanız gerekiyor.
Daha sonra tarçını turşudan çıkarmak ve hazırlanan mantarları içine daldırmak gerekir.
Kaynayana kadar bekleyin ve sirke ekleyin.
Sıvıyı 7-10 dakika daha kaynatın.
Mantarları, turşuyu mantarları örtecek şekilde eklemeyi unutmadan hazırlanan kavanozlara koyun.
Kapaklarla kapatın ve iş parçaları tamamen soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Hardal tohumu ile sıcak marine edilmiş mantarlar

Hardal, kış tuzlamasını sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda son derece faydalı hale getirecek. Bu nedenle, böyle bir tarif genellikle sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları tarafından hazırlanır. Marine etmek için aşağıdaki bileşenler hazırlanmalıdır:

sütçü - 1 kg;
hardal tohumları - 5-8 g;
küçük sebze - 8 yemek kaşığı. l.;
defne baharatı - 2 yaprak;
kaya tuzu - 3 çay kaşığı;
toz şeker - 3 çay kaşığı;
filtrelenmiş su - ½ l;
karabiber, yenibahar ve beyaz - her biri 3-4 bezelye (türlerden birini hariç tutabilirsiniz);
sarımsak - 5 diş;
sirke bileşeni - 2 yemek kaşığı. l.

Ürünün kışa sıcak hazırlanması:

Tüm malzemeleri suya ekleyerek marine edip pişirin.
12 dakika sonra. turşusu kaynadıktan sonra, haşlanmış mantarlarla önceden doldurulmuş kavanozlara dökülmelidir.
Kapakları kapatın ve sıcak bir yere koyun.
Soğuduktan sonra, iş parçalarını ışığa erişimi olmayan serin bir yere taşıyın.

Önemli! Lezzet tercihlerinize göre hardal miktarı artırılabilir.

Soğanlı sıcak turşuda zencefilli ekmek

Mantarların çok soğanla kışın kapatıldığı ilginç bir tarif.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

hazırlanmış mantarlar - 1,5 kg;
soğan - 2 büyük kafa;
yeşil soğan - 20 tüy;
tuz ve toz şeker - her biri 5 çay kaşığı;
su - 3 yemek kaşığı;
defne - 5 yaprak;
sirke - 9 yemek kaşığı. l.;
bezelye şeklinde biber - 20 adet.

Kış için safran süt kapaklarını sıcak bir şekilde hasat etmek:

İnce dilimler yapmak için soğan başını halkalar halinde kesin.
Üzerine sirke dökün.
Yeşil soğanları doğrayın ve mantarlarla karıştırın.
Turşuyu su ve diğer malzemelerden hazırlayın.
3 dak. Sonra kaynatın, üzerine soğan halkaları ekleyin, kaynatın.
Mantarları otlar ile marine edip 10 dakika daha kaynatın.
Sıcak iş parçasını hazırlanmış kaplara yerleştirin ve kapakları kullanarak sıkıca kapatın.

Ardıç meyveleri ile sıcak marine edilmiş mantarlar

Sıcak bir mantar turşusu, ardıç meyveleri eklenerek daha sağlıklı ve lezzetli hale getirilebilir.

Kışa hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 3 kg;
yay başı - 3 adet;
kaya tuzu - 3 çay kaşığı;
arıtılmış veya satın alınmış su - 1,5 l;
toz şeker - 100 g;
sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
baharatlar, örneğin yenibahar bezelye - 10 adet;
ardıç meyveleri - 2 yemek kaşığı. l.

Kış için orijinal bir atıştırmalık hazırlamak için, aşağıdaki adımları sırayla izlemeniz gerekir:

Hazırlanan kavanozlara ince halkalar halinde kesilmiş soğanları koyun.
Su ve artık malzemelerle marine edin. En az 15 dakika pişirmeniz gerekiyor.
Haşlanmış mantarları boşluklar için bir kaba koyun.
Her şeyi tuzlu suyla dökün (turşusu).
Kapaklarla örtün.
İş parçasını 30 dakika sterilize edin.
Soğutmak için çıkarın.

Dikkat! Bu durumda, korumayı ters çevirmek ve ancak tamamen soğuduktan sonra orijinal konumuna geri döndürmek, ardından ürünün kışın saklanacağı serin bir yere koymak en iyisidir.

Saklama hüküm ve koşulları

Kış dönemine hazırlık olarak mantar turşusu hazırlamak zor olmamakla birlikte kurallara ve saklama sürelerine uymak önemlidir.

Bunu yapmak için, ürünlerin nasıl doğru şekilde korunacağına ilişkin aşağıdaki önerileri ve ipuçlarını dikkate almalısınız:

Tara. Salamura sütçülerinin kış boyunca saklanacağı tabaklar cam veya ahşap olmalıdır. Hasar görmemiş emaye kapların kullanımına izin verilir. Oksidasyona neden olabileceği ve sağlığı olumsuz etkileyebileceği için iş parçalarını metal ve galvanizli kaplarda saklamak yasaktır.
Mantarlar sıcak pişirildikten sonra, kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır. Ardından iş parçası tamamen soğumalıdır.
Korumayı tüm kış serin bir yerde saklamanız gerekir. En iyi seçenek bir kiler veya bodrum katıdır. Mantarlar buzdolabında bırakılırsa, en iyi şekilde alt rafa yerleştirilirler. İzin verilen maksimum depolama sıcaklığı +5'tir ^hakkındaC (daha yüksek bir seviyede, sütçüler ekşir ve zehirlenir) ve minimum 0'dır. ^hakkındaC (daha düşük bir değerde, ürünün eşsiz tat özellikleri kaybolur).

Korumada bir sorun olduğunu anlamak için salamuranın görünümü yardımcı olacaktır. Bir ürünün tüketime uygunluğunu gösteren birkaç karakteristik işaret vardır:

Salamuranın kahverengimsi ve hafif bulutlu görünümü normal kabul edilir; ürünleri yeniden marine etmemelisiniz: olumsuz sonuçlar olmadan tüm kış boyunca dayanacaktır.
Sıvının siyah rengi, konserve sağımcıların bozulmaya başladığını gösterir. Büyük olasılıkla, depolama sıcaklığı aşıldı. Bu durumda, kışın hasadı korumayı düşünmenize bile gerek yok, mantarların zehirli hale geldiği için atılması gerekiyor. Ürünleri korumak için onları marine etmek tehlikelidir.
Rengini değiştirmeyen salamura, korumada fermantasyon aşamasının başladığını gösterir. Bu tür mantarları kışa bırakmadan atmak daha iyidir. Onları tekrar asitle temizlemek de yasaktır.

Bununla birlikte, bazı değişiklikler yalnızca soğutulmuş teneke kutularda görünüyorsa, örneğin, salamura köpürüyorsa, kapaklar şişmişse vb., O zaman sütçüler yine de basit bir şekilde kurtarılabilir.

Bunu yapmak için aşağıdaki işlemleri yapmanız gerekir:

Safran süt kapaklarındaki tüm salamurayı boşaltın, akan soğuk su altında durulayın.
Suyu kaynatın ve içine mantar koyun.
5-10 dakika kaynatın.
Mantarları tekrar bir kevgir içine koyun, tüm sıvıdan kurtulun.
Yeni kavanozlar hazırlayın.
Turşuyu pişirin (önceki üretim yöntemini kullanabilir veya standart versiyonu aşağıdaki oranda su ve tuzdan hazırlayabilirsiniz: 1 litre su bileşeni için - 1.5 yemek kaşığı tuz).
Sütçüleri kavanozlara koyun ve pişmiş sıcak turşunun üzerine dökün.
Metal kapakları sarın veya plastik olanları kullanın.

Kış için sütçüleri marine etmek zor değil, asıl mesele önlemleri almaktır, çünkü böyle zararsız bir çeşitlilik bile ciddi zehirlenmeye neden olabilir.

Sonuç

Kış için sıcak mantar turşusu, yeni başlayanlar tarafından bile hazırlanabilecek eşsiz bir hazırlıktır. Koruma iyi saklanır, mantarların birçok yararlı özelliğini içerir. Salata ve sıcak yemeklerin hazırlanmasında da muhafaza kullanılabilir.

Sıcak marine edilmiş mantar tarifleri