İçerik
Meyveler, sebzeler ve meyveler uzun süredir Rusya'da ıslatılıyor. Çoğu zaman lahana turşusu yapılır. Sürecin kendisi gerçek bir mutfak gizemidir. Tadı iyileştirmek için lahanaya havuç, çeşitli baharatlar ve otlar eklendi. Eski günlerde bu yemeğin sevgi özelliği olduğuna inanılıyordu.
Pek çok koruma seçeneği var, ancak size nasıl pişirileceğini söyleyeceğiz turşu elma cam kavanozlar veya emaye kaplar kullanarak lahana ile. Ek olarak, elma soymanın bazı sırlarını, bitmiş ürünün faydalarını öğreneceksiniz.
Hangi elmaları seçmeli
Evinizi lahana ile ıslatılmış lezzetli elmalarla şımartmaya karar verirseniz, doğru meyveleri seçmeye özen göstermelisiniz. Sonuçta, tüm elmalar böyle bir koruma için uygun değildir. Çoğu zaman, Antonovka, Anis, Pepin, Pepin safran, Golden, Titovka ve diğerleri gibi idrar yapmak için sonbahar ve kış çeşitleri kullanılır.
Ne yazık ki, bir mağazadan elma alırken, meyvenin olgunlaşma zamanını ya da adını bilmiyoruz. Bu nedenle seçim aşağıdaki parametrelere dayanmaktadır:
- Elmalar, belirgin bir aroma ile tatlı ve ekşi olmalıdır.
- Ayrıca meyve sert olmalı, nişastalı olmamalı, olgunlaşmalı ancak yumuşatılmamalıdır.
- Hasar, solucan delikleri, çürüme ipuçları veya kusurları olan elmalar hemen atılmalıdır.
- Herhangi bir renkteki elmaları kullanabilirsiniz, ıslatılmış elmaların tadı, içlerinde ekşi olduğu sürece bundan bozulmaz.
- Lahana ile işemeden önce elma karanlık ve serin bir yerde 2 hafta bekletilir.
Önemli ayrıntılar
İdrar yapmanın amacı lahana ile elma - Malzemelerin yararlı özelliklerini korurken yüksek kaliteli ve lezzetli muhafaza elde edin:
- Bunun için tuz ve şeker kullanılır. Bu baharatlar sayesinde, bitmiş ürün lezzetten daha fazlası olur. Önemli olan, fermantasyon süreci tüm hızıyla devam etse de, idrar yaparken lahanada patojenik mikroorganizmaların gelişmemesidir.
- Kuş üzümü, nane, iştah açıcı veya selam ekleyerek, lahana ile ıslatılmış elmalara çeşitli tatlar ve aromalar elde edebilirsiniz.
- Lavrushka, yenibahar bezelye, hardal, kişniş veya kimyon tohumları aynı etkiye sahiptir. Baharatlı bir atıştırmalık almak istiyorsanız, elma ve lahanayı ıslatırken yaban turpu kökü veya diş sarımsak, yabani sarımsak veya acı biber ekleyebilirsiniz.
- Meşe, kiraz, siyah frenk üzümü veya üzüm yaprakları da lahanaya gevreklik katacaktır.
- Turşu elmaları daha sağlıklı hale getirmek için, portakal havuç olmadan işemek tamamlanmış sayılmaz.
Ne hazırlanmalı
Sürecin kendisine başlamadan önce şunları hazırlamanız gerekir:
- Kural olarak, lahana ile elmalar tahta küvetlerde ıslatılır. Ancak günümüzde diğer kaplar daha çok tercih edilmektedir. Çalışmak için seramik, porselen, emaye kaplar (çatlak ve cips yok) veya cam kavanoz kullanabilirsiniz. Kutular hakkında konuşursak, elmalar bir bütün olarak ıslak olduğu için beş litrelik kaplar kullanmak daha iyidir. Lahana turşusu için alüminyum tabaklar kullanamazsınız, çünkü bu metal asitler ve alkalilerle etkileşime girerek ürünlerin tadını ve görünümünü bozar.
- Lahana üzerine tahta bir daire, bir tabak veya bir naylon kapak (kavanozlarda) yerleştirilir. Elmaları daldırmak için kullanılan aletin çapından biraz daha küçük olmalıdırlar. Çalışmaya başlamadan önce tuzlu suda (1 litre su için bir çorba kaşığı tuz) yıkanır ve üzerine kaynar su dökülür.
- Ayrıca bulaşıkları kapatmak için tülbent veya pamuklu bez hazırlamanız gerekir.
- Baskı olarak granit bir taş veya suyla dolu sıradan bir kavanoz kullanabilirsiniz. Taş tuzlu suda yıkanmalı ve haşlanmalıdır.
- Sebzeleri ve elmaları katlamak için kullanılan masa, aletler ve teneke kutular aynı prosedüre tabi tutulur.
Elmalı Tarifler
Ne yazık ki, lahana turşusu elma pişiren çok fazla ev hanımı yok. Çoğu zaman bu, tahta bir kabuk olmadan boşluk bırakmanın imkansız olduğunu düşünmelerinden kaynaklanır. Onları caydırmaya çalışacağız ve eldeki herhangi bir kapta lahana turşusu ile elmaları nasıl pişireceğinizi anlatacağız.
Bankada
Islatılmış elmalar için ilk tarifte, ürün miktarı minimumdur. Stoklamanız gerekiyor:
- iki kilo beyaz lahana;
- bir kilogram Antonovsky veya diğer tatlı ve ekşi elmalar;
- 300 gram havuç;
- 60 gram tuz;
- 30 gram toz şeker.
Adım adım pişirme yöntemi
Birinci Adım - Sebzelerin Hazırlanması
- Beyaz lahana çatallarını üst yapraklardan temizler ve zarar verir, havuçları soğuk suyla durulayıp kabuğunu çıkarırız. Antonov elmalarını ayırıyoruz, zarar görmüş olanları çıkarıyoruz ve yıkıyoruz. Ürünleri su tahliye edildikten sonra idrar yapmak için kullanıyoruz.
- Bundan sonra parçalamaya geçiyoruz. Lahanaya gelince, her ev hanımı kendi yöntemiyle doğrayabilir: şeritler halinde veya küçük parçalar halinde. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün.
- Lahana ve havuçları toz şeker ve tuzla sofrada veya geniş bir leğende karıştırın, suyu çıkana kadar iyice öğütün.
İkinci Adım - İşeme Süreci
İlk katman havuçlu lahana, sonra elma. Boşlukları sebze bileşimi ile sıkıca doldurun. Bu yüzden kavanozu katmanlar halinde en üste koyuyoruz. Son katman lahana ve havuçtur. Bir lahana yaprağı ile örtüyoruz, naylon bir örtü yerleştiriyoruz, üzerine büküyoruz, üstüne bir havluyla toz almamalıyız.
Bir süre sonra meyve suyu öne çıkacaktır. Kapağı kapatmalı. Zaman zaman, kavanozun içindekileri keskin ve ince bir şeyle, örneğin bir örgü iğnesi ile delmeniz gerekir, böylece salınan gaz buharlaşır.
Lahanaya batırılmış aromatik elmalı bir kavanozu serin bir yere koyarız, delmeyi unutmayın. Hazırlık 14 gün içinde gerçekleşir. Herkese afiyet olsun!
Bir tencerede
Bir tencerede ıslatılmış elma tarifi sunuyoruz. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- lahana - 4 kg;
- elma - 3 kg;
- havuç (orta boy) 3 adet;
- tuz - 90 gram;
- şeker - 60 gram.
Elmaları lahanada ıslatma sürecini tarif etmeyeceğiz, çünkü daha önce tarif edilen tarifle aynıdır. İş parçasının altındaki ve üstündeki tavaya bir lahana yaprağının yerleştirildiğine dikkat edin. İş parçasının üzerine eğilerek tahta bir daire veya büyük bir tabak koyarız.
Balkonda veya mahzende ıslatılmış elmalı lezzetli bir kış lahana atıştırmalıklarını saklayabilirsiniz.
Elmaları lahana turşusunda ıslatmanın ilginç bir yolu:
Bir notta metresleri
Elmaları lahana ile soymak ısıl işlemle ilişkili değildir, tüm süreç doğal olarak gerçekleşir. Bu nedenle, tüm faydalı maddeler, özellikle kışın çok gerekli olan C vitamini preparatında saklanır.
Elmalı lahana sadece C vitamini açısından değil, aynı zamanda diğer pek çok şey açısından da zengindir. Neredeyse periyodik tablo olan yüksek bir mikro ve makro element içeriğine sahiptir. Ürünün kalori içeriği düşüktür, bu nedenle onu kilo vermek için diyete dahil etmek oldukça mümkündür.
Ek olarak, ıslatılmış elmalar muazzam faydalar sağlayan maddeler içerir:
- Çok miktarda pektin var, hazırlıkta taze meyvelerden daha fazla var.
- Fermantasyon sırasında, vücudumuzun bağırsaklarda hastalığa neden olan bakterileri bastırması gereken laktik asit oluşur.
- Organik asitler, gastrointestinal sistemin salgılanmasını uyarır.
Ancak faydalarına rağmen, ıslatılmış elmalı lahana mide asitliği ve bağırsak ülseri yüksek olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.
Akut karaciğer ve pankreas hastalıkları da kontrendikasyondur.
