Kış için turp hasadı: salatalar, salamura, Kore usulü, dondurucu

Turp, insanlığın gıda ve tıbbi amaçlar için kullandığı en eski sebzelerden biridir. Doğu halkları arasında en büyük dağıtımı aldı, Avrupa'da ve Amerika'da çok daha az popüler. Yakın zamana kadar, kış için turp hazırlıkları pratikte bilinmiyordu, çünkü sebze mahzen koşullarında iyi korunmuş ve hatta buzdolabında taze. Ancak ortaya çıktığı gibi, bazı konserve yöntemleri (dekapaj, dekapaj) kök sebzelerin tadını önemli ölçüde yumuşatır ve iyileştirir. Bu nedenle, bu sebzenin, bunu ya da kış için turp hazırlanmasını deneyen pek çok sadık muhalifi bile, ona sempati duyuyor.

Kış için turptan ne pişirilebilir

Herhangi bir ev hanımının her turptan pişirebileceği en yaygın yemek salatadır. Ve sadece anlık tüketim için değil, aynı zamanda kış için koruma için de farklı tariflere göre oldukça geniş bir ürün yelpazesinde kolayca hazırlanabilen diğer sebzelerle birlikte solo salatalar veya çeşitli salatalar. Bu tür salatalar, tıbbi prosedürler için ve şenlikli bir masayı dekore etmek için günlük bir yemek olarak kullanılabilir. Bu sebzenin bazı çeşitleri, kışa lezzetli konserveler hazırlamak için bile kullanılmaktadır.

Salamura, salamura ve tuzlanmış kök sebzeler çok lezzetlidir. Tüm bu kış hazırlıklarında sebzenin iyileştirici özellikleri tam olarak korunmuş olmasının yanı sıra, kış için muhafaza edilen salamura ve tuzlanmış turpta, özel mikroorganizmaların aktivitesi nedeniyle besin içeriği bile artmaktadır.

Ek olarak, salamura veya salamura kök sebzelerden daha az lezzetli salata ve atıştırmalıklar elde edilmez.

Teorik olarak, bu sebze dondurulabilir bile, ancak bu, kış için kök bitkileri korumanın en başarılı yolu olmaktan uzaktır.

Kış için turp nasıl korunur

Kök sebzeleri kış için çeşitli şekillerde koruyabilirsiniz ve her ev hanımı bunu veya bu tarifi kendi beğenisine göre değiştirebilir. Birçoğu geleneksel olarak en hızlı ve en az maliyetli konserve yöntemi olarak sebze turşusunu tercih eder. Ek olarak, turp turşusu sarılmış kavanozları normal oda koşullarında saklanabilir.

Turşular hazırlamak için, çoğu tarif geleneksel olarak çeşitli baharatlarla sirke kullanır. İstenirse sirke kolayca sitrik asit ile değiştirilebilir - daha faydalı olacak ve daha az lezzetli olmayacaktır.

Dikkat! % 9 sofra sirkesinin yerini almak için 1 çay kaşığı gerekir. 14 yemek kaşığı sitrik asit tozunu seyreltin. l. ılık su.

Bazı asitleme tarifleri için bitkisel yağ eklenir. Bu, bitmiş yemeğin tadını hafifçe yumuşatır.

Birçoğu kış için lahananın fermente edildiğini duydu. Bir turpu fermente etmenin hiç de zor olmadığı ve sonucun tüm beklentileri aşabileceği ortaya çıktı.Bir lahana turşusunda, laktik asit bakterilerinin aktivitesinden dolayı, insan sağlığı için faydalı elementlerin miktarı sadece korunmakla kalmaz, hatta artar. Ayrıca tuzlu bir sebze, doğal bir koruyucu olan yüksek tuz içeriği nedeniyle çok daha iyi ve daha kolay depolanır.

Çeşitli sebzelerin eklenmesi, sadece hazırlanan müstahzarların çeşitli tatlarına katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda onları ek vitamin ve mineral elementlerle zenginleştirir.

En yaygın turp türlerinden birkaçı vardır: siyah, yeşil ve margelan (Çin). Kara turp en keskin ve hatta acı tada sahiptir, ancak içindeki tıbbi maddelerin içeriği maksimumdur. Kış için kara turp yapmak için kullanılan birçok tarif arasında, Kore baharatlarını kullanarak salamura, salamura ve dekapaj en popüler olanlarıdır. Son iki turp çeşidi, yeşil ve margelan, özel bir aroma ve tat hassasiyeti ile ayırt edilir ve en iyi kış için çeşitli salatalar hazırlamak için kullanılır.

Herhangi bir konserve türünden önce bir sebzenin ön işleme tabi tutulması, kök bitkilerini her türlü kontaminasyondan iyice temizlemektir. Bu, birkaç su ile durulanarak yapılır. Sonra cildi keskin bir bıçak veya soyucu ile dikkatlice çıkarın ve kuyrukları kesin.

Dikkat! Genç meyveler, tüm besinlerden aslan payını içerdiğinden, doğrudan kabukla birlikte kışlık hasat için kullanılabilir.

Çoğu tarife göre, soyulmuş turp, uygun yollardan biriyle konserve edilmeden önce doğranmalıdır: bir rende üzerinde toplayın, bir bıçakla küpler veya payetler halinde kesin veya bir sebze kesiciden geçirin.

Kış turp salatası "parmaklarınızı yalayın"

Bu tarife göre kış için turp salatası yapma süreci hiç de karmaşık değil ve tüm malzemeler çok basit ve yaygındır, ancak sonuç tekrar tekrar denemek isteyeceğiniz çok lezzetli bir yemektir.

İhtiyacın olacak:

1 kg yeşil kök sebzeleri;
2 soğan;
4 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş baharat karışımı (siyah ve yenibahar, tarçın, karanfil, acı biber, defne yaprağı);
2 yemek kaşığı. l. tuz;
200 ml bitkisel yağ ve% 6 sirke.

Hazırlık:

Kök bitkileri yıkanır, soyulur, ince şeritler halinde kesilir.
Tuz ekleyin, karıştırın ve sebzelerin suyunu çekmeye başlaması için 2 saat bekletin.
Sonra hafifçe sıkın.
Sarımsakları ince ince doğrayın, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve her iki sebzeleri 2-3 yemek kaşığı ile karıştırın. l. yağlar.
Ardından sıkılmış turp soğan, sarımsak, sirke ve öğütülmüş baharatlarla karıştırılır.
Kalan yağ bir tavada ısıtılır ve biraz soğuduktan sonra içine bir sebze karışımı dökün.
Soğuk bir odada bir gün karıştırın ve bırakın.
Daha sonra cam kavanozlara aktarılır, plastik kapaklarla kapatılır ve saklanmak üzere buzdolabına konur. İş parçası bu formda 2 aydan fazla saklanmaz.
Salatanın raf ömrünü uzatma arzusu varsa, onunla birlikte kavanozlar en az 20 dakika (litre kap) kaynar suda sterilize edilir.

Lahana ve otlar ile kışın turp salatası

Bu tarife göre hazırlanan çok yönlü bir salata, bütün kış için vitamin ve faydalı mineraller sağlayacaktır.

İhtiyacın olacak:

1 kg her çeşit turp;
1 kg beyaz lahana;
100 gr maydanoz, dereotu, kişniş;
150 ml% 6 sirke;
100 gr soğan ve havuç;
5 diş sarımsak;
500 ml kaynar su;
30 gr tuz;
100 gr şeker.

Hazırlık:

Soğanlar halkalar halinde kesilir, turp ve havuç kaba bir rende üzerine rendelenir, lahana bıçakla doğranır.
Ayrı olarak su, tuz, şeker, sirke, sarımsak ve doğranmış otlardan bir turşu hazırlanır.
Tüm sebzeler bir araya getirilir, yüksek kalitede karıştırılır ve küçük steril kaplara yerleştirilir.
Turşuyu dökün, 5-10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için yeşil ve siyah turp salatası için basit bir tarif

İhtiyacın olacak:

1 kg siyah ve yeşil turp;
400 gr havuç ve biber;
8 diş sarımsak;
4 kereviz sapı;
180 gr tuz;
125 gr şeker;
100 ml% 9 sirke.

Bu tarife göre turp kışın cam kavanozlarda marine edilir.

Hazırlık:

Tüm sebzeler kaba bir rende üzerine sürülür veya ince küpler halinde kesilir.
Tuz ve şeker serpin.
Dibine kereviz yeşillikleri, doğranmış sarımsak konulan, sirke dökülen (0,5 litrelik kap başına 5 ml oranında) kavanozlar sterilize edilir.
Sebzeler sıkıca kavanozların içine yerleştirilir, omuzlarına kadar kaynar su dökülür ve 10 dakika sterilize edilir.
Sonra kış için sararlar.

Kış için baharatlı turp ve havuç salatası

Bu tarife göre kış turp salatası aynı anda hem baharatlı hem de aromatik olarak adlandırılabilir.

İhtiyacın olacak:

1 kg turp;
500 gr havuç;
10-12 diş sarımsak;
bir çorba kaşığı tuz ve şeker;
200 ml su;
100 ml% 6 sirke;
4 adet karanfil ve karabiber;
200 ml bitkisel yağ.

İmalat:

Tuz, şeker, baharat ve bitkisel yağ ile sudan bir turşusu hazırlanır. Karışım + 100 ° C'ye ısıtılır ve sirke eklenir.
Aynı zamanda, kökler ince bir rende üzerine sürülür, sarımsak bir pres kullanılarak ezilir.
Doğranmış sebzeler steril kavanozlara konur, kaynar turşusu eklenir ve ayrıca 5-10 dakika sterilize edilir.
Kış için toplanın.

Turp ve salatalık kışı için salata tarifi

Salatalık ve dolmalık biberler bu tarife göre hazırlanan salataya kışın özel bir tazelik katacak ve aroması ile size sıcak yazları hatırlatacak.

İhtiyacın olacak:

600 gr margelan turpu;
2 adet salatalık ve biber;
1 soğan;
20 gr tuz;
10 gr toz şeker;
120 ml bitkisel yağ;
50 ml% 9 sirke;
10 adet karabiber;
2 çay kaşığı Dijon hardalı.

Hazırlık:

Salatalıklar ve turplar Kore havuç rendesi ile doğranır.
Soğanları yarım halkalar halinde, biberleri ince şeritler halinde kesin.
Tüm sebzeler bir kapta karıştırılır, tuz eklenir ve suyu çıkarmak için yaklaşık bir saat bekletilir.
Başka bir kapta yağ, sirke ve hardal karışımını bir çırpma teli ile çırpın.
Sebzeleri marine karışımı ile dökün, toz şeker ve karabiber ekleyin.
Kavanoza dizilir, 15 dakika sterilize edilir ve kış için sarılır.

Lezzetli turp ve domates salatası

Reçete ile ihtiyacınız olacak:

1 kg turp;
500 gr dolmalık biber;
3 kg domates;
1 kg havuç;
300 ml bitkisel yağ;
1 kg soğan;
125 gr şeker;
90 ml sirke;
160 gr tuz.

Hazırlık:

Tüm sebzeler uygun bir şekilde doğranır, baharat ve yağ eklenir, karıştırılır ve birkaç saat bekletilir.
Sebzeli kabı ateşe koyun, içindekileri kaynatın ve sirke ekleyin.
Daha sonra 5-10 dakika daha kaynatılır, steril kavanozlara konulur, kış için kapanır ve baş aşağı sarılıp soğumaya bırakılır.

Kış turşusu

Salataların aksine turplara sebze eklenmemesine rağmen, çeşitli baharatlar ve şifalı bitkiler nedeniyle lezzetli bir şekilde lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

1 litre su;
1 kg turp;
5 soğan;
200 gr şeker;
50 gr tuz;
200 ml doğal elma sirkesi;
dereotu, tarhun, siyah frenk üzümü yaprağı - tatmak;
10 parça. karanfil ve tatlı bezelye.

İmalat:

Kök sebzeler ince dilimler halinde kesilir, soğuk su ile dökülür, 10 dakika bekletilir ve suyu boşaltılır.
Soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, yeşiller bıçakla doğranır.
Sebzeler ve otlar katmanlar halinde steril kavanozlara yerleştirilir.
Turptan süzülen sudan turşuyu kaynatın, baharat, şeker, tuz ve en sonunda sirke ekleyin.
Salamura sebzeleri kışın saklamak için, kavanozları hazırlık ile 15 dakika sterilize edin ve hemen yuvarlayın.

Kış için havuçlu turp nasıl yapılır

Turşu sırasında yemeğe havuç eklemek, müstahzarın tadını yumuşatır ve rengini daha çekici hale getirir. Pişirme teknolojisi, önceki tarifte tarif edilene kesinlikle benzer. 1 kg turp için 300-400 gr havuç ekleyin.

Kışın biber ve sarımsakla marine edilmiş turp

Bu tarife göre kış için hasat en çok margelan turpu veya "lobo" için uygundur.

İhtiyacın olacak:

300 gr margelan turpu;
500 gr kırmızı dolmalık biber;
1-2 diş sarımsak;
½ kırmızı biber;
bir dal maydanoz ve dereotu;
50 ml% 9 sirke;
25 gr şeker;
200 ml su;
10 gr tuz.

İmalat:

Kök sebzeler kaba bir rende üzerine sürülür.
Dolmalık biberler dörde bölünür, 5 dakika kaynar suda bekletilir, çıkarılır ve şeritler halinde kesilir.
Acı biber ve otlar ince ince doğranır.
Tüm baharatlar, doğranmış otlar ve sarımsak, sirke kaynar suya eklenir.
Büyük bir kapta tüm sebzeleri birleştirin ve sıcak turşuyla doldurun.
Salamura sebzeleri kavanozlara koyun, 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için Kore turp tarifi

Bu tarife göre yapılan bir yemek, şenlikli bir masayı dekore etmek için oldukça uygundur.

İhtiyacın olacak:

700 gr yeşil veya siyah turp;
350 ml su;
350 ml pirinç sirkesi;
200 gr şeker;
1 çay kaşığı Zerdeçal;
20 bezelye karabiber;
yarım kapsül kırmızı acı biber;
30 gr tuz;
3 defne yaprağı;
½ çay kaşığı kurutulmuş kırmızı biber;
1 çay kaşığı susam;
30 gr yeşil soğan.

İmalat:

Kök sebzeler ince ince doğranır veya özel bir "Kore" rende üzerinde rendelenir.
Yeşil soğanı ve acı biberleri küçük parçalar halinde kesin ve bütün sebzeleri bir araya getirin.
Sebzeleri birkaç saat ılık bırakın, ardından serbest bırakılan suyu sıkın.
Meyve suyu, suyla ve diğer tüm bileşenlerle birleştirilir, kaynayana kadar ısıtılır.
Elde edilen turşuyla sebzeleri dökün ve en az 12 saat bekletin.
Ertesi gün, iş parçası steril kavanozlara dağıtılır, 20 dakika sterilize edilir ve hemen sarılır.

Kore usulü lezzetli bir turp kışa hazır.

Kış turşusu

Taze turpun keskin-acı tadı ve aromasını herkes sevmez, ancak fermente edildiğinde bu sebze tamamen farklı tatlar kazanır.

Tarif çok az şey gerektirir:

1 kg kök sebze;
200 ml su;
30 gr tuz.

İmalat:

Turpları ince dilimler halinde kesin, sebzeyi kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Suyu biraz ısıtın ve içindeki tuzu eritin.
Rendelenmiş sebzeyi tuzlu çözelti ile dökün, karıştırın.
Temiz bir gazlı bezle örtün, ardından üzerine herhangi bir yük yerleştirmek için bir plaka koyun.
2-3 gün sıcak bir yerde bırakın. Her gün iş parçasını bir çatalla veya keskin bir çubukla dibe doğru delin.
Fermantasyon işleminin sona ermesinden sonra, 3 gün sonra, salamura sebzeler kavanozlara konabilir ve soğukta saklanabilir: bir mahzende veya buzdolabında.

Dikkat! Turp turşusuna havuç eklemek, yalnızca iş parçasının tadını ve rengini iyileştirecektir.

Lahana turşusu turp

Turp, lahana turşusu sürecinde harika bir şekilde birleştirilir, ayrıca kış için böyle bir tarif Kazak mutfağı için bir klasik olarak kabul edilir.

1 kg her çeşit turp;
2 kg lahana;
30 gr tuz;
Dereotu tohumu;
yaklaşık bir bardak su - isteğe bağlı.

İmalat:

Lahana keskin bir bıçakla doğranır, turp rendelenir veya ince dilimler halinde kesilir.
Bir kapta her iki sebzeleri de suyunu almaya başlayana kadar tuzla karıştırın.
Daha sonra bir kavanoz veya tavaya çok sıkı bir şekilde yerleştirilirler ve üstüne bir yük yerleştirilir.
Dikkat! Serbest kalan meyve suyu çok fazla değilse, iş parçasına su eklenmelidir.
Bir gün sonra sebzelerin üzerinde köpük görünmelidir. Gazların çıkması için dibe delinmeleri gerekir.
Üç gün sonra, bitmiş fermente yemek soğuk bir yere taşınmalı ve yaklaşık + 5 ° C'lik bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Kış için tuzlu turp

Kış için tuzlanmış turp üretimi, fermantasyondan gelen proses teknolojisi açısından pek farklı değildir. Sadece tarife göre daha fazla tuz eklenir. Yani, aşağıdaki oranda bir tuzlu su hazırlanır: 1 litre su başına yaklaşık 200 g tuz kullanılır.

Tuzlu turp sadece kendi başına lezzetli değil, kışın da ondan çok lezzetli salatalar hazırlanıyor.

Kış için kara turp tarifleri

Kara turptan kışa pek çok lezzetli ve sağlıklı hazırlık yapılabilir.

Otlu kışlık kara turp salatası

İhtiyacın olacak:

1 kg kara turp;
küçük bir sarımsak başı;
10 dal dereotu;
5 dal kişniş;
30 gr tuz.

İmalat:

Kök sebzeler kaba bir rende üzerine sürülür.
Yeşiller ve sarımsak bir bıçakla ince ince doğranır.
Tüm malzemeler birbiri ile iyice karıştırılır, tuz eklenir.
Sebzeler, buzdolabında saklanan steril kavanozlara konur.

Siyah turşu turp

0,5 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

· 300 gr siyah kök mahsulü;

bir diş sarımsak;
maydanoz ve kereviz sapı üzerinde;
40 gr tatlı biber ve havuç;
20 ml% 9 tatlı biber.
10 gr tuz;
5 gr şeker.

İmalat:

Biber ve havuç kaynar suda 6-7 dakika haşlanır, ardından sebzeler ince çubuklar halinde kesilir.
Turpu rende ile ovalayın.
Sebzeler rastgele 0,5 litrelik steril kavanozlara yerleştirilir.
Her kaba yeşillik, sarımsak, tuz, şeker ve sirke de konur.
Üzerine kaynar su dökün, bir kapakla örtün ve yaklaşık 10 dakika pastörize edin.
Kış için hava geçirmez şekilde sıkın.

Turp dondurmak mümkün mü

Bir turpu dondurmanın iki ana yolu vardır:

dilimler halinde kesin ve porsiyonlu poşetler halinde düzenleyin.
kaba bir rende üzerine öğütün ve küçük plastik kaplara koyun.

Uzman yanıtı

Bir turpu dondururken, tüm çeşitlerinin bu koruma yöntemiyle iyi korunmadığı akılda tutulmalıdır. Birçok ev hanımı, kış için kara turpu dondurmanın mümkün olup olmadığı ile ilgileniyor. Bu sorunun cevabı oldukça kategoriktir - hem görünümünü hem de iyileştirici özelliklerini kaybettiği için donmaya tamamen uygun olmayan kara turptur.

Diğer çeşitlere gelince, o zaman her şey onlarla o kadar kategorik değildir. Dilerseniz dondurabilirsiniz, ancak buz çözme işleminden sonra sebzenin hemen yenmesi gerektiği unutulmamalıdır.

Dondurucuda dondurulmuş sebzelerin raf ömrü yaklaşık altı aydır.

Turp boşluklarını saklama kuralları

Kış için metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmış turp kavanozları hemen hemen her koşulda, ancak tercihen ışığa erişim olmadan saklanabilir. İş parçalarının geri kalanı, serin ve hatta soğuk odalarda depolama gerektirir. Bu kural özellikle salamura ve tuzlanmış sebzeler için geçerlidir.

Sonuç

Turptan kışa hazırlıklar, hem işlem teknolojisinde hem de kullanılan bileşenlerin bileşiminde oldukça çeşitlidir. Ancak sürecin basitliği, acemi bir hostesin bile elini denemesine izin veriyor.