İçerik
Russula, Rus ormanlarında en yaygın mantarlardan biridir. Her toprakta gelişirler ve çok çeşitli hava koşullarında hayatta kalırlar. Başlık rengi ve çeşit özellikleri bakımından farklılık gösteren birçok türü vardır. Çoğu, "iyi ila orta tada sahip yenilebilir mantarlar" olarak sınıflandırılır ve dekapaj dahil her türlü mutfak işlemine tabi tutulabilir. Kış için turşu russula için basit tarifler, bu mütevazı mantarların tadı ve besinsel nitelikleri bakımından asil vatandaşlardan hiçbir şekilde aşağı olmadığından emin olmanıza yardımcı olacaktır.
Kış için russula turşusu yapmak mümkün mü
Rusya'da yaklaşık 60 çeşit russula var. Yemeye uygun olanlar, yumuşak posaya, iyi tada ve oldukça zengin bir vitamin ve mikro element bileşimine sahiptir. Kızartılmış ve haşlanmış lezzetli olup, yağsız menünün bir parçasıdır. Ancak herkes, russula'yı kavanozlarda kış için turşunun altında kapatabileceğinizi bilmiyor. Bu mükemmel bir şenlikli meze, garnitür için lezzetli bir katkı, kış salatalarında vazgeçilmez bir bileşen. Yemeklerin iştah açıcı olması için marine etme işleminin doğru yapılması önemlidir. Bilmeniz gereken birkaç basit kural var.
Russula'yı dekapaj için hazırlama
Russula'yı kışa saklamadan önce hazırlayın. Bu gerekli bir aşamadır: Bu sayede kavanozlar bütün kış boyunca duracak ve turşu mantarlar tadı ve besin özelliklerini tamamen koruyacaktır. Ormandan dönen çiğ mantarların hemen işlenmesi gerekir. Marine etmeden önce bu yapılmazsa kararabilir, bozulabilir. Ana işlem adımları aşağıdaki gibidir:
- Mantarlar sıralanır ve sıralanır, şımarık, kurtlu, yenmeyen örnekler bırakır.
- Asitlemeye uygun turşular döküntülerden arındırılır.
- Üst cildi kapakların yüzeyinden çıkarın.
- Büyük olanlar birkaç parçaya bölünür, küçük olanlar tamamen salamura edilir.
- Salamura mantarların acı tadı verebilecek laktik asidi çıkarmak için ıslatılır veya kaynatılır.
Bir kilogram russula ıslatmak için, bir çorba kaşığı kaba tuz ilave edilen iki litre su alın. Tuzlu suya konur, üstüne baskı konur (tamamen daldırılır) ve 5 saat bekletilir. Daha sonra musluk suyunda yıkanır.
Mantarların kaynatılmasına karar verilirse, şu şekilde devam edin: iki litre su için bir kaşık sofra tuzu oranında tuzlu su çözeltisi hazırlayın, kaynatın, 10 dakika kaynatın. Pişirildikleri suyu boşaltın ve işlemi iki kez daha tekrarlayın. Bir kevgir atın ve suyun boşalmasına izin verin.
Evde russula turşu nasıl
Marine etme, turşuda konserve etme yöntemidir - sulu bir sirke (veya sitrik asit), şeker, tuz, baharat çözeltisi. Russula'yı kışın evde kavanozlarda pişirmek kolaydır. Aşağıdaki ürünler 1 litre su için alındığında russula marine için evrensel bir tarif vardır:
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- kaba tuz - 4 yemek kaşığı.l.;
- yenibahar - 2-3 bezelye;
- sarımsak - 3 diş (doğrayın);
- karanfil - 2 adet;
- sofra sirkesi% 9-150 g;
- defne yaprağı - 3 adet.
Marine etmeden önce russula kaynatılır. Kaynar tuzlu suya yerleştirilir ve ortaya çıkan köpüğü çıkararak birkaç dakika tutulur.
Ekolojik olarak yeterince güvenli olmayan bir alanda toplanmışlarsa, mantarlara havadan giren zararlı maddeleri ortadan kaldırmak için sindirim gereklidir: sonuçta bu, atmosferde bulunan tüm zararlı maddeleri emen doğal bir süngerdir.
Asitleme kaplarının sterilize edilmesi tavsiye edilir.
Kış için rusça turşusu için en iyi tarifler
Fotoğraflı birkaç tarif, kış için turşu russula'yı nasıl doğru bir şekilde yapacağınızı söyleyecektir. Çok miktarda baharat ve baharatın içeriği şaşırtıcı olabilir. Ancak bu gereklidir, çünkü ön sindirim, mantarların aromasının ve tadının önemli bir bölümünü uzaklaştırır.
Kış için turşu russula için basit bir tarif
Bu tarife temel denir. Temelde, çeşitli dolgu maddelerinin dahil edilmesiyle diğerleri yaratılır. 2 kg russula korumak için şunları yapın:
- su - 1 l;
- yemek sirkesi - 150 mg;
- karabiber - 4 adet;
- kokulu defne yaprakları - 4 adet;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- kokulu karanfil - isteğe bağlı.
Marine etmeden önce hazırlık adımları aşağıdaki gibidir:
- İki litrelik kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Sıralanmış ve yıkanmış mantarlar tuzlu suda kaynatılır.
Russula'yı kış için marine etmek için, bu tarife göre, çoğu durumda kullanılan normal dolguyu yapın:
- Salamura için hazırlanan suya dökme malzemeler (şeker ve tuz), baharatlar (biber, defne, karanfil) konur.
- Kokulu koleksiyon beş dakika kaynatılır, asetik asit eklenir.
- Hazırlanan ruslar marine edilip kaynatılır.
- Mantarlar oluklu bir kaşıkla paketlenmiş olarak çıkarılır.
- Turşu kavanozlara dökülür, boynuna doldurulur, hava geçirmez şekilde kapaklarla kapatılır.
- Soğumayı beklerler ve onları karanlık, serin bir yere götürürler.
Soğan turşusu russula
Bu, russula'yı kış için soğanla marine edebileceğiniz çok ilginç bir tarif. Soğan, mantarın yumuşaklığını artırdığı için, yumuşak ve iştah açıcı hale gelirler.
İşte 2 kg russula için ürün dökümü:
- filtrelenmiş su - 1 l;
- sofra sirkesi - 150 mg;
- soğan - 0,5 kg;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- mutfak tuzu - 5 yemek kaşığı. l.
Bir dizi baharat - geleneksel:
- defne yaprağı - 5 adet;
- yenibahar - 5 bezelye;
- kokulu karanfil - 3 adet.
Kabın ön hazırlığı yapılır, ardından turşusu hazırlanır. İşin ilerlemesi aşağıdaki gibidir:
- Turşusu için ateşe su koyun, içine iri doğranmış soğan, tuz ve şeker, baharat koyun.
- Kaynamayı beklerler ve asetik asit eklerler.
- Hazırlanan russula kavanozlara serilir, sıcak turşuyla dökülür ve hermetik olarak kapaklarla kapatılır.
- Kavanozlar soğumaya bırakılır.
Bu tür bir koruma kışın buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce, turşu russula'ya ince doğranmış bir soğan ekleyin, bitkisel yağ dökün.
Yaban turpu ile russula turşusu nasıl yapılır
Kış için yaban turpu yaprakları ile marine edilen russula baharatlı ve aromatiktir, çünkü tarife göre mantarlara birçok baharat eklenir. Çanak "daha keskin" sevenlere hitap edecek. Ana malzemeler:
- russula - 1,5 kg;
- yaban turpu yaprakları - 5-10 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- dereotu ve maydanoz - küçük bir demet halinde;
- defne yaprağı - 10 adet;
- tuz - 80 g;
- baharat seti (siyah ve Beyaz biber, zencefil, karanfil).
Russula temizlenir, yıkanır ve hafif tuzlu suda kaynatılır. Dibe çöktükten sonra oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve bir kevgir içerisine atılarak süzülmeleri beklenir. Bir sonraki adım, dekapaj yapmaya başlamaktır:
- Kavanozlara bir kat yaban turpu yaprağı yerleştirilir, ardından doğranmış sarımsak ve baharatlarla karıştırılmış mantarlar, yaban turpu yaprakları üstte vb.
- Kavanozu alternatif malzemelerle doldurun.
- Son katman yaban turpu yaprakları olmalıdır. Gazlı bezle örtülür ve baskı uygulanır.
- Salamura russula'yı bir ay boyunca infüzyon için serin bir yerde çıkarın.
Bu tarife göre turşusu yapılan Russula, kışın çok çabuk kaybolur.
Otlu lezzetli rusça turşusu
Russules turşusu yaparken çeşitli yeşillikleri kullanarak, mezeyi özellikle aromatik ve orijinal hale getirebilirsiniz. Kış için bir buçuk litrelik kavanozu korumak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- arıtılmış su - 1 l;
- russula - 2 kg;
- asetik asit% 9 - 100 ml;
- soğan - 100 g;
- yenibahar - 5 bezelye;
- tuz ve şeker - her biri 50 g
Ayrıca küçük bir demet kekik, kekik, kişniş, fesleğen almalısınız. Turşu russula şu şekilde yapılır:
- Yeşiller iyice yıkanır ve doğranır, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir.
- Soğanları ve otları sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yayın.
- Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için kaynar suya tuz, şeker, karabiber ekleyin.
- Tekrar kaynatın ve sirke dökün.
- Turşuyu ana malzemeyle birleştirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin ve ardından bir kavanoza dökün.
- Hava geçirmez şekilde kapatılmadan önce su banyosunda sterilize edilir.
Mantarlı kavanozlar tamamen soğuyana kadar karanlık bir yerde bırakıldıktan sonra mahzende saklanır.
Kış için russula nasıl hızlı bir şekilde turşu
Bu tarif, russula'yı kış için hızlı bir şekilde turşamayı mümkün kılar, böylece mantarları pişirildikleri gün tadabilirsiniz. Onları turşuda birkaç saat ısrar etmelisiniz. 1 kg russula için şunları alın:
- temiz su - 1 litre;
- soğan - 1 küçük kafa;
- sofra sirkesi - 50 mg veya 2 yemek kaşığı. l.;
- yenibahar - 5 bezelye;
- defne - 2 yaprak;
- tuz ve şeker her biri 30 g;
- bitkisel yağ - 50 mg.
Sıralama:
- Şeker, tuz, sirke, karabiber, defne yaprağı kaynar suya konularak 5 dakika kaynatılır.
- Hazırlanan mantarlar turşuyla dökülür, soğan halkalar halinde doğranır ve bitkisel yağ ilave edilir.
- Karışımı yaklaşık çeyrek saat kısık ateşte pişirin.
- Temiz, sterilize edilmiş kavanozlara dökülür.
Bu tür marine etme, kışın buzdolabında tutulmalıdır. Bunları bir veya iki ay içinde kullanmanız tavsiye edilir.
Frenk üzümü yaprakları ile kavanozlarda kışın russula nasıl pişirilir
Kışın russula'yı lezzetli bir şekilde turşu yapmak için, pişirme sırasında baharat olarak siyah frenk üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz. Bu, turşu mantarlarını lezzetli ve gevrek hale getirecektir:
- russula - 1 kg;
- filtrelenmiş su - 1 l;
- küçük yaban turpu kökü - 1 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- yeşil dereotu - 3 şemsiye;
- frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
- yenibahar - 3 bezelye;
- sirke% 9-40 mg;
- tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.
Marine etme işlemi için hazırlık, işlem sırasından oluşur:
- Kabı hazırlayın: iyice yıkayın, buharla ısıtın.
- Russula, tatsız acıyı gidererek tuzlu suda kaynatılır.
- İyice durulayın ve yaban turpu kökü ve yeşillikleri kesin.
- Sarımsakları soyun.
Marine etme sırasında ana malzemeler ve dolgu farklı kaplarda hazırlanır ve ardından bir araya getirilir:
- Kavanozların dibine dereotu şemsiyeler, yaban turpu kökü parçaları ve diğer baharatlar (sarımsak, frenk üzümü yaprağı, biber) yerleştirilir.
- Hazırlanan russula baharatların üzerine serilir.
- Marine etmek için kaynar suya tuz ve şeker eklenir, sirke dökülür ve birkaç dakika daha kaynatılır.
- Bitmiş turşusu kavanozlara dökülür, birkaç dakika ısrar edilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Kışın turşu kavanozlarını serin bir yerde saklayın.
Saklama hüküm ve koşulları
Kışın turşusu yapılan russula'nın uygun tadı ve aromayı alması için en az bir ay demlenmesi gerekir. Hızlı bir tarif, onları aynı gün tüketmeyi mümkün kılar.
Russula turşusu kışın serin tutulmalıdır.Genellikle kavanozlar mahzene yerleştirilir ve küflenmeye karşı periyodik olarak kontrol edilir. Dışarıdan oldukça iştah açıcı görünseler bile, salamura mantarları bir yıldan fazla saklamamalısınız.
Kışın turşu russula'nın erken bozulma riskini önlemek için, hala açık bir kavanoza ince bir rafine bitkisel yağ tabakası dökülür.
Anında turşusu yapılan russula, buzdolabında naylon kapak altında saklanır ve kısa bir süre tüketilir.
Turşu öncesi pişirme işlemi sırasında mantarların kalitesi şu şekilde kontrol edilir: tavaya soyulmuş bir soğan ekleyin. Rengi değişmemişse, güvenle turşu yapabilirsiniz. Mavi veya yeşil tonları olan, çok koyulaşmış bir sebze bir tehlike sinyalidir.
Sonuç
Kış için turşu russula için birçok basit tarif var. Bunları kullanarak lezzetli yemekler yaratabilirsiniz - her masa için değerli bir dekorasyon. İşlemenin temel kurallarını biliyorsanız ve pişirme sırasına kesinlikle uyuyorsanız, kış için russula turşusu yapmak kolay ve keyifli olacak ve sonuç memnun edecektir.
