İçerik
Volanlar evrensel mantarlar olarak kabul edilir. Besin değeri açısından üçüncü kategoride yer alırlar ancak bu onları daha az lezzetli yapmaz. Kurutulur, kızartılır, haşlanır, salamura edilir. Mantar turşusu tarifi minimum malzeme ve biraz zaman gerektirir. Basit talimatları izleyerek harika bir atıştırmalık hazırlamak kolaydır. Mantarları marine etmenin birçok yolu vardır, herkes kendileri için en uygun tarifi seçebilir, bu da tüm aile için favori olacak.
Turşu için mantar hazırlama
Toplanan çarklar ayıklanmalıdır. Asitleme için genç güçlü örnekler tercih edilir. Şımarık, kurtlu, aşırı büyümüş atılmalı. Volan kapaklarının yüzeyleri kuru olduğundan ciddi bir temizliğe ihtiyaç duymazlar. Şapkayı çalarak orman kalıntılarını silkeleyin. Bacak yüzeyini bir bıçak veya fırça ile toprak ve yosundan hafifçe temizleyin.
Genç mantarlar bütün olarak salamura edilebilir. Başlığın çapı ve sapın uzunluğu 5 cm'den fazlaysa, ikiye veya dörde bölün. Bacakları halkalar halinde kesin. Suyu dökün, ince döküntülerin çıkması için bekletin.
Suyu boşaltın, mantarları iyice durulayın. Bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı oranında tuzlu su dökün. l. 1 litre için. Kaynatın ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, köpüğü alın. Et suyunu boşaltın. O zaman dekapaj yapmaya başlayabilirsiniz.
Teneke kutuların ve kapakların sterilizasyonu, asitleme için hazırlık aşamasında zorunlu bir adımdır. Seçilen kabı iyice durulayın. Çok kirliyse karbonat kullanabilirsiniz. Yıkanan kavanozları ve kapakları 20 dakika boyunca herhangi bir uygun şekilde sterilize edin:
- boyunları aşağıda olacak şekilde ısıtılmış bir fırında;
- bir tencerede kaynar su, altına bir havlu koyarak;
- kaynar su ile boyuna kadar koyup bir kapakla kapatın.
Hazırlanan kabı kapaklarla kapatın ve bir kenara koyun.
Mantar turşusu nasıl yapılır
Mantar turşusu için ana malzemeler% 9 tuz, şeker ve sirkedir. Baharatlar özel bir tat ve aroma verir, onlarla deneyebilir, ideal oranlara ulaşabilirsiniz.
Mantar turşusu için temel alınan temel tarifte karmaşık bir şey yoktur.
Gerekli Malzemeler:
- haşlanmış mantarlar - 4 kg;
- su - 2 l;
- gri tuz - 120 g;
- şeker - 160 g;
- sirke - 100 ml;
- defne yaprağı - 5 adet;
- karabiber - 20 adet.
Pişirme metodu:
- Mantarları su, tuz ve şekerle dökün, kaynatın.
- 10-15 dakika pişirin, karıştırın ve sıyırın.
- Sirkeyi dökün, baharatları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Hazırlanmış kavanozlara sıkıca yerleştirin, turşuyu içindekileri tamamen kaplayacak şekilde ekleyin.
- Hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin ve yavaşça soğuması için bir battaniyeyle sıkıca sarın.
Soğan halkaları ile servis edilecek harika bir meze hazır.
Salamura yosun tarifleri
Klasik salamura tarifi beğeninize göre çeşitlendirilebilir.Evde bulunabilecek her türlü sıcak ve baharatlı baharatlar kullanıma uygundur. Basit tarifler kullanarak mantar turşusunu başarıyla hazırladıktan sonra daha karmaşık bir şey deneyebilirsiniz.
Karanfilli mantar turşusu nasıl yapılır
Karanfil ince ve keskin bir dokunuş katar.
Gerekli Malzemeler:
- volanlar - 4 kg;
- su - 2 l;
- tuz - 50 g;
- şeker - 20 g;
- sirke - 120 ml;
- sarımsak - 6 diş;
- karanfil - 6-10 çiçeklenme;
- tadına göre biber karışımı - 20 adet;
- defne yaprağı - 5 adet;
- kiraz yaprağı - varsa 5 adet.
Pişirme metodu:
- Tuz, şeker, sarımsak hariç tüm baharatları suya dökün, hazırlanan mantarları dökün.
- Yavaşça karıştırarak ve köpüğü sıyırarak 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın ve pişirin.
- Pişirmeden 5 dakika önce sirkeyi dökün ve sarımsakları ekleyin, halkalar halinde kesin.
- Kavanozlara yerleştirin, sıkıca dokunarak turşuyu boynunuza dökün.
- Hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin ve yavaş soğutma için sarın.
Kışın, normal masaya böyle bir katkı takdir edilecektir.
Yıldız anason ile mantar turşusu nasıl yapılır
Yıldız anason gibi bir baharat, bitmiş yemeğe gerçek gurmelere hitap edecek ilginç bir tatlı-acı tat verir.
Gerekli Malzemeler:
- volanlar - 4 kg;
- su - 2 l;
- tuz - 120 g;
- şeker - 100 g;
- sirke - 100 ml;
- karanfil - 6 çiçeklenme;
- acı biber - 3 adet;
- defne yaprağı - 5 adet;
- yıldız anason yıldızları - 4 adet.
Pişirme metodu:
- Suda acı biber hariç tuzu, şekeri, baharatları birleştirin, mantarları koyun ve kaynatın.
- Pişirin, 10-15 dakika karıştırın, göründüğü gibi köpüğü alın.
- Hazır olmadan 5 dakika önce sirkeyi dökün ve karabiberleri ekleyin.
- Kavanozlara sıkıca yerleştirin, turşuyu boynuna kadar dökün.
- Hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin ve yavaşça soğuması için sarın.
Böyle bir meze, şenlikli bir masayı dekore edebilir.
Hardallı mantar turşusu nasıl yapılır
Hardal tohumları, marinata eşsiz, hafif ve keskin bir tat verir. Bu mantar turşusu yapmaya değer.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 4 kg;
- su - 2 l;
- tuz - 50 g;
- şeker - 30 g;
- sirke - 120 ml;
- sarımsak - 6 diş;
- karabiber - 10 adet;
- hardal tohumları - 10 g;
- defne yaprağı 5 adet.
Pişirme metodu:
- Mantarları suyla dökün, tuz, şeker ve sarımsak hariç baharat ekleyin.
- Kaynatın ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, ara sıra karıştırıp köpüğü alın.
- Hazır olmadan 5 dakika önce sirke ve doğranmış sarımsak dökün.
- Kavanozlara yerleştirin, sıkıca dokunup turşuyu en üstüne dökün.
- Kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin ve bir gün boyunca sarın.
Bu mantarlar, patates kızartması ve bitkisel yağ ile iyidir.
Ballı mantar turşusu nasıl yapılır
Gerçek uzmanlar için mükemmel bir marine seçeneği baldır.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 4 kg;
- su - 2 l;
- tuz - 30 g;
- bal - 180 g;
- sarımsak - 10 diş;
- hardal tozu - 80 g;
- maydanoz - 120 g;
- sirke - 120 ml.
Pişirme metodu:
- Maydanozu durulayın ve ince ince doğrayın.
- Mantarları suyla dökün, tuz ve şeker ekleyip ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
- Bal ve sirkeyi karıştırın, hardal tozu ekleyin, tekrar iyice karıştırın, marine edin.
- Otları ve sarımsakları ekleyin, kaynatın.
- Boynun üzerine turşusu dökerek kavanozlara yerleştirin.
- Yuvarlayın, ters çevirin ve hava geçirmez şekilde sarın.
Eşsiz bir aroması ve tadı olan çok baharatlı, keskin bir atıştırmalık ortaya çıkıyor.
Volanların saklama koşulları ve şartları
Hermetik olarak kapatılmış mantar turşusu, doğrudan güneş ışığından uzak, serin bir odada saklanmalıdır. Kiler mükemmeldir. Pişirdikten sonra ürünün marine edilmesi 25-30 gün sürer, o zaman yemek yemeye hazır ve en lezzetlidir.
Saklama süreleri:
- 8 sıcaklıktahakkında - 12 ay;
- 10-15 sıcaklıktahakkında - 6 ay
Kutularda küf oluşursa veya kapaklar şişmişse, mantar turşusu yiyemezsiniz.
Sonuç
Mantar turşusu tarifi son derece basittir. Ana bileşen mantardır, en küçük miktarlarda baharat gereklidir. Bu talimatlara uyarsanız, lezzetli bir yemek hazırlamak çok kolaydır. Deneyimsiz ev hanımları bile bunu halledebilir. Kışın, böyle bir atıştırmalık, iştah açıcı bir koku ve mantar tadı ile size sonbahar ormanını hatırlatacaktır. Saklama koşulları ihlal edilmezse mantar turşusu tüm kış ve ilkbaharda mükemmel bir şekilde saklanır.
