Siyah sütlü mantar turşusu

Mantar hazırlıklarına özel bir tutkusu olmayanlar bile kesinlikle en azından tuzlu süt mantarları hakkında bir şeyler duymuşlardır. Sonuçta, bu bir Rus ulusal mutfağı klasiğidir. Ancak salamura edilmiş bu mantarlar da oldukça lezzetlidir. Ek olarak, şehir daireleri koşullarında, salamura siyah süt mantarlarını pişirmek ve saklamak tuzlu olanlardan daha kolaydır. Kış için mantar toplamayı denemek isteyenler, makalede herhangi bir masada misafirleri ağırlayacak olan siyah süt mantarları veya çörek otu turşusu için birçok ilginç tarif bulacaklar.

Siyah süt mantarları nasıl doğru şekilde turşu

Çörek otunun en önemli özelliği, etinin çok keskin ve acı bir süt suyu içermesidir. Bu nedenle, herhangi bir mutfak muamelesinden önce, mantarlar ya oldukça uzun bir süre suda bekletilmeli ya da tercihen iki suda kaynatılmalıdır. Ancak bu basit prosedürleri uyguladıktan sonra, bitmiş süt mantarının tadı, baharat ilavesi olmasa bile, kendi başına o kadar ilginçtir ki, baharat ve çeşitlilik katmak için diğer mantarlardan gelen yemeklere eklemelerde kullanılabilir.

Siyah sütlü mantar turşusunun kendisi çeşitli tatlara sahip olabilir: baharatlı, tatlı, tuzlu ve ekşi olabileceği gibi tatlı ve ekşi de olabilir. Bu nedenle, çörek otu turşusundan elde edilen meze gerçekten evrenseldir - herkes damak tadına en uygun olanı bulabilir.

1. Tuzlu sevenler tuzu vurgulamalı ve biraz lavrushka eklemelidir.
2. Şeker, tarçın ve karanfilin birleşimi turşuna hoş bir tatlı tat verecektir.
3. Daha fazla sirke eklenerek ekşi bir tat kolaylıkla elde edilebilir.
4. Acı ve baharatlı sevenler, tarife göre sadece daha fazla siyah veya kırmızı biber eklemelidir.

Peki, ormandan getirilen veya piyasadan satın alınan herhangi bir mantarın gerektirdiği ilk şey? Turşu için en uygun kalite temsilcilerinden oluşan bir seçkidir. Kapak çapı 6-8 cm'den fazla olmayan küçük genç mantarlar bu amaçlar için en uygun olanıdır Daha büyük siyah süt mantarları en iyisi dekapaj için bırakılır. Tabii ki, daha önce onları daha küçük parçalara böldükten sonra turşu yapmak yasak değildir. Süt mantarları düşen yapraklar arasında büyümeyi sever, bu nedenle genellikle yoğun bir şekilde çeşitli orman kalıntıları ile kaplanırlar ve bunların bir fırça ve bazen de bıçakla temizlenmesi gerekir. Kurtlu ve çürümüş örnekler de çıkarılır.

Çörek otunu en az 12 saat ıslatmak gerekir ve acılıktan kurtulmayı garantilemek için bu sürecin 2-3 güne kadar sürmesi daha iyidir. Islanırken, su günde en az 2 kez değiştirilir ve mantarlar ılık bir odaya batırılırsa, o zaman, muhtemelen, daha da sık.

Uzun süre ıslatma ile uğraşmak için zaman ve arzu yoksa, kaynatma ile değiştirilebilir.Acıyı gidermek için süt mantarlarını tuzlu suda 10 dakika kaynatmak yeterlidir. Su boşaltılmalıdır ve tarife bağlı olarak mantarlar ya tekrar kaynatılabilir ya da hemen bir turşuda kaynatılabilir. Burada zaten birçok kombinasyon var.

Süt mantarlarının kaynatılması ve sıcak olarak marine edilmesi gerekiyorsa, demleme işlemi isteğe bağlıdır. Ancak özellikle soğuk yöntemle tarifine göre marine edilen çıtır mantarları elde etmek istiyorsanız, mantarların ön ıslatılması zorunludur.

Siyah sütlü mantar turşusu için klasik tarif

Süt mantarlarını klasik şekilde marine etmek hiç de zor değil ve çok zaman almayacak. Acemi bir hostes bile salamura siyah süt mantarı yapma süreciyle kolayca baş edebilmesi için, aşağıda resimlerle adım adım bir tarif sunulmuştur.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg mantar;
• 2 litre su;
• 50 gr kaya tuzu;
• 4 defne yaprağı;
• 5 bezelye yenibahar ve karabiber;
• 5 karanfil tomurcuğu;
• 20 ml% 70 sirke özü.

Bu tarife göre, siyahları ıslatmaya hiç gerek yok. Ancak zaman varsa, bu prosedürü göz ardı etmemelisiniz, çünkü ıslatma işlemi sırasında sadece acılık gidermekle kalmaz, aynı zamanda mantarlar tarafından emilebilecek diğer birçok gereksiz bileşik de gider.

Hazırlık:

1. Soyulmuş süt mantarları 1 litre suya dökülür, içinde 10 gr tuz eritilir, kaynatılır ve yaklaşık 20 dakika pişirilir, mantarların üzerinde oluşan köpük sürekli çıkarılır.
   
2. Kaynattıktan sonra mantarlar yıkanır ve bir kevgir içinde bırakılır, böylece kesinlikle tüm sıvı onlardan boşaltılır.
3. İkinci litre sudan bir turşusu hazırlanır. Kaynattıktan sonra kalan miktarda tuz, karanfil, karabiber ve lavrushka ekleyin.
   
4. 5 dakika kaynatın, haşlanmış mantarları aynı yere daldırın ve 15 dakika daha pişirin.
5. Bu süre zarfında kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir.
6. Öz, turşunun içine dökülür, karıştırılır, mantarlar hemen steril kavanozlara konur ve kaynar turşuyla kavanozun en kenarına dökülür.
   
7. Cam kaplar, steril kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğumaya bırakılır, sıcak bir şeyin altında baş aşağı döndürülür.

Bu tarife göre hazırlanan salamura süt mantarlarını ancak 7-8 gün sonra yiyebilirsiniz.

Kış için siyah sütlü mantar turşusu: soğanlı bir tarif

1 kg taze süt mantarına ince halkalar halinde kesilmiş 1 soğan eklerseniz, mantar turşusunun tadı sadece iyileşecektir. Klasik tarife göre mantarlar hazırlanır ve baharatlarla birlikte marine edilmiş doğranmış soğan ilave edilir.

Havuç ve soğanla marine edilmiş siyah süt mantarı

Sebze krallığının aşağıdaki temsilcilerini kullanarak, sadece lezzetli değil, aynı zamanda doyurucu turşu süt mantarları da yaratabilirsiniz:

• 2 adet soğanlar;
• 1 orta boy havuç;
• 1 kg mantar;
• Yemek pişirmek için 2 bardak su ve turşuyu yapmak için aynı miktarda;
• 20 ml sirke özü;
• 7 karanfil tomurcuğu;
• 12 karabiber;
• 5 defne yaprağı;
• 15 gr şeker;
• 60 gr tuz.

Yemek yapmak klasik tarife çok benzer:

1. Mantarlar soyulur ve tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır.
2. Havuç soyulur ve ince bir rende üzerine rendelenir.
3. Soğanı bıçakla halkalar halinde doğrayın.
4. Kalan tüm bileşenlerden, suyu kaynattıktan sonra havuç ve soğan eklediği bir turşusu hazırlanır.
5. Daha sonra haşlanmış süt mantarları aynı yere atılır, piştikleri kadar kaynatılır.
6. Sonunda sirke özü ekleyin.
7. Mantar turşusu steril kavanozlara konur ve kapatılır.

Kara mantarları hindistan cevizi ile marine etmek

Küçük hindistan cevizi ilaveli siyah sütlü turşu mantarları da aynı şekilde hazırlanır. İkincisi, 1 kg taze mantar başına 1 tutam kullanılarak öğütülür. Baharat, mantar turşusu üretiminde çok popülerdir ve hazır yemeklere baharatlı, keskin odunsu bir tat verir.

Kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile marine edilmiş siyah sütlü mantarlar için lezzetli bir tarif

Siyah sütlü mantar turşusu için aynı klasik tarifi kullanarak, üzerine kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz. Turşunun tadını daha yoğun ve biraz sıra dışı hale getirecekler. Ayrıca kiraz yaprakları, mantarların sertliğini ve gevrekliğini korumaya yardımcı olur. 1 kg taze süt mantarı için her iki bitkinin de birkaç yaprak yaprağını ekleyin.

Siyah süt mantarlarını hardal tohumu ve karanfil ile turşusu

Ve süt mantarları için klasik salamura tarifine hardal tohumlarının eklenmesi, hazırlığa baharatlı ve çok hoş bir tat verecektir. Ayrıca hardal taneleri, salamura süt mantarlarının daha uzun süre güvenliğini sağlayacaktır.

Bu tarifte 1 kg mantar için kullanılan malzemeler şu şekildedir:

• 1 litre su;
• 50 gr şeker;
• 15 ml sirke özü (% 70);
• 40 gr tuz;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı hardal tohumu;
• 2 bezelye siyah ve yenibahar;
• Defne yaprağı.

Siyah sütün sıcak turşusu

Turşu siyah süt mantarı yapmak için sıcak yöntem, mantarların turşunun kendisinde oldukça uzun süre tarife göre pişirilmesi nedeniyle bu adı almıştır.

Bu tür dekapajdan önce mantarları kaynatmak alışılmış olmadığından, acılığı gidermek için bu tarife göre ıslatmak basitçe gereklidir.

1 kg taze soyulmuş süt mantarı için şunları yapabilirsiniz:

• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 0,5 su bardağı sirke;
• yenibahar ve defne yaprağı tadı.

Hazırlık:

1. Siyahları ayırın, soyun ve en az 12 saat bekletin.
2. Suyu düzenli olarak değiştirin ve akan su altında suyu değiştirirken mantarları kendi kendilerine durulayın.
   Önemli! Suyun kararması durduktan sonra, süt mantarları daha sonraki işlemlere hazır olarak kabul edilebilir.
3. Kaynayan suya şeker, tuz, baharat ve sirkenin yarısını ekleyerek marine edip hazırlayın.
4. Mantarları ıslatıp iyice yıkadıktan sonra turşunun içine koyun.
5. Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan köpüğün çıkarılması zorunludur.
   
6. Tamamen dibe yerleşene kadar turşudaki mantarları yarım saat kaynatın.
7. Pişirmenin en sonunda kalan sirkeyi tavaya ekleyin.
8. Siyahlar kavanozlara konur, metal kapaklarla kaplanır ve sterilize edilir. Yarım litrelik kavanozlar 20 dakika sterilizasyona ihtiyaç duyar, litre kavanozlar - 30 dakika.
9. Turşu süt mantarlarının kavanozlarını plastik kapaklarla kapatabilir ve sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz, ancak bu durumda yalnızca buzdolabında saklanmalıdır.

Kış için siyah süt mantarı sarımsak ve dereotu ile nasıl turşu

Siyah sütlü mantar turşusu yapmak için bu tarif, birisinde çılgınca zevklere neden olabilir, ancak biri bundan hiç hoşlanmayacaktır. Bu nedenle, ilk kez bu iş parçasını çok fazla pişirmemelisiniz. Sarımsak soslu tarife bazen Lehçe'de sütlü mantar turşusu da denir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg mantar;
• 3 litre su;
• 30 gr şeker;
• 60 gr tuz;
• 1 defne yaprağı;
• 20 diş sarımsak;
• 60 ml% 9 sofra sirkesi;
• 2 yaprak kiraz ve siyah frenk üzümü;
• 3 karanfil tomurcuğu ve aynı miktarda yenibahar.

Hazırlık:

1. Taze soyulmuş süt mantarları, 2 çay kaşığı şeker ilavesiyle 2 litre suda 12-15 dakika kaynatılır.
   Yorum Yap! Süt mantarlarını haşlarken köpüğü yağdan arındırmayı unutmayın.
2. Bir litre sudan şeker, tuz ve tarifte listelenen tüm baharatları ekleyerek salamura hazırlayın.
3. Kaynattıktan sonra, bütün sarımsak dişlerini ve haşlanmış ve yıkanmış mantarları salamura ekleyin.
   
4. 20 dakika orta ateşte pişirin.
5. Sıcakken, steril litre kavanozlara konur, kaynar salamura dökülür, her bir kavanoza 30 ml sirke eklenir.
6. Kaplar hemen hermetik olarak kapatılır.

Baharatlarla marine edilmiş siyah süt mantarları için basit bir tarif

Bu tarife göre, salamura süt mantarını çok kolay ve en önemlisi hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Islatma dışında, tüm süreç yarım saatten fazla sürmez.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg mantar;
• 2 bardak su;
• 30 ml sirke özü;
• 10 gr tuz;
• 3 lavrushka;
• 12-15 bezelye karabiber ve aynı miktarda yenibahar;
• 3-4 karanfil tomurcuğu.

İmalat:

1. Standart altı örnekler temizlendikten ve atıldıktan sonra ormandan getirilen siyahlar 24 saat soğuk suda bekletilir ve bu süre içinde suyu 2-3 kez tatlı suya çevirir.
2. Islatıldıktan sonra mantarlar yıkanır ve hafif tuzlu suda 5 dakika kaynatılır, ardından suyu boşaltmak için bir elek üzerinde çıkarılır.
3. Suya tuz, baharat ve sirke eklenir, kaynatılır ve kaynatılmış süt mantarları oraya konur, aynı miktarda kaynatılarak steril kavanozlara konulur.

Bu tarife göre hazırlanan mantarlar en iyi şekilde plastik kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Kış için soğuk salamura siyah süt mantarlarının hazırlanması için reçete

Bu yönteme hiç soğuk denmiyor çünkü süt mantarları ısıl işlem görmüyor. Genellikle turşudan önce yine de kaynatılırlar. Ancak turşusu dökülmeden önce gerçekten soğutulur.

Soğuk salamura tarifi için ihtiyacınız olacak:

• 950 ml suda 70 gr tuz ile kaynatılmış 800 gr mantar;
• Marine için 850 ml su;
• 25 gr tuz;
• 1 gr tarçın;
• 1 gr sitrik asit;
• 30 gr şeker;
• 150 ml sirke% 9;
• 6 bezelye yenibahar ve karabiber;
• 4 karanfil tomurcuğu;

Üretim prensibi:

1. Sudan ve diğer tüm bileşenlerden (mantarlar hariç) bir turşu hazırlanır, 5 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
2. Soyulmuş ve seçilmiş çörek otu 12 dakika kaynatılır.
3. Daha sonra bir elek üzerinde soğutulur, böylece tüm su cam olur.
4. Bankalarda düzenlenirler.
   
5. Mantarlar tamamen kaplanacak şekilde soğutulmuş turşuyla dökün, plastik kapaklarla kapatın.
6. Mantarlar, üretimden yalnızca bir ay sonra salamura edilecek ve ancak o zaman tadına bakılabilir.
7. + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta serin bir odada saklayın.

Kış için çıtır çıtır siyah sütlü mantar tarifi

Soğuk pişmiş süt mantarları genellikle sert ve gevrektir. Ancak mantarların dışarıdan ve içten çok iştah açıcı ve çekici olduğuna göre başka bir tarif daha var.

Malzemeler, yukarıda tarif edilen hemen hemen her tarifte, örneğin bir öncekinden kullanılabilir. Ana şey pişirme yöntemidir.

1. Çörek otunu pişirmemek için 2-3 gün dikkatlice ıslatılır, günde en az 2 kez sürekli su değiştirilir.
2. Üçüncü gün mantarlar tekrar soğuk suyla yıkanır ve suyu tahliye etmek için bir kevgir içinde bırakılır.
3. Bu sırada su, baharat, tuz ve sirkeden bir turşu hazırlanır.
4. 5 dakika kaynatın.
5. Islatılmış mantarlar steril kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür, naylon kapaklarla kapatılır ve soğumaya bırakılır.
6. Salamura süt mantarlarını buzdolabında saklayın.

Kavanozlarda siyah süt mantarları nasıl turşu

Aslında, önceki tarifte, süt mantarı turşusu işleminin doğrudan cam kavanozlarda gerçekleştiği yollardan biri açıklandı.

Benzer başka bir tarif var. Hostesin tat tercihlerine bağlı olarak turşusu için herhangi bir içerik kullanılır. Ve imalat yöntemi aşağıdaki gibidir:

1. Islatılmış mantarlar tuzlu suda çeyrek saat kaynatılır.
2. Daha sonra aynı miktar su, tuz, şeker ve sirkeden oluşan bir turşuda kaynatılır.
3. Fırında ısıtılan cam kapların dibine gerekli baharatlar (biber, lavrushka ve diğerleri) yerleştirilir.
   
4. Mantarları üstüne yayın ve kaynar turşuyla doldurun.
5. Kutular vidalı kapaklarla kapatılabilir veya bir dikme makinesi ile vidalanabilir.

Domates sosuyla marine edilmiş siyah süt mantarı

Kış için siyah sütlü mantar turşusu yapmak için tüm tarifler arasında bu en orijinal olanıdır. Bunu kullanarak, süt mantarlarının ana rollerden birini oynayacağı lezzetli bir sebze salatası oluşturabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg siyah mantar;
• 1 kg domates;
• 1 kg soğan;
• Mantarları kaynatmak için 3 litre su;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 20 ml% 70 sirke özü;
• 60 gr tuz.

Hazırlık:

1. Çörek otu, tencerenin dibine batıncaya kadar suda tuz ilavesiyle kaynatılır.
2. Domateslerin kabukları, önce kaynar su ile haşlanıp sonra soğuk suya daldırılarak çıkarılır.
3. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
4. Yağı kalın dipli bir tencereye dökün, süt mantarlarını yayın ve 10 dakika kızartın.
5. Ayrı bir tavada soğanı kızarana kadar kavurun ve mantarlara ekleyin.
6. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilmiş domatesler aynı yerde patates püresine dönüşene kadar kızartılır.
7. Tavaya ayrıca mantarlara ve soğana domatesler eklenir, tuz ve sirke eklenir ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte hafifçe karıştırılarak kaynatılır.
   Dikkat! Domates yerine suyla seyreltilmiş hazır salça (100 gr) ekleyebilirsiniz.
8. Sıcak salata steril kavanozlara aktarılır, hemen sarılır ve bir battaniyenin altına yavaşça soğumaya bırakılır.

Siyah mantarları diğer mantarlarla birlikte marine etmek

Siyah süt mantarları, diğer mantar çeşitleri ile bir turşuda mükemmel bir şekilde birleştirilir. Makalenin başında da belirtildiği gibi, kaynatıldıktan sonra hemen hemen tüm diğer mantarlarla turşu yapılabilir. Turşuna güzel bir kiraz rengi verebiliyorlar. Hepsinden iyisi, tat olarak, mantar, russula, chanterelles, volnushki ve diğerleri gibi lamel çeşitleri ile birleştirilirler.

Siyah sütlü mantar turşusu için saklama kuralları

Sterilizasyonlu tariflere göre salamura edilen siyah süt mantarları normal oda koşullarında yaklaşık bir yıl saklanabilir. Salamura mantarlı kapalı kavanozlar, + 18-20 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta serin bir yerde saklanır. Diğer boşlukları korumak için bir mahzen veya buzdolabı kullanmak daha iyidir.

Sonuç

Turşu siyah süt mantarları çeşitli şekillerde hazırlanabilir, ancak her durumda çok lezzetli ve çok yönlü bir yemek alabilirsiniz.

Önerilen girişler

Biber ile lahana turşusu için hızlı bir tarif

Bankalarda kış için çeri domates

Kış için lahana ile yeşil domates - tarifler

Sarımsak ve otlar ile turşu yeşil domates tarifi

Anında "Ermeni" tarifi

Hızlı turşu yeşil domates

Sitrik asit ile kış için lahana turşusu

Yağ ve sirke ile lahana turşusu

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır