İçerik
Karnabahar hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından zevkle yetiştirilir ve yenir. Şaşırtıcı bir şekle sahip bu sebze, taze salataların hazırlanmasında, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve hatta salamurada kullanılır. Aynı zamanda en lezzetli olarak kabul edilen karnabahar turşusu olup, sterilizasyon yapılmadan özel bir şekilde hazırlanırsa ürün çok faydalı olur, çünkü içinde tüm vitaminler korunur. Bir sebzeyi birkaç porsiyon için veya bütün kış boyunca küçük miktarlarda marine edebilirsiniz. Renk kış için lahana turşusu Sterilizasyon yapılmadan iyi bir şekilde saklanır ve geçen sıcak yaz günlerini hatırlatan taze tadı ile uzun süre memnun kalır.
Sterilizasyon olmadan kış hazırlığı için tarifler
Sonbaharda, sebzeler yataklarda büyük miktarlarda olgunlaşır, bu da kışa hazırlıklarına bakma zamanının geldiği anlamına gelir. Ne yazık ki karnabahar tazeliğini uzun süre koruyamaz, bu yüzden hemen turşusu yapmak daha iyidir. Sadece kokulu salamura bir kavanoza lahana koyabilir veya bir sebzeyi havuç, biber, sarımsak ve diğer taze sebzelerle birleştirebilirsiniz. Pek çok turşu tarifi vardır, bu nedenle her mutfak uzmanı kesinlikle kendisi için gastronomik tercihlerine uyan en iyi pişirme seçeneğini seçebilecektir. Karnabahar turşusu için çeşitli tarifler sunacağız ve bunların uygulanması için ayrıntılı öneriler vereceğiz.
En kolay turşu tarifi
Tüm ev hanımları, çok sayıda farklı sebzeden kış hasadı yapmak için yüksek düzeyde beceriye sahip değildir ve bu tür tarifler bile herkesin zevkine göre değildir. Bir sonraki tarif, kokulu yapraklar ve tuzlu su ile desteklenmiş, sadece kış için lahana salkımını korumanıza izin verir.
Yemek tarifi karnabahar turşusu kış için 700 g çiçek salkımı kullanmak üzere tasarlanmıştır. Bu miktarda sebze, 500 ml'lik bir kavanozu doldurmak için yeterlidir. Lahanaya ek olarak üzüm yaprağı ve karabiber (3-4 adet) gerekecektir. Salamuranın hazırlanmasında su (0,5 litre), tuz ve şeker (her biri 2 yemek kaşığı) ve 25 ml sirke yer alacaktır.
Kış için turşu yapmak oldukça basittir:
- Lahana başını çiçek salkımına bölün.
- Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Üzüm yapraklarını ve karabiberleri sterilize edilmiş kavanozlara (altta) koyun.
- Cam kabın ana hacmini çiçek salkımıyla doldurun.
- Turşuyu kalan malzemelerle hazırlayın. Birkaç dakika kaynatın.
- Sıcak turşuyu kavanozlara dökün ve turşuyu koruyun.
- İş parçasını sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
Bu tarife göre hazırlanan tuzlama çıtır çıtır, orta tatlı olur, hafif bir ekşilik ve baharat kazanır. Lahana, çeşitli garnitürlere ek olarak meze olarak servis edilebilir. Birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında salamura sebzeleri de kullanabilirsiniz.
Havuçlu ihale lahana
Konserve karnabahar, çiçek salkımları turşudan önce kısa bir süre kaynatılırsa çok hassas hale gelecektir. Lahana dilimlerinin büyüklüğüne göre pişirme süresi 1-5 dakika olabilir. Havuçlu ihale karnabahar için bir sonraki tarif, böyle kısa süreli bir ısıl işlem gerektirir.
Turşu turşusu hazırlamak için 2 kg çiçek salkımına ve 4 havuca ihtiyacınız olacak.Bu miktarda sebze ile 4 kutu 0,5 litre doldurabilirsiniz. Defne yaprağı, karabiber ve karanfil ilavesiyle sebzeleri marine etmeniz gerekir. Yaklaşık 4-6 yemek kaşığı şeker ve tuz, tatlandırmak için marine sosuna eklenir. l. her bileşenin. Marine, 70-80 ml sirke ilavesiyle 1.5 litre sudan kaynatılmalıdır.
Pişirme süreci şu şekilde ayrıntılı olarak açıklanabilir:
- Lahana salkımını bir tencereye koyun ve suyla örtün. Biraz tuz ve bir tutam sitrik asit serpin.
- Sebzeleri 2-3 dakika kaynatın, sonra kaynar suyu boşaltın. Bir kabı lahana ile soğuk suyla doldurun.
- Temiz teneke kutuların dibine karabiber, defne, karanfil koyun.
- Çiçek salkımını kavanozlara koyun, kabın 2 / 3'ünü doldurun.
- Havuçları soyun ve halka veya rendeleyin.
- Havuç dilimlerini lahananın üzerine serpin.
- Turşuyu tuz ve şekerle pişirin. Pişirdikten sonra sirke ekleyin.
- Sıcak sıvıyı kavanozlara dökün ve kapatın.
Bu tarifteki havuçlar çoğunlukla dekoratif bir işlev görür çünkü sebzenin portakal parçaları donuk lahanayı daha iştah açıcı ve parlak hale getirecektir. Servis yapmadan önce bitmiş ürün yağ ile dökülebilir ve otlar ile serpilebilir.
Dolmalık biberli karnabahar
Karnabaharı havuç, dolmalık biber ve acı biber ile birleştirerek gerçek bir renk ve lezzet şöleni elde edilebilir. Bir kavanozdaki sebzeler birbirini tamamlar ve lezzetleri "paylaşır", sonuçta çok lezzetli Karnabahar turşusu kış için.
Karnabaharı litrelik kavanozlarda marine etmek daha iyidir, bu kadar çabuk yenen ve buzdolabının rafında yatmayacak olan bu turşu miktarıdır. 3 litrelik kavanoz turşu yapmak için 2 kg lahana salkımına, 200 gr havuç ve 2 dolmalık bibere ihtiyacınız olacak. Biberlerin yeşil ve kırmızı renkte olması harika olur. 1 adet acı pul biber ilave edilmesi tavsiye edilir. her litrelik kavanozun içine. Defne yaprağı sayısı da kutu sayısına bağlıdır (bir kapta 1-2 yaprak).
3 litre iş parçası için yoğun olarak doldurulması şartıyla 1,5 litre suya ihtiyaç duyulacaktır. Böyle bir miktarda sıvıda 6 yemek kaşığı eklemek gerekir. l. tuz ve şeker. Hazır salamura 75 ml miktarında sofra sirkesi eklenir.
Kış boşluklarının hazırlanması bir saatten biraz fazla sürecektir. Çoğu zaman sebzeleri temizlemek ve doğramak için harcanacaktır. Pişirme aşamaları şu şekilde tanımlanabilir:
- Hafif tuzlu suda lahana parçalarını (çiçek salkımını) 3-5 dakika kaynatın.
- Pişirdikten sonra suyu boşaltın, lahanayı soğutun.
- Biberleri sapından, tohumlarından, bölmelerinden kurtarın. Sebzeleri dilimler halinde kesin.
- Havuçları yıkayın, soyun, halkalar halinde kesin.
- Suyu şeker ve tuzla 5 dakika kaynatın. Gazı kapatın ve turşunun üzerine sirke ekleyin.
- Defne yapraklarını kavanozlara, ardından lahana, biber ve havuçları koyun.
- Sıcak turşuyu kavanozlara dökün. Kapları koruyun.
Havuçlu ve biberli karnabahar, herhangi bir masayı süsleyecek, et ve balık yemeklerini daha da lezzetli hale getirecek ve herhangi bir garnitürü tamamlayacaktır. Çeşitli sebzeler, her gurmenin en sevdiği lezzeti tek bir kavanozda bulmasını sağlayacaktır.
Sarımsaklı karnabahar
Sarımsak, herhangi bir yemeğe lezzet katabilir. Turşu karnabahar da dahil olmak üzere genellikle turşulara eklenir. Tarif, sarımsak ve lahananın yanı sıra, dolmalık biber ve havuç ile çok çeşitli baharatlar içerir. Listelenen sebzeler eşit oranlarda kullanılabilir veya sadece ana ürünü diğer sebzelerle tamamlayarak lahana salkımına öncelik verebilir.
Tuzlamanın bileşimi mutlaka yenibahar ve karabiber ile tuz, şeker ve sirke özü içermelidir. Ayrıca her mutfakta bulunması muhtemel olan marine sosuna evrensel bir baharat eklenmesi tavsiye edilir.
Mutfak uzmanı belirli baharatların ve sebzelerin miktarını bağımsız olarak düzenleyebildiğinden, tarifteki tüm bileşenlerin kesin oranları belirtilmemiştir. Turşunun hazırlanmasında sadece tuz, şeker ve sirke oranlarına dikkat etmek önemlidir.Bu bileşenlerin litre suya oranı aşağıdaki hazırlama talimatlarında belirtilmiştir:
- Lahanayı iyice durulayın ve küçük çiçek salkımına bölün.
- Havuçları soyun ve ince küpler, halkalar halinde kesin.
- Yıkanmış biberleri ikiye bölün, tahılları, bölmeleri soyun. Biberleri ince şeritler halinde öğütün.
- Soyulmuş sarımsak başlarını ince dilimler halinde kesin.
- Doğranmış tüm sebzeleri katmanlar halinde bir kavanoza koyun. Katmanların sırası, mutfak uzmanının fikrine bağlıdır.
- Temiz suyu kaynatın ve bir kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün. Kapları kapaklı kapatın ve 15-20 dakika bekletin.
- Tenekelerden suyu tencereye geri dökün ve gerekli baharatları, şekeri, tuzu (özsüz) ekleyin. Turşuyu 15 dakika kaynatın. Sıcak sıvıyı kavanozlara dökün.
- Durmadan önce özü kavanozlara ekleyin.
- Tuzlamayı koruyun ve tamamen soğuyana kadar battaniyenin içinde tutun.
Bu tarifin sırrı, çeşitli içeriklerde yatmaktadır. Lahana, biber ve havuç, her öğün için güzel ve lezzetli bir atıştırmalık oluşturmak için baharatlarla birleştirilir.
Profesyoneller için tarif
En basit tariften, karnabahar turşusu için belki de en zor seçeneğe geldik. Bu tuzlama çok lezzetli ve aromatiktir. Bütün kışı iyi saklar ve masadaki herhangi bir tabakla uyumludur. Evdeki akrabalar, yakın insanlar ve konuklar, bu turşu inceliğinin hazırlanmasına yatırım yapan sahibinin çabalarını ve çabalarını kesinlikle takdir edeceklerdir.
Kış hasadı hazırlamak için çeşitli ürünlere ihtiyacınız olacak: 3 kg lahana için 3 havuç ve aynı miktarda Bulgar biberi almalısınız. Sarımsak ve soğan, tarife büyük miktarlarda (her bileşenden 250-300 g) dahil edilir. Yeşiller, turşuyu güzel, parlak ve aynı zamanda kokulu ve gevrek hale getirecektir. Bu yüzden dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz, 6 adet defne yaprağı ve aynı sayıda karanfil tanesi, karabiber, tuzlamaya ek baharatlı bir aroma katmalıdır.
Marine, standart bir ürün seti içerecektir. 1.5 litre su için 60 gr toz şeker, 1.5 yemek kaşığı eklemeniz gerekecektir. l. sirke ve bir bardak tuzun üçte biri. Kış boyunca lahana salkımını koruyacak olan bu doğal koruyucu kombinasyonudur.
Karnabahar turşusu hazırlamak nispeten kolaydır:
- Lahana hariç tüm sebzeleri soyun ve doğrayın. Lahana başlarını çiçek salkımına bölün.
- Kavanozun dibine baharatları ve doğranmış sebzeleri (lahana hariç) koyun. Çiçek salkımını yukarıdan sıkıca bastırın.
- Turşuyu 6-7 dakika kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
- Kavanozları sıkıca kapatın ve pamuklu bir battaniyenin altına baş aşağı yerleştirin.
- Soğutulmuş kutuları soğuğa koyun.
Tarif, kışa sadece bir kavanozda çeşitli sebzeleri değil, aynı zamanda gürültülü bir ziyafetten sonra bile çok faydalı olabilecek lezzetli bir turşu hazırlamanıza olanak tanır.
Videoda karnabahar ile sebze ve ot turşusu yapmak için başka bir tarif görülebilir:
Video, acemi bir ev hanımının zor bir mutfak göreviyle başa çıkmasına yardımcı olacak tüm kış turşusu hazırlama sürecini ayrıntılı olarak göstermektedir.
Sonuç
Oh, bu tarifler! Çok sayıda var ve yine de her ev hanımı, ürünün bileşimine özel, tüm ev üyelerini gerçekten memnun edebilecek yeni bir şey getirmeye çalışıyor. Makalede, istenirse bir veya daha fazla bileşenden yoksun bırakılabilen veya eklenebilen yalnızca birkaç temel tarif vermeye çalıştık. Ancak tarifi değiştirirken, kış hazırlığını ekşi, fermantasyon ve bozulmadan koruyacak maddeler olduğundan, tuz, şeker ve sirke konsantrasyonunun korunmasının önemli olduğunu hatırlamakta fayda var.
