Turşu şalgam: kış için tarifler

Modern yemek pişirme alanlarından biri de geleneksel tariflerin yeniden canlandırılmasıdır. Yüzyıl önce, turşu şalgam çoğu akşam yemeğinin zorunlu bir özelliğiydi. Şu anda, bu yemek yeniden popülerlik kazanıyor ve giderek daha fazla hayran kazanıyor.

Yararlı lahana turşusu şalgamdan daha

Doğru tarife göre hazırlanan lahana turşusu, kış için tüm besin özelliklerini koruduğu için vitamin eksikliği dönemlerinde son derece faydalıdır. Kök sebze büyük miktarda B1, B2, C, E ve PP vitamini kaynağıdır. Ek olarak, bitmiş yemek vücut için gerekli olan büyük miktarda lif içerir.

Şalgam, vitaminlerin yanı sıra beta-karoten ve süksinik asit gibi elementler içerir. Sebze ayrıca kalsiyum, kükürt, fosfor ve demir açısından da zengindir. En yararlı potasyum, iyot ve manganez daha küçük miktarlarda bulunur.

Kök sebzenin en önemli bileşenlerinden biri glukorafanindir. Bu madde, kanser gelişimini engellemeye yardımcı olan güçlü bir antitümör etkisiyle karakterizedir. Yeterli miktarda glukorafanin tüketen kişilerin diyabet geliştirme olasılığı sıfıra yakın.

Kış için turşu şalgam nasıl pişirilir

Yemeğin temeli şalgamdır. Lezzetli bir bitmiş ürün elde etmenizi sağlayacak doğru seçimi. Fermantasyon için en iyi seçenek, orta ve küçük boy genç kök sebzelerdir. Deri pürüzsüz, düz ve mekanik hasar izlerinden arındırılmış olmalıdır.

Doğru pişirme kabını seçmek, yemek pişirmeye hazırlanırken bir başka önemli faktördür. Fermantasyon sırasında açığa çıkan asit, demir yüzeyi ile kimyasal bir reaksiyona girdiğinden, metal tencere ve tava kullanımından vazgeçmeye değer. Ev hanımları, yüzyıllardır test edilmiş ahşap tabaklar tavsiye ediyor. Son çare olarak cam kavanozları kullanabilirsiniz.

Ne ile fermente edebilirsiniz

Turşu şalgam yapmak için çok sayıda tarif var. Her ev hanımı, lezzetli bir bitmiş ürün elde etmesine izin veren kendi benzersiz yöntemini kullanır.

Lahana turşusuna ilave malzemeler eklemek, yemeğin tadını daha iyi ortaya çıkarmanıza ve ek lezzet notaları elde etmenize olanak tanır. Bazı insanlar klasik tarifi tercih ederken, diğerleri lahana, elma veya havuç gibi daha ilginç seçeneklere yöneliyor. Tamamen alışılmadık pişirme yöntemleri de vardır - bunların arasında en belirgin olanı çok sayıda sıcak baharat içeren tariflerdir.

Elmalı şalgam nasıl fermente edilir

Elma, bitmiş yemeğe ek bir ekşilik katar. Çeşitliliğe bağlı olarak daha tatlı bir buket alabilirsiniz. Böyle bir yemek hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 4 şalgam;
• 4 elma;
• 70 gr şeker;
• 70 gr sofra tuzu;
• 20 bezelye karabiber;
• 10 bezelye yenibahar;
• 5 defne yaprağı.

Kök bitkileri temizlenir ve ince ince doğranır. Onlara tuz ve şeker eklenir, ardından sebzenin suyunu başlatması için elle ovulur.Elmayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Önceden hazırlanmış bir kavanoz, alternatif katmanlar, şalgamlar ve elmalar yerleştirilir. Her katmana birkaç karabiber ve bir defne yaprağı ekleyin. Kavanoz gazlı bezle kapatılır ve 7-9 gün sıcak bir yere gönderilir. Periyodik olarak, sebzelerin fazla gazdan kurtulmaları için tahta bir çubukla delinmesi gerekir.

Lahana turşusu turşusu tarifi

Lahana, turşuluğa mükemmel bir ektir. Pişirme sürecini hızlandırmak için gerekli maddeler içerir. Bu lahana turşusu tarifi geleneksel olarak kabul edilir - manastır. 1 baş lahana için genellikle 2 orta boy kök, 1 litre su ve 1 yemek kaşığı alın. l. tuz. İsterseniz en sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz, ancak en iyisi kimyondur.

İlk önce tuzlu bir tuzlu su hazırlamanız gerekir. Su ateşe verilip kaynatılır, üzerine tuz ve kimyon eklenir. Bundan sonra ocaktan çıkarılmalı, baharatlardan süzülmeli ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır.

Sebzeler ince ince doğranır ve karıştırılır, ardından büyük bir kavanoza sıkıştırılır ve ardından hazırlanan salamura ile dökülür. Kavanoz 5 gün serin bir yere konur. Sebzeleri, tamamen tuzlu suyla kaplanacak şekilde periyodik olarak karıştırın.

Havuçlu şalgam nasıl fermente edilir

Havuçlu turşu şalgam, Rus mutfağının bir klasiğidir. Sebzelerin kombinasyonu dengeli bir tat ve rakipsiz bir aroma almanızı sağlar. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg havuç;
• 1,5 kg şalgam;
• 5 litre su;
• tuz;
• 2 baş sarımsak.

Kök bitkileri temizlenmez - akan su altında yıkanır ve kir parçacıkları sert bir fırça ile temizlenir. Her sebze 4 parçaya bölünmüştür. Sarımsakları soyun ve her dilimi ikiye bölün. Tüm malzemeler büyük bir kaba aktarılır.

Su kaynatılır. Tat vermek için tuz eklenir - salamura çok tuzlu olmamalıdır, çünkü sebzelerden gelen asit gelecekte tuzlu tada eklenecektir. Su oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra sebzelerin üzerine dökülür. Şalgam ve havuç ezilerek bastırılır ve 3 hafta boyunca serin bir yere gönderilir.

Pancar turşusu şalgam tarifi

Tarifte pancar kullanmak yemeğe tatlı bir dokunuş katar. Ayrıca pancar, bitmiş üründe daha zengin bir renge izin verir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg şalgam;
• 200 gr pancar;
• 100 gr sarımsak;
• 5 bezelye yenibahar;
• 2 defne yaprağı;
• 1 litre su;
• 50 gr tuz.

Kök sebzeleri soyun ve kaba bir rende üzerine sürün. Sarımsak dişleri dörde bölünür. Tuz, bir litre kaynamış soğutulmuş suda seyreltilir.

Kıyılmış sebzeler hazırlanmış bir kaba konur. Onlara baharat eklenir ve tuzlu salamura ile dökülür. Fermantasyon işleminin daha hızlı ilerlemesi için pancarlı şalgamların baskı altına alınması tavsiye edilir. Bir hafta pişirildikten sonra, hazır sebzeler kavanozlara aktarılır ve daha fazla saklama için gönderilir.

Lahana turşusunun hızlı hazırlanması

Pişirme sürecini olabildiğince hızlandırmak için bazı incelikler kullanılır. Önemli bir bileşen, kapalı bir kavanozdaki fermantasyon sürecidir - bu, mikroorganizmaların buharlaşmamasına ve hayati aktivitelerini doğrudan sebzelerin işlenmesine yönlendirmesine izin verir.

Şalgamlar soyulur, kaba bir rende üzerine sürülür ve küçük litrelik bir kavanoza yerleştirilir. 500 gr kök sebze için, 400 ml su ve 1 yemek kaşığı tuzlu suya ihtiyacınız olacak. l. sofra tuzu. Kavanoz naylon bir kapakla sıkıca kapatılır ve 3 gün boyunca ılık bir yere gönderilir.

Baharatlı sevenler için biber turşusu turşusu

Baharatlı sevenler, sıcak baharatların eklenmesiyle turşu şalgam pişirebilirler. Bu durumda hem öğütülmüş kırmızı biber hem de taze kırmızı biber ve jalapeno kullanabilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg şalgam;
• 300 gr havuç;
• 2 adet pul biber
• 2 litre su;
• 100 gr sofra tuzu.

Sebzeler soyulur ve ince bir rende üzerine rendelenir. Acı biberler uzunlamasına kesilir, çekirdeklerinden çıkarılır ve ince kıyılır. Tüm malzemeler karıştırılır ve fermantasyon için hazırlanmış bir kaba konur.

Tuz, soğutulmuş kaynamış suda seyreltilir. Elde edilen salamura sebzelerin üzerine dökülür. Bundan sonra şalgamlı kap 1-2 hafta serin bir yere yerleştirilir. Bitmiş yemeğin müstehcenliğini arttırmak için daha fazla biber ekleyebilirsiniz.

Olası arızalar ve bunların nasıl düzeltileceği

Bir hostesin lahana turşusu pişirirken karşılaşabileceği en büyük sorun, bitmiş yemeğin küfüdür. Çoğu zaman, bu durum, büyük miktarda mikroorganizma atık ürünü biriktiğinde ortaya çıkar. Böyle bir sorunu önlemek için biriken gazların günde bir kez uzaklaştırılması gerekir. Bunu yapmak için, kabı sebzelerle sallayın ve ayrıca şalgam parçalarını hafifçe itmek için tahta bir çubuk kullanın.

Aşırı tuz veya baharat ilaveleri başka bir sorun olabilir. Çözümün deneyimle geldiğine inanılıyor. Birkaç pişirme döngüsünden sonra, her ev hanımı mükemmel tadı elde etmek için gereken katkı maddelerinin tam miktarını bilecektir.

Turşu şalgam nasıl saklanır

Ürün ileride kullanılmak üzere saklanacaksa, kış aylarında güvende tutmaya özen gösterilmelidir. Fermantasyon işlemlerini durdurduktan sonra, bitmiş sebzeler küçük cam kavanozlara aktarılır ve olası hava girişini önlemek için sıkıca kapatılır. Uygun şekilde gözlemlenen saklama koşullarında, fermente şalgam 6 aya kadar saklanabilir.

İdeal saklama sıcaklığı 0-2 derecedir. Sıcaklık koşullarını ayarlayabilen bir buzdolabı en uygunudur. Soğuk, ısıtılmamış mahzen de harika bir saklama yeridir. Doğrudan güneş ışığı, çoğu koruma türünün tüketici nitelikleri üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğundan, yer olabildiğince karanlık olmalıdır.

Turşu şalgamdan ne pişirilebilir

Lahana turşusunda olduğu gibi, şalgam, çeşitli çorbalara harika bir katkı sağlar. Turşu ve pancar çorbası, gurmeler tarafından beğenilecek olan ilginç bir ekşime kavuşacak. Lahana turşulu lahana çorbası, nesilden nesile aktarılan geleneksel Rus mutfağının bir örneğidir.

Hazır bir yemek kullanmak için mükemmel bir seçenek, onu turtalara eklemektir. Şalgam, ister tek başına ister başka bileşenlerle kombinasyon halinde, sıradan bir tarifi bir mutfak sanatına dönüştürebilir.

Turşunun tadını ortaya çıkarmanın bir başka yolu da onu çeşitli salatalara eklemektir. Bu sebzenin patates ve tavuk ve dana eti gibi yağsız etlerle iyi gittiğine inanılıyor. Kök sebzenin ekşi tuzlu tadı, salatadaki tüm malzemelerin daha iyi ortaya çıkmasını ve dengelenmesini sağlar.

Sonuç

Turşu şalgam, yüzyıllardır kanıtlanmış geleneksel bir Rus tarifidir. Bir tarife farklı malzemeler eklemek ilginç ve benzersiz tatlar yaratır. Doğru saklama koşullarına bağlı olarak, bu incelik, tüm kış boyunca vitaminlerle keyif verecektir.

Önerilen girişler

Biber ile lahana turşusu için hızlı bir tarif

Pancar ve sarımsaklı lahana turşusu tarifi

Pancar ve havuçla marine edilmiş lahana tarifi

Gürcüce lahana turşusu: tarifi

Alabaş lahana turşusu nasıl yapılır

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır

Hızlı turşu yeşil domates

Bankalarda kışlık çeri domates

Uygur Lajan baharat