İçerik
Bir sapı sigara içmek için marine etmek için, sadece tarifi tam olarak takip etmemeli, aynı zamanda etle çalışmanın bazı inceliklerini de bilmelisiniz. Örneğin, dürüst olmayan satıcıların hilelerine düşmeden taze bir ürün seçmek ve onu düzgün bir şekilde kaplamak önemlidir. Deneyimli aşçılar, sigara içmek için (sıcak veya soğuk) bir mafsalın (domuz eti) nasıl marine edileceğini ve tuzlamadan sonra etin nasıl düzgün şekilde işleneceğini bilir ve bilgilerini paylaşmaya hazırdır.
Ana bileşenin seçimi ve hazırlanması
Bir tütsü odasında sigara içmek için bir sap turşusu yapmadan önce, ana bileşenin belirli kalite standartlarını karşıladığından emin olmanız gerekir:
- Ürün görünümü... İyi kalitede et sağlam ancak oldukça esnek olmalıdır. Bir parçaya bastığınızda, bir çukur anında düzelirse, tazedir. Ürün mağazada uzun süre kalmışsa parmağın çukuru kaybolmayacaktır.
- Renk... Sarı yağ içeren koyu renkli bir yumru - taze olmayan bir ürünün açık işaretleri. Beyaz damarlı pembe domuz eti parçası, yumuşak ve yumuşak yemekler için en iyi seçimdir.
- Malların aroması... Parçayı satın almadan önce kokladığınızdan emin olun. Ürünün çürümüş bir kokusu varsa, satın almaktan kaçınmak en iyisidir. Taze et şüphelenmemelidir.
Asitleme işlemine başlamadan önce, cildi gazın üzerine yaktığınızdan ve ardından bir bıçakla soyduğunuzdan emin olun. Ürüne ekstra yumuşaklık katmak için bazı aşçılar etin birkaç saat süte batırılmasını tavsiye ediyor.
Daha sonra sigara içmek için boğazı tuzlama yöntemleri
Evde domuz turşusu yapmanın iki ana yolu vardır:
- «kuru»- et tuz ve baharatlarla ovulur, ardından bir kaba konur ve üzerine az miktarda tuz serpilir (9 ila 11 gün arasında);
- «ıslak"- Ürünü işlemek için belirli bir tarife göre hazırlanmış turşusu kullanılır (3-12 saat bekletilmelidir).
İkinci seçenek, uzun süre beklemek için zaman yoksa en iyi şekilde kullanılır. "Kuru" tuzlama, daha zengin ve daha parlak bir tadı garanti eder.
Sigara içmek için bir incik nasıl tuzlanır
Bir domuz sapını sigara içmek için tuzlamak için, etin tam olarak ne kadar beklemesi gerektiğini, hangi oranlarda tuz ve baharat eklemeye değer olduğunu bilmeniz gerekir. Aşağıda bu sorunları ele alacak bazı tarifler bulunmaktadır. Bazen eski bir ürünün baharatlarda daha uzun işlem süresi gerektirdiğini unutmamak önemlidir.
Sigara içmeden önce kuru tuzlu incik
Et kısmının tuz ve baharatlarla iyice ovulması önemlidir.
Sıcak tütsülenmiş incik elçisi et parçasının hazırlanmasına başlamalıdır. Deriyi çıkarıp ürünü sütte işledikten sonra küçük tabakalar halinde (1.5-2 cm kalınlığında) kesmek ve tuzla ovmak gerekir. Diğer aromatik baharatlar (biberiye, biber) de istenirse tatbik edilebilir. Bundan sonra, et, üzerine tuz serpilir, katmanlar halinde plastik bir kaseye veya bardağa serilir.Ürünü bu formda 9-11 gün tutmak gerekir, ardından yemeğin sıcak sigara içmeye hazır olduğu kabul edilir.
Provence otlarıyla sigara içmek için bir incik nasıl tuzlanır
Bitmiş yemeği otlar ve taze sebzelerle servis edebilirsiniz.
Provencal şifalı otların elçisi yukarıda açıklanan yöntemden çok farklı değildir. Aşağıdaki ürünlerin bir karışımı baharat olarak kullanılabilir:
- tuz - 250 g;
- şeker - 50 g;
- biberiye - 20 g;
- fesleğen - 20 g;
- kekik - 15 g;
- nane - 10 g;
- karabiber (bezelye) - 1 çay kaşığı
Otlar listesine kekik veya mercanköşk ekleyerek denemekten korkmayın. Domuz inciklerinin tadını bu tür baharatlarla bozmak neredeyse imkansızdır. Ayrıca Provencal baharatını sevmediğiniz malzemelerden çıkarmakta da yanlış bir şey yoktur.
Sigara için sarımsaklı domuz incik nasıl tuzlanır
Sarımsak turşusunda pişirilen et kısmı çekici bir görünüme ve hoş bir kokuya sahiptir
Baharat severler, eti önceden ovalayan sarımsakla bir incik tuzlama tarifini takdir edeceklerdir. Bununla birlikte, burada aşırıya kaçmamak önemlidir - her 1,5 kg fileto için 4 dişten fazla sarımsak kullanılmamalıdır. Sürtünmenin rahatlığı için, ürünün bir kıyma makinesinde ezilmesi veya bir bıçakla ince bir şekilde kesilmesi tavsiye edilir. Ardından eti tuzla ve en sevdiğiniz baharatlarla işlemden geçirin.
Sigara içmek için bir şaft turşusu nasıl yapılır
Sıcak sigara içimi için domuz incikini marine etmek için birkaç tarif var. Bitmiş ürünün tadı sadece turşuda hangi bileşenlerin kullanıldığına değil, aynı zamanda etin baharatlarla suda bekletilme zamanına da bağlı olacaktır. İncelemeye değer birkaç popüler tarif var.
Sigara için domuz incik için klasik turşusu
Eti marine etmek için her zaman yeterli zaman ayırın.
Bu sıcak tütsülenmiş domuz incik turşusu, güvenli bir şekilde en popüler olanı olarak adlandırılabilir. Salamura hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- su - 2 l;
- tuz - 12 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 10-12 diş;
- biber karışımı (kırmızı, siyah, yenibahar) - tatmak için;
- defne yaprağı - 10-12 adet;
- favori baharatlar (fesleğen, biberiye) - tatmak.
İlk önce tuzu sıcak suda çözmeniz gerekir. Daha sonra ezilmiş sarımsak ve biber karışımını marine ete ekleyin. Bir kaba 3 kg önceden temizlenmiş incik koyun, ardından defne yaprağı ve baharatları üstüne koyun. Eti 7 saat içinde marine edin, ardından kağıt havluyla kurutulmalı, folyoya sarılmalı ve kantinin içine gönderilmelidir.
Sigara içmek için birada incik nasıl marine edilir
Bira turşusundaki etler yumuşak ve lezzetli çıkıyor
Domuz incik içmek için marine etmek için başka bir tarif. Eti tuz ve baharatlarla ovalamak ("kuru" tuzlamada olduğu gibi), ardından ürünü bir kaseye göndermek ve üzerine koyu birayla dökmek gerekir. Daha sonra, gün boyunca yemeği soğuk bir yerde ısrar etmeniz gerekiyor.
Bu süreden sonra et parçalarını çıkarın, bir tencereye koyun, sıcak su ilave edin ve 15 dakika kaynatın. Bundan sonra, ürünü almak, adjika ve otlar ile yağlamak ve kantinin içine götürmek için kalır.
Kekik ve kırmızı biber ile tütsülenmiş incik turşusu
Ürünü içmek için kekik ve kırmızı biber turşusunu denemelisiniz.
Ayrıca sigara içmek için bir ürün hazırlamak için oldukça basit bir turşu. İçerik listesi aşağıdaki gibidir:
- su - 3 l;
- tuz - 200 g;
- baharat karışımı (kekik, fesleğen, kırmızı biber, yenibahar, karabiber);
- sarımsak - 4 diş.
Mafsalın böyle bir tuzlu suda 6 saat bekletilmesi, ardından etin sıcak bir odada 40 dakika kurutulması ve ardından sigara içilmesi için gönderilmesi gerekir.
Tuzlamadan sonra işleme
Tuzlamadan sonra, şaft ısıl işlem görmelidir. Kantinin yakıtı olarak talaş yerine odun talaşı veya odun talaşı (eşit ve yavaş yakın) kullanmak en iyisidir. Genellikle et 40-50 dakika pişirilir, ancak çoğu kantinin sıcaklığına bağlıdır.Şaft hazır olur olmaz yangını söndürmeye değer, ancak kabı etli olarak 15-20 dakika kapalı bırakarak mümkün olduğunca fazla duman emilmesini sağlayın. Yemeğin aşırı pozlanması da tavsiye edilmez, aksi takdirde ekşi bir tat alır.
Sonuç
Evde sigara içmek için bir incik marine etmek oldukça basit, bunlar sadece birkaç popüler tarif. Aslında, füme domuz eti pişirmek için birçok seçenek var. Bu yüzden denemekten korkmayın, bitmiş yemek kesinlikle tüm aileyi memnun edecek.
