İçerik
- 1 Beyaz mantar turşusu
- 2 Klasik tarife göre beyaz dalgalar nasıl turşu yapılır
- 3 Kavanozlarda kış için beyazları sarımsak ve tarçınla turşusu nasıl yapılır
- 4 Soğan ve havuçla marine edilmiş beyaz beyazlar
- 5 Dereotu ve hardalla beyaz turşu nasıl yapılır
- 6 Sıcak marine edilmiş beyazlar
- 7 Frenk üzümü yaprakları ve sarımsak ile beyaz dalgaları marine etmek için tarif
- 8 Tatlı salamura ile marine edilmiş lezzetli beyazların tarifi
- 9 Depolama kuralları
- 10 Sonuç
Beyazları marine edebilir, tuzlayabilir veya ancak uzun süre beklettikten sonra dondurabilirsiniz. Beyaz dalgaları ön işlem yapmadan kullanmak imkansızdır, çünkü sütlü meyve suyu (tadı çok acı) yayarlar. Kimyasal bileşimde toksik madde yoktur, ancak tadı o kadar keskindir ki hazırlanan herhangi bir yemeği mahveder.
Beyaz mantar turşusu
Beyazlığın toplanma zamanı Ağustos sonundan Ekim ortasına kadardır. Beyaz dalgalar esas olarak huşların yakınında büyür, daha az sıklıkla karışık ormanlarda, iğne yapraklı ağaçların yakınında tek gruplar bulunabilir. Uzun otların arasında nemli topraklara yerleşmeyi tercih ederler. Genç örnekler toplanır, olgunlaşmış mantarlar böcekler tarafından şımartılır.
İşleme sırasında dilimler havada yeşile döner, böylece beyaz dalgalar hemen ıslatılır ve ardından dekapaj için hazırlanır:
- Koyulaşan alanlar bir bıçakla kapağın yüzeyinden çıkarılır.
- Lamel tabakayı tamamen çıkarın.
- Bacak, koyulaşan alanı çıkarmak için şapkayla aynı şekilde temizlenir, alt kısmı 1 cm kesilir.
- Mantar dik olarak 2 parçaya bölünür. Meyve veren gövdenin içinde böcek larvaları veya solucanlar olabilir.
Muamele edilen beyazlar yıkanır ve demleme bir kaba konur. Su, meyve gövdelerinin kütlesinin 3 katı hacimde soğuk olmalıdır. Beyaz dalgalar 3-4 gün boyunca ıslatılır. Suyu sabah ve akşam değiştirin. Kap, güneş ışığından uzak, serin bir yere yerleştirilir. Yeni kesilmiş beyazların yapısı kırılgandır; ıslatıldıktan sonra beyaz dalgalar elastik ve dirençli hale gelir, bu da dekapaj için hazır olduğunun bir işareti olarak işlev görür.
Çözelti böceklerden daha hızlı kurtulmaya yardımcı olacak, tuzlu suda meyve veren gövdeyi hemen terk edecekler, asit oksidasyon sürecini yavaşlatacak, böylece hasarlı alanlar kararmayacaktır.
Klasik tarife göre beyaz dalgalar nasıl turşu yapılır
Marine edilmiş beyazlar, en popüler ve yaygın işleme yöntemidir. Ev yapımı derlemeler, bir ürünü çeşitli malzemelerle marine etmek için çeşitli tarifler sunar.
Aşağıda karmaşık teknoloji gerektirmeyen hızlı ve ekonomik bir klasik yöntem bulunmaktadır. Üç litrelik beyaz bir kavanozdan 2 litre su alın. Bu hacim yeterli olmalıdır, ancak hepsi paketleme yoğunluğuna bağlıdır.
Doldurmak için ihtiyacınız olacak:
- sirke özü - 2 çay kaşığı;
- şeker - 4 çay kaşığı;
- karabiber - 15 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- karanfil - 6 adet;
- defne yaprağı - 3 adet.
Beyazların pişirme sırası:
- Beyazları sudan çıkarıp yıkarlar.
- Bir kaba konup su ilave edilerek 20 dakika kaynatılır.
- Aynı zamanda turşusu hazırlanır, tüm malzemeler suya konur (asetik asit hariç).
- Haşlanmış beyaz dalgalar kaynayan bir turşunun içine yerleştirilir, 15-20 dakika bekletilir. Sirke, hazır olmadan hemen önce verilir.
Kaynayan iş parçası, önceden sterilize edilmiş kavanozlara mantarla yerleştirilir. Kap ters çevrilir ve bir battaniye veya battaniye ile örtülür. İş parçası yavaş yavaş soğumalıdır. Kap soğuduğunda bodrum katına veya kilere yerleştirilir.
Kavanozlarda kış için beyazları sarımsak ve tarçınla turşusu nasıl yapılır
Tarif yapılan bir turşusu baharatlı olacaktır. Sarı renk normaldir; tarçın suya rengini verir. Ve mantarlar daha elastik hale gelir. Tarif 3 kg ıslatılmış beyazlar içindir.
İş parçasının bileşenleri:
- sarımsak - 3 diş;
- tarçın - 1.5 çay kaşığı;
- su - 650 ml;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - 10 bezelye;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karanfil - 8 adet;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
- dereotu tohumları - 1 çay kaşığı
Pişirme teknolojisi:
- Beyaz dalgalar yıkanır, bir kaba konur.
- Suyu dökün, tuz ekleyin.
- 10 dakika kaynatın, sürekli olarak yüzeyden köpüğü alın.
- Sirke dışındaki tüm baharatlar eklenir.
- Çeyrek saat daha kaynatırlar.
- 3 dakika sonra sirke ekleyin. ateş en aza indirilir, böylece sıvı zar zor kaynar, 10 dakika bekletin.
Ürün, baharatlı bir dolgu ile birlikte kavanozlara serilir, bir battaniyeye veya eldeki herhangi bir malzemeye sarılır ve sarılır.
Bir gün sonra iş parçası depoya alınır.
Soğan ve havuçla marine edilmiş beyaz beyazlar
Baharat seti 3 kg beyaz için tasarlanmıştır. Beyaz dalgaları işlemek için şunları yapın:
- soğan - 3 adet;
- havuç - 3 adet;
- şeker - 6 çay kaşığı;
- karanfil - 12 tomurcuk;
- biber (öğütülmüş) - 1.5 çay kaşığı;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l. ;
- sirke% 6-3 yemek kaşığı. l.;
- su - 2 l;
- defne yaprağı - 5 adet;
- sitrik asit - 6 g.
Beyazları marine etmek için algoritma:
- Islatılan beyazlar 15 dakika kaynatılır.
- Turşusu ayrı bir kapta hazırlanır.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları küpler halinde kesin.
- Sebzeler baharatlarla karıştırılır, 25 dakika kaynatılır.
- Isıyı azaltın, haşlanmış mantarları ekleyin.
- Yiyecekleri 20 dakika pişirin.
- Sirke 2 dakikada eklenir. kabı ateşten çıkarmadan önce.
Mantarlar kavanozlara konur, turşuyla doldurulur, kapaklarla kapatılır. Kap ve kapaklar önceden sterilize edilmiştir. İş parçası yavaş soğutma için sarılır. Daha sonra beyazlar depolanmak üzere çıkarılır.
Dereotu ve hardalla beyaz turşu nasıl yapılır
Tarif aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- beyaz dalgalar - 1,5 kg;
- dereotu - 2 şemsiye;
- beyaz hardal - 5 g;
- sarımsak - 1 orta boy kafa;
- sirke (tercihen elma) - 50 g;
- şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Beyaz balık dekapaj teknolojisi:
- Mantarları 25 dakika kaynatın.
- Turşuyu ayrı bir tencerede hazırlayın.
- Sarımsak çatallar halinde demonte edilir, dereotu küçük parçalar halinde kesilir.
- Bütün baharatları koyun, 15 dakika kaynatın.
- Mantarlar turşunun içine yayılır, 25 dakika kaynatılır.
- Ateşten çıkarmadan önce sirke dökün.
Kaplara yerleştirilir ve kapaklarla kapatılır.
Sıcak marine edilmiş beyazlar
Hasat için sadece beyaz dalga şapkalar kullanılır. Islatılmış mantarlar gövdeden ayrılır. Reçete Adımlarının İzlenmesi:
- Kapakları suyla dökün ve 20 dakika kaynatın.
- Dereotu tohumu, yaban turpu kökü, sarımsak, defne yaprağı ekleyin, 10-15 dakika daha kaynatın.
- Mantarları çıkarırlar, sıvı tamamen boşalıncaya kadar bırakırlar.
- Hacimsel bir kapta katmanlar halinde yayın.
- Meyve gövdelerinin katmanlarına 50 gr / 1 kg oranında tuz serpilir.
- Yaban turpu, frenk üzümü yaprağı (siyah) ekleyin.
Baskı altına alın, 3 hafta bırakın. Daha sonra mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur. Su (2 l), şeker (50 g), sirke (50 ml) ve tuz (1 çorba kaşığı L) doldurun. Ürünü kaynar turşuyla dökün, üstüne kapaklarla kapatın. Geniş tabanlı bir tavaya koyun, kavanozun yüksekliğinin 2 / 3'ü sıvı içinde olacak şekilde su dökün. 20 dakika kaynatın. Kapaklar sarılır, iş parçası bodruma çıkarılır.
Frenk üzümü yaprakları ve sarımsak ile beyaz dalgaları marine etmek için tarif
2 kg beyazı marine etmek için aşağıdaki baharatlara ihtiyacınız var:
- sarımsak - 4 diş;
- frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
- şeker - 100 g;
- nane - 1 dal;
- dereotu - 1 şemsiye;
- defne - 2 yaprak.
Marine beyazlar:
- Beyaz dalgaları 25 dakika kaynatın.
- Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Baharatlar 1/2 litre suya eklenir, 15 dakika kaynatılır.
- Mantarlar bir kavanoza sıkıca paketlenmiştir.
- Turşuyu üzerine dökün.
Bankalar sarılır, sarılır, soğuduktan sonra bodruma çıkarılır.
Tatlı salamura ile marine edilmiş lezzetli beyazların tarifi
Beyaz dalgaları baharatsız bir tarife göre marine edebilirsiniz.Hazırlık şeker, soğan, tuz ve sirke gerektirir.
Hazırlık:
- Su bir tencerede toplanır, tuzlanır.
- Meyve gövdeleri 40 dakika kaynatılır.
- Üç litrelik bir şişe, halkalar halinde kesilmiş 1 soğan gerektirecektir.
- Beyazları çıkarıp soğanla birlikte bir kavanoza koyuyorlar.
- 80 gr sirke, 35 gr sofra tuzu, 110 gr şeker eklenir.
- Üzerine kaynar su dökün.
- Bankalar sarılır ve 35 dakika kaynar suda sterilize edilir.
Ardından iş parçası sarılır ve iki gün soğumaya bırakılır.
Depolama kuralları
Turşu beyazları, +5'ten yüksek olmayan bir sıcaklıkta 2 yıla kadar saklanır. 0C. Konteynırlar bodruma indirilir. Sıcaklık sabit olmalıdır. Çok az ışık var veya hiç yok. Tuzlu su bulanıklaştıysa, fermantasyon başladı, bu, meyve gövdelerinin teknolojiye aykırı olarak işlendiği anlamına gelir. Fermente beyazlar yemek için uygun değildir.
Sonuç
Beyazları marine edebilir veya ancak uzun süre beklettikten sonra tuzlayabilirsiniz. Acı süt suyu içeren beyaz bir dalga, toplandıktan hemen sonra hazırlanmaya uygun değildir. Asitleme teknolojisine tabi olan mantar ürünü uzun süre saklanır ve güzel bir tada sahiptir.
