İçerik
Bunu biliyor musun turşu elma bağırsak mikroflorasını yoğurt veya bifidobakterilerden daha iyi restore eder mi? Ayrıca yüksek vitamin ve mikro element içeriği ile de faydalıdır, bağışıklık sistemine yardımcı olur, dişleri ve saçları güçlendirir ve damarların kaybedilen elastikiyetini geri kazandırır. Liste devam ediyor. Ama ne diyebilirim, atalarımız bilge insanlardı. Daha önce, her bodrum katında ıslatılmış elmalarla dolu tahta bir fıçı vardı, ama tüm çağdaşlarımız onların zevkini biliyor mu?
Belki kışın mağazadan lastik meyveler almak yeterlidir ya da tozdan yapılmış, hiçbir fayda sağlamayan meyve suları pahalı ve açıkçası tadı çok güzel değil mi? Evde turşu elma yapalım, neyse ki, yeterince tarif var. Özel ev sahipleri, onları eski usulde, bütün fıçılarda ve şehir sakinleri, yer eksikliği veya uygun kaplar için teneke kutularda pişirebilecekler.
İşemek nedir
Size elma turşusu yapmayı söylemeden önce, sürece bir göz atalım. Bu eski, haksız yere unutulmuş çilek ve meyve hasadı yöntemi, sebzelerin tuzlanması gibi laktik asit fermantasyonuna dayanmaktadır. Elmaları, armutları, erikleri, kızılcıkları, yaban mersini ve hatta Physalis'i ıslatabilirsiniz. Sebzelerin aksine, meyveler ve meyveler, fermantasyon sırasında sadece laktik aside dönüşmeyen çok fazla şeker içerir. Alkol ve karbondioksit gibi diğer koruyucu maddelere dönüştürülür.
Ev yapımı ıslatılmış meyveler, laktik asit, alkol ve karbondioksite maruz kalmanın sonucudur, besin özelliklerini korur, ferahlatıcı bir tada sahiptir ve uzun bir raf ömrüne sahiptir.
İdrar yapmak için ana kurallar
Elmaları ıslatmak, reçel yapmaktan veya meyve konservesinden daha zor değildir, sadece bazı önemli noktaları göz önünde bulundurmanız gerekir.
- Alkolik fermantasyona neden olan mayanın başarılı bir şekilde çalışması ve aynı zamanda zararlı mikroorganizmaları bastırması için elmanın oldukça ekşi olması gerekir.
- Islatılmış meyvelerin döküldüğü salamuranın sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir. Aksi takdirde, elmalar çok tatsız bir tat alacaktır. Bazen piyasada bulunan meyvelerden yayılan iğrenç kokuyu açıklayan bir teknoloji ihlalidir.
- İşemek için, örneğin Antonovka, Pepin, Anis gibi yoğun ekşi hamurlu sonbahar veya kış çeşitlerinin sağlıklı çıkarılabilir elmaları uygundur. Erken meyvelerden sadece beyaz dolgu veya Papirovka uygundur.
- Bir fıçı veya kavanozda sadece aynı çeşitteki elmalar ıslatılabilir.
Elmaları eski tarife göre ıslatmak
Bu şekilde evde elma turşusu büyük anneannelerimiz tarafından yapılmıştır. Bir meşe fıçıya sahipseniz, o zaman içinde karmaşık bir şey yok, inanın bana, buğday veya çavdar sapı almak isterseniz düşündüğünüzden çok daha kolaydır.
Hammadde ve kapların hazırlanması
Bu ıslatılmış elmaları 3 litrelik kavanozlarda pişiremezsiniz; sadece meşe, kayın veya ıhlamur fıçıları, büyük hacimli emaye kaplar veya geniş boyunlu büyük cam silindirler işe yarar. Kışlık çeşitlerin meyvelerini toplayın, 15-20 gün dinlendirin. Çürümüş, kırılmış, kurtlu ve hastaları atarak geçin.
Sızıntı durana kadar varilleri önceden ıslatın. Yeni meşe ağaçlarını 2-3 hafta suyla doldurun ve 2-3 günde bir değiştirin.Bu, elmaları pişirmeden önce tanenleri çıkarmak içindir. Islatıldıktan sonra fıçılara kaynayan soda çözeltisi doldurulur ve yuvarlanır. Bir kova kaynar su üzerine 20-25 g kostik soda veya soda külü - 50-60 g alın.
Çözelti 15-20 dakika bırakılır, dökülür, birkaç kez soğuk temiz suyla yıkanır.
Meyveyi sermeden önce kaynar suyla haşlayın.
Islatılmış elmaları bir cam veya emaye kapta pişirmeden önce, sıcak su ve karbonatla iyice yıkayın ve soğukla iyice durulayın. Meyveleri dökmeden hemen önce kaynar suyla haşlayın.
Alışveriş listesi
100 kg turşu meyve elde etmek için ihtiyacınız olan:
- taze elmalar - 107 kg;
- şeker - 2 kg;
- tuz - 1 kg;
- malt - 0,5 kg (veya 1 kg çavdar unu);
- hardal tozu - 150-200 g.
Ayrıca işemek için temiz buğday veya çavdar samanına ihtiyacınız olacak.
Meyve ıslatma
Malt (filizlenmiş arpa) kullanıyorsanız bir tencereye dökün, 5 litre soğuk su ilave edin ve 15 dakika kaynatın. Bunun yerine elmaları ıslatmak için çavdar unu kullanabilirsiniz. Önce 1-2 kısım soğuk suyla iyice seyreltin ve ardından kaynar suyla kaynatın. Tuz, şeker ve hardalı ekleyin.
Meyveyi ıslatmak için kaplar hazırlamak. Üzerine kaynar su dökün, altını yıkanmış ve haşlanmış samanla hizalayın. Temiz yıkanmış elmaları üstüne sıkıca yerleştirin. Doldururken namluyu kenarlarından sıyırın. Sulama kabı meyve dolu olduğunda üstüne kuru buğdayı veya çavdar saplarını koyun.
Bir fıçıda meyve turşusu yapıyorsanız, kapatın ve dolguyu dil ve oluk deliğinden dökün. Üstünden bir bardak veya emaye kabı doldurun.
İlk fermantasyon için, ıslatılmış elmaları yaklaşık 20 derece sıcaklıkta bir hafta boyunca ıslatın. Ardından kabı bodrum katına, mahzene veya başka bir soğuk odaya aktarın, dolguyu doldurun, namludaki dil deliğini tıkayın. Salamura elma farklı bir kapta pişirilirse üzerini sıkıca kapatın. Gerekirse, kapağı kenar boyunca kalın bir hamur tabakası ile kaplayın.
1.5-2 ay sonra lezzetli, sağlıklı elma turşusu yiyin.
Tadı iyileştirmek için katkı maddeleri
Her bir meyve tabakasını samanla kaydırmak lezzetini artıracaktır.
Islatılmış elmalara özel bir tat eklemek için şunları ekleyebilirsiniz:
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
- dal kereviz veya yaban havucu.
Islatılmış elmalardan gerçek bir kraliyet yemeği yapmak için şekeri balla (1.5-2 kg) değiştirebilirsiniz. Tabii ki, bu zevk ucuz değil ve sadece arıcılar acısız bir şekilde karşılayabilir.
Kavanoza batırılmış beyaz dolgu
Evde ıslatılmış elmalar için bu tarif, mutlaka beyaz dolgudan değil, şehir apartmanlarının sakinleri tarafından hazırlanabilir. Kavanozun boynuna kolayca geçen küçük meyveler iş görür.
Tabii ki, eğer gerçekten hata bulursanız, bu elmalara sadece bir streçle ıslatılmış denilebilir. Ancak zevkleri benzer ve çok fazla seçim yapmanıza gerek yok, meşe fıçıyı tek odalı bir daireye ve hatta oradaki bir katta bile sürüklemeyeceksiniz.
Alışveriş listesi
İki litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- elma - 1 kg;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yaban turpu yaprağı - 1 adet;
- kiraz yaprağı - 3-4 adet;
- karanfil - 2 adet.
Önemli! İşemek için elmalar sadece en yüksek kalitede olmalıdır - en ufak bir kusur olmadan bütün.
Meyve ıslatma
Kavanozları sterilize edin ve kurutun.
Elmaları yıkayın, eğer kuyrukları korunmuşsa, onları koparmak gerekmez.
Her idrar şişesinin altına yıkanmış kiraz ve yaban turpu yaprakları ve karanfil tomurcukları yerleştirin.
Meyveleri kavanozlara sıkıca oturacak şekilde yayın, ancak zorla itmeyin, aksi takdirde buruşurlar.
Üstüne kaynar su dökün, bir kapak ve ılık bir battaniye veya havlu kumaşla örtün, 5-10 dakika bekletin.
Suyu bir tencereye dökün, kaynatın. Prosedürü tekrarlayın.
Kavanozdaki suyu ikinci kez boşalttığınızda kaynarken üzerine sirke, tuz, şeker ekleyin.
Dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve eski bir battaniyeye sarın.
Bu ıslatılmış elma tarifi, bazı özgürlükler sağlar. Frenk üzümü yaprağı ekleyebilir veya şekeri balla değiştirebilirsiniz.
Sonuç
Islatılmış elma yapmak için sadece iki tarif verdik. Beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!
