İçerik
Tuzlu domatesler, popülerliği artmaya devam eden klasik bir domates tarifidir. Her yıl tarifler yeşil domates turşusu gittikçe daha fazla. Olgunlaşmamış meyveleri iştah açıcı, ağız sulandıran bir atıştırmalık haline getirmenize olanak tanıyan iyileştirilmiştir. Ve büyükannelerimiz daha önce sebzeleri tuzluyor olsaydı, varillerde, şimdi ambalaj seçimi çok daha geniş. Bu makaleden nasıl yapılacağını öğreneceğiz yeşil domates turşusu bir kova içinde.
Domates turşusu kovası kullanmanın faydaları
Domatesleri tuzlamak, yeşil domateslerin tadını her yönden ortaya çıkarmanızı sağlar. Fermantasyon süreci oldukça uzun sürer ve sebzelerin her aşamada kendine özgü tadı vardır. İlk başta domatesler daha çok benziyor hafif tuzluve sonra her gün daha fazla açığa çıkacaklar. Sonuç, lezzetli, baharatlı ve ağız sulandıran domateslerdir. Ve daha fazla acı biber eklerseniz, gerçek bir lezzet patlaması elde edebilirsiniz.
Salamura domates pek çok yönden tuzlu olanlardan daha düşüktür, çünkü tekdüze, etkileyici olmayan bir ağızda kalan tada sahiptir. Çoğu zaman domatesler soğuk yöntemle tuzlanır. Bu, hiçbir şey pişirmeye gerek olmadığı için pişirme işlemini basitleştirir. İş parçasının tadı bundan zarar görmez. Domatesler aynı sulu ve aromatik kalır.
Bir kovada domatesleri tuzlamak çok uygundur. Bu şekilde, iş parçaları için oldukça geniş bir depolama alanı kaydedilebilir. Kova çok fazla domates tutacak, bu yüzden büyük bir aile için bile yeterli. Aynı sayıda domates kavanozlara sarılırsa, mahzeninizde çok daha fazla yer kaplarlar.
Turşu için meyve seçimi
Kesinlikle tüm domates çeşitleri tuzlamaya uygundur. Ve olgunlaşmanın hangi aşamasında oldukları önemli değil. Meyvenin büyüklüğü de önemli değil, en küçük çeri domatesler bile yapacaktır. Bu işte kendi zevkinize ve tercihlerinize odaklanabilirsiniz.
Yumuşak domatesleri seviyorsanız, olgun kırmızı meyveleri tuzlamak daha iyidir. Çok fazla meyve suyu yayarlar ve çok sulu ve yumuşaktırlar. Sert domatesleri tercih edenler ise yeşil, olgunlaşmamış meyveleri tuzlamalıdır. Ne kadar dururlarsa dursunlar, iş parçası yoğunluğunu kaybetmeyecek ve tadı kırmızı domateslerden turşu yapmaktan daha kötü olmayacaktır.
Hem biri hem de diğeri iyi. Ancak hiçbir durumda ikisini de aynı kapta tuzlamayın. Olgun ve yeşil domatesleri turşu yapabilirsiniz. Ancak bu durumlarda tuzlama farklı şekillerde gerçekleşir. Kırmızı meyveler daha hızlı turşu, yeşil olanlar ise daha uzun sürer. Sonuç olarak, sebzelerin tadı tuhaf ve tamamen farklı olacaktır.
Bir kovada yeşil domates turşusu tarifi
Bu tarif, soğuk domates turşusu içerir. Çok az zaman alacak ve en önemlisi, besin maddelerinin çoğunu tutacaktır. Yeşiller ve diğer katkı maddeleri, yeşil meyvelere lezzetli bir tat ve aroma verecektir.
Atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- yeşil olgunlaşmamış domates - miktar, kepçenin boyutuna bağlıdır;
- sofra tuzu - litre sıvı başına iki yemek kaşığı;
- acı biber - seçtiğiniz dört ila altı bakla;
- toz şeker - üç kilogram domates için büyük bir kaşık;
- favori yeşillikler (maydanoz, dereotu);
- karanfil tomurcukları;
- karabiber ve yenibahar;
- Taze sarımsak.
Ve elbette, kovayı kendin hazırlamanız gerekiyor. Kap, sıcak su ve soda ile önceden yıkanır. Daha sonra hazırlanan tüm sebzeler ve otlar yıkanır. Turşu için çürük ve hasarlı meyveleri toplamayın. Acıka için böyle domatesleri bırakın.
Hangi yeşillikleri alacağınızı bilmiyorsanız, standart seti kullanın. Turşu için genellikle dereotu, defne yaprağı, maydanoz ve kereviz tercih edilir. Sadece genç dereotu dallarını değil, aynı zamanda üst şemsiyeleri de almanız önerilir. Ayrıca birçok ev hanımı her türlü yaprağı tuzlu domatese koyar. Kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu burada uygundur. Her şeyden biraz koyabilir veya sadece en sevdiklerinizi seçebilirsiniz.
Yeşiller en az üç santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilmelidir. Aynı zamanda yapraklara dokunmuyoruz, hepsini ekleyeceğiz. Aşağı yukarı homojen bir kütle elde etmek için tüm yeşil bileşenler karıştırılmalıdır. Bu karışım hazırlanan kovanın alt kısmı ile kaplanır. Oraya birkaç defne yaprağı, birkaç kuru karanfil tomurcuğu, üç yenibahar bezelye ve 10 karabiber atılır. Acı biberler küçük parçalar halinde kesilir ve ayrıca malzemelerin geri kalanına eklenir.
Ardından, salamura hazırlanmasına devam edin. Sıvı miktarını hesaplamak zor değil. On litrelik bir kova, yaklaşık beş litre hazır tuzlu suya ihtiyaç duyacaktır. Ancak, onu büyütmek daha iyidir, böylece muhtemelen yeterli olacak ve ek bir bölümü bitirmek zorunda kalmayacaktır.
Salamurayı hazırlamak için su, tuz ve toz şekeri büyük bir kapta birleştirmek gerekir. Bileşenler tamamen çözülene kadar her şey iyice karıştırılır. Salamura hazır, böylece hazırlanan tüm domatesleri kovaya koyup üzerine sıvı dökebilirsiniz.
Üstüne tahta bir daire konulmalı, bir çeşit ağırlık takılmalı ve her şey bir havluyla örtülmelidir. Domatesler ilk birkaç gün oda sıcaklığında bekletilmelidir. Bu süre zarfında, aktif bir domates fermantasyonu süreci başlayacaktır. Daha sonra kovanın serin bir odaya taşınması gerekecek.
Sonuç
Gördüğümüz gibi, yeşil domatesleri kova turşusu yapmaktan daha kolay bir şey yok. Çok kullanışlı ve pratiktir. İş parçaları geniş bir aile için yeterlidir ve kap çok az yer kaplayacaktır. Yeşil domatesleri işlemenin harika bir yolu. Böylece olgunlaşmamış sebzeleri benzer şekilde güvenle turşu yapabiliriz!
