Turşu podpolniki (Sandboxes, Ryadovki, Topolevki): fotoğraflı kış tarifleri

İçerik

1 Kavak sıralarının dekapajı için hazırlık
2 Kış için mantar turşusu nasıl yapılır
3 Kış için turşu podpolnikov yapmak için tarifler
4 Turşu kavaklarının saklanmasına ilişkin hüküm ve koşullar
5 Sonuç

Salamura podpolnikov için tüm tarifler iki aşama içerir: konserve için hazırlık ve dekapaj işleminin kendisi. Lezzetli ve lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için bu mantarları nasıl doğru şekilde kullanacağınızı bilmeniz gerekir. Çevreden zararlı maddeleri emebilirler, bu nedenle uzun süreli ıslanmaya ihtiyaçları vardır. Vücudun şiddetli zehirlenmesini önlemek için onları yolların ve otoyolların yakınında toplayamazsınız.

Kavak sıralarının dekapajı için hazırlık

Yeraltı sakinleri mantar toplayıcılar arasında pek popüler değil. Bununla birlikte, turşu çulluklarının tadına aşina olanlar, her yıl ileride kullanmak üzere yiyecek hazırlarlar. Hasat zamanı Ağustos-Ekim aylarıdır. İlkbahar çeşitleri mayıs ayında hasat edilir.

Kış hasadının tadı ve güvenliği, taze toplanmış mantarların birincil işlenmesine bağlıdır. Kürek çekme hızla kullanılamaz hale geldiğinden, ana manipülasyonlar hasattan hemen sonra gerçekleştirilir.

Dikkat! Hoş olmayan bir kokunun çıktığı (toza, çürümeye benzer) zemin, zehirli türlere aittir. Bu tür mantarlar yenmemelidir.

Podpolnikov'un hazırlanmasına ilişkin adım adım talimat, marine etme sürecinde hatalardan kaçınmaya yardımcı olacaktır:

Mantarları ayırmak, hasarlı, şımarık örnekleri çıkarmak gerekir;
hasat için güçlü, etli meyve gövdeleri seçin;
kırpmayı boyuta göre sıralayın. Büyük kapakları parçalara ayırın;
soğuk suyla durulayın;
paspasları derin bir leğene koyun, üzerine soğuk tuzlu su dökün. Sonuç olarak, acılık mantar gövdesini terk edecek, hamur rengini koruyacaktır;
Fermantasyonu önlemek için kabı karanlık ve serin bir yerde bırakın;
suyu düzenli olarak değiştirerek (her 4 saatte bir) toplamayı 1-1.5 gün bekletin;
kum, döküntü karışımından kurtulmak için her şeyi tekrar durulayın;
mahsulü temizleyin ve yarım saat pişirin. Litre sıvı başına 10 g oranında tuzlu su;
oluklu bir kaşıkla pişirme sırasında köpüğü çıkarın;
tavanın dibine tamamen yerleştiklerinde döşeme altı alanlarını gerin;
tekrar akan su altında durulayın, kurulayın.

Turşu kavak sırası

Tüm prosedürlerin sonunda, podpolniki daha fazla asitleme için tamamen hazırdır. Bir sonraki adım, kapların ve kapakların sterilizasyonudur. İş parçası kalitesinin güvenliğinin garantörü oldukları için bu eylemler zorunludur.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Turşu podpolnikov konserve teknolojisi geleneksel olarak iki ana yönteme ayrılmıştır: soğuk ve sıcak. Birincisi çok zaman gerektirir (1.5 aydan fazla), ancak hasatın daha iyi tadı vardır, meyve gövdesi yoğun posayı korur. Bu durumda acılıktan kurtulmak için zemin altı beyazlatılmalıdır.

Birkaç gün içinde hazır bir yemek alabileceğiniz için sıcak hazırlama yöntemi daha popülerdir. Mantarların eti hassas ve kesinlikle güvenlidir. Döşemeleri marine etmek, aşağıdaki video ile onaylanan pahalı bileşenler ve özel ekipman gerektirmez:

Çullukları koruma süreci değişebilir. Bazı tariflerde mantarlar tuzlu suda kaynatılır ve ardından bir dolguya yatırılır. Diğerleri, daha zengin bir mantar aromasını korumanıza izin veren hazır bir turşuda yemek yapmayı içerir.

Zemin altı kapaklarını kavanozun içine sıkıca yerleştirin ve kapaklara zarar vermemeye dikkat edin. Kağıt hamuru parçaları arasında kalan hava yastıkları fermantasyon sürecine neden olabilir. Kavanozu fotoğrafta belirtildiği gibi turşu çullarla en boyuna doldurun.

Kış için turşu podpolnikov yapmak için tarifler

Bir kavak sırasının dekapajı için bir tarif seçerken, hasat edilen mahsulün miktarını ve stoğun gelecekteki saklama yerini dikkate almanız gerekir. Buzdolabında yeterli alan yoksa, sıcak muhafaza tercih edilmelidir. Bu, dolabınızda veya mahzeninizde kışlık malzemeler düzenlemenizi sağlayacaktır.

Önemli! Kavakla bir sıra pişirme sürecinde, ortaya çıkan beyaz köpüğü çıkarmak zorunludur.

Podpolnikov turşusu için klasik tarif

En çok talep gören, turşu çullukları için lezzetli ve basit bir reçetedir. Tedarik için minimum bileşen gereklidir:

taşkın yatakları - 2 kg;
filtrelenmiş su - 1,5 l;
sofra sirkesi% 9-65 ml;
karabiber (tahıllar) - 8-10 adet;
şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
kurutulmuş karanfil salkımına - 3 adet;
defne yaprağı - 3-4 adet.

Yer altı mantar turşusu

Pişirme süreci:

Ön hazırlığı yapın, mantarları kaynatın;
Kumtaşlarını bir tencereye koyun, suyla doldurun;
Tuzu, şekeri sıvı içinde çözün;
Düşük ateşte kaynatın;
Sonra 8-10 dakikadan fazla pişirin;
Baharatları kaynar suya batırın, sirke ekleyin;
Düşük ateşte 8-10 dakika daha pişirmeye devam edin;
Sırayı kavanozlara dağıtın, kalan turşuyu ekleyin, kapakları kapatın.

Sterilizasyon olmadan kış için salamura podpolnikov tarifi

Uzun bir sterilizasyon süreci olmadan döşeme altı alanını marine edebilirsiniz. Aşağıdaki malzemeler hazırlanmalıdır:

taze sıra - 1 kg;
toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
sirke% 9-125 ml;
defne yaprağı - 2 adet;
karabiber - 5-7 bezelye;
kurutulmuş karanfil - 2 çiçeklenme;
sarımsak - 2-3 diş;
dereotu - 3 şemsiye;
frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet.

Yer altı mantar turşusu için hazırlık

Pişirme süreci:

Kavağı yıkayın, ıslatın, temizleyin;
Uygun bir kabın bir tenceresine daldırın, su dökün;
Tuz, şeker ekleyin;
Yaklaşık 20 dakika kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin;
Baharatların ilk kısmını kavanozlara koyun;
Temelleri belirleyin;
Bir sonraki katman, ikinci parça baharat ve sirke;
Kalan sıvıdan kaynar su hazırlayın ve bir kaba dökün;
Kapakları toplayın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün.

Kavanozlarda kış için mantar turşusu

Basit kavanozlarda evde lezzetli tuzlu turşu podpolniki pişirebilirsiniz. Tahta veya plastik kapların kullanılmasına gerek yoktur.

Kompozisyon:

kavak - 2 kg;
yaban turpu - 1 yemek kaşığı. l.;
sirke% 9-80 ml;
tuz - 35 g;
şeker - 50 g;
defne yaprağı - 3 adet;
filtrelenmiş su - 1 l;
karabiber - 5-7 bezelye.

Kavanozlarda marine edilmiş çulluklar

1 litre su için taşkın yatakları için marine edilmiş pişirme:

Tuz (30 g) ve şeker (50 g) kristallerini ılık bir sıvı içinde çözün;
Kaynama;
Defne yaprağını, karabiberi kaynar suya ekleyin, 3-5 dakika pişirin;
Sirke ekleyin, 2 dakika daha pişirmeye devam edin.

Konserve süreci:

Ayrı bir kapta haşlanmış podpolniki ve yaban turpunu birleştirin;
Mantar kütlesini kavanozlara dağıtın, 10 dakika demlenmesine izin verin
Elde edilen kaynar turşuyu mantar, yaban turpu ile hazırlanmış kavanozlara dökün;
20-25 dakika sterilize edin ve kapaklarla yuvarlayın.

Çulluk limon kabuğu rendesi ile nasıl marine edilir

Yer altı turşusu için limon kabuğu rendesi eklenmiş özel bir tarif, orijinal zengin mantar aromasını korur. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

taşkın yatakları - 2.8 kg;
filtrelenmiş su - 1 l;
dereotu fasulyesi - 1 yemek kaşığı. l.;
limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 60 g;
şeker - 50 g;
sofra sirkesi% 9-3 yemek kaşığı. l.;
karabiber - 8-10 bezelye.

Taşkın yatakları için turşusu pişirme

Turşu sıraları hazırlama süreci:

Limon kabuğu dışındaki tüm bileşenleri suda çözün;
Turşuyu podpolnikov için 3-5 dakikadan fazla kaynatın;
Haşlanmış mantarları kaynar suya batırın;
Pişirme işlemine 15 dakika daha devam edin;
Limon kabuğu rendesini tavaya batırın;
Isıyı azaltın, 10 dakika pişirin;
Sıcak iş parçasını kavanozlara dağıtın, kapakları yuvarlayın.

Hardallı kavak sıraları nasıl turşu yapılır

Turşuya kuru hardal ilavesi kavaklara özel bir aroma, keskin bir tat verir ve narin yapısını korur.

İki kilogram kavak sırası hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlayın:

filtrelenmiş su - 1 l;
tuz - 60 g;
şeker - 70 g;
sofra sirkesi% 9-60 ml;
defne yaprağı - 1 adet;
hardal (toz) - 1 yemek kaşığı. l.;
karabiber - 5-7 bezelye;
dereotu - 2 orta boy çiçek salkımı.

Hardalla marine edilmiş kavak

Turşu sıraları hazırlama süreci:

Kavağı hazırlayın, kaynatın;
Kaynar su hazırlayın, kalan baharatları içine daldırın;
Isı yoğunluğunu azaltın, 7-10 dakika pişirin;
Ateşten alın, yavaşça sirke ekleyin;
Mantarları sıkıca kavanozlara koyun;
Kabı sıcak turşuyla doldurun, plastik kapaklarla kapatın.

Havuç ve soğan ile podpolniki turşusu nasıl yapılır

Soğan ve havuçla marine edilmiş Littoolnikler, bayram bayramını mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Mantarın ağızda kalan tadı alkollü içecekler ve et yemekleri ile iyi gider.

Turşu Malzemeleri:

kavak kürek çekme - 1.65 kg;
şarap sirkesi - 0,5 l;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet;
defne yaprağı - 2-3 adet;
karabiber - 5-7 bezelye;
kurutulmuş karanfil salkımına - 2 adet;
kaya tuzu - 20 g;
şeker - 15 gr.

Sebzeli turşu podpolniki

Salamura mantar yapma süreci:

Yerden ısıtmayı önceden kaynatın;
Soğanı kabuğundan arındırın, akan su altında yıkayın, küçük küpler halinde kesin;
Soğana benzer havuçları soyun ve doğrayın;
Sebzeleri, baharatları bir tencereye batırın, sirke ekleyin;
Karışımı kaynatın, çeyrek saat pişirmeye devam edin;
Kavağı kaynayan bir turşunun içine koyun, 5-7 dakika kısık ateşte pişirin;
Tencerenin içeriğini oluklu bir kaşıkla çıkarın, kavanozlara koyun;
Kalan sıvıyı 10 dakika kaynatın, sebzeli mantarlara ekleyin;
Kabı polietilen kapaklarla kapatın.

Kavak mantarı karanfil ile nasıl turşu

Karanfil salkımının varlığı sayesinde yemekler enfes bir tat kazanır ve tatillerde her zaman talep görmektedir.

Turşu Malzemeleri:

taşkın yatakları - 3 kg;
sofra sirkesi (% 9) - 110 ml;
sarımsak - 3-4 diş;
kurutulmuş karanfil - 6-8 tomurcuk;
su - 1 l;
kaya tuzu - 100 g;
şeker - 100 g;
siyah frenk üzümü yaprağı - 8-10 adet.

Karanfilli kavak turşusu

Konserve teknolojisi:

Turşu için mantar hazırlamak için manipülasyonlar yapın;
Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin, şeker ekleyin;
İyice karıştırın, sobanın üzerine koyun;
Podpolniki'yi çözeltiye batırın, 8-10 dakika pişirin;
Kavanozları baharatlarla doldurun: frenk üzümü yaprağı, sarımsak, karanfil;
Turşuya haşlanmış çullukları kavanozun yarısına kadar koyarız, sirke (20 g) ekleriz;
Kavanozun ikinci yarısını kavak, baharatlarla dolduruyoruz ve yine bir sofra ayağı sirke ekliyoruz;
Kavanozu kaynar turşuyla dolduruyoruz, kapağı yuvarlıyoruz.

Kavak küreği kişniş ile nasıl marine edilir

Baharatlı kum havuzu mantarını seven herkes, kişniş ilavesiyle marine etme tarifine bayılacak. Bitkiler ve bitkisel yağ ile bir ikram yapın.

Aşağıdaki yiyecekleri hazırlamanız gerekir:

taşkın yatakları - 2 kg;
su - 0,8 l;
kişniş fasulyesi - 1 saat l.;
soğan - 1 adet;
kaya tuzu - 30 g;
şeker - 40 g;
defne yaprağı - 2 adet;
masa sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.;
yenibahar - 3-5 bezelye.

Kişniş ve soğan turşusu

Turşu sıralarının adım adım hazırlanması:

Islatılmış podpolniki'yi üç kez 10 saniye boyunca haşlayın;
Turşuyu belirtilen miktarda su ve baharatlardan pişirin;
Bir ryadovka'yı bir tencereye batırın, kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin;
İş parçasını kavanozlara koyun, kalan salamurayı ekleyin, kapakları yuvarlayın.

Kış için kum havuzu mantarlarını şarap sirkesi ile nasıl turşu

Aromatik mantar atıştırmalıkları her zaman şenlik masasının bir dekorasyonu olmuştur. Bununla birlikte, turşu gri sıra turta dolgusu olarak da kullanılabilir.

Yemeğin bileşimi:

çulluk - 2 kg;
filtrelenmiş su - 1 l;
kaya tuzu - 45 g;
şeker - 50 g;
şarap sirkesi - 0.15 l;
sarımsak - 6-8 diş;
defne yaprağı - 2-3 adet;
karabiber - 8-10 bezelye;
taze biberiye fışkın.

Şarap sirkeli kavak turşusu

Sıralama:

Beyazlatılmış podpolniki'yi kaynar suya batırın, tuz ekleyin, şeker ekleyin;
Tavanın içindekileri yaklaşık çeyrek saat pişirin;
Turşuya baharat ekleyin, 15 dakika kaynatın;
Isıyı azaltın, sirke ekleyin;
İş parçasını 7-10 dakika pişirin;
Kum havuzlarını dağıtın ve kavanozlara marine edin, kapakları kapatın.

Kavak mantarı havuç ve biber ile nasıl turşu

Leylak ayaklı bir sıra ve sebzelerin kombinasyonu, ziyafetin "vurgusu" olacak, vücudu vitamin ve besinlerle doyuracak. Ürün listesi:

taşkın yatakları - 2 kg;
sofra sirkesi% 9 - 0.1 l;
su - 1 l;
havuç - 3 adet;
soğan - 5 adet;
tuz - 30 g;
şeker - 15 g;
defne yaprağı - 3 adet;
kişniş (öğütülmüş) - 10 g;
kırmızı biber (öğütülmüş) - 20 g;
Kore baharatları - 2 yemek kaşığı. l.

Salamura yaparken, herhangi bir çeşni veya sebzeleri zeminin altına ekleyebilirsiniz.

Tedarik siparişi:

Yerden ısıtmayı tuzlu suda kaynatın;
Soyulmuş sebzeleri kesin: havuç - halkalar halinde, soğanlar - yarım halkalar halinde;
Doğranmış sebzeler, baharatlar, kaynar suya koyun, 8-10 dakika orta ateşte pişirin;
Kaynayan turşuya podpolniki ekleyin, 8-10 dakika sonra ocaktan alın;
Yer altı sebzeler, oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir cam kapta dağıtın;
Sıvıyı tekrar kaynatın, 5-7 dakika ateşte tutun;
Kabı tuzlu suyla doldurun, kapakları yuvarlayın.

Turşu kavaklarının saklanmasına ilişkin hüküm ve koşullar

Meze, turşuluk anından itibaren 30-40 gün sonra yenebilir. Plastik veya cam kapaklarla kapatılmış iş parçası, teneke kapaklar için 12-18 ay yenilebilir - 10-12 ay.

Tavsiye! Kapağın oksitlenmesini ve atıştırmalıkların bozulmasını önlemek için plastik veya camdan yapılmış bir malzemeyi tercih etmeniz gerekir.

Salamura podpolnikov için saklama koşulları:

kuru, havalandırılmış oda;
hava sıcaklığı + 8-10 ° С;
doğrudan güneş ışığı eksikliği.

Teknolojik sürece uygunluk, sterilize edilmiş kapların kullanılması ve optimum saklama koşullarının sağlanması, turşu altlarının tadı ve kalitesinin korunmasının garantörüdür.

Sonuç

Salamura podpolnikov için tariflerin ortak bir evrensel temeli vardır. Bu nedenle, teknoloji tüm kavak kürek çeşitlerine uygulanabilir. "Sizin" tedarik yönteminizi bulmak için, farklı tariflerle iki veya üç parti hazırlayın. Soğuk mevsim, turşu mantarlarını tatmak için mükemmel bir zamandır.

Podtopolniki (Sandboxes, Ryadovki, Topolevki) nasıl turşu: tarifler, fotoğraflar ve videolar