Sarımsaklı süt mantarları nasıl turşu: kış için tuzlama tarifleri

Sarımsaklı kışın süt mantarları, hem bayram masasını hem de Pazar öğle yemeğini çeşitlendiren lezzetli bir baharatlı mezedir. Aromalı bir turşudaki çıtır mantarlar evde kolayca yapılabilir. Önemli olan, temel kurallara uymak ve yemek pişirmenin inceliklerini anlamaktır.

Sarımsaklı süt mantarı hasadı için kurallar

Süt mantarları, eşsiz lezzetleri ve "etli olmaları" nedeniyle lezzetli bir ürün olarak kabul edilir. Yağsız bir masada ete veya temel atıştırmalıklara harika bir katkı olabilirler. Süt mantarları 18 amino asit, tiamin, niasin ve riboflavin içerir ve hatta tavuk eti protein miktarında öndedir.

Bu türler şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır, bu nedenle pişirilmeden önce işlenmeleri gerekir. Doğru hazırlık ile kullanımlarının güvenliği garanti edilir. O içerir:

• sıralama;
• temizlik;
• sıralama;
• sırılsıklam;
• yıkama.

Başlangıç ​​olarak, süt mantarları ayıklanır, kurtlu, yenmeyen ve aşırı büyümüş örnekler çıkarılır. Daha sonra enkaz ve kirden arındırılır ve sıralanır. En küçük, en lezzetli süt mantarları ayrı ayrı serilir. Bundan sonra mantarlar ıslatılır. Bu, soğuk, tuzlu suda yapılır (10 litre saf su için 10 g tuz).

Mantarlar 48-50 saat suda bekletildikten sonra yıkanır. Bu, laktik asitten kurtulmak için gereklidir; bu, turşunun içine girdiğinde onu bulutlu hale getirir ve ürün kullanılamaz hale gelir. Islatmak için zaman yoksa, süt mantarları tuzlu suda 3-4 kez kaynatılır (20 dakika sonra kaynarken). Her pişirmeden sonra yıkanırlar. Korumadan önce temiz suyla iyice durulayın.

Kış için sarımsakla marine edilmiş süt mantarları

Klasik "kışlık tarif", sadeliği ve minimum malzeme miktarı ile dikkat çekiyor.

Süt mantarı turşusu için minimum miktarda içerik gereklidir

İhtiyacın olacak:

• süt mantarları (hazırlanmış, ıslatılmış) - 4 kg;
• su - 2 l;
• tuz - 100 g;
• karanfil - 10 adet;
• sarımsak - 20 diş;
• şeker - 40 g;
• sirke özü (% 70) - 35ml.

Adım adım pişirme:

1. Hazırlanan mantarları parçalara ayırın, bir tencereye koyun, su, tuz ekleyin ve ateşe verin.
2. Kaynama anında gürültüyü kaldırın ve en az yarım saat pişirin.
3. Turşuyu hazırlayın: Şeker ve tuzu 2 litre suda eritin ve kaynama noktasına getirerek karanfil ekleyin.
4. Haşlanmış mantarları bir tencereye gönderin ve 20 dakika daha pişirin.
5. Esansı, doğranmış sarımsakları ekleyin ve 10-12 dakika pişirin.
6. Süt mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun, her şeyi turşuyla dökün ve kapakları yuvarlayın.

İş parçaları sıcak bir örtü ile örtülmeli ve soğuyana kadar bırakılmalı, ardından depoya taşınmalıdır.

Kış için sarımsak ve dereotu ile süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Dereotu, öncelikle aroma için korumada kullanılır. Tipik olarak şemsiyeler veya tohumlar kullanılır.

Dereotu kullanımı, salamura süt mantarlarını daha lezzetli hale getirir

İhtiyacın olacak:

• ıslatılmış süt mantarları - 1,5 kg;
• sofra sirkesi (% 9) - 35 ml;
• yenibahar (bezelye) - 5 adet;
• tuz - 30 g;
• sarımsak - 8 diş;
• dereotu şemsiyeleri - 6 adet;
• su - 1 l.

Adım adım pişirme:

1. Mantarları istenilen büyüklükte kesin ve hafif tuzlu suda kaynatın (20 dakika).
2. Bir tencereye aktarın, üzerini temiz su ile kapatın, tuz ve karabiber ekleyip 20 dakika daha pişirin.
3. Sirke ekleyin ve her şeyi karıştırın.
4. Dereotu şemsiyeleri (kavanoz başına 3 parça), doğranmış sarımsakları, mantarları sterilize edilmiş bir kaba koyun ve her şeyi turşuyla dökün.
5. Kapları kapaklarla sarın ve soğuyana kadar örtün.

Bu tarif, tek başına bir atıştırmalık olarak veya bir salata için malzemelerden biri olarak kullanılabilir.

Sarımsak ve baharatlarla süt mantarı turşusu

Herhangi bir turşusu doğaçlama için yer bırakır. Çoğu zaman, baharatlar ana araç haline gelir.

Sarımsak, turşu süt mantarlarına baharatlı bir dokunuş verir.

Malzemeler:

• mantarlar - 2 kg;
• su - 3 l;
• tuz - 35 g;
• yenibahar (bezelye) - 10 adet;
• tarçın - 1 çubuk;
• sarımsak - 6 diş;
• defne yaprağı - 3 adet;
• sirke (% 9) - 40 ml;
• sitrik asit - 5 g.

Adım adım pişirme:

1. Süt mantarlarını 1 litre suda kaynatın, ardından bir kevgir içine atın.
2. Ayrı bir tencerede 2 litre su kaynatın, sirke, tuz, karabiber ve tarçınla defne yaprağını ekleyin. Kaynatın ve 20 dakika pişirin.
3. Hazırlanan kavanozlara mantarları, doğranmış sarımsakları koyun, her şeyi sitrik asit serpin ve turşuyu dökün.
4. Kapları bir kapakla kapatın ve bir tencerede kaynar su ile yarım saat sterilize edin.
5. Kutuları sarın ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.

Sıcak bir yöntemle kışın sarımsaklı süt mantarı nasıl tuzlanır

Kış için tuzlu süt mantarları - Rus mutfağının geleneksel bir tarifi. Taze ekşi krema ve doğranmış soğan ile servis edilir.

Soğanlar tuzlu süt mantarlarına doğranabilir.

İhtiyacın olacak:

• ıslatılmış süt mantarları - 2 kg;
• tuz - 140 g;
• sarımsak - 10 diş;
• dereotu (şemsiye) - 5 adet;
• karabiber (bezelye) - 10 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
• yaban turpu yaprağı - 2 adet.

Adım adım pişirme:

1. Mantarları tuzlu suda kaynatın (20 dakika).
2. Bir kevgir içine atın, ardından bir havluyla kurulayın.
3. Dilimlenmiş sarımsak.
4. İri doğranmış yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı, tuz ve sarımsak dilimlerini hazırlanan kaplara koyun.
5. Mantarları, kapaklarını yerleştirin, her tabakaya tuz, sarımsak, dereotu ve karabiber serpin.
6. Katmanları bir kaşık veya el ile sıkıştırın.
7. Her şeyin üzerine kaynar su dökün, kapakları kapatın ve soğumaya bırakın.
8. Sonra mahzene veya balkona gönderin.

Her 14-15 günde bir, iş parçalarının kontrol edilmesi ve gerekirse tuzlu su ile doldurulması gerekir. Tuzlamada kullanılan kapaklar naylon olmalıdır.

Sarımsaklı turşu süt mantarı hazırlama süreci videoda daha net bir şekilde sunulmuştur:

Süt mantarlarının dereotu ve sarımsak ile soğuk tuzlanması

Soğuk yöntem, besinlerin çoğunu korumanıza izin verir.

İhtiyacın olacak:

• hazırlanmış süt mantarları - 5 kg;
• tuz - 400 g;
• sarımsak - 20 diş;
• şemsiyelerde dereotu - 9 adet;
• defne yaprağı - 9 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 9 adet.

Süt mantarı turşusu için soğuk yöntem besinlerin korunmasına yardımcı olur

Adım adım pişirme:

1. Mantarları iyice yıkayın ve önceden yerleştirilmiş frenk üzümü yapraklarıyla (3 adet) temiz kavanozlara koyun.
2. Her katmana tuz, doğranmış sarımsak, defne yaprağı ve dereotu serpin.
3. Süt mantarlarını sıkıştırın ve bir yükle bastırın.
4. 8-10 gün sonra mantarlar, tuzla karıştırıldığında tuzlu su oluşturan meyve suyu salmalıdır.
5. 10 gün sonra kavanozlar dolaba veya bodruma çıkarılmalıdır.
6. Turşu, +8 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır.

Sarımsak ve dereotu ile tuzlu süt mantarı için basit bir tarif

Sarımsak, sadece mantar preparatlarının aromasını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda içerdiği fitokitler sayesinde de antibakteriyel etkiye sahiptir.

İhtiyacın olacak:

• ıslatılmış mantarlar - 6 kg;
• tuz - 400 g;
• kiraz yaprağı - 30 adet;
• sarımsak - 30 diş;
• biber (bezelye) - 20 adet;
• dereotu (tohumlar) - 30 g;
• defne yaprağı - 10 adet.

Tuzlama için süt mantarlarının ıslatılması 5 güne kadar sürer.

Adım adım pişirme:

1. Kiraz yapraklarını büyük bir emaye kabın dibine koyun ve üzerine ince bir tuz tabakası serpin.
2. Bir kat mantar koyun ve tekrar tuz, dereotu, sarımsak ve defne yaprağı serpin.
3. Tüm katmanları yerleştirin, sıkıştırın, gazlı bezle örtün ve baskı ile bastırın.
4. Meyve suları oluşana kadar 20 gün serin bir yerde bırakın.
5. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, elde edilen salamurayı dökün ve kapakları kapatın.
6. 50-55 gün serin bir yerde bırakın.

Sarımsak, frenk üzümü ve kiraz yaprağı ile süt mantarları nasıl turşu

Kış tarifi hem taze hem de kurutulmuş yaprakları kullanabilir.

İhtiyacın olacak:

• süt mantarları (ıslatılmış) - 1 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 2 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• biber (bezelye) - 7 adet;
• hardal tohumları - 5 g;
• tuz - 70 g;
• şeker - 35 g;
• sirke - 20 ml.

Hardal tohumları hafif bir "orman" tadı verir

Adım adım pişirme:

1. Mantarları yıkayıp 20-30 dakika pişirin.
2. 1 litre su ile bir tencereye defne yaprağı, tuz, şeker, sirke ve karabiber ekleyin.
3. Turşuyu kaynatma anında içine süt mantarları gönderin.
4. Doğranmış sarımsak, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, hardal tohumlarını, ardından mantarları sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun.
5. Her şeyi marine ile dökün ve kapakları yuvarlayın.

Sarımsak ve yaban turpu ile tuzlanmış süt mantarları

Yaban turpu ve sarımsak aynı işlevi görür - zararlı bakterileri yok ederler.

İhtiyacın olacak:

• ıslatılmış süt mantarları - 4 kg;
• yaban turpu kökü - 3 adet. Her biri 10 cm;
• defne yaprağı - 1 adet;
• tuz - 120 g;
• sarımsak - 10 diş.

Mantar kokusunu yok etmemek için tuzlu süt mantarlarına 1-2 defne yaprağından fazlasını eklemeyin.

Adım adım pişirme:

1. Tuzlu su hazırlayın: 1,5 litre kaynatın ve 120 g tuzu suda çözün.
2. Süt mantarlarını kaynatın (15 dakika), suyu boşaltın, temiz suyla tekrar doldurun ve 20 dakika daha pişirin.
3. Mantarları bir kevgir içine yerleştirin.
4. Sarımsak ve yaban turpu köklerini (büyük) doğrayın.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara mantar, yaban turpu ve sarımsak koyun.
6. Her şeyi tuzlu suyla dökün ve kapakların altına vidalayın.

Boşluklar battaniyenin altında soğutulur, ardından bodruma veya dolaba taşınır.

Kış için domatesli sarımsaklı süt mantarı

Kışın domatesli süt mantarları, çok uyumlu bir tada sahip alışılmadık bir atıştırmalıktır.

İhtiyacın olacak:

• süt mantarları - 5 kg;
• tuz - 140 g;
• defne yaprağı - 5 adet;
• sarımsak - 20 diş;
• dereotu tohumları - 15 g;
• karabiber (bezelye) - 35 adet.

Domatesli süt mantarları domates suyunda pişirilir

Yakıt ikmali için:

• domates suyu - 1,5 l;
• tuz - 20 g;
• şeker - 40 g;
• defne yaprağı - 3 adet.

Adım adım pişirme:

1. Bir tencereye 2 litre su dökün, tuz, mantar ekleyin ve kaynayana kadar pişirin.
2. Sonra defne yaprağı, karabiber (10 adet) ve dereotu (5 gr) ekleyin. 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
3. Sosu yapmak için: domates suyunu kaynatın, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyin.
4. Temiz kavanozlara (700 ml) sarımsak (4 adet), Dereotu (her biri 1 tutam) ve karabiber (5 adet) koyun.
5. Mantarları bir kevgir içine atın, ardından kavanozlara koyun ve domates sosunun üzerine dökün.
6. Her kaba 1 çay kaşığı sirke özü ekleyin.
7. Kapakları toplayın.

İş parçalarını ters çevirmek ve soğumanın yavaş olması için ılık bir örtü ile örtmek gerekir.

Depolama kuralları

Boşlukları saklamak için en iyi seçenek bir mahzen veya bodrumdur. Bunları donatırken, sadece havalandırmaya değil, aynı zamanda izin verilen hava nemine de dikkat etmek gerekir. Duvarların küften ön işlemesini unutmayınız. Bunu yapmak için güvenli mantar ilaçları kullanın.

Muhafazayı apartmanda özel donanımlı depo odalarında veya balkonda saklayabilirsiniz. Daha eski evlerde, mutfaklarda genellikle pencere pervazının altında "soğuk dolaplar" bulunur. Burası kış için boşlukları saklamak için harika bir yer. Onların yokluğunda, sıradan bir balkon veya sundurma donatabilirsiniz.

Bunu yapmak için, iş parçalarının doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması gerektiğinden küçük bir dolap veya kapalı raflar monte etmeniz gerekir. Ayrıca balkon düzenli olarak havalandırılmalıdır. Bu, normal nem ve sıcaklık seviyelerinin korunmasına yardımcı olacaktır.

Sonuç

Sarımsaklı kış için süt mantarları, özel beceriler veya karmaşık manipülasyonlar gerektirmeyen klasik bir Rus mezesidir. Güzel kokulu bir turşu veya turşu, tüm aroma nüanslarını ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır. Önemli olan, doğru malzemeleri seçmek ve tüm temel konserve kurallarına uymaktır.

Önerilen girişler

Tatlı ve ekşi domates turşusu

Kış için domates turşusu

Domatesli salatalık turşusu: kış için çeşitlendirilmiş

Salamura balkabağı: Kış için 11 tarif

Kışın kavanozlarda marine edilmiş pancar

Kış için pancar turşusu: lezzetli tarifler

Siyah sütlü mantar turşusu

Turşu şalgam: kış için tarifler

Evde kış için tereyağı nasıl turşu