Korece Daikon

Daikon, anavatanı Japonya olan ve sözde Çin turpu veya lobodan seçilerek yetiştirildiği sıra dışı bir sebzedir. Her zamanki nadir acılığa sahip değildir ve aroması da oldukça zayıftır. Ancak ondan yapılan yemekler özellikle Asya ülkelerinde popüler. Turşu daikon, Doğu ülkelerinde hiçbir restoran menüsünün yapamayacağı bir yemektir.

Daikon turşusu nasıl yapılır

Daikon'un kendine özgü tadı ve kokusu olmadığından, sebze çeşitli bitki ve baharat aromalarını iyi bir şekilde emebilir.

Bu nedenle, farklı Asya halkları arasında bu yemek için çeşitli tarifler vardır. Genellikle maksimum baharat çeşitlerini kullandıkları için Korece turşusu daikon için en ünlü tarifler. Sonuç, zaman zaman kendinizi koparmanızın imkansız olduğu bir yemektir. Bu tarifler o kadar popüler ki çoğu kişi Daikon Kore turpunu bile çağırıyor.

Asitleme için her tür daikon kullanılabilir. Japoncadan tercüme edilen daikon, "büyük kök" olarak tercüme edilir ve aslında, sebze biraz büyük bir havucu andırır, ancak sadece beyazdır. Genellikle sebze küçük dilimler halinde kesilir, kalınlıkları marine edilmesinin ne kadar süreceğini belirler.

Daikon turşusu yapma sürecini hızlandırmak için sebzeyi rende üzerinde öğütebilirsiniz. Kore havuç rendesi üzerine rendelerseniz özellikle güzel görünüyor.

Orijinal Kore veya Japon tariflerinde daikon turşusu için pirinç sirkesi kullanılır. Ancak bunu elde etmek her zaman kolay değildir, bu nedenle sıradan sofra sirkesi veya en azından şarap veya balzamik kullanmasına izin verilir.

Uygun şekilde hazırlanmış salamura daikon'u iki haftaya kadar buzdolabında saklayın. Bu nedenle, nispeten büyük hacimlerde hasat etmekten korkulmamalıdır.

Kore turşusu daikon

Bu tarife göre, yemek orta derecede baharatlı, gevrek, baharatlı ve keskin ve çok lezzetlidir.

İhtiyacın olacak:

• 610 g daikon;
• 90 gr soğan;
• 60 ml kokusuz zeytin, susam veya ayçiçek yağı;
• 20 ml pirinç veya şarap sirkesi;
• 4-5 diş sarımsak;
• 5 gr tuz;
• 2.5 gr kırmızı öğütülmüş biber;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
• 5 gr toz şeker;
• 2 gr öğütülmüş karanfil.

Kore tariflerinden herhangi birine göre salamura daikon yemeği yapmanın karakteristik bir detayı vardır. Doldurulması için soğanlı kızartılmış bitkisel yağ kullanılması zorunludur. Ve kızarmış soğanı giyinmek için kullanmak ya da kullanmamak, hostes için bir zevk meselesidir. Orijinal Kore tarifinde kullanılmaz.

Bu yüzden, daikon'u Korece olarak şu şekilde marine ediyoruz:

1. Kök sebzeler yıkanır, bıçak veya patates soyucu ile soyulur ve Kore havuçları için rendelenir.
2. Daikon oldukça olgunlaşırsa, gerekli miktarda tuz eklenir ve meyve suyu görünene kadar sıkılır.
   
   
   Dikkat! Çok genç kök bitkilerini sıkmak gerekli değildir - kendileri yeterli miktarda meyve suyuna izin verirler.
3. Sarımsak karanfilleri özel bir pres kullanılarak püre haline getirilir.
4. Daikon'u bir kapta sarımsakla karıştırın, tüm baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Soğanı küçük küpler halinde kesin, yağla ısıtılmış bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak zar zor farkedilen altın rengine kadar kızartın.
6. Kızartılan soğandan gelen kokulu yağ bir süzgeçten geçirilir ve baharatlarla birlikte daikon ile dökülür. Oraya sirke ve şeker de eklenir.
7. Atıştırmalıkları olabildiğince çekici hale getirmek için genellikle zerdeçal veya safran eklenir. Ancak bu baharatlar oldukça pahalı olduğundan (özellikle safran), son yıllarda hafif seyreltilmiş gıda renkleri, sarı veya yeşil, genellikle bir atıştırmaya parlak bir renk tonu vermek için kullanılır.
8. Turşu daikon en az 5 saat demlenmeye bırakılır, ardından yemek yemeye hazırdır.

Tek başına atıştırmalık olarak kullanılabilir veya şeritler halinde kesilmiş kırmızı dolmalık biber, taze veya salatalık turşusu ve rendelenmiş havuç ekleyerek salatanın temeli haline getirebilirsiniz.

Korece havuçlu Daikon

Bununla birlikte, havuçlu Kore turşusu daikon yapmak için bağımsız bir tarif var.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 300 g daikon;
• 200 gr havuç;
• 40 ml bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı Kişniş;
• 15 ml elma sirkesi;
• 5 gr tuz;
• 2 diş sarımsak;
• bir tutam kırmızı biber;
• 5 gr şeker.

Korece havuçlu turşu daikon yapma prosedürü yukarıdakilerden farklı değildir. Diğer sebzelerle karıştırmadan önce havuçlar tuz serpilmeli ve suyu çıkana kadar iyice yoğurulmalıdır.

Daikon ile Kore lahanası

Kore lahanası kendi adı var - kimchi. Son yıllarda geleneksel tarif biraz genişlemesine rağmen kimchi sadece lahanadan değil pancar yaprakları, turplar, salatalıklar ve turplardan da hazırlanıyor.

Ancak bu bölüm, daikon turplu geleneksel Kore lahana kimchi tarifine bakacak. Bu yemek sadece çekici bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda hem soğuk algınlığı semptomlarını hem de akşamdan kalmanın etkilerini mükemmel şekilde giderir.

İhtiyacın olacak:

• 2 baş Çin lahanası;
• 500 gr kırmızı dolmalık biber;
• 500 g daikon;
• sarımsak başı;
• bir demet yeşillik;
• 40 gr kırmızı acı biber;
• 15 gr zencefil;
• 2 litre su;
• 50 gr tuz;
• 15 gr şeker.

Bu tarifin Daikon'dan Kore usulü kimchi yapmak genellikle 3 gün sürer.

1. Her bir lahana başı 4 bölüme ayrılmıştır. Daha sonra her parça lifler boyunca en az 3-4 cm kalınlığında birkaç parçaya bölünür.
2. Büyük bir tencereye lahanayı tuz serpin ve her şeyi elinizle karıştırarak birkaç dakika sebze parçalarına sürün.
3. Daha sonra soğuk suyla dökün, bir tabakla örtün ve 24 saat boyunca (büyük bir kavanoz su kullanabilirsiniz) yükün altına koyun.
4. Bir gün sonra, lahana dilimleri bir kevgir içine aktarılır ve fazla tuzu çıkarmak için akan su altında yıkanır.
5. Aynı zamanda bir sos hazırlanır - sarımsak, kırmızı acı biber ve zencefil bir kıyma makinesinden veya bir blender kullanılarak doğranır, birkaç yemek kaşığı su eklenir.
6. Daikon ve dolmalık biberler şeritler halinde kesilir, yeşiller kaba olarak doğranır
7. Tüm sebzeler, otlar, şeker ve sos karışımı büyük bir kapta karıştırılır.
8. Hazırlanan salatası kavanozlara dizebilir veya bir tencerede bırakıp serin ve karanlık bir yere koyabilirsiniz.
9. Her gün çanak kontrol edilmeli ve çatalla delinerek biriken gazlar dışarı atılmalıdır.
10. Üç gün sonra tadım yapılabilir, ancak daikonlu lahana turşusunun son tadı yaklaşık bir hafta içinde şekillenecektir.

Zerdeçal turşusu daikon tarifi

Lezzetli ve güzel bir Kore yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kök sebze;
• 1 yemek kaşığı. l. Zerdeçal;
• 500 ml saf su;
• 5 diş sarımsak;
• 2,5 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• 30 gr tuz;
• 120 gr şeker;
• defne yaprağı, yenibahar ve karanfil - tatmak.

İmalat:

1. Kök sebzeler yıkanır, bir sebze soyucu yardımıyla derileri çıkarılır ve aynı aletle çok ince, neredeyse şeffaf daireler halinde kesilir.
   
2. Daireleri tuzla karıştırın ve her parçanın yeterince tuzlandığından emin olarak hafifçe karıştırın.
3. Sarımsak karanfilleri aynı ince parçalara kesilir.
4. Ayrı bir kapta turşuyu hazırlayın, şekeri ve tüm baharatları kaynar suya atın. 5 dakika kaynattıktan sonra sirke ekleyin ve ocağı kapatın.
5. Daikon sarımsak ile birleştirilerek sıcak marine ile dökülür.
   
6. Yükün yerleştirildiği üstüne bir plaka yerleştirilir. Bu formda yemek odada soğumaya bırakılır ve ardından 12 saat soğuğa bırakılır.
7. Bundan sonra, salamura sebze steril bir kavanoza aktarılabilir ve ya masaya servis edilebilir ya da saklama için buzdolabında saklanabilir.

Daikon safranla nasıl marine edilir

Safran, salamura sebzelere eşsiz bir tat ve aroma verebilen gerçek bir kraliyet baharatıdır.

Ancak Japonca'da turşu daikon tarifinde safran kullanmak gerekir ve bu durumda yemeğe başka baharat eklemenize gerek kalmaz.

Yani, ihtiyacınız olacak:

• 300 g daikon;
• 100 ml su;
• 225 ml pirinç sirkesi;
• 1 gr safran;
• 120 gr şeker;
• 30 gr tuz.

İmalat:

1. Önce safran denilen su hazırlanır. Bunu yapmak için 1 gr safran 45 ml kaynar suda seyreltilir.
2. Kök sebzeler soyulur ve küçük cam kavanozlara yerleştirilen ince uzun çubuklar halinde kesilir.
   
3. Su 50 ° C'ye ısıtılır, içinde tuz, şeker ve pirinç sirkesi eritilir. Safran suyu eklenir.
4. Elde edilen turşu kavanozlara kök sebzelerin üzerine dökülür, kapaklarla kapatılır ve 5-7 gün ılık bir yere konur.
5. Yaklaşık 2 ay buzdolabında saklayın.

Daikonlu Kimchi: yeşil soğan ve zencefilli tarifi

Ve bu ilginç Kore kimchi tarifi sadece sebzelerden elde edilen daikon içerir. Korece'deki bu özel yemek için doğru isim kaktüslerdir.

İhtiyacın olacak:

• 640 g daikon;
• 2-3 sap yeşil soğan;
• 4 diş sarımsak;
• 45 gr tuz;
• 55 ml soya veya balık sosu;
• 25 gr şeker;
• 30 gr pirinç unu;
• ½ yemek kaşığı. l. rendelenmiş taze zencefil;
• 130 ml saf su;
• acı öğütülmüş kırmızı biber - tatmak ve arzulamak.

İmalat:

1. Daikon soyulur ve küçük küpler halinde kesilir.
2. Pirinç unu suyla karıştırılır ve mikrodalgada birkaç dakika ısıtılır.
3. Pirinç karışımına doğranmış sarımsak, kırmızı biber, zencefil, şeker, tuz ve soya sosu ekleyin.
4. Yeşil soğanları ince ince doğrayın, daikon parçalarıyla birleştirin ve hazırlanan acı sosu oraya dökün.
5. İyice karıştırdıktan sonra sebzeler bir gün ılık bırakılır ve ardından buzdolabında saklanır.

Sonuç

Daikon turşusu çok çabuk pişirilebilir veya üzerinde neredeyse bir hafta geçirebilirsiniz. Tadı farklı çıkacak olsa da, her seferinde yemek kullanışlılığı ve titizliğiyle sizi şaşırtacak.

Önerilen girişler

Turşu elma Antonovka

İstiridye mantarlarını evde marine etmek

Bir kavanozda lahana nasıl hızlı bir şekilde turşu

Pancar turşusu Gürcü lahanası: bir tarif

Bal mantarı turşusu nasıl yapılır

Elmalı Alman domatesleri

Kahverengi domates turşusu

Turşu

Kış için turp