İçerik
Ermeni yeşil domatesleri alışılmadık derecede lezzetli ve baharatlı bir mezedir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir: salata, doldurulmuş domates veya Acıka şeklinde. Sarımsak, acı biber, otlar ve baharatlar istenilen tada ulaşmaya yardımcı olur.
Ermeni usulü bir atıştırmalık mangal, balık ve et yemeklerine çok yakışacaktır. Bu tür iş parçalarında bulunan keskin bileşenler iştahı artırır.
Ermeni yeşil domates tarifleri
En kolay yol, baharat ve turşunun eklendiği bütün domatesleri marine etmektir. İş parçaları kış için korunur, daha sonra teneke kutuların ayrıca kaynar su veya buharla işlenmesi gerekir.
Boşluklarla dolu kaplar bir su banyosuna sterilize edilmek üzere yerleştirilir. Bunu yapmak için tavanın altına bir parça bez koyun, üstüne kavanozları koyun ve suyla doldurun. Tava kaynamaya bırakılır ve kavanozlar hacimlerine göre 15 ila 30 dakika kaynar suda bekletilir.
Basit bir tarif
Olgunlaşmamış domates, turşusu ve iki çeşit çeşninin kullanıldığı kış için oldukça basit ve hızlı bir şekilde lezzetli bir meze hazırlanır.
Yeşil domatesler en basit tarife göre hazırlanır:
- Önce yıkanması ve cam kavanozlara konması gereken 4 kg domates seçilir.
- Her kavanoz kaynar suyla doldurulur ve yarım saat bekletilir. Prosedür iki kez tekrarlanır.
- Üçüncü kez su kaynatılır, içine 2 büyük yemek kaşığı sofra tuzu, 5 gr öğütülmüş tarçın ve 5 yaprak defne eklenir.
- Turşusu 8 dakika kaynatılır, ardından ocaktan alınır ve kapların içeriği içine dökülür.
- Bankalar bir anahtarla sarılır ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyenin altına bırakılır.
- Salamura sebzeleri buzdolabında veya başka bir serin yerde saklayın.
Sade doldurulmuş domates
Oldukça basit bir şekilde, doldurulmuş domatesleri marine edebilirsiniz. Dolgu maddesi olarak otlar, sarımsak ve şili biberi karışımı kullanılır.
Baharatlı bir atıştırmalık tarifi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Sarımsak (60 gr) ve şili biberi (2 adet) elle veya mutfak malzemeleri kullanılarak doğranır.
- O zaman otları (maydanoz, kişniş, fesleğen veya başka herhangi bir şey) ince bir şekilde doğramanız gerekir.
- Yeşil domatesler için (1 kg), üstünü kesin ve etini çıkarın.
- Sarımsak ve biber dolgusuna domates posası ilave edilir.
- Daha sonra elde edilen kütle ile domatesler parçalanır ve yukarıdan "kapaklar" ile kapatılır.
- Meyveler bir kavanoza konur ve turşusu hazırlanır.
- Ateşte yaklaşık bir litre su kaynatılır, üzerine birkaç yemek kaşığı şeker eklenir.
- Sıcak turşusu sebze kavanozlarına dökülür. Her kaba 2 büyük yemek kaşığı sirke eklediğinizden emin olun.
- Bir tencerede sıcak suda 20 dakikalık sterilizasyondan sonra kavanozlar kapaklarla sarılır.
Havuç ve biberle doldurma
Sebze karışımı ile doldurulmuş olgunlaşmamış domateslerden alışılmadık bir meze elde edilir. Doldurulmuş sebzelerin sadece baharatlı bir tadı değil, aynı zamanda çekici bir görünümü de vardır.
Kış için Ermenice yeşil domatesler aşağıdaki teknoloji kullanılarak elde edilir:
- İnce bir rende üzerine birkaç havuç rendelenir.
- İki tatlı biber ve bir acı biber küpler halinde kesilir.
- Beş diş sarımsak bir preste geçirilir.
- Küçük bir yaban turpu kökü bir kıyma makinesinde temizlenir ve işlenir.
- Doldurmak için yeşilliklere de ihtiyacınız olacak: kişniş, dereotu, kereviz. İnce doğranmış olmalıdır.
- Bu bileşenler homojen bir kütle elde etmek için karıştırılır.
- Ardından bir kilogram yeşil domates alınır. Daha büyük numunelerin alınması tavsiye edilir. Bıçakla haç şeklinde kesiler yaparlar.
- Meyveler önceden hazırlanmış kütle ile başlanır ve sterilize edildikten sonra cam kavanozlara yerleştirilir.
- Marine etmek için bir litre su kaynatın, 50 gr sofra tuzu ekleyin.
- Elde edilen dolgu, domates kutuları ile doldurulur.
- Kışın saklamak için her kaba bir çorba kaşığı sirke eklenmesi tavsiye edilir.
- Bankalar 20 dakika kaynar su dolu bir tencereye konur.
- İşlenmiş kaplar demir kapaklarla kapatılır.
Hafif tuzlu meze
Hafif tuzlu yeşil domatesler, otlar, acı biber ve sarımsak içeren bir atıştırmalıktır. Yeşil domates tarifi şu şekildedir:
- Kırmızı biber kabuğu, mümkün olduğunca ince bir şekilde soyulur ve doğranır.
- Bir sarımsak başından gelen karanfiller bir preste preslenir veya ince bir rende üzerine rendelenir.
- Yeşilliklerden bir fesleğen fışkırması ve bir demet maydanoz ve kişniş gerekir. İnce doğranmış olmalıdır.
- Hazırlanan bileşenler iyice karıştırılır.
- O zaman yaklaşık bir kilogram olgunlaşmamış domates seçmeniz gerekir. Orta boy meyveleri seçmek en iyisidir.
- Her domateste dolguyu yerleştirmek için enine bir kesim yapılır.
- Hazırlanan kütle, kesik yerlere mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilir.
- Salamura için bir litre temiz su alınır ve 1/3 su bardağı tuz dökülür.
- Salamurayı 5 dakika kaynatın, ardından birkaç defne yaprağı ekleyin ve soğumaya bırakın.
- Domatesler emaye bir kaseye yerleştirilir ve soğuk salamura ile dökülür.
- Sebzeleri ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve herhangi bir yük koyun.
- Domateslerin marine edilmesi 3-4 gün sürer. İçeride tutulurlar.
- Bitmiş atıştırmalık buzdolabına yerleştirilir.
Sarımsak ve biber salatası
Ermeni yeşil domatesleri salata şeklinde lezzetli bir şekilde konserve edilebilir. Bunda, aşağıdaki tarife göre domatesler kışa hazırlanır:
- Bir kilogram olgunlaşmamış domates dilimler halinde kesilir.
- İki acı biber kabuğu soyulmalı ve ikiye bölünmelidir.
- Sarımsak (60 gr) soyulur.
- Biber ve sarımsak bir kıyma makinesinde döndürülür.
- Bir demet kişniş ince doğranmış olmalıdır.
- Tüm malzemeler karıştırılır ve bir kavanoza yerleştirilir.
- Turşusu için, bir çorba kaşığı tuzun döküldüğü 80 ml su gereklidir.
- Kaynattıktan sonra sebzeler sıvı ile dökülür.
- Uzun süreli saklama için 80 ml sirke ekleyin.
- 20 dakika içinde, cam kaplar bir su banyosunda sterilize edilir ve ardından kış için kapatılır.
Yeşil Acıka
Olgunlaşmamış domateslerden patlıcan, çeşitli biber çeşitleri ve ayva ilavesiyle alışılmadık baharatlı Acıka hazırlanır.
Ermenice Acıka'nın nasıl pişirileceği aşağıdaki prosedürle belirtilmiştir:
- Olgunlaşmamış domatesler (7 kg) yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir.
- Sebzeler tuzla kapatılır ve 6 saat bekletilir. Gerekli süre geçtikten sonra, serbest kalan meyve suyu boşaltılır.
- Bir kilogram patlıcan, yeşil ve kırmızı dolmalık biber için kabuğunu soyup büyük parçalara ayırmanız gerekir.
- Sonra bir kilo ayva ve armut alıyorlar. Meyveler parçalara ayrılır, soyulur ve soyulur.
- Altı diş sarımsağı soyun.
- Üç kabak halkalar halinde kesilir. Sebze olgunlaşmışsa, tohumları ve kabukları çıkarın.
- On soğanı soyun ve ikiye bölün.
- Acı biberler (0.1 kg) soyulur ve çekirdekleri çıkarılır.
- Tüm malzemeler bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak ezilir ve ardından bir kapta karıştırılır.
- Elde edilen kütle bir saat haşlanır, bir bardak şeker ve tuz içine dökülür.
- Hazırlık aşamasında, 2 bardak bitkisel yağ ve bir bardak doğranmış yeşillik dökmeniz gerekir.
- Bitmiş adjika sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kapaklarla kapatılır.
Sonuç
Yeşil domates, Ermenice lezzetli turşu veya doldurulmuş mezelerin yanı sıra salata veya adjika hazırlamak için kullanılabilir. Bu tür boşluklar, sarımsak ve acı biber nedeniyle oluşan keskin bir tat ile ayırt edilir. Atıştırmalık kış için tasarlandıysa, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve kapaklarla konserve edilir.
