İçerik
Gürcistan'daki çoğu ev hanımı geleneksel olarak tkemali pişiriyor. Bu erik sosu, çeşitli garnitürlere, balık ve et yemeklerine mükemmel bir ektir. Sos, olgun meyvelerin yanı sıra baharat, şifalı ot, kırmızı biber, sarımsak ve ürünün tadını özellikle keskin ve tuzlu yapan diğer malzemeleri içerir. Sadece eriklerin olgunlaşma mevsiminde değil, kışın da tkemali'nin tadını çıkarabilirsiniz. Bunun için ürün korunur. En iyi yemek tarifleri sarı erik tkemali Bu bölümde daha ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağız, böylece istenirse Gürcü mutfağının inceliklerine kendini adamayan tecrübesiz bir ev hanımı bile sevdiklerini mükemmel bir sosla şaşırtabilir.
Kış hasadı için basit bir tarif
Kışlık tkemali sosu çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Bunu yapmak için kırmızı, sarı erik ve hatta kiraz eriği kullanın. Meyvenin rengine ve meyvenin tadına bağlı olarak sos belirli bir aroma ve renk kazanacaktır. Örneğin sarı erik, damakta tatlı ve ekşi notalarla baharatlı tkemali hazırlamayı mümkün kılar.
En basit tkemali tarifi, sınırlı miktarda bileşen içerir. Bu yüzden 4-5 litre sos hazırlamak için 5 kg sarı erik, 2 baş orta boy sarımsak, 2 yemek kaşığı gerekir. l. tuz ve aynı miktarda şerbetçiotu-suneli baharat, 4 yemek kaşığı. l. şeker ve bir acı biber. Pişirme sırasında ayrıca biraz su (1-2 bardak) eklemeniz gerekecektir.
Sarı eriklerden kış hasadı yapmak bir saatten fazla sürmez. Bu süre zarfında gerekli:
- Erikleri yıkayın ve çekirdeklendirin. İstenirse, meyvenin kabuğunu çıkarın.
- Soyulmuş meyveleri bir tencereye koyun ve içine su dökün, ardından kabı ateşe gönderin. Tencerenin içindekileri kaynatın.
- Acı biberi tohumlardan soyun, kabuğu sarımsaktan çıkarın.
- Eriklere biber ve sarımsak ekleyin. Gıdayı pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün.
- Tkemali'yi tekrar kaynatın, kalan baharatları ekleyin ve koruyun.
Önerilen yemek tarifi oldukça basit. İstenirse, deneyimsiz bir mutfak uzmanı bile onu hayata geçirebilir. Tkemali kışın çeşitli yemeklerle servis edilebilir. Lezzetli sos her zaman masada olacak.
Otlar ve baharatlarla baharatlı tkemali
Gürcü mutfağının birçok yemeği gibi, tkemali de baharat ve keskinliği ile ayırt edilir. “Aynı” geleneksel tadı ancak bir dizi ot ve baharat yardımıyla elde edebilirsiniz. Bu nedenle, aşağıdaki tarif, bir dizi aromatik bileşenin uyumunu mükemmel bir şekilde göstermektedir.
Tkemali hazırlamak için sadece 500 gr sarı erik gerekir. Daha fazla sos yapmak istiyorsanız, erik miktarı ve diğer tüm malzemeler eşit olarak artırılabilir. Ve bir tarif için meyvelere ek olarak sarımsak (3 kafa), 30 gr kişniş ve fesleğen, 10 gr nane, 3 diş sarımsak gerekir. Öğütülmüş kişniş ve tuz, her birine yarım çay kaşığı eklenir. Bir tutam kadar kırmızı biber (öğütülmüş) ilave edilir. Tkemali hazırlamak için az miktarda bitkisel yağa (en fazla 50 ml) ihtiyacınız olacak.
Sosu yapmanın tüm süreci yaklaşık 30-40 dakika sürecektir. Tkemali'yi ocakta veya çok pişiricide önerilen tarife göre pişirebilirsiniz. Çoklu pişirici kullanılması durumunda, "Çorba" modunu seçmeli ve zamanı 3 dakikaya ayarlamalısınız. Karışımı kaynatmak için bu yeterlidir.
Tkemali hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Orta derecede olgun sarı erikleri seçin ve iyice yıkayın.
- Erikleri bir tencereye veya çok pişirici kaseye koyun ve üzerini suyla kapatın.Sıvı hacmi meyveyi tamamen örtmelidir.
- Kompostoyu kaynatın, ardından sıvıyı bir kevgir içinden ayrı bir kaba süzün.
- Meyveli karışımdan çekirdeklerini çıkardıktan sonra erikleri ezilerek veya normal kaşıkla öğütün.
- Yeşilleri bir bıçakla ince doğrayın, sarımsak da doğranmış veya bir preste geçirilebilir.
- Bir tencerede (kase) rendelenmiş erikleri otlar, sarımsak ve diğer baharatlarla birleştirin.
- Daha önce süzülmüş 100 ml erik suyunu bileşenlerin karışımına ekleyin.
- Karıştırdıktan sonra tkemaliyi tadın ve gerekirse tuz ve baharat ekleyin.
- Bir sonraki karıştırmadan sonra sos tekrar kaynatılmalı ve sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir.
- Kapamadan önce her bir kavanoza bir kaşık yağ ekleyin. Bu, ürünü kış boyunca taze tutacaktır. Yağ ekledikten sonra kavanozu ters çeviremezsiniz.
Önerilen tarif, her mutfak uzmanı için bir nimet olabilir. Otların baharatlı tadı, nane tazeliği ve biberin hoş acısı tkemali tadı ile uyumludur, mükemmel bir ağızda kalan tat bırakır ve kesinlikle her yemeği tamamlayabilir.
Tkemali dolmalık biberli
Sarı eriklerden dolmalık biber ilavesiyle kışa çok lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. Bu sebze, bitmiş ürüne karakteristik tadı ve ağız sulandıran aromasını verecektir. Dolmalık biberli tkemali için birkaç tarif var, ancak bunlardan en popüler olanı 1 kg meyve, 400 gr tatlı biber, 2 baş sarımsak kullanmaktır. Ayrıca tarif, tadına göre 2 acı biber, baharat, tuz ve şeker içerir.
Tkemali'yi hazırlamak için herhangi bir renkteki biberlerin kullanılabileceğini belirtmek gerekir. Kırmızı sebzeleri seçerek portakal renginde bir sos elde edebilirsiniz. Sarı biberler sadece eriklerin rengini aydınlatır.
Tkemali'yi bu tarife göre hazırlamak için bir kıyma makinesinde stoklamanız gerekir. Onun yardımı ile tüm meyve ve sebzelerin ezilmesi sağlanır. Sosu kışa hazırlama süreci aşağıdaki noktalarla ayrıntılı olarak anlatılabilir:
- Erikleri yıkayın ve taştan ayırın.
- Biberleri (acı ve Bulgar) tanelerden soyun, sarımsakları kabuğundan ayırın.
- Hazırlanan erikleri, sarımsakları ve karabiberi kıyma makinesiyle öğütün. Elde edilen karışımı ek olarak bir elekle öğütürseniz, daha hassas bir tkemali dokusu elde edilebilir.
- Meyve ve sebze karışımını ateşe koyun ve kaynatın, ardından sosa tuz, şeker ve baharat (gerekirse) ekleyin. Baharatlardan suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş ve biber karışımı kullanılması tavsiye edilir.
- Kalan malzemeleri ekledikten sonra, sosu 20 dakika daha kaynatmanız, ardından cam kavanozlara dökmeniz ve sıkıca kapatmanız gerekir.
Tatlı dolmalık biberli Tkemali, birçok kişinin aşina olduğu tatlıya çok benziyor. ketçapancak kendi elinizle yapılan sosun zengin bir aroması ve doğallığı var.
Sirke ile Tkemali
Tkemali hazırlamak için, hafif ekşi bir tada sahip oldukları için hafif olgunlaşmamış sarı erik kullanılması tavsiye edilir. Ancak sirke ekleyerek ekşi de ekleyebilirsiniz. Bu koruyucu sadece sosun tadını tamamlamakla kalmayacak, aynı zamanda kış boyunca sorunsuz bir şekilde saklanmasına da olanak sağlayacaktır.
Tkemali'yi sirke ile hazırlamak için 1 kg erik, 6-7 orta boy sarımsak, dereotu ve maydanoz gerekir. 1 demet miktarında taze otlar kullanılmalıdır. Kırmızı acı biber sosa baharat katacaktır. 1 adet taze bakla veya çeyrek çay kaşığı toz kırmızı biber kullanabilirsiniz. Tatlandırmak için bu tarife şeker ve tuz ilave edilmelidir. Şerbetçiotu-suneli baharat sosu 2-3 yemek kaşığı miktarında dahil edilir. l. Sirke miktarı, tüm karışımın elde edilen hacmine göre hesaplanır. Yani 1 litre sos için 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. % 70 sirke.
Tkemali'yi sirke ile yapmak oldukça basit. Bu gerektirir:
- Yeşilleri, erikleri suyla durulayın. Fazla nemi almak için malzemeleri bir havlu üzerine yayın.
- Erikleri ikiye bölün ve çukurları çıkarın.
- Sarımsakları, otları ve erikleri bir blender ile yumuşayıncaya kadar öğütün.
- Patates püresine baharat, şeker ve tuz, sirke ekleyin.
- Tkemali yaklaşık 70-90 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.
- Sosu kışın sıcak tutun, cam kavanozları demir kapaklarla yuvarlayın.
Kompozisyonda sirke varlığı ve uzun süreli ısıl işlem, konserve bitmiş ürünü 2-3 yıl saklamanıza izin verir. Bununla birlikte, uzun süreli saklama için karanlık ve serin bir yerde kavanoz kavanozlarının yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Videoda verilen önerilerle verilen veya yönlendirilen tariflerden birine göre kış için sarı eriklerden tkemali hazırlayabilirsiniz:
Rulo üzerinde sunulan tarif, son derece yumuşak, lezzetli ve aromatik tkemali'yi çok hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.
Tkemali sosu, baharatlı ve doğal yemek sevenler için bir nimettir. Kendi kendine yapılan ürünün parlak bir tadı ve zengin aroması vardır. Kesinlikle herhangi bir yemeği tamamlamak için kullanılabilir. Çorba veya sebze güvecine sos olarak her zaman bir kaşık tkemali eklenebilir. Erik sosu ilavesiyle balık ve et ürünleri daha da iştah açıcı ve lezzetli hale gelir. Tkemali, satın alınan birçok ketçap ve sosun yerini alabilir. Tkemali'yi bir kez pişirdikten sonra, kesinlikle her zaman elinizin altında olmasını isteyeceksiniz.
