İçerik
Her milletin, tarifleri nesilden nesile aktarılan özel yemekleri vardır. Gürcü Tkemali güvenli bir şekilde bütün bir ulusun arama kartı denilebilir. Klasik tkemali, aynı adı taşıyan yabani eriklerden yapılır. Bu sos et, balık ve kümes hayvanlarına mükemmel bir ektir ve lezzetlerini ortaya çıkarmalarını sağlar.
Genellikle, Gürcü ev kadınları sarı kiraz erikinden tkemali hazırlar. Ve yeşil ve kırmızı kiraz eriğinden sosu daha kötü değil. Bu meyveler, klasik tkemali için gerekli olan çok fazla asit içerir. Fotoğraflarla sos yapmanın bazı sırlarını ortaya çıkarmaya çalışacağız. Dahası, bitmiş baharatın tadı, kullanılan bitkilere ve baharatlara bağlı olacaktır. Mutfakta tam bir deney laboratuvarı oluşturulabilir.
Küçük numaralar
Kışın Gürcü tkemali sosu için sarı, yeşil veya kırmızı kiraz eriği alabilirsiniz. Geleneksel olmasına rağmen, sarı meyvelerden bir baharat hazırlanır.
- Gürcistan'da sos büyük miktarlarda hazırlanır; onsuz tek bir yemek olmaz. Kural olarak, tarifler az miktarda malzemeyi gösterir. Sosu hazırlarken kiraz eriği çok kaynar.
- Gürcüler baharatlı otların büyük sevgilileridir, ancak seçilen meyvenin rengine bağlı olarak eklenirler. Örneğin, taze yeşillikler sarı kiraz eriğine daha uygundur. Kurutulmuş baharatlar ve otlar kırmızı veya pembemsi meyve sosuna eklenir. Yeşil meyveli tkemalinin tadı hem kurutulmuş baharatlı malzemelerle hem de taze malzemelerle güzelce açılıyor.
- Gürcü mutfağının kurallarına göre, ombalo otu kış için kiraz eriği tkemaliye eklenir. Ancak sadece Gürcistan'da yetişir. Bunun yerine limon otu, kekik veya nane kullanılabilir.
- Sirke asla sarı kiraz erikinden Gürcü tkemali sosunu hazırlamak için kullanılmaz. Aslında, meyvelerin kendileri, mükemmel bir koruyucu olan büyük miktarda asit içerir. Sosun ek sterilizasyona ihtiyacı yoktur.
- Sosu dökerken, küçük şişeler, örneğin ketçap şişeleri kullanmak daha iyidir, çünkü açılmış tkemali uzun sürmez.
Bu küçük numaraların kiraz eriği tkemali pişirmenize ve ailenizi tedavi etmenize yardımcı olacağını umuyoruz.
Sarı kiraz eriğinden Tkemali
Sarı kiraz eriklerinden yapılan Gürcü sosu, doğası gereği et yemekleri için tasarlanmıştır. Keskinliği ve baharatıyla ayırt edilir. Büyük bir porsiyon yapmak için zaman ayırın. Önce minimum miktarda yiyecek kullanarak pişirin. Her şeyi seviyorsanız, aileniz için ihtiyaç duyduğunuz kadar kışın sos yapın.
Tarife göre sarı kiraz erikinden tkemali için aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekecek:
- sarı kiraz eriği - 1 kg 500 g;
- toz şeker - 5 yemek kaşığı;
- tuz (iyotlu değil) - 1 yığınlanmış yemek kaşığı;
- toplam maydanoz, dereotu ve kişniş - 60 g;
- sarımsak - 5 diş;
- öğütülmüş kırmızı acı biber - 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
Pişirme metodu
Size adım adım açıklamalı ve fotoğraflı bir tarif sunuyoruz. Nitekim, birçok ev hanımı henüz böyle bir tkemali pişirmedi.
Adım bir
Kiraz eriğini iyice durulayın, sapları çıkarın.
İkinci adım
Klasik tarife göre kış için Tkemali sarı kiraz erik sosu kremsi kıvamda olmalıdır. Meyveler sert bir cilt ile ayırt edilir ve olgunlaşmış kiraz eriklerinden bile tohumları çıkarmak o kadar kolay değildir. O zaman bana ne yapacağımı söyleyeceksin. İşte sosu nasıl pişireceğiniz ve tartışılacak.
Meyveleri bir tencereye koyup suyla dolduruyoruz, böylece kiraz eriği tamamen kapanıyor.
Yüksek ateşte 25 dakikadan fazla pişirmeyin. Kapağın altında kaynama anından itibaren zaman sayılır. Sarı meyvelerin sosun yumuşaması için bu süre yeterlidir.
Adım üç
Sarı kiraz eriğini oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz ve sıvıyı camlamak için bir kevgir içine aktarıyoruz.
Haşlanmış meyveleri, tohumları ve keki çıkarmak için iyice öğütün. Kiraz eriği püresi ile bitireceğiz.
Beşinci adım
Patates püresine tuz, toz şeker ekleyin ve düşük sıcaklıkta çeyrek saat pişmeye bırakın. Kiraz eriği içeren kütle, tavanın dibine yapışmaması için sürekli karıştırılmalıdır.
Altıncı adım
Tkemali tabanını pişirirken otları hazırlayın. Klasik baharat tarifleri bu bileşenden büyük miktarda içerir. Yaprakları kumdan dikkatlice yıkar, bıçakla doğrarız.
Tkemali'nin hazırlanmasındaki deneylerden zaten bahsettik.
Dış giyim ve iç filmleri sarımsaktan çıkarın. Bir sarımsak presinde öğütün. Gelecekteki sarı sosa otlar ve sarımsak ekleyin. Tarifte belirtildiği gibi hemen kiraz eriğine kırmızı biber ekleyin. Pişirmek 15 dakika daha sürer. Ardından ocaktan alın.
Yedinci Adım
Yeşil yeşilliklerle dolu tavada sarı bir kütle var. Gürcü baharatlarını hazırlanmış kavanozlara koyarız, yağ ekleriz ve hemen hava geçirmez şekilde kapatırız.
Sarı kiraz erikinden elde edilen Tkemali, herhangi bir karanlık ve serin yerde saklanabilir.
Et yemekleri için baharatlı bir kiraz eriği sosunun nasıl hazırlanacağından bahsettik. Videoyu izlemenizi tavsiye ederiz.
Nefis, dene:
Kırmızı kiraz erik sosu - tarifi
Daha önce de belirttiğimiz gibi, kırmızı kiraz erikinden et ve kümes hayvanları için baharat pişirilebilir. Kışa hazırlık tariflerinden birini size sunuyoruz.
Neye ihtiyacın var:
- 2 kg kiraz eriği, pembe meyveler kullanmak mümkündür;
- bir kilo olgun domates;
- 6 diş sarımsak;
- 4 dal yeşil nane;
- acı biber kabuğu (kırmızı biber kullanılabilir);
- 30 gram kişniş tohumu;
- 2 çay kaşığı elma sirkesi
- 180 gram şeker;
- 1 yemek kaşığı doğal bal;
- 60 gram tuz (iyotlu değil!).
Kış mevsimi pembe renktedir.
Pişirme kuralları
İlk aşama neredeyse tamamen ilk tarifle örtüşüyor: kırmızı veya pembe kiraz eriği kaynatılır, ezilir ve ateşe verilir.
İlk baloncuklar göründükten 10 dakika sonra, sirke hariç sos için tüm malzemeleri ekleyin. Tkemali'yi 7 dakika daha kaynatın ve sirke ekleyin.
Sos artık tamamlandı. Kavanoza döküp buzdolabına veya mahzene koyarız.
Okurlarımızın çoğu şikayet ediyor, diyorlar ki, ben pişiriyorum, kış için soslar hazırlıyorum, ama anında yok oluyorlar. Ancak bu harika, bu da her şeyin alışılmadık derecede lezzetli olduğu anlamına geliyor.
Sonuç
Gürcü mutfağı soslarıyla ünlüdür. Ne isimleri var! Kiraz eriği tkemali, baharatlar arasında sonuncu değildir. Önerilen tariflerden herhangi birini temel alın ve aileniz için şekerlemeler hazırlayın. İnanın bana, tkemali ile sürülen bir dilim ekmek bile daha iştah açıcı hale gelecektir.
