İçerik
- 1 Hint erik Hint turşusu sosu
- 2 Erik turşusu için geleneksel tarif
- 3 Baharatlı sarı erikli Hint turşusu
- 4 Elmalı erik Hint turşusu
- 5 Pişirmeden erik Hint turşusu
- 6 Baharatlı erik Hint turşusu
- 7 Erikli Mango Turşusu Tarifi
- 8 Baharat ve portakallı erik Hint turşusu
- 9 Radha-kırmızı - fındık ve kişniş ile erik chutney
- 10 Kuru Üzümlü Erik Turşusu
- 11 Sonuç
Çağdaş yemek pişirme uzun zamandır uluslararası hale geldi. Geleneksel Rus ve Ukrayna mutfağı, Doğu ve Batı ülkelerinden birçok tarif içerir. Aynı zamanda, yemekler herkes için olağan damak tadına uyarlanır, daha az sıklıkla yabancı tarif değişmeden kalır. Erik turşusu, uzak Hindistan'dan Sovyet sonrası ülkelerin masalarına geldi.
Hint erik Hint turşusu sosu
Hint turşusu sosu geleneksel olarak düğünlerde ve diğer önemli olaylarda Hint masalarında görülür. Baharatlı sosun parlak bir tadı ve rengi vardır. Ekşi ve tuzlu baharatlar ana yemekleri hazırlamalıdır. Hint turşusu, ikinci kursları, sebzeleri, tahılları giydirmek için kullanılır. Geleneksel bir tarif olmasına rağmen, Hindistan halkı bunu kendileri için uyarladı. Böylece elma, armut, kavun ve diğerleri gibi diğer meyveler içinde ortaya çıktı.
Baharatlar ayrıca ailenin zenginliğine ve yeteneklerine de bağlıydı. Ancak genellikle erikler ateşte pişirilir, küçük parçalara sahip homojen bir kütle elde edilir, ardından tadın temeli olması gereken baharatlar eklenir. Ancak çeşitler de çok farklı alınır. Hindistan'dan gelen tarif İngiltere'ye ve ancak o zaman diğer ülkelere gittiğinden, bazı değişiklikler aldı.
Geleneksel erik Hint turşusu tarifi
İlk kez baharatlı bir sosu denemeye karar vermiş olanlar için, geleneksel kabul edilen bir tarifle başlamaları önerilir.
Yemek tarifi:
- bitkisel yağ - 1 kaşık;
- soğan - 4-5 adet;
- kurutulmuş defne yaprağı - 3 yaprak;
- Tarçın çubuğu;
- karanfil - 5 adet;
- yarım çay kaşığı yenibahar;
- yarım kaşık kuru zencefil;
- 1 kg olgun erik;
- kahverengi şeker - 400 g;
- elma sirkesi - 40 ml.
Hazırlık:
- Yağ bir tavada ısıtılır.
- Soğanları yarı saydam veya altın rengi olana kadar pişirin.
- Defne yaprağı, baharatlarla birlikte soğanın üzerine yerleştirilir, bir dakika sonra erikler ilave edilir, şeker hemen kahverengiye döner.
- Sirkeye dökün.
- Hint turşusu, sıvı buharlaşana ve kalın bir sos kalana kadar tavada pişirilir.
- Bitmiş yemek bankalara bölünmüştür.
Baharatlı sarı erik Hint turşusu
Kırmızı veya mavi erik yoksa önemli değil. Sarının kendine özgü tadı vardır, daha tatlı ve daha parlaktır. Ve bu sosun rengi çok parlak, hafif ve güneşli.
Sarı erik Hint turşusu tarifi için malzemeler:
- sarı biber - 3 adet;
- sarı erik - 300 g;
- 2 diş sarımsak;
- anason yıldız işareti;
- zencefil - 2 yemek kaşığı;
- zerdeçal - 1 kaşık;
- şeker - 50-60 g;
- bir bıçağın ucundaki tuz;
- elma sirkesi - 50 ml.
Tarif basit:
- Biber ve erik soyulur ve çekirdeksiz yapılır. Sarımsakla birlikte kıyma makinesinde kaydırılırlar.
- Elde edilen kütle bir tencereye veya kızartma tavasına aktarılır, tüm baharatları ekleyin.
- Sos, nem buharlaşana kadar yavaşça pişirilir.
- Kavanozlarda Hint turşusu sosu servis yapmadan önce soğumaya bırakılmalıdır.
Elmalı erik Hint turşusu
Daha ilginç bir tat için, elmaları geleneksel Hint turşusu haline getirdiler. Sonuç daha tatlı bir gölgedir. Tatlı ve ekşi çeşitli elmaları seçmeniz tavsiye edilir.
Malzemeler:
- erik - 500 gr;
- elmalar - 500 g;
- küçük limon;
- zencefilin başparmak gibi olabildiğince taze alınması tavsiye edilir;
- iki kırmızı soğan;
- 2 diş sarımsak;
- hardal tohumu;
- Rezene tohumu;
- karanfiller;
- yenibahar;
- Yıldız anason;
- Tarçın;
- küçük hindistan cevizi;
- beyaz şeker - 300 gr.
Pişirme sırası:
- Meyveler hazırlanır, içlerine limon suyu dökülür.
- Soğan, sarımsak, karabiber ve zencefili doğrayın.
- Tüm malzemeler haşlanmış.
- Çok az sıvı kaldığında baharat eklenir.
- Tam hazırlığa getirin.
Pişirmeden erik Hint turşusu
Hint turşusu iki türe ayrılır: çiğ ve haşlanmış. Tarifler de farklı değil. Ancak ilk durumda, tüm bileşenler genellikle homojen bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcıda karıştırılır. Tarif soğan içeriyorsa, önceden kızartmak daha iyidir. Ayrıca, pişirme sırasında alkol buharlaştığı için şarap kullanmayın ve bu "çiğ" Hint turşusu durumunda olmaz.
Baharatlı erik Hint turşusu
Hint turşusu, özellikle ikinci kurslarda parlak ve ilginç bir tada sahiptir. Onların geçmişinden çok sıyrılıyor. Tarif erik içerdiği için tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Ancak daha keskin hale getirilebilir.
Yemek tarifi:
- erik - 1 kg;
- tereyağı alınabilir ve tereyağı - 3 yemek kaşığı;
- 2 yemek kaşığı rezene;
- Tarçın çubuğu;
- Şili;
- yarım kaşık hindistan cevizi;
- karanfiller;
- yarım kaşık zerdeçal;
- tuz;
- şeker - 150 g
Pişirme adımları:
- Meyveler pişirilmeden önce hazırlanır. Kemikleri çıkarın, çok ince kesin, böylece daha sonra sosun kıvamı neredeyse homojen hale gelir.
- Baharat hazırlamak da önemlidir. Gerekli miktar ölçülür.
- Zerdeçal, tarçın ve fındık tek bir karışımda karıştırılır.
- Rezeneyi ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, sonra kırmızı biber, sonra karanfil ve daha sonra diğer her şeyi.
- Kızartılan karışım eriklerin üzerine serpilir.
- Sonra şekeri ve tuzu koyun, su buharlaşana kadar kaynatın.
Erikli Mango Turşusu Tarifi
Erik oldukça yaygın bir ürünse, mango o kadar yaygın değildir. Ve erik turşusuna eklemek sosa daha ilginç ve yeni bir lezzet açacaktır.
Tarife göre almanız gerekenler:
- 1 mango;
- 150-200 gr erik;
- 5 soğan;
- beyaz şarap - 70 ml;
- bir parça zencefil;
- tuz ve şeker;
- bir tava için biraz bitkisel yağ;
- tarçın, yıldız anason, kırmızı biber, karanfil.
Sosu hazırlayın:
- Soğanlar kızarana kadar kızartılır. İki bölüme ayrılmıştır. Birine erik, diğerine mango eklenir.
- Bütün bunlar birkaç dakika kızartılır.
- Bir dakika şaraptan sonra şeker ekleyin.
- Daha sonra baharatlar eklenir.
- Sıvı buharlaşana kadar güveç.
Baharat ve portakallı erik Hint turşusu
Portakal sosa ekşi bir tat verir. Parlaklık için daha fazla baharat eklenir, unutulmaz bir aroma elde edilir.
Malzemeler:
- 250 gr erik;
- 250 gr portakal;
- 400 gr soğan;
- 150 gr şeker;
- sirke - 170 ml;
- taze doğranmış zencefil - 2 yemek kaşığı;
- yarım kaşık hardal;
- kakule - 5 kutu;
- Karabiber;
- karanfil - 5 tomurcuk;
- yıldız anason - 1 yıldız;
- küçük hindistan cevizi - çeyrek çay kaşığı;
- Safran;
- tava için yağ.
Hazırlık:
- Meyveler yıkanır, kesilir ve tohumları çıkarılır. Şekerle uykuya dalın, ardından gece boyunca soğuk bir yerde bırakın.
- Baharatlar bir kahve değirmeni veya harç ile öğütülür.
- Baharatlar yağda ısıtılır.
- Soğanı ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
- Meyveyi elde edilen şurupla birlikte bir kaba dökün.
- Karışıma zencefil ve tarçın çubuğu koyun.
- Sosun içine sirke dökün.
- Sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Kullanmadan önce bir ay boyunca sosu tek başına bırakıp soğuması tavsiye edilir.
Radha-kırmızı - fındık ve kişniş ile erik chutney
Radha kırmızısı, kişniş, fındık ve hatta hindistan cevizinin eklendiği bir Hint turşusu sosudur. Daha sofistike tat, göz korkutucu bile olabilir. Ancak sos çok sıradışı çıkıyor, her yemeği parlak yapıyor.
Yemek tarifi:
- meyve - doğranmış 4 su bardağı;
- taze doğranmış hindistancevizi - 3 yemek kaşığı;
- ghee yağı - 2 yemek kaşığı;
- kakule tohumları - 1 kaşık;
- bir buçuk bardak şeker;
- Kişniş.
Hazırlık:
- Tüm baharatlar ve hindistancevizi doğranır, yağda ısıtılır, 1 ila 3 dakika kızartılır.
- Erikleri ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
- Şekeri dökün ve hazır hale getirin.
- Hemen yemek için bekleyip kullanamazsınız.
Kuru Üzümlü Erik Turşusu
Kuru üzüm, Hint turşusuna ekstra tatlılık katar. Bu tarif için sarı ve turuncu bal eriklerini kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- erik - 2 kg;
- kuru üzüm - 300 g;
- sirke - 500 ml;
- beyaz şarap (tercihen kuru) - 300 ml;
- soğan (tercihen tatlı) - 2 adet;
- şeker - 300 g;
- zencefil - 2 yemek kaşığı;
- biber;
- 3 yıldızlı anason yıldızları;
- bir kaşık kişniş;
- karanfil - 4 adet;
- tadına bakmak için tuz;
- sebze yağı;
- tarçın - 1 kaşık.
Hazırlık:
- İlk önce soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
- Zencefil, baharat ve kuru üzümleri ekleyin.
- Sirke ve şarabı dökün.
- Bütün bunlar yaklaşık yarım saat pişirilir.
- Daha sonra erik eklenir, çok doğranamazlar ama yarımlar bile bırakılabilir. Karışım daha sonra uzayıp koyulaşana kadar yaklaşık iki saat pişirin.
Sonuç
Erik turşusu Hindistan'da geleneksel bir yemektir. Sos hazırlanır ve elmalardan, mango, armut ve diğer meyveler. Sos, herhangi bir ana yemeğe bir ektir. Tadı gölgeliyor ve parlaklık katıyor. Hazır Hint turşusu teneke kutulara dökülür, konserve edilir ve tüm yıl boyunca kullanılır.
