Neyse ki, Rusya'nın çoğu bölgesinin iklim koşullarında, hatta açık alanda bile olgunlaşabilen, kendine özgü bir tadı ve aroması olan bu sulu sebzeleri sevmeyen biriyle nadiren tanışabilirsiniz. Son yıllarda, çeşitli renklerdeki çeşitlerinin hayal edilemeyecek bir sayıda yetiştirildi: geleneksel kırmızı domateslere ek olarak, turuncu, sarı ve pembe ve hatta beyaz ve neredeyse siyah. Ayrıca olgunlaştığında zümrüt rengine rağmen çok tatlı ve lezzetli olan yeşil domatesler de vardır.
Ancak çoğu bahçıvan, sıradan kırmızı veya pembe domateslerin olgunlaşmamış meyveleri olan tamamen farklı türde yeşil domateslerle karşı karşıyadır. Deneyimsiz bir yaz sakini için iyi olmadıkları görünebilir, ancak yeşil domatesleri turşu yapmak ve turşu yapmak için pek çok tarif vardır, bu da olgun kırmızı veya sarı olanlardan tamamen farklı türden yemeklerle sonuçlanır. Bazıları tadı daha da lezzetli buluyor.
Yeşil domateslerden kış için hazırlanan ilginç atıştırmalıklardan biri de Tuna salatası. Adından da anlaşılacağı gibi, salata Macaristan'dan geliyor ve bir dereceye kadar bir tür ünlü Macar leçosu.
Tuna salatası - geleneğe saygı gösterin
Tuna salatası, en geleneksel haliyle kırmızı domatesten yapılır. Ancak modifikasyonu - yeşil domates salatası - uzun süredir var ve onunla başarılı bir şekilde rekabet ediyor. İlk olarak, en yaygın pişirme seçeneği burada ele alınacaktır.
Ancak aşağıdaki bileşenler olmadan bir Tuna salatası hayal etmek imkansızdır.
- Yeşil domates - 3 kg;
- Havuç - 1 kg;
- Tatlı dolmalık biber - 1 kg;
- Soğan - 1 kg;
- Toz şeker - 300 gr;
- Tuz - 60 gr;
- Bitkisel yağ - 300 gr;
- Sirke% 9-150 gr;
- Öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı.
Baharatlı yemeklerin hayranları, tarife kesinlikle birkaç acı biber kabuğu eklemelidir. Peki, onsuz yapmaya alışkın olanlar ve bu yüzden salatanın tatlı ve ekşi tadı tam olarak tatmin etmelidir.
Domatesler, ev sahibinin kendisi için daha tanıdık ve daha uygun olan aynı boyutta parçalar halinde kesilir. Ana şey, tadı çekici denilemeyen sapı onlardan çıkarmaktır.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendelemek en uygunudur. Her iki biber türünü de tohumlarından ve kuyruklarından soyun ve halka veya payet şeklinde kesin. Soğanları halkaların yarısına bölün ve soğanlar küçükse güzellik için halkalar halinde doğranmış halde bırakabilirsiniz.
Doğranmış tüm sebzeleri tek bir kaba aktarın, iyice karıştırın, tarife göre gerekli miktarda tuz ekleyin ve 3-4 saat bekletin. Bu süre zarfında sebzelerin suyu sıkılmaya başlaması gerekir.
Ayrılan süreden sonra, domates ve diğer sebzelerin bulunduğu kaba bitkisel yağ, toz şeker, baharat ve sirke ekleyin. Daha sonra kabı orta ateşe koyun, kaynama noktasına getirin ve ısıyı düşürerek yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Bankalar herhangi bir uygun yöntemle önceden sterilize edilir ve salata sıcakken üzerlerine serilir. Hatta normal bir kilerde bile saklayabilirsiniz.
Salatanın yeni versiyonu
Bu tarife göre Tuna salatasındaki sebze minimum ısıl işlemle pişirilecek, bu da tüm vitaminlerin ve diğer faydalı maddelerin daha büyük ölçüde korunacağı anlamına geliyor.
Yeşil domates, dolmalık biber, salatalık, havuç ve soğan hasat edilir.
Salata için tüm sebzeler geleneksel tarifte olduğu gibi kesilir, bir kaba konur ve karıştırılır. Daha sonra bunlara 100 gr şeker, 60 gr tuz, 220 ml bitkisel yağ ve 50 ml% 9 sofra sirkesi eklenir.
Bu bileşimde, iyice karıştırıldıktan sonra sebzeler yarım saat bekletilir, ardından çok düşük bir ateşte tutulur ve üzerinde yavaşça kaynama noktasına getirilir. Kaynatma 5 dakikadan fazla sürmez ve salata hemen hazırlanmış küçük steril kavanozlara konur, hermetik olarak kapatılır ve baş aşağı çevrildiğinde en az 24 saat bir battaniyenin altında soğumaya devam eder.
Sterilizasyon tarifi
Birçok ev hanımı kısırlaştırmanın çok zor bir şey olduğunu düşünürken, diğerleri, bunun tam tersine, büyük miktarlarda sirke kullanmaktan daha güvenilir bir şekilde yiyecekleri korumaya yardımcı olduğuna inanma eğilimindedir.
Ürünlerin bileşimi açısından kış için yeşil domatesli Tuna salatası tarifi pratikte ilk seçenekten farklı değildir. Sadece sirke oranları biraz farklıdır - sadece 50 ml% 9 sirke kullanılır. Ve bitkisel yağ çok daha küçük miktarlarda kullanılır.
Yani bütün sebzeleri her zamanki gibi pişirip bir kaseye koyarsanız, üzerlerine tuz, şeker, sirke ve baharat eklemeniz ve iyice karıştırmanız gerekecektir. Daha sonra yaklaşık 1 litre hacimli temiz ve steril kavanozları alıp içlerine sebze salatası koyun. Bundan sonra, her bir kavanoza 1 çorba kaşığı haşlanmış bitkisel yağ, birkaç parça defne yaprağı ve karabiber dökün.
Artık kavanozları kapaklarla kapatabilir ve salatayı 20 dakika kaynar suda sterilize edebilir, ardından her zaman olduğu gibi bir battaniyenin altında yuvarlayıp soğutabilirsiniz.
Hangi salata tarifinin daha lezzetli olduğuna karar vermeden önce hepsini denemek en iyisidir. Bundan sonra, lezzetli yiyecekler hakkındaki fikirlerinizle en tutarlı olanı akıl yürütme ve seçme hakkına zaten sahip olabilirsiniz.
