İçerik
Acıka, Kafkasya sakinleri tarafından "icat edildi". Et ve balık yemekleri için acı baharatların büyük sevgilileridir. Acıka kelimesi "bir şeyle tuz" anlamına gelir. İlk versiyonlarda acı biber, otlar, sarımsak ve tuz mevcuttu. O günlerde buzdolapları yoktu, bu yüzden baharatta tuz ayırmadılar.
Yavaş yavaş bu yemek başka bölgelerde de hazırlanmaya başlandı. Acıka günümüzde tatlı dolmalık biber, patlıcan, kırmızı ve yeşil domatesulusal özelliklere bağlı olarak, elma ve çeşitli bitkiler. Domatessiz yaban turpu ile Acıka'nın özel bir yeri vardır.
Acıka için bir amatör
Yaban turpu içeren acı sos birçok kişi tarafından sevilir. Bu tarife göre hazırlanan meze sadece lezzetli değil aynı zamanda aromatiktir. İçerisinde domates olmamasına rağmen rengi güzel, biberden dolayı zengin kırmızıdır. Yaban turpu ile Adjiku (bazen yaban turpu da denir) herhangi bir et veya balık yemeğinde kullanılabilir. Ekmeğe sürseniz bile gerçek bir zevk alacaksınız.
Baharatlı aromatik bir adjika hazırlamak için gerekenler:
- 100 gram yaban turpu kökü;
- 750 gram dolmalık biber;
- 150 gram sarımsak;
- ½ çay kaşığı iri taneli (iyotlu değil!) Tuz;
- 60 gram şeker;
- 50 ml% 9 sirke;
- 50 ml rafine edilmemiş bitkisel yağ;
- 3 acı biber kabuğu.
Adım adım pişirmenin özellikleri
- Sarımsakları karanfillere bölün, soyun, sert tabanı kesin, filmi karanfilden çıkardığınızdan emin olun, iyice durulayın.
- Biberleri meze için kışın yaban turpu ile yıkar, sapı çıkarır, ikiye böleriz. Sadece tohumları değil iç odaları da çıkarıyoruz. İyice durulayın, büyük parçalar halinde kesin. Koyu kırmızı dolmalık biberleri tercih edin. Yaban turpu adjika'mıza zengin bir renk verecekler. Sonuçta tarife göre domates salçası ve domates kullanmıyoruz.
- Yaban turpu ve acı biberi temizlemek için eldiven giyiyoruz. Cildi yaban turpundan ince bir rende ile çıkarmak uygundur. Öğütme işlemini kolaylaştırmak için büyük kökleri parçalara ayırıyoruz.
- Homojen bir yulaf ezmesi elde edilene kadar bir kış atıştırması için hazırlanmış sebzeleri bir blender ile öğütün. Izgarayı en küçük deliklere takarak bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
- Yulaf lapası benzeri kütleyi bir pişirme kabına koyun (kalın duvarlı bir tencere veya kazan seçin) ve maksimum sıcaklıkta kaynatın. Ardından geçiş anahtarını çevirir, minimuma indirir ve Acıka kaynatırız domatessiz kış için yaban turpu ile en fazla 10 dakika. Sonra kalan malzemeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Bitmiş adjika'yı kış için sıcak yuvarlayın. Soğuması için battaniyenin altında bir gün baş aşağı bırakın. Bu prosedür sayesinde, adjika'nın ek sterilizasyonu meydana gelir.
Yaban turpu ve kabak ile baharatlı baharat
Çoğu zaman, yaban turpu ile adzhika hazırlarken olgun etli domatesler kullanılır, ancak bizim versiyonumuzda hazır domates salçası ile değiştirilir.
Önceden stoklamanız gereken ürünler:
- kabak - 3 kg;
- sarımsak - iki orta boy kafa;
- yaban turpu kökleri - 0.2 kg;
- maydanoz yaprakları - 1 demet;
- domates salçası - 1 bardak;
- bitkisel yağ - 1 bardak;
- tuz - 3 yığılmış yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 15 g;
- sofra sirkesi - 100 ml.
Pişirme kuralları
Özel hazırlık zorlukları yok kabaktan Acıka yaban turpu ile hayır. Acemi hostesler bile bunu halledebilir. Önemli olan kaliteli ürünleri seçmek ve uygun şekilde hazırlamaktır.
- Önce kabağı topraktan ve kum tanelerini yıkarız. Bu çok önemli bir prosedür. En ufak bir kum taneleri tüm işi geçersiz kılar. Bu nedenle suyu birkaç kez değiştiriyoruz veya musluğun altında iyice duruluyoruz. Kabağı ikiye böldük, iç hazneyi tohumlarla birlikte seçiyoruz. Yüzeyi bir kaşıkla fırçalayın. Kabak eskiyse kabuğunu kesin. Eski kabak daha az nem içerir, adjika'nın yaban turpu ile buharlaşması daha hızlıdır. Sonra şeritler halinde, ardından orta büyüklükte küpler halinde kesin. Öğütme için bir karıştırıcı kullanmak daha iyidir, o zaman kütle homojen hale gelecektir. Üç saat beklemeliler.
- Daha sonra kabak püresini bir kazanın içine kaydırıyoruz, salça, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekliyoruz, pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz. Karıştırarak yaklaşık bir buçuk saat pişireceğiz. Kabak dibe batma eğilimindedir. Sen karışmazsan yanarlar.
- Sirkeyi suyla seyreltiyoruz ve kaynayan kütleye ekliyoruz.
- Acıka pişirirken sarımsakları olabildiğince küçük soyun ve doğrayın. Sarımsak presi kullanabilirsiniz.
- Soyulmuş yaban turpu ince bir rende üzerine sürülür, sarımsakla karıştırılır ve Acıka'ya gönderilir. Sebze kütlesini 10 dakika daha kaynatıyoruz.
İşte bu, domatessiz yaban turpu ile kabak acıkamız hazır. Kapaklarla birlikte iyice kızartılmış steril kavanozlara yerleştirdik. Sızdırmazlığı kontrol etmek ve ısıya dönüştürmek için ters çevirdiğinizden emin olun. Domatessiz yaban turplu adzhika'mız, içerik tamamen soğuyana kadar duracaktır.
Başka seçenek:
Acıka pişirmenin sırları
Korumanın olağanüstü olması için, biz hosteslerimizin sizden saklamadığımız bazı sırları bilmeniz gerekir. Tavsiyemize kulak verin ve kış için yaban turpu ile Acıka hazırlıklarınız her zaman başarılı olsun:
- Yaban turpu, baharatlı adjika'nın önemli bileşenlerinden biridir. Bu çok zor bir sebzedir. Temizlemek ve öğütmek o kadar kolay değil. Kural olarak, yırtılma keskin bir kokudan başlar. Yaban turpunu plastik bir torbada soyun.
- Acı biberler ellerdeki yanıkları önlemek için sadece eldivenle yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalıdır.
- Acıkaya kırmızı domates ilave edilmezse, tatlı dolmalık biber ve kırmızı acı biberin zengin rengi nedeniyle parlak bir renk elde edilebilir.
- Domatessiz yaban turpu ile Acıka aroması, rafine edilmemiş ayçiçek yağı alırsanız kışın kendini gösterecektir.
- Dikiş için teneke veya vidalı kapaklar kullanılabilir. Önemli olan, kutuların sıkıca kapatılması ve havanın geçmesine izin vermemesidir.
- Sirke eklemeden önce Acıka'yı tuz için denemelisiniz. Gerekirse tuz.
- İyotlu olmayan tuzu alın. Bununla birlikte, ürünler sadece yetersiz depolanmakla kalmaz, aynı zamanda tadı da çok hoş değildir. Yaban turpu ile soğuk adjika sıcaktan daha tuzlu olacağından, tuzla aşırıya kaçmayın.
Sonuç
Acıka'yı kış için yaban turpu ile pişirmek, ne malzeme satın almak ne de yemek pişirmek açısından herhangi bir zorluk yaratmaz. Acemi hostesler için bile her şey basit ve erişilebilir. Önemli olan, ruh halinin mükemmel olmasıdır, o zaman ailenizi bütün kış domates ve yaban turpu içermeyen hazır baharatlı bir atıştırmalıkla memnun edebilirsiniz. Herkese afiyet olsun.
