İçerik
Fesleğenli makarna, kış boyunca baharatın lezzetini ve aromasını korumanın harika bir yoludur. Taze otlar yıl boyunca raflardan kaybolmaz, ancak yemeklere “kraliyet kokusu” veren yaz hasadıdır. Fesleğen yapraklarındaki fitocidlerin, uçucu yağların, karotenlerin miktarı açık havada olgunlaşırken maksimumdur.
Kışa fesleğenli makarna nasıl hazırlanır
Fesleğen birkaç renk seçeneğine sahiptir: yeşil yapraklar narin, tatlı bir tada sahiptir, mor çeşitleri daha baharatlı ve zengindir. Kış için makarna yapmak için herhangi bir çeşit uygundur, ancak boşluğun kendine has özellikleri vardır:
- Yeşil çeşitler vanilya veya karamel aromalarına sahip olabilir ve tatlılar için daha uygundur.
- Mor çeşitleri daha keskindir ve çeşni olarak kullanılır. Makarna için tarçın ve karanfil aromalı çeşitler seçilmiştir.
- En ilginç tat karışık hammaddelerden geliyor. Bu tür tarifler için mor ve yeşil fesleğen eşit olarak alınır.
Fesleğenin tadı limon veya mentol çeşitleri ile tamamlanmaktadır. Mor türlerin daha keskin bir tadı ve kokusu vardır, yeşil olanlara göre 2 kat daha fazla yağ içerirler.
Fesleğen üzerinde ilk tomurcuklar oluşur oluşmaz, yapraklardaki aromatik maddelerin miktarı önemli ölçüde azalır.
Malzemeler
Fesleğenli makarna yapmak için sadece miktarı biraz değiştirilebilen birkaç malzemeye ihtiyacınız var.
Malzemeler:
- Taze fesleğen - 500 gr.
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.
- Bitkisel yağ - 100 ml.
Koruyucu görevi gören tuz, gerektiği kadar eklenir. Uzun süreli depolama için, kendi zevkinize odaklanarak oranı önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Tüm fesleğen baharatlarının klasik kompozisyonu, Akdeniz mutfağında olduğu gibi, zeytinyağı kullanımını içerir. Bir başkasıyla değiştirilmesine karar verilirse sebzeli, kokusuz çeşitler seçilir.
Salça için fesleğen hazırlanması, yaprakların dikkatlice incelenmesinden, tüm kurutulmuş, bozulmuş örneklerin çıkarılmasından, sürgünlerin yıkanmasından ve kurutulmasından ibarettir. Islak yeşilliklerin tamamen havada kurutulması tavsiye edilir. Böylece yapraklarda kalan su iş parçasının güvenliğini etkilemeyecektir.
Fesleğenli makarna adım adım tarif
Fesleğen hazırlama, hazırlık sürecinin yanı sıra çok zaman almaz. İhtiyacınız olan tek şey malzemeleri doğrayıp karıştırmak için bir blender. Bitmiş macunu paketlemek için, sıkı sızdırmazlık imkanı ile küçük kapasiteli cam kaplar hazırlanır. Optimum kutu hacmi 100 ila 500 ml'dir.
Pişirme süreci:
- Fesleğen, saplarının pişmemiş kısımlarıyla birlikte bir blender kasesine yerleştirilir, yağın bir kısmı ve tuzun tamamı ilave edilir.
- Karışımı macun kıvamına getirin.
- Kalan yağı da dökün ve tekrar karıştırın.
- Ürünü steril kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.
Bitmiş iş parçasını buzdolabında saklayın. Raf ömrünü uzatmak için macunun yüzeyi sızdırmaz hale getirilmeden önce ince bir tabaka zeytinyağı ile dökülür.
Kış için sirke ve şeker içeren makarna tarifleri var. Bu tür karışımlar, asit ekleyerek karakteristik aromayı bozmamaya özen gösterilerek tatlandırılır. Ortaya çıkan makarna bağımsız bir baharat olarak kabul edilebilir ve klasik İtalyan sosları yapmak için uygun değildir.
Nereye ekleyebilirsiniz
Hiçbir katkı maddesi içermeyen macun şeklindeki fesleğen, makarna, makarna, pilav için sos olarak kullanılabilir. Kaynama bitmeden birkaç kaşık karışım ilave etmek ilk yemeklere lezzet katacaktır. Bu kalite, belirgin tadı bakımından farklılık göstermeyen püre çorbalarının hazırlanmasında özellikle takdir edilmektedir.
Et pişirirken, makarna ön işlem için veya hazır yemek için sos olarak kullanılır. Fesleğen, kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti ve oyunun tadını mükemmel bir şekilde vurgular.
Sebze yahnisine eklenen macun tadı daha güçlü hale getirecek ve ağız sulandıran bir aroma verecektir. Domates ve fesleğen klasik bir kombinasyondur, bu nedenle bu boşluk domatesli herhangi bir yemek için kullanılabilir.
Çeşitli soğuk salataların tadı da fesleğen ezmesi ile zenginleştirilebilir. Karışım, bir sos veya orijinal bir katkı maddesi olarak işlev görebilir. Normal bir pansumanda 0,5 çay kaşığı karıştırmak yeterlidir. tanıdık bir yemeğin yeni, taze sesi için makarna.
Kışın, hazır fesleğen kütlesinden hızlı bir şekilde klasik İtalyan sosları hazırlayabilir veya mevcut ürünlerden yeni kombinasyonlar oluşturabilirsiniz:
- Kuruyemiş, sarımsak ve rendelenmiş Parmesan peyniri eklemek, çeşitli yemeklerde veya ayrı bir porsiyon olarak kullanılabilen bir pesto sosu oluşturur.
- Taze, konserve veya güneşte kurutulmuş domatesler, orijinal bir makarna sosunu çabucak yapmak için kullanılabilir. Doğranmış domatesleri ısıtmak, üzerine makarna, karabiber ve sarımsak ilave etmek tadına bakmak için yeterlidir.
- Hazırlık risottoda uygulanabilir, patates yemeklerine dahil edilebilir, patates püresine eklenebilir ve pişirildiğinde.
Saklama hüküm ve koşulları
Fesleğen ezmesi buzdolabında saklanır, karışım oda sıcaklığına tolerans göstermez. Kış için baharatı sterilize etmenin bir anlamı yok - bu, eşsiz tadı yok edecek. Hazırlık ve ambalajın steril olması kaydıyla, macun en az 12 ay dayanır.
Tuz ilavesi, fesleğenin raf ömrünü uzatacaktır. Ancak tamamen korunmuş olsa bile sos 4 ay sonra lezzetini kaybetmeye başlayacaktır. Bitkisel yağ, eşsiz lezzet buketinin ömrünü 90 güne düşürür. Sonbaharın başlarında hasat edilen fesleğen, Yeni Yıl tatiline kadar kayıpsız kalacaktır. Ayrıca özellikleri giderek azalır.
Kapalı iş parçasını açtıktan sonra, bileşim hızla bozulur, bu nedenle koruma için küçük kaplar kullanılmalıdır. Bazen makarnanın dondurulması tavsiye edilir: tabaklara porsiyonlu küpler eklemek daha uygundur ve raf ömrü daha uzundur. Ancak bu yöntem tadı büyük ölçüde etkileyecektir - sos daha az baharatlı hale gelecektir.
Sonuç
Kış için hazırlanan fesleğenli makarna çok yönlüdür ve kullanımı kolaydır. Bu yöntem, baharatın ince lezzetlerini korumak için en iyisi olarak kabul edilir. Kurutma, dondurma ve dekapaj, limon, mentol aromalarını kaybedebilir ve yapraklardaki uçucu yağ içeriğini önemli ölçüde azaltabilir.
Harika bir tarif için teşekkürler. Basit, net, detaylı!