İçerik
Doğru kullanıldığında, olgunlaşmamış domatesler ev yapımı hasadın ayrılmaz bir parçası haline gelir. Keskin yeşil domates meze acı biber ve sarımsak kullanılarak elde edilir. Tatlı bir tada sahip bir atıştırmalık almak istiyorsanız, dolmalık biber veya havuç ekleyin.
İşleme için açık yeşil, neredeyse beyaz renkteki meyveler seçilir. Meyvenin zengin yeşil rengi, içlerindeki toksik maddelerin içeriğini gösterir.
Yeşil Domatesli Snack Tarifler
Yeşil domatesli meze, doğranmış sebzelerin turşusu ile üzerine dökülmesiyle elde edilir. Domatesler bütün olarak salamura edilir, parçalara ayrılır veya sarımsak ve otlar ile doldurulur. Sebzeli atıştırmalık almak için başka bir seçenek de tüm bileşenleri ısıtmaktır. Uzun süreli saklama için, ara öğünlere biraz sirke ilave edilmesi tavsiye edilir.
Sarımsak ve Soğan Tarifi
En basit olgunlaşmamış domates atıştırmalık seçeneği, birkaç bileşen gerektirir. Biraz sarımsak, soğan ve ot eklemek yeterlidir.
Yeşil domateslerin sarımsak ile işlenmesinin özellikleri aşağıda verilmiştir:
- Üç kilogram olgunlaşmamış domates yıkanmalıdır. Büyük örnekler karşılaşırsa, onları daha iyi tuzlanmaları için kesmek daha iyidir.
- Kiraz ve frenk üzümü yaprakları, kuru dereotu salkımları, karabiber ve sarımsak karanfilleri cam kavanozlarda dağıtılır.
- Daha sonra olgunlaşmamış domatesler sıkıca yerleştirilir.
- Üstüne birkaç soğan halkası yerleştirin.
- 10 yemek kaşığı toz şeker ve birkaç yemek kaşığı tuz ilave edilerek brülörde üç litre su kaynatılır.
- Kaynama başladığında soba kapatılır ve salamura bir bardak sirke eklenir.
- Sebze kavanozları soğuyana kadar sıvıyla dökülür.
- Her kaba iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
- Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve soğuduktan sonra serin bir yere taşınır.
Kişniş ve acı biber tarifi
Kişniş ve şili biberinin eklendiği olgunlaşmamış domateslerden keskin bir meze yapılır. Elde etme prosedürü belirli aşamalardan oluşur:
- Yarım kilo olgunlaşmamış domates dörde bölünür. Bu tarif için, kahverengi görünmeye başlayan meyveler uygundur.
- Bir demet kişniş ince doğranmış olmalıdır.
- Şili biber kabuğu ve sarımsak dişleri kıyma makinesinde kıyılır.
- Ezilmiş malzemeler karıştırılır ve bir kavanoza aktarılır.
- Turşuyu hazırlamak için ocağa bir litre su koyarlar, bir çorba kaşığı tuz eklediğinizden emin olun.
- Sıvı kaynadıktan sonra bir kaşık dolusu sirke ekleyin.
- Sebzeler marine edilmiş sıvı ile dökülür, ardından kavanoz bir su banyosunda 15 dakika muamele edilir.
Dolmalık biber tarifi
Dolmalık biber kullanılması durumunda, olgunlaşmamış domateslerden çok lezzetli bir atıştırmalık elde edilir. Bu durumda, tarifi birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- İki kilogram olgunlaşmamış domates birkaç parçaya bölünür.
- Bir kilo dolmalık biber ince şeritler halinde kesilir.
- Sebzeler bir kapta karıştırılır, ¼ su bardağı tuz dökülür ve 6 saat bekletilerek suyu dışarı çıkar ve acısı gider.
- Daha sonra serbest kalan meyve suyu boşaltılır ve ½ fincan şeker ve bir bardak dolusu bitkisel yağ eklenerek kütle ateşe verilir.
- Yarım baş sarımsak ince dilimler halinde kesilerek sebze karışımına ilave edilmelidir.
- Karışım ateşte ısıtılır, ancak kaynatma işlemi başlamadan önce çıkarılması gerekir.
- Meze, kavanozlara dağıtılarak mutfakta soğumaya bırakılır.
Havuç tarifi
Yeşil domates, havuç ve soğandan oluşan bir salata hazırlamanın basit bir yolu. Makbuz tarifi belirli aşamaları içerir:
- İki havuç dar çubuklar halinde kesilir.
- İki soğan başı yarım halka şeklinde doğranmalıdır.
- Olgunlaşmamış domateslerin halkalar halinde doğranması gerekir.
- Malzemeler karıştırılmalı ve tuzlanmalıdır. 12 saat boyunca kütlenin suyu çıkarması beklenir.
- Daha sonra bu meyve suyu boşaltılır, ardından sebze karışımına biraz yağ eklenir.
- Sebzeler ateşe verilir, üzerlerine birkaç yemek kaşığı şeker eklenir ve yarım saat kısık ateşte kaynatılır.
- Bitmiş atıştırmalıklara iki yemek kaşığı sirke ekleyin, ardından kavanozlara koyabilirsiniz.
- Derin tabaklar suyla doldurulur, sonra içine kavanozlar yerleştirilir. Kapları 10 dakika kaynatın ve kapakları kapatın.
Tuna salatası
Popüler bir yeşil domates aperatifi Tuna Salatasıdır. Hazırlamak için belirli bir eylem sırasını izlemeniz gerekir:
- İlk olarak, olgunlaşmamış domatesler, herhangi bir hasar veya çürüme izi olmadan seçilir. Çok büyük numuneler en iyi şekilde parçalara ayrılır. Toplam 1,5 kg alınır.
- Altı soğan başı soyulur ve şeritler halinde doğranır.
- Kaba bir rende üzerine altı havuç doğrayın.
- Malzemelerin karıştırılması gerekir, bunlara 50 gr tuz eklenir.
- İki saat boyunca sebzeler, suyu öne çıkacak şekilde kapağın altında bırakılır.
- Zaman geçtikçe salataya 50 gr şeker eklemeniz, 80 ml bitkisel yağ eklemeniz ve kütleyi ateşe vermeniz gerekir.
- Yarım saat boyunca sebzeler kısık ateşte kaynatılır.
- Bitmiş atıştırmalıklara 80 ml sirke eklenir, ardından kavanozlara serilir.
Kore yemeği
Kore mutfağının baharat oranı yüksektir. Kore usulü yeşil domatesler bir istisna değildir. Aşağıdaki tarife uygunluğu varsayan soğuk işlenirler:
- Önce 20 tane olgunlaşmamış domates seçilir ve dörde bölünür.
- Üç dolmalık biber soyulur ve ince şeritler halinde doğranır.
- Bir sarımsak kasesinde dokuz diş sarımsağı doğrayın.
- Yeşiller tadı (dereotu, fesleğen, kuzukulağı) ince doğranmış olmalıdır.
- Hazırlanan malzemeler karıştırılır.
- Elde edilen kütleye 9 büyük yemek kaşığı sirke ve yağ, 3 yemek kaşığı şeker ve bir kaşık tuz eklenir.
- Baharatlardan 15 gr acı bibere ihtiyacınız var. Kore havuçları için yapılan özel bir baharat da kullanabilirsiniz.
- Hazırlanan salata, buzdolabında pişirilmiş ve saklanmış kavanozlara konur.
Yeşil domates havyarı
Sıra dışı bir atıştırmalık, yeşil domateslerden ve diğer mevsimlik sebzelerden yapılan havyardır. Bu durumda pişirme prosedürü belirli bir aşamalar dizisini içerir:
- Olgunlaşmamış domatesler (3,5 kg) bir mutfak robotu kullanılarak ezilir.
- Birkaç havuç kaba bir rende ile ovulur.
- İki soğan başı ince ince doğranmış olmalıdır.
- Derin bir tavaya biraz yağ dökün ve soğanı şeffaf hale gelene kadar kısık ateşte kızartın.
- Sonra havuçları tavaya koyun ve sebzeleri 7 dakika kızartın.
- Konteynere en son domates yerleştirilir.
- Kütleyi karıştırın ve çeyrek bardak tuz ve 140 g şeker ekleyin. Ayrıca bezelye şeklinde bir çay kaşığı biber eklemeniz gerekir.
- Üç saat boyunca sebzeler kısık ateşte pişirilir.
- Bitmiş atıştırmalık, uygun kaplara yerleştirilir. Soğuduktan sonra masaya servis edilir veya buzdolabında saklanır.
Salatalık ve lahana tarifi
Çok yönlü bir kış atıştırması, mevsimlik bir sebze karışımıdır. Yeşil domates, lahana ve salatalıktan atıştırmalık yapmak için aşağıdakilerden birkaçını yapmanız gerekir:
- Sekiz olgunlaşmamış domates daire şeklinde kesilir. Parçalar çok büyükse, birkaç parçaya daha bölebilirsiniz.
- Sekiz salatalığın yarım pullarla ufalanması gerekir.
- Küçük bir lahana başı ince şeritler halinde doğranmalıdır.
- Dört biberi soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Rende ile iki havuç doğrayın.
- İki soğan başı şeritler halinde doğranır.
- Birkaç diş sarımsak bir preste geçirilmelidir.
- Malzemeler karıştırılır, doğranmış dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Sebzeler karıştırılır, bunlara 70 gr tuz eklenir.
- Ortaya çıkan kütle, suyu serbest bırakmak için birkaç saat bırakılır.
- O zaman sebze karışımını sobanın üzerine koymanız ve biraz ısıtmanız gerekir. Kütle kaynamamalı, ancak bileşenler eşit şekilde ısınmalıdır.
- Son aşamada üç yemek kaşığı sirke ve altı yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
- Kavanozlar, su banyosunda pastörize edilerek kapaklarla kapatılan atıştırmalıklarla doldurulur.
Otlarla doldurma
Otlarla doldurulmuş domatesler, şenlikli bir masa için iyi bir atıştırmalık olacaktır. Onun için çeşitli yeşillik ve acı biberlerin bir kombinasyonu kullanılıyor.
Doldurulmuş domates tarifi aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram olgunlaşmamış domates yıkanmalıdır. Daha sonra her kattan üst kısım kesilir ve bir kaşıkla posası çıkarılır.
- Doldurmak için yeşillikleri (kişniş, dereotu, maydanoz, nane, kereviz), tohumsuz bir acı biber, bir baş sarımsak kesmeniz gerekir.
- Daha sonra elde edilen kütleye domates posası eklenir.
- Dolgu, üstüne kesilmiş bir üst kısım ile kapatılmış domateslerle doldurulur.
- Domatesler sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir ve marine hazırlamaya geçilir.
- Bir tencereye bir litre su dökülür, bir çorba kaşığı sofra tuzu ve toz şeker eklenir.
- Sıvı kaynatıldıktan sonra brülörden çıkarılır ve bir çorba kaşığı sirke eklenir.
- Doldurulmuş domatesler sıcak turşuyla dökülür, ardından kavanozlar mantarlanır.
Kabak tarifi
Kabak, biber ve diğer sebzelerle marine edilerek kışın yeşil domates atıştırması elde edilebilir. Pişirme prosedürü aşağıdaki şekli alır:
- Olgunlaşmamış domatesler (2,5 kg) büyük daireler halinde kesilir.
- Yarım pullarla bir kilogram kabak ufalanmalıdır. Olgun bir sebzenin önce tohumlarından ve kabuklarından soyulması gerekir.
- On iki diş sarımsak ince dilimler halinde kesilmelidir.
- Altı soğan yarım halkalar halinde kesilir.
- İki biber uzunlamasına iri parçalara kesilir.
- Kavanozların dibine birkaç dal maydanoz ve dereotu yerleştirilir.
- Daha sonra hazırlanan tüm sebzeler katmanlara yerleştirilir.
- Turşusu, 6 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı toz şeker eklemeniz gereken 2,5 litre su kaynatılarak hazırlanır.
- Baharatlardan 6 adet karanfil ve defne yaprağının yanı sıra 15 karabiber gerekir.
- Kaynatma işleminin ilk aşamasında brülör kapatılır ve sıvıya 6 yemek kaşığı sirke eklenir.
- Sebzeler pişmiş turşuyla dökülür ve kavanozlar kapaklarla kapatılır.
Pirinç tarifi
Kışlık yeşil domates salatası hem tam bir garnitür hem de lezzetli bir mezedir. Belirli bir dizi eylemle uyumlu olarak hazırlayabilirsiniz:
- Birkaç saat soğuk suda bir bardak pirinç bırakılmalıdır.
- İki kilogram olgunlaşmamış domates meyvesi halkalar halinde kesilir.
- Kaba bir rende üzerine birkaç havuç rendelenir.
- Bir soğanı ince ince doğrayın.
- Büyük tatlı biberler yarım halkalar halinde ezilir.
- Bitkisel malzemeler pirinçle karıştırılır, 0,3 kg yağ, 50 gr tuz ve 100 gr şeker eklenir, ardından kütle soba üzerine yerleştirilir.
- Pilav pişince meze 40 dakika haşlanmalıdır.
- Son aşamada karışıma 40 gr sirke eklenir.
- Kaplar sterilize edilir, ardından hazırlanan atıştırmalık içlerine yerleştirilir.
Sonuç
Kış için yeşil domateslerden çeşitli atıştırmalıklar hazırlanır. Sebzeler salamura ile marine edilebilir veya kısık ateşte pişirilebilir. Otlarla doldurulmuş domateslerden yapılan bir meze orijinal görünüyor. Bitmiş garnitür, pirinçle konserve edilmiş olgunlaşmamış domates ve diğer sebzelerden elde edilir.
