Az sayıda sebze yemeği lecho kadar popülerdir. Ülkemizde klasik Macar tarifine kıyasla bileşimi ve tadı tanınmayacak kadar değişmiş olsa da. Sonuçta, lecho, bileşimi çok çeşitli olabilen geleneksel bir Macar sebze yemeğidir, ancak bunun için zorunlu malzemeler domates, tatlı biber ve soğandır.
Tarihe bakarsanız, bu yemeğin kökleri 18. yüzyıla, yaz aylarında fakir köylülerin genellikle kendileri için daha sonra meşhur olan mevsimlik sebzelerden bir yemek hazırladıkları Fransa kıyılarına geri döner - ratatouille. Her zamanki versiyonda, biberiye, nane, fesleğen, kişniş gibi çeşitli aromatik otların eklenmesiyle kabak, domates, biber, soğan ve sarımsak karışımıydı. Bir süre sonra Macar leçosunun hazırlanmasının temelini oluşturan tarifi buydu. Nitekim, lecho kelimesi Macarca'dan ratatouille olarak çevrilmiştir.
Bu yemek en çok et için garnitür olarak kullanıldı. Bununla birlikte, Macaristan'da, ev yapımı sosisler ve füme et genellikle lecho'nun kendisine dahil edildi.
Yazın uzun sürmediği, daha uzun süre uzatmak istediğiniz kokulu ve vitamin açısından zengin sebze ve otların tüketildiği Rusya'da Leço, tadı eşsiz bir kış hazırlığına dönüştü. Deneyimli ev hanımları, bazen bu yemeğin zengin tarihinin farkında olmadan, malzemeleriyle kendi başlarına deneyler yapar, bazen en çeşitli mezeleri ve yan yemekleri alır. Belki de en klasik ve çok yönlü tarif soğanlı lecho. Genellikle çocuklar dahil hemen hemen herkes tarafından beğenilir ve bu makalede tartışılacak olan hazırlığının özellikleri ile ilgilidir.
Klasik ve en kolay tarif
En kolay ve en hızlı lecho pişir Aşağıdaki tarife göre soğanla dilimleme dışında herhangi bir işlem yapılmadığında.
Yani, lecho yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Bulgar tatlı kırmızı veya turuncu biber - 2 kg;
- Domates - 1 kg;
- Soğan - 1 kg;
- Sarımsak - 7-8 diş;
- Yeşiller (kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz) - sadece yaklaşık 100 gram;
- Şarap, elma veya sofra sirkesi% 9-1 yemek kaşığı;
- Şeker - 100 gram;
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- Tuz ve diğer baharatların tadına bakın.
Önce domates sosu domatesten hazırlanır. Bunun için domatesler iyice yıkanır ve kaynar su ile haşlanarak soyulur. Daha sonra rastgele parçalara kesilir ve bir karıştırıcıda veya bir mutfak robotunda doğranır. Sonra tüm lezzetli domates karışımını orta ateşte kalın duvarlı bir tencereye koyun. Kaynatılır ve yaklaşık 15 dakika ısıtılır.
Aynı zamanda dolmalık biber yıkanır ve kuyruk ve tohum odalarından temizlenir. Oldukça büyük parçalara bölünür - bir meyve 6-8 parçaya bölünür.
Soğanlar pullardan soyulur ve ince yarım halkalar halinde kesilir. Temizledikten sonra sarımsak, herhangi bir uygun şekilde ezilir.
Domates karışımı yeterince kaynatıldıktan sonra içine biber, soğan, sarımsak, tuz ve şeker atılır. Gelecekteki lecho kaynatılır ve ortalama 10 dakika kadar haşlanır. Bu yemekte biberi en çok nasıl sevdiğinizi görün, ancak biraz sert tutmanız önerilir.
Pişirmenin sonunda lecho'ya ince kıyılmış otlar, baharatlar ve sirke eklenir, her şey yeniden kaynatılır.
Bu tarife göre sirke bile eklemeyebilirsiniz, ancak bu durumda soğanlı lecho, kavanozlara koyulduktan sonra sterilize edilmelidir. Bir litrelik kutular genellikle yaklaşık 30 dakika, üç litrelik kutular - bir saat sterilize edilir.
İçindeki sıcaklık 100 ° C'nin üzerine ayarlanabildiğinden, yemeğin toplam sterilizasyon süresi buna göre azaltılır ve işlemin kendisi ocakta olduğundan çok daha rahat ve hızlıdır.
Kızarmış soğanlı Lecho
Kış için soğanlı lecho yapmak için bu tarifin avantajı, kızarmış soğanın zengin ve keskin tadına ek olarak, bir yemek pişirebilme yeteneğidir. sterilizasyon olmadan.
Lecho yapmak için kullanılan tüm ana malzemeler önceki tarifle tamamen aynıdır, ancak bunlara 2-3 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ eklenir.
İlk adım domates sosu hazırlamaktır. Haşlandığında hemen doğranmış fesleğeni domateslere ekleyebilirsiniz. Daha sonra uygun parçalar halinde kesilmiş biber, domates karışımına 1 yemek kaşığı yağ, şeker ve tuz ilave edilir. Sebze karışımı 10-15 dakika kaynatılır, ardından ince ezilmiş sarımsak ve baharatlar eklenir.
Aynı zamanda, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan, kalan bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır. Daha sonra soğana birkaç yemek kaşığı un eklenir, her şey bir dakikadan daha kısa sürede kızartılır ve elde edilen karışım, doğranmış otlar ve sirke ile birlikte neredeyse bitmiş bir lecho'ya eklenir. Tamamen çözülene kadar her şey iyice karıştırılır.
Steril kavanozlara mutlaka sıcak lecho serilir ve steril kapaklarla kapatılır. Kavanozları hemen ters çevirip, tamamen soğuyana kadar kalın bir havluyla örtmeniz önerilir.
Faydalı ipuçları
Kışın soğanlı leçoyu gerçekten lezzetli hale getirmek için aşağıdaki ipuçlarına dikkat etmeniz önerilir:
- Lecho için domatesler gerçekten olgun ve sulu olmalıdır. Hafif olgunlaşmış meyveler bile kullanılabilir, ancak bozulmamalıdır. Leço pişirmek için hazır domates salçası kullanılması istenmez. Başka bir çıkış yolu yoksa, ikincisi en yüksek kalitede olmalıdır.
- Lecho için etli tatlı biber çeşitleri en uygun olanıdır. Meyveler olgun olmalı, ancak pişirme işlemi sırasında hafif sert ve hafif gevrek bir dokuya sahip olmaları gerektiğinden hiçbir şekilde olgunlaşmamış olmalıdır.
- Çeşitli şifalı bitkiler, lecho'yu özellikle hoş kokulu yapacaktır. Taze, pişirmeden 5 dakika önce eklemeniz tavsiye edilir. Ancak kuru bitki tozu, hazırlamanın herhangi bir aşamasında eklenebilir.
- Denemek ve zaman geçirmek istiyorsanız, klasik lecho tarifine kabak, havuç ve patlıcan gibi başka malzemeler eklemeyi deneyebilirsiniz.
- İş parçalarını serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ve açıldıktan sonra, 1-3 günden fazla olmamak üzere buzdolabına kapağın altına yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Önce klasik tarife göre lecho pişirmeye çalışın ve beğenirseniz, çeşitli katkı maddeleri denemekten korkmayın. Belki de tarifi çocuklarınıza ve torunlarınıza geçecek olan kendi yemeğinizi yaratacaksınız.
