İçerik
Ülkemizde ve tüm Avrupa ülkelerinde popüler olan Lecho, aslında ulusal bir Macar yemeğidir. Kıtaya yayılmış, birçok değişikliğe uğramıştır. Macaristan'daki evde lecho, domuz pastırması, domates, tatlı biber ve soğandan yapılan sıcak bir yemektir. Almanlar ona her zaman tütsülenmiş sosis veya sosis ekler. Bulgaristan'da bu, sadece domates ve dolmalık biber içeren bir bükülmedir. Leçonun Macar versiyonunda yer alan sebzelerin genellikle sarımsak, havuç ve acı biberle birlikte kış hasadı var.
Sirkeli ve sirkesiz, kırmızı veya yeşil domates, zorunlu pastörizasyonla veya sadece sıcak sebzeleri steril kavanozlara sererek. Tüm bu tür çeşitli tariflerin ortak bir yanı vardır - kışın dolmalık biber leçosu çok lezzetli olur ve yıllardır en sevdiğimiz atıştırmalıklardan biri olmuştur.
Bulgar lecho
Bulgaristan'daki insanlar lecho'yu çok seviyorlar, ancak nedense onu basitleştirilmiş bir tarife göre pişiriyorlar.
Gerekli ürünler
Bu kıvrılma sirke olmadan hazırlanır. 0,5 litrelik 6 kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- kırmızı domates - 3 kg;
- bulgar biber - 2 kg;
- şeker - 1 bardak;
- tuz - yaklaşık 2 yemek kaşığı.
Lecho yemek
Domatesleri kaynar suya batırın, ardından soğuk suda soğutun. Cildi çıkarın, ikiye bölün.
Biberleri ikiye bölün, tohumlardan soyun, sapını çıkarın, akan su altında durulayın.
Biber ve domatesleri 0,5 cm veya biraz daha kalın yarım halkalar halinde kesin.
Şeker ve tuzu karıştırın, 5-10 dakika bekletin, böylece domatesler biraz meyve suyuna izin verir.
Sebzeleri kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Doğranmış sebzeli bir kabı sessiz ateşe koyun, domatesler suyunu alıp kaynayana kadar karıştırın.
Tencereyi bir kapakla örtün, Bulgar leçosunu 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıcak bir atıştırmalık koyun, yuvarlayın. Baş aşağı koyun, eski bir battaniyeye sarın, soğumaya bırakın.
Bulgar versiyonuna çok benzer şekilde hazırlanmış basit bir lecho video tarifi sunuyoruz:
Sadece domateslerin kesilmesi gerekmemesi, ancak bir kıyma makinesinde kranklanması ve içerik listesinin bitkisel yağ, biraz sirke ve karabiber içermesi bakımından farklılık gösterir.
Çok tembel ev hanımları için Lecho
Belki de dolmalık biber için en basit tarifi zaten bildiğinizi düşünüyorsunuz. Kış için büküm hazırlamada ilk deney olarak kızınıza emanet edilebilecek hızlı bir pişirme yöntemi önererek durumun böyle olmadığını göstereceğiz.
Gerekli ürünler
Bu tarif için minimum ürün setine ihtiyacınız var:
- Bulgar biberi - 2 kg;
- salça veya sos - 1 yarım litre kavanoz;
- kaynamış su - 0,5 l;
- şeker, karabiber, tuz - isteğe bağlı.
Lecho yemek
Biberleri tohumlardan ve saplardan arındırın, şeritler halinde veya küçük parçalar halinde kesin.
Leço biberleri bir dakika haşlayın, ardından çabucak buzdolabına koyun.
Leço sirke kullanılmadan hazırlandığı için hem depoda hem de ev yapımı olarak dilediğiniz salça alabilirsiniz. Sos seçimi ile kaçırmamalısınız. Kış için hazırlanan herhangi birini kendi başınıza alabilirsiniz, ancak depodaki bir tane - yalnızca plastik ambalajda değil, genellikle bir cam kavanozda satılan uzun süreli depolama için.
Domates salçasını tencerede suyla karıştırın, dolmalık biberi kaynadığı andan itibaren koyun, leçoyu 10 dakika pişirin.
Karabiber veya istenirse bezelye, tuz, şeker dökün. Sürekli karıştırarak 5 dakika daha kaynatın. Bu süre zarfında tadı ayarlamak için zamanınız olması gerektiğinden pişirme işlemi sırasında ocaktan ayrılmanızı önermiyoruz.
Leçoyu steril kavanozlara yerleştirin, önceden kaynatılmış kapakları sıkın. Boşlukları ters çevirin, havlulara veya ılık bir battaniyeye sarın, soğuyana kadar bir kenara koyun. Depolamak için bir kenara koyun.
Zaporozhye'de Lecho
Domatesli dolmalık biberli lecho yapmak için bu tarif en kolay olarak adlandırılamaz. Aslında, görünüşte kapsamlı ürün listesine rağmen, içinde karmaşık bir şey yok. Ancak Zaporozhye lecho, sadece kokulu ve lezzetli değil, aynı zamanda sunulan fotoğraflardan da görülebileceği gibi çekici bir görünüme sahip.
Gerekli ürünler
Leçoyu bu tarife göre pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- bulgar biber - 5 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- sarımsak - 2 kafa;
- maydanoz yeşillikleri - 3 g;
- dereotu yeşillikleri - 3 g;
- acı biber - 1 adet;
- bitkisel yağ - 150 g;
- olgun domatesler - 5 kg;
- şeker - 1 bardak;
- sirke - 75 ml;
- tuz - 100 gr.
Lecho yemek
Havuçları yıkayın, soyun, doğrayın, böylece kıyma makinesinde kolayca döndürülebilirler.
Yıkayın, gerekirse domates saplarının yakınındaki beyaz lekeleri çıkarın, kesin, havuçla birleştirin ve kıyın.
Maydanozu durulayın ve dereotu iyice doğrayın. Sarımsakları soyun ve ardından doğrayın, bir preste geçirin veya bir bıçakla doğrayın.
Kalın bir tencerede veya bir pişirme kabında, öğütülmüş sebzeleri ve otları kış hazırlığı için karıştırın, karıştırın, pişirmeye ayarlayın.
Leço kaynadığında, ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin.
Acı ve dolmalık biberleri iyice yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Akan su altında durulayın.
Acı biberi ince ince doğrayın ve bu tarif için tatlı lecho dilediğiniz gibi kesilerek kaynayan bir karışıma koyun.
Şeker, tuz ekleyin ve karıştırın.
Kaynattıktan 30 dakika sonra sirkeye dökün.
Dolmalık biber leçosu 15 dakika daha kaynadığında hazırdır.
Hala sıcakken, sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir şeyle sarın.
Sirke içermeyen lecho
Bu, salatalık içeren oldukça orijinal bir tarif. Lecho, soğanla pişirilerek kolayca değiştirilebilir - tadı farklı olacaktır. Ama ne kadar ve ne zaman ekleyeceğiniz - kendiniz karar verin. Önceden kızartılmış veya sotelenmiş soğanlar tatlılık katacak, pişirilirken çiğ eklenecek ve baharat katacaktır.
Gerekli ürünler
Leçoyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- domatesler - 2 kg;
- salatalık - 2 kg;
- Bulgar biberi - 2 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- şeker - 1 bardak;
- tuz - 1 yemek kaşığı yığın.
Tüm sebzeler taze, hasarsız ve kaliteli olmalıdır.
Pişirme metodu
Tüm sebzeleri iyice yıkayın.
Domatesleri kaynar suyla haşlayın, musluğun altında soğutun, üstünü kesin, kabuğunu çıkarın. Gerekirse, sapın yanındaki beyaz alanları kesin.
Domatesleri rastgele doğrayın, bir tencereye koyun ve tuzlayın - suyunu biraz bırakın.
Ocağı açın, lecho'yu kısık ateşte kaynatın, sürekli karıştırın.
Tatlı biberleri tohumlardan soyun, durulayın, parçalar halinde kesin. Dilerseniz küçük meyveleri dört parçaya bölebilirsiniz.
Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin. Büyük, meyveleri soyun, 0,5 cm kalınlığında veya biraz daha fazla halkalar halinde kesin. Genç salatalıkları soymanıza gerek yok.
Domatesli bir tencereye biber ve salatalık ekleyin.
Leço kaynadığında şeker ve doğranmış sarımsak ekleyin (bu tarif için ince dilimler halinde bile kesebilirsiniz).
Ara sıra 30 dakika karıştırarak pişirin. Deneyin, gerekirse tuz, şeker ekleyin.
Leçoyu önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, baş aşağı koyun ve bir battaniyeyle sarın.
Çok zararlı lecho
Tarifi neden bu şekilde adlandırdık? Lecho bileşimi, ısıl işlem görmüş bal içerir. Balın 40-45 derecenin üzerinde ısıtıldıktan sonra zararlı olup olmadığı konusundaki görüşler hem doktorlar hem de geleneksel şifacılar tarafından bölünmüştür. Bu konuyu burada ayrıntılı olarak ele almayacağız.
Balın genellikle şekerleme ürünlerine dahil edildiğini ve aynı zamanda Doğu'da, örneğin Çin'de et yemeklerini pişirmek için yaygın olarak kullanıldığını unutmayın. Leçoyu önerilen tarife göre pişirip pişirmeyeceğinize kendiniz karar verin. Çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, ama aynı bal sayesinde oldukça pahalı.
Gerekli ürünler
Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- bulgar biber - 2 kg;
- sirke - 1 bardak;
- rafine ayçiçek yağı - 1 bardak;
- bal - 1 bardak.
Pişirme metodu
Biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, iyice durulayın.
Çok büyük olmayan parçalar halinde kesin, steril kavanozlara yerleştirin.
Bal, sirke, bitkisel yağı birleştirin. Bir karıştırıcı kullanarak bile tekdüzelik elde edemeyecek olsanız da iyice karıştırın.
Pansumanı kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.
Tencereyi ateşten çıkarmadan, pansumanı biber kavanozlarına dökün, kaynamış kapaklarla örtün, yuvarlayın.
Hala bir benzin istasyonunuz olabilir, ancak büyük olasılıkla yeterli olmayacaktır. Lechonun ilk seferinde doğru çalışmasını sağlamak için biber parçalarını kavanozlara çok sıkı bir şekilde koyun ama kırmayın.
Bal-sirke-yağ karışımı ucuz değildir, tarifi biber parçalarının serbestçe yüzmesi için tasarlanmamıştır.
Kavanozları ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın.
Sonuç
Umarım tariflerimiz yeterince çeşitlidir, böylece beğendiğinizi seçip lecho yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
