İçerik
Konserve kış için yeşil domates çeşitli şekillerde elde edilir. En basit tarifler pişirme ve sterilizasyon içermez. Bu tür boşluklar uzun süre saklanmaz. Bütün kış için yedi hazırlık yapmanız gerekiyorsa, sıcak bir turşusu kullanmanız veya sebzeleri ısıtmanız önerilir.
Konserve Yeşil Domates Tarifleri
Olgunlaşmamış domatesler, yaz sezonu sonunda olgunlaşan diğer sebzelerle birlikte konserve edilir. Domatesler bütün olarak kullanılır, dilimler halinde kesilir veya sarımsak ve otlar ile doldurulur.
Açık yeşil tonlardaki domatesler işlenmeye uygundur. Koyu yeşil alanların varlığı, meyvelerde toksik maddelerin varlığını gösterir.
Soğuk muhafaza
Soğuk bir şekilde turşu haline getirildiğinde, sebzeler ısıl işlemin olmamasından dolayı maksimum miktarda faydalı madde tutar. Bu durumda, boşlukların saklama süresi kısalır, bu nedenle önümüzdeki birkaç ay içinde yemeniz önerilir. Burada tuz ve acı biber koruyucu görevi görür.
Kış için yeşil domates konservesi şu şekildedir:
- İlk olarak, henüz olgunlaşmaya başlamamış iki kilogram domates meyvesi alınır. Yıkanmaları gerekir ve en büyük numuneler parçalara bölünmelidir. Kürdan yardımıyla meyveye küçük delikler açılır.
- Yarım baş sarımsak karanfillere bölünür ve küçük parçalara bölünür.
- Üç acı biberi halkalar halinde kesin.
- Cam kabı hazırlanan malzemelerle doldurun.
- Üstüne dereotu salkımını, tadı taze otları, birkaç defne yaprağı ve karabiber koyun.
- Bir litre soğuk su için, içinde çözülmesi gereken birkaç yemek kaşığı tuz ve şeker alın.
- Sebzeler soğuk salamura ile dökülür, ardından kavanoz mantarlanır ve soğukta saklanır.
Turşu tarifi
Turşunun yardımıyla domatesleri korumak yeterlidir. O zaman kavanozları sterilize edemezsiniz çünkü kaynar su zararlı mikroorganizmaları yok eder.
Kış için çok lezzetli domateslerin konservelenmesi aşağıdaki teknolojiye tabi olarak gerçekleştirilir:
- Domatesler (yaklaşık 1 kg) yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir.
- Taze maydanoz ve kereviz ince ince kıyılmalıdır.
- Altı diş sarımsak basınç altında bastırılmalıdır.
- Acı biberler iri parçalar halinde kesilir.
- Sebze malzemeleri bir kavanoza konur.
- Sebzeler, temiz suyun kaynatılmasıyla elde edilen turşunun pahasına marine edilir. Bir litre sıvıya bir bardak şeker ve bir çorba kaşığı tuz eklenir.
- Turşusu kaynamaya başladığında ocağı kapatın.
- Ardından sıvıya yarım bardak sirke ekleyin.
- Turşu, bir kapakla sıkılan kavanozun içeriği ile doldurulur.
- İş parçaları bir battaniyenin altında soğumalı ve ardından soğukta saklanmak üzere konulmalıdır.
Sterilizasyon tarifi olabilir
Kutuların sterilizasyonu iş parçalarının saklama süresini uzatmanıza olanak tanır. Bunun için kaplar bir fırına veya su banyosuna yerleştirilir.
Kaplar sterilize edilirse, sarımsaklı yeşil domatesler belirli bir şekilde korunur.
- Olgunlaşmamış domatesler, kaynar su veya buharla işlenmiş cam kavanozlara doldurulur.
- Her kapta defne yaprağı, diş sarımsak, karanfil, siyah frenk üzümü ve yaban turpu yaprağı, dereotu tohumu eklemeniz gerekir.
- Turşusu için, litre başına 100 gr toz şeker ve 50 gr tuz aldıkları temiz suyu kaynatırlar.
- Sıvı kaynamaya başladığında ocaktan alınır.
- Turşuna 50 ml sirke eklenir.
- Kavanozlar kapaklarla kapatılmış sıvı ile doldurulur. Kapakları temiz suda önceden kaynatın.
- Büyük bir leğene bir bez koyun ve suyla doldurun. Bankalar kaba yerleştirilir, ardından suyun kaynamasını ve 20 dakika saymasını beklemeniz gerekir.
- Turşu boşlukları teneke kapaklarla kapatılır.
Soğan tarifi
Olgunlaşmamış domatesleri soğanlı turşu yapmak için yapılır. teneke kutuların sterilizasyonu, iş parçalarının depolanması için tasarlanmıştır.
Yeşil domates konservesi tarifi belli bir görünüme bürünüyor:
- Bu tarif bir buçuk kilo yeşil veya kahverengi domates gerektirecektir. Aynı büyüklükteki meyveleri seçmek daha iyidir, böylece eşit şekilde tuzlanırlar.
- Sonra ince kıyılmış büyük bir soğan alınır.
- Dökmek için, 0.1 kg tuz ve 0.2 kg toz şeker eklemeniz gereken bir litre su kaynatılır.
- Sıvı soğuduğunda 150 ml sirke ekleyin.
- Domates ve soğan, turşuyla dökülen tek bir kapta birleştirilir.
- 10 saat boyunca iş parçası serin bir yerde bırakılır.
- Ayrılan süre geçtiğinde, turşunun boşaltılması gerekir.
- Sebze parçaları steril cam kavanozlara konulmalıdır.
- Elde edilen turşunun kaynatılması ve ardından sebzeleri üzerine dökülmesi gerekir.
- Derin bir leğene su dökülür ve kavanozlar bir bez parçasına yerleştirilir.
- 20 dakika süreyle kaplar kaynar suda pastörize edilir.
- Boşlukları demir kapaklarla koruyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Biber tarifi
Yeşil domatesleri dolmalık biber ile çok çabuk turşusu yapabilirsiniz. Bu yöntemin avantajı, domateslerin bütün olarak kullanılabilmesi nedeniyle sebze kesmek için gereken sürenin minimum olmasıdır.
Bir üç litrelik saklama sırası aşağıdaki tarife karşılık gelebilir:
- Yaklaşık 0,9 kg olgunlaşmamış domates iyice yıkanmalıdır.
- Bir dolmalık biber sekiz parçaya kesilir, tohumları çıkarılır.
- Baharat olarak kavanoza bir acı biber ekleyebilirsiniz.
- Malzemeler kabın içine sıkıca paketlenir.
- Daha sonra su ısıtıcısı kaynatılır ve kavanozun içeriği sıcak suyla dökülür.
- 10 dakika sonra sıvı boşaltılır.
- Salamura için bir litre suya, bir çorba kaşığı şekere ve iki yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var.
- Sıvı kaynatılmalı, ardından ocaktan alınabilir.
- Salamura% 6 konsantrasyonda 80 gr sirke ekleyin ve kavanozu bununla doldurun.
- Domatesler kapaklarla sarılır ve soğumaya bırakılır.
Pişmemiş salata
Kışın lezzetli bir salata elde etmek için uzun süre sebze pişirmek zorunda değilsiniz. Sebzeleri kesip kavanozlarda muhafaza etmek yeterlidir.
Sebze salatasını korumak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Olgunlaşmamış domatesler (4 kg) dörde bölünür. Onlara yarım bardak tuz eklenir ve kütle birkaç saat bekletilir.
- Bu süre zarfında bir kilogram soğanı küçük küpler halinde doğramanız gerekir.
- Dolmalık biber (1 kg) dilimler halinde kesin.
- Daha sonra meyve suyu domateslerden süzülür ve kalan sebze malzemeleri bunlara eklenir.
- ¾ bardak şeker, 0.3 litre zeytinyağı ve yarım bardak sirke eklediğinizden emin olun.
- Kütle iyice karıştırılır ve ısıl işlem görmüş bankalara yerleştirilir.
- Daha sonra boşlukları olan kaplar kapaklarla kapatılır ve kaynar su ile derin bir leğene yerleştirilir.
- Önümüzdeki 20 dakika boyunca kavanozlar kaynar suda tutulur ve ardından bir anahtarla kapatılır.
- Yeşil domates salatası kışın soğuk tutulmalıdır.
Kabak tarifi
Evrensel boşluklar, olgunlaşmamış domates, dolmalık biber ve kabak turşusu ile elde edilir.
Sebzeleri aşağıdaki gibi lezzetli ve hızlı bir şekilde muhafaza edebilirsiniz:
- İki kilogram yeşil domates dilimler halinde doğranmalıdır.
- Bir kilogram kabak ince dilimler halinde kesilir.
- On diş sarımsak dilimler halinde kesilir.
- Altı küçük soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Birkaç dolmalık biber dilimler halinde doğranmalıdır.
- Kavanozun dibine birkaç dal taze dereotu ve maydanoz yerleştirilir.
- Ardından hazırlanan tüm sebzeleri katmanlara yerleştirin.
- Sebzeleri turşuyla koruyun. Bunu yapmak için 2,5 litre suyu kaynatın, 6 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şeker ekleyin.
- Baharatlardan birkaç defne yaprağı, karanfil ve yenibahar alıyoruz.
- Kaynayan sıvı ocaktan alınır ve üzerine 6 yemek kaşığı sirke eklenir.
- Kaplar marine ile doldurulur ve kavanoz 20 dakika sterilize edilir.
Domates Dolması
Yeşil domatesleri turşu yapmanın alışılmadık bir yolu onları doldurmaktır. Bir sebze ve ot karışımı dolgu görevi görür.
Doldurulmuş domatesler için konserve işlemi şu tarife göre yapılır:
- Aynı büyüklükteki meyveler olgunlaşmamış domateslerden seçilir. Toplamda yaklaşık 3,5 kg meyveye ihtiyacınız olacak. Sapı kesmeleri ve posayı çıkarmaları gerekir.
- Bir kıyma makinesinde üç Şili biberi, iki baş sarımsak ve bir demet kereviz kıyılmalıdır.
- Elde edilen kütle domateslerin içine yerleştirilir ve kesilmiş "kapaklar" ile kapatılır.
- Domatesler dikkatlice cam kavanozlara yerleştirilir.
- Turşuyu 2,5 litre su kaynatarak hazırlayabilirsiniz. 130 gr tuz ve şeker eklediğinizden emin olun.
- Kaynatma aşamasında turşusu ocaktan alınır ve üzerine bir bardak sirke eklenir.
- Hazırlanan kaplar sıcak sıvı ile doldurulur.
- Kaynar su ile bir tencerede pastörizasyondan sonra (çeyrek saat) teneke kutulardaki domatesler teneke kapaklarla muhafaza edilir.
Kışlık sebze salatası
Olgunlaşmamış domatesler birçok mevsim sebzeleri ile konserve edilir. Bu tarifte sebzeler pişirilerek parçaların raf ömrü uzatılır.
İşlem konserve yeşil domates aşağıdaki adımları içerir:
- Domates yeşili veya Kahverengi 2 kg miktarındaki renkler dilimler halinde ufalanır.
- Bir havuç rende ile doğranır.
- Üç dolmalık biberin yarım halkada ufalanması gerekir.
- Küçük bir soğan ince ince doğranır.
- Şili biberi kabuğu ince kareler halinde doğranır.
- Sarımsak başı soyulur ve bir preste preslenir.
- Sebze bileşenleri tek bir kapta karıştırılır.
- Onlara iki çay kaşığı sofra tuzu, yarım bardak tereyağı ve şeker, bir bardak su, yarım bardak şeker ve sirke ekleyin.
- Sebze salatası olan kap sobanın üzerine yerleştirilir.
- Kütle kaynadığında, 10 dakika geri sayın ve tavayı ocaktan alın.
- Lezzetli salata sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kaynar suyla işlenmiş kapaklarla kapatılır.
Sonuç
Olgunlaşmamış domatesler, bütün olarak demir kapakların altında, parçalara bölünmüş veya salata şeklinde saklanır. Öncelikle teneke kutuların kaynar su veya buharla sterilize edilmesi önerilir. Boşluklara biber, sarımsak, havuç ve diğer sebzeler eklenebilir. Bankalar anahtarla kapatılır.
