Yabani sarımsak turşusu nasıl yapılır

Kırmızı Kitap'ta birçok bölgede listelenen inanılmaz bir bitki - yabani sarımsak, uzun zamandır Kafkasya sakinleri ile Ural ve Sibirya bölgeleri tarafından sadece yiyecek için değil, birçok rahatsızlığın tedavisi için kullanılmaktadır. Toplanma süresi kısadır - ilk baharda yaklaşık bir aydır, bu nedenle bu bitki, mümkün olan her şekilde kış için uzun süredir hasat edilmiştir. Yabani sarımsak turşusu, muhtemelen eşsiz tadı ve aromasını maksimum ölçüde koruduğu için tüm müstahzarların en popüler olanıdır. Tamamen olmasa da yararlı maddeler de korunur.

Yabani sarımsak turşusu yapmak mümkün mü

Narin ve aynı zamanda çok güzel kokulu yeşillikleri sayesinde evde yabani sarımsak turşusunun mümkün olup olmadığına dair şüpheler ortaya çıktı. Görünüşe göre, herhangi bir ısıl işleme dayanma ve niteliklerini koruma olasılığı düşüktür. Ve Rusya'daki büyük şehirlerin pazarlarında yabani sarımsak turşusu adı altında satılan sert ve hatta kaba ince yeşilimsi saplar, aslında sıradan sarımsak turşusu oklarından başka bir şey değildir.

Ancak evde yabani sarımsak turşusu yapmak hiç de zor değil, asıl mesele bunun nasıl doğru yapılacağını anlamak, çünkü genç saplar ve çiçek açan yapraklar için ve ampuller için kendi hasat tarifleri var. Dahası, sadece sapları ve yaprakları değil, aynı zamanda tomurcukları ve hatta yabani sarımsağın çiçek salkımını da toplayabilirsiniz.

Yabani sarımsak turşusunun yararları ve zararları

Ramson'un harika bir bitki olduğu hiçbir şey için değil, çünkü farklı bir sarımsak aromasına sahip olan bu bitki, çok yıllık yabani soğan çeşitlerinden biridir. İnsanlarda en çok ayı soğanı veya şişesi denir. Ancak en şaşırtıcı şey, bu bitkinin tadı, genellikle hem sarımsak hem de soğanın özelliği olan özel bir acılık veya burukluk hissetmemesidir. Aynı zamanda, fitocidleri sarımsağın iki katı kadar aktiftir. Sonuçta, ağız boşluğunun ve nazofarenksin tam sterilizasyonunu sağlamak için genç bir sapı yaklaşık iki dakika çiğnemek yeterlidir.

Geleneksel şifacılar, şifalı özelliklerini uzun zamandır biliyor ve kullanıyorlar. Her türlü zehirlenme ile cerahatli yaraların tedavisinde vazgeçilmez bir araç olarak kabul edilir. Tüberkülozun önlenmesi ve bahar beriberi döneminde vücudun genel olarak güçlendirilmesi için etkili bir çare görevi görür.

Yabani sarımsak yapraklarının ve saplarının bileşimi, her türlü yararlı madde bakımından çok zengindir: uçucu yağlar, vitaminler, mineral tuzlar, saponinler, mukus, reçineli maddeler, bitkisel mum ve tabii ki fitokitler.

Böylesine zengin bir bileşim sayesinde, resmi tıpta bile, bu bitki iştahsızlık, genel halsizlik, mide ve bağırsak rahatsızlıklarında kullanılır.

O telaffuz etti:

• antihelmintik;
• antiscorbutic;
• antimikrobiyal;
• diüretik eylemler.

Eskiden hiçbir bitkinin yabani sarımsak kadar güçlü bir kan temizleyici etkiye sahip olmadığına inanılıyordu.

Kullanımı ateroskleroz, yüksek tansiyon, nevrasteni ve kalp hastalıklarında da etkilidir. Hatta bazı uzmanlar, sarımsağın şu anda verimlilik açısından daha üstün olduğuna inanıyor, çünkü sarımsağın yararlı özellikleri, binlerce yıllık ekim tarihi boyunca orijinal güçlerinin bir kısmını kaybetmiş olabilir.

Tüm bu faydalı özellikler, salamura yabani sarımsakta korunur. Sadece ısıl işlemin olduğu tariflerde C vitamini içeriği azalır.

Doğru, özellikle salamura formunda kullanımıyla ilgili kısıtlamalar da var. Aşağıdakilerden muzdarip kişiler için diyetinize dahil etmemelisiniz:

• yüksek asitli gastrit;
• Mide ülseri;
• kolesistit;
• pankreatit;

Ek olarak, bu bitkinin sadece ılımlı kullanımı fayda sağlayacaktır. Dozlar çok yüksekse hazımsızlık, migren, uykusuzluk ve şişme meydana gelebilir.

Yabani sarımsak turşusunun kalori içeriği

Yabani sarımsak turşusu çok düşük kalori içeriğine sahiptir - 100 g ürün başına yaklaşık 36 kcal.

Yabani sarımsak nasıl doğru şekilde turşu

Yabani sarımsak turşusu birkaç şekilde yapılabilir: ısıl işlem olmadan (klasik tarif), kaynatma ile, sterilizasyonla veya sterilizasyon olmadan, çift dökme yöntemiyle. Turşunun bileşimi ayrıca belirli bir tarife ve ayrıca yabani sarımsağın hangi kısmının turşulandığına bağlıdır. Geleneksel versiyonda, marine için sadece su, sirke, tuz ve şeker kullanılır. Yabani sarımsak turşusu yapılırken, bitkinin doğal aromasını bozmamak için baharat ve çeşniler kötüye kullanılmamalıdır. Çoğu zaman baharat olarak kereviz, frenk maydanozu, dereotu, defne yaprağı ve yenibahar ile siyah bezelye kullanılır.

Turşu için hangi tarif seçilirse seçilsin, işlem için yabani sarımsak hazırlamak için genel şema aşağıdaki gibidir.

Kum, toprak, toz gibi tüm doğal kirleticileri ayırmak için tüm parçaları önce kısaca soğuk suya batırılır. Daha sonra akan su altında yıkanır veya ıslatma kabındaki su tamamen şeffaf hale gelene kadar birkaç kez değiştirilir.

Sonra çimen, solmuş veya şımarık tüm parçaları acımasızca kaldırarak dizilir.

Bir sonraki aşamada, yeşiller kağıt veya keten havlu üzerine küçük bir tabaka halinde yayılarak iyice kurutulmalıdır.

Turşu kavanozları bir soda solüsyonu kullanılarak yıkanmalı ve daha sonra herhangi bir uygun şekilde sterilize edilmelidir. Boşlukları kapatmak için kapakları sterilize etmek de zorunludur.

Yabani sarımsak turşusu için klasik tarif

Yabani sarımsağı klasik tarife göre marine etmek zor değildir, ancak böyle bir hazırlık kesinlikle taze otların tüm faydalı özelliklerini korur. Doğru, sadece buzdolabında veya benzer soğuk ve karanlık bir yerde saklamak gerekiyor.

İhtiyacın olacak:

• 1 litre su;
• 3 büyük demet yabani sarımsak sapları ve yaprakları;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 4 yemek kaşığı. l. % 9 sofra sirkesi;

Aşağıdaki, tüm iyileştirici özelliklerini korurken kış için yabani sarımsak turşusu tarifinin adım adım bir açıklamasıdır.

1. Çimler ayıklanır, yıkanır, kurutulur ve 5-6 cm uzunluğunda parçalara ayrılır.
2. Tuzu ve şekeri suda eritin, kaynayana kadar ısıtın, sirke ekleyin.
3. Yaklaşık 5 dakika kaynatın ve ocaktan çıkardıktan sonra + 35-40 ° C'ye soğutun.
4. Turşunun soğutulması sırasında, konserve için kapaklı kavanozlar hazırlanır: yıkanır ve sterilize edilir.
5. Kurutulmuş ve doğranmış yabani sarımsak, steril kavanozlara sıkıca yerleştirilir ve tüm yeşillikleri tamamen kaplayacak şekilde soğutulmuş turşuyla dökülür.
6. Kapaklarla örtün ve serin bir yerde 5-8 gün bekletin.
7. Fermantasyon sırasında yüzeyde bir film belirirse, kaldırılır.
8. Bir hafta sonra kavanozlara taze turşusu eklenir ve plastik kapaklarla sıkıca kapatılır, 0 ila + 5 ° C arasında soğuk bir yerde saklanır.

Yabani sarımsak turşusu bu koşullarda yaklaşık 1 yıl saklanır.

Evde sarımsaklı yabani sarımsak nasıl yapılır

Sarımsaklı ramson genellikle 250-400 ml'lik küçük kavanozlarda turşu haline getirilir.

İhtiyacın olacak:

• 700 gr çimen;
• 3 diş sarımsak;
• 70 gr tuz;
• 60 gr şeker;
• 1 litre su;
• 250 ml sirke% 9;
• 1 defne yaprağı;
• 3 adet karabiber.

İmalat:

1. Steril kavanozlara bir karabiber bezelye, bir parça defne yaprağı, 1 diş sarımsak ve hazırlanmış yabani sarımsak koyun.
2. Su, tuz, şeker ve sirkeden turşusu yapılır ve içlerine kavanozlar dökülür.
3. Yaklaşık çeyrek saat sterilize edildi ve steril kapaklarla sarıldı.

Normal bir mutfak kilerinde böyle bir boşluğu 1-2 yıl saklayabilirsiniz. Sadece içinde karanlık olması arzu edilir ve sıcaklık + 24 ° C'nin üzerine çıkmaz.

Kızılcık ile yabani sarımsak turşusu tarifi

Pişirme teknolojisine göre bu tarif, öncekine çok benzer, ancak kızılcıkların eklenmesi, sterilizasyon olmadan yapmanıza izin verir.

İhtiyacın olacak:

• 500 g genç yabani sarımsak sapları;
• 100 gr kızılcık;
• 1,5 litre su;
• 150 ml% 9 sofra sirkesi;
• 3 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.

İmalat:

1. Filizler yıkanır, kurutulur ve yükseklikte hazırlanan kavanozlara tamamen sığacak şekilde kesilir.
2. Sterilize edilmiş kavanozlar yabani sarımsak filizleriyle doldurulur ve yıkanır ve sıralanır.
3. Şeker ve tuzu kaynar suda eritip sofra sirkesi ekleyin.
4. Kavanozlarda kızılcık bulunan yabani sarımsak, kaynar turşuyla dökülür ve hemen kış için hava geçirmez şekilde sarılır.

Bu tarife göre iş parçasını bir yıl boyunca ışıksız, serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Evde yabani sarımsak yaprakları nasıl turşu

İşin garibi, ancak özellikle genç sürgünlere kıyasla en hassas olmaktan uzak olan, yabani sarımsağın açılmamış yapraklarıdır. Bu nedenle, onlara özel bir asitleme yöntemi uygulanır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg yabani sarımsak yaprağı;
• 40 gr tuz;
• 1,5 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke% 9.

İmalat:

1. Yapraklar, her zamanki gibi, iyice yıkanır veya saplarından kesilir.
2. Kurutun ve büyük şeritler halinde kesin.
3. Su kaynatılır, içinde tuz çözülür.
4. Kıyılmış yapraklar kaynar suya konur ve 1,5-2 dakikadan fazla kaynatılmaz.
5. Yaprakları oluklu bir kaşıkla salamuradan çıkarın ve steril kavanozlara dağıtın.
6. Salamura sirke eklenir, kaynatılır ve elde edilen turşuyla birlikte kavanozlardaki yeşillikler dökülür.
7. Haşlanmış kapaklarla sıkın ve kavanozları oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

1 yıldan fazla olmamak üzere bir mahzende veya bodrum katında saklayın.

Turşu yabani sarımsak sapları

Aşağıda açıklanan tarif, özellikle özel olarak kesilmiş yabani sarımsak saplarının dekapajı için uygundur. Aynı şekilde yapraksız genç sap-filizlerini de turşu yapabilirsiniz, ancak bu durumda daha az miktarda sirke almalısınız.

İhtiyacın olacak:

• 800 gr yabani sarımsak sapı;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. kuru hardal;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• birkaç bezelye karabiber;
• 3 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi.

İmalat:

1. Gövdeler kirden iyice yıkanır ve 1-2 saat ıslatılır.
   Yorum Yap! Genç filizler için ıslatma aşaması atlanabilir.
2. Sapları sıkıca dikey olarak kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine kaynar su dökün.
3. Kapalı bir kapak altında 10-12 dakika bekletin.
4. Kavanozların üzerini kapatıp tüm kavanozlardaki suyu boşaltın, + 100 ° C'ye ısıtın ve içindeki tuz ve hardalı eritin.
5. Sonra sirke ekleyin ve üst üste yığılmış sapları sıcak turşuyla dökün.
6. Hemen kış için kavanoz turşusu yabani sarımsak sarar, baş aşağı çevirir ve bu şekilde soğuturlar.

Sıradan bir karanlık kilerde + 20 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta bir yıl saklanabilir.

Yabani sarımsak tomurcukları ve çiçekleri turşusu

Bu şifalı bitkinin tomurcukları ve çiçekleri benzer bir prensibe göre salamura edilir. Yukarıda belirtilen tüm yararlı özellikleri korumanın yanı sıra, salatalar için bir dekorasyon ve bazı ikinci yemekler olarak da hizmet edebilirler.

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 300 g yabani sarımsak tomurcukları veya çiçekleri;
• 150 ml şarap sirkesi;
• 8 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• 1 defne yaprağı;
• 1 yıldız anason yıldızı.

İmalat:

1. Tomurcuklar ve çiçek salkımları, saplardan makasla kesilir, dikkatlice yıkanır ve kurutulur.
2. Küçük steril kavanozlara yerleştirilirler.
3. Turşuyu kalan tüm malzemelerden hazırlayın.
4. Kaynar halde üzerlerine tomurcuklar veya çiçekler dökülür ve hemen kış için kavanozlara sarılır.

İş parçasını ışıksız serin bir yerde saklayın. Tomurcuklar yaklaşık bir yıl dayanabilir, çiçekler en iyi 7-8 ay içinde tüketilir.

Korece marine edilmiş ev yapımı yabani sarımsak

Bu muhteşem meze, özellikle baharatlı yemek severler tarafından takdir edilecektir. Doğru, gastrointestinal sistem sorunları olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

İhtiyacın olacak:

• 300 gr yabani sarımsak sapları ve yaprakları;
• 1 orta boy havuç;
• 1 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı Sahara;
• 1 çay kaşığı Kore baharatları (öğütülmüş kişniş, kırmızı biber, kırmızı biber, karanfil, zencefil, küçük hindistan cevizi, şeker, tuz);
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi.

İmalat:

1. Yapraklar ve gövdeler geleneksel olarak yıkanır ve kurutulur, ardından yapraklar şeritler halinde kesilir.
2. Havuçlar ayrıca şeritler halinde doğranır veya özel bir rende üzerine rendelenir.
3. Havuç ve yabani sarımsakları karıştırın.
4. Sarımsak, özel bir kırıcı kullanılarak ezilir;
5. Sirke, şeker, tuz, sarımsak ve Kore baharatları ayrı bir kapta karıştırılır.
6. Yağ ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
7. Pişmiş baharatlı soslu otlarla doğranmış sebzeleri dökün.
8. Temiz, kuru kavanozlara konur ve kaynar suda sterilize edilirler. 0,5 litrelik teneke - 10 dakika, 1 litrelik teneke - 20 dakika.
9. Steril kapaklarla sarın ve 6 ay serin bir yerde saklayın.

Tarçın ile kış için marine edilmiş yabani sarımsak tarifi

Tatlı olan her şeyi sevenler için daha uygun olan başka bir ilginç tarif.

İhtiyacın olacak:

• 800 gr yabani sarımsak;
• 40 gr tuz;
• 80 gr toz şeker;
• 100 ml elma sirkesi;
• 1 litre su;
• Her biri 1/3 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve karanfil.

İmalat:

1. Geleneksel yöntemle hazırlanan yabani sarımsak bankalara serilir.
2. Su kaynatılır, üzerine şeker, tuz ve baharatlar eklenir.
3. Son anda elma sirkesi eklenir.
4. Kaynayan turşusu neredeyse boyuna kadar doldurulur ve hemen bozulur.

İş parçasını serin bir yerde saklayın. Oda koşullarında saklanabilmesi için 10 dakika ek sterilizasyona tabi tutulur.

Yabani sarımsak turşusundan ne yapılabilir

Yabani sarımsak turşusu çoğunlukla et ve balık yemekleri ve peynir için ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılır. Çok çeşitli salatalara ve çorbalara da eklenebilir. Tereyağlı marine edilmiş yabani sarımsak genellikle makarnaya ve sebze veya tahılların garnitürlerine eklenir.

Kıyıldığında, herhangi bir sosa baharatlı bir dokunuş katabilir.

Sonuç

Yabani sarımsak turşusu, sadece atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda birçok hastalık için iyileştirici bir çare olarak da kullanılabilen mükemmel bir hazırlıktır. Önemli olan, onu akıllıca kullanmak ve çekici aromasıyla taşınmamaktır.

Önerilen girişler

Kabak havyarı: hızlı bir şekilde kış için bir tarif

Bir mağaza olarak kabak havyarı: kış için bir tarif

Basit lezzetli kabak havyarı

Mantarlı kabak havyarı: kış tarifi

Patlıcan ve domates havyarı

Doğranmış bir tavada kabak havyarı

Elmalı kabaktan Acıka

Kış için yeşil domateslerden Acıka

Mantar gibi patlıcan turşusu