Evde güneşte kurutulmuş domates nasıl yapılır

Güneşte kurutulmuş domatesler, henüz onlara aşina değilseniz, zihninizde devrim yaratabilir ve önümüzdeki yıllarda en sevdiğiniz yemeklerden biri haline gelebilir. Genellikle onlarla tanışmak, mağazada küçük bir kavanoz satın almakla başlar ve herhangi bir endüstriyel ürün gibi, evde hazırlanan bir incelikle karşılaştırılamazlar. Ve zorluklardan korkmayın: sarsıntılı bir atıştırmalık hazırlamak o kadar da zor değil ve her evde, kural olarak, bu mutfak sürecinde kullanılabilecek bazı cihazlar var.

İtalyan mutfağının tanıtımı: güneşte kurutulmuş domates

Kışa yönelik pek çok hazırlık arasında, bu, son derece popülerdir, çünkü öncelikle aromatik olgun domateslerin zengin tadı ve bitkilerle aşılanmış yağı birleştirir. Ek olarak, uygun sıcaklık rejimi gözlenirse, sebzeler yalnızca bir yaz tadı paleti değil, aynı zamanda taze meyvelerde bulunan bir dizi yararlı elementi de korur. Ve çok az kişinin bunun sonbahar-kış-ilkbahar dönemi için ne kadar önemli olduğunu açıklaması gerekiyor.

Rusya'da bu yemek "güneşte kurutulmuş domates" adıyla popüler olmasına rağmen, özünde meyveler daha çok kurutulur ve bu nedenle çoğu kurutulmuş meyve (kurutulmuş sebzeler) gibi hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda veya hatta kağıt torbalarda saklanabilir. . Yağ dolgusu, onları kışa hazırlamanın en yaygın yollarından sadece biridir ve sonuç olarak lezzet açısından belirli bir yemek elde edilir.

Ne yenmeli ve güneşte kurutulmuş domatesleri nereye ekleyebileceğiniz

Güneşte kurutulmuş domatesleri kullanabileceğiniz imalatta yemeklerin listesi tükenmez.

• Hem et hem de balık ve sebze yemeklerine katkı maddesi olarak iyidirler. Geleneksel olarak onlarla makarna (makarna) ve pizza hazırlanır.
• Güneşte kurutulmuş domates ilavesiyle çeşitli salatalar çok lezzetlidir, özellikle de varsa Roka.
• Ayrıca ekmek ve focaccia (geleneksel İtalyan ekmeği) pişirirken hamurla karıştırmak için de iyidirler.
• Son olarak, güneşte kurutulmuş domatesler hem atıştırmalık olarak hem de peynir, jambon ve otlu sandviçlerin bir bileşeni olarak çok lezzetlidir.

Kurutma için hangi domates çeşitleri kullanılabilir

Kurutmak için hemen hemen her çeşit domates kullanabilirsiniz, büyük ve sulu meyvelerin daha uzun süre kuruduğunu unutmayın. Bu nedenle, küçük ve orta büyüklükteki yoğun, etli domatesleri kurutmak veya kurutmak rasyoneldir.

Tipik olarak, krem ​​tipi domatesler veya içi boş çeşitler bu amaçlar için kullanılır. Bu tariflerin bize geldiği Akdeniz ülkelerinde en çok San Marzano ve Prens Borghese çeşitleri kullanılmaktadır.

Pek çok Rus çeşidinin tadı İtalyanlardan daha aşağı olmayacak, ancak soğuk iklimimizde olgunlaşmak için zamanları olacak. Kurutmaya uygun domates yetiştirmek istiyorsanız, tohum alırken meyvenin aşağıdaki özelliklerini göz önünde bulundurun:

• yüksek katı ve şeker içeriği;
• yoğunluk;
• şişmanlık.

Kurutma için ideal çeşitlerin örnekleri aşağıdaki erik veya biber çeşitlerini içerir:

• De Barao (siyah çeşitleri özellikle lezzetlidir);
• Scarlet Mustang;
• Moskova inceliği;
• Biber biçimli;
• İtalyan spagetti;
• Bell;
• Roma;
• Caspar F1;
• Servis aracı;
• Khokhloma;
• Styopa Amca;
• Chio-chio-san;
• Ahtapot Kreması;
• Slav.

Kurutulmuş ve turuncu-sarı domates çeşitleri kadar iyidir:

• Bir fıçı bal;
• Minusinskie gözlükleri;
• Yer mantarı çok renklidir.

Şeker içeriği yüksektir, tadı biraz kavun gibidir.

Geleneksel olarak doldurma için kullanılan sözde içi boş domates çeşitleri de kurutma-kurutma için mükemmeldir:

• Burjuva dolgu;
• İncir pembe;
• Yakacak odun;
• Yanılsama;
• Sierra Leone;
• Sarı Stuffer (sarı oyuk);
• Çizgili Stuffer
• Bulgaristan (Kraliyet);
• Sarı Biber

Gerekli bileşenlerin listesi

Kurutmak için ihtiyacınız olan ilk ve en önemli şey domateslerin kendisidir. Tamamen olgunlaşmış olmalılar, ancak aşırı olgun olmamalılar. Yemek pişirmek için gereken meyve miktarını hesaplamak için, hacim ve kütle olarak çok şey kaybettiklerini unutmayın. Yani, 15–20 kg taze domatesten sadece 1-2 kg kuru (kuru) meyve alacaksınız.

Güneşte kurutulmuş domates yapmak için daha fazla tuza ihtiyacınız olacak. Kurutma sırasında ve öncesinde fazla sıvının meyvelerden alınması gerekir. Güneşte domateslerin doğal olarak kurutulmasında kullanılması zorunludur. Diğer durumlarda, isteğe göre eklenir.

Kuzey enlemlerimizde gerçek tatlılık kazanmayan domateslerin asitliğini yumuşatmak için şeker kullanılır; kahverengi domateslere baharatlı bir tat verecektir.

Domatesleri kuruturken, çoğu zaman İtalyan mutfağından geleneksel bir dizi ot alırlar:

• Kekik,
• kekik,
• Biberiye,
• Mercanköşk,
• Fesleğen,
• tuzlu.

Ayrıca seçtiğiniz diğer aromatik bitkileri ve baharatları kullanmanıza da izin verilir:

• kereviz,
• Kişniş,
• ziru,
• Kakule,
• karabiber ve kırmızı biber,
• zencefil,
• baget
• kimyon,
• şerbetçiotu
• Sarımsak.

Kuru baharatlar kullanırsanız, toz haline getirilebilir, tuzla karıştırılabilir ve kurutulmadan önce domates serpmek için kullanılabilir. Taze baharatlar kullanılırken, önce bitkisel yağ ile dökülmeli, ısrar edilmeli ve ancak daha sonra domateslerle karıştırılmalıdır.

Rafine yağ, tercihen zeytinyağı seçmek en iyisidir. Bununla birlikte, yüksek kaliteli ayçiçeği, mısır veya üzüm çekirdeği de işe yarayacaktır.

Belki de asıl mesele, bir domates kurutma yöntemi seçmektir. Kurutmanın kendisi hem açık havada, hem güneşte (en ucuz ama aynı zamanda en uzun süreç) ve çeşitli mutfak aletlerinin yardımıyla gerçekleşebilir: fırın, elektrikli kurutucu, mikrodalga fırın, airfritöz, bir çoklu pişirici. Genellikle mevcut birim seçilir. Her birinde güneşte kurutulmuş domates yapmanın özellikleri aşağıda detaylandırılacaktır.

Fırında kurutulmuş domates: fotoğraflı bir tarif

Fırın, gazlı veya elektrikli, domatesleri kurutmak için en popüler yerdir.

Sıcaklığı 40-60 ° C arasında tutabilen bir konveksiyon fırını olması iyidir, aksi takdirde klasik güneşte kurutulmuş domatesleri değil, pişmiş domatesleri elde edersiniz. Zaten lezzetli olacaklar.

Domateslerin kesilme şekli boyutlarına bağlıdır. Küçük ila orta boy domatesler genellikle iki yarıya, bazen dörde bölünür. Daha büyük meyveler en iyi 6–8 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.

Kurutmadan önce ortasını domateslerden tohumlarla kesmenin gerekip gerekmediği konusunda çok fazla tartışma var. İçinde maksimum sıvı miktarı yoğunlaşır ve onsuz domatesler çok daha hızlı pişer. Ancak tohumlar genellikle bitmiş yemeğe ek bir keskin tat verir. Yani seçim size kalmış. Ortasını doğranmış domateslerden çıkarmanın da oldukça fazla zaman ve çaba gerektireceğini, ancak kurutma işleminin yaklaşık iki kat daha hızlı olacağını unutmayın.

Kesilmiş domatesleri açık tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsilerine veya tel ızgaralara yerleştirin. İkincisi, bitmiş meyvenin daha sonra çıkarılmasını kolaylaştırmak için pişirme kağıdı ile kaplanabilir. Yerleştirmeden sonra, domateslere ezilmiş kuru baharatların eklendiği bir tuz ve şeker karışımı serpilir. Tuz, şeker ve karabiber oranı 3: 5: 3'tür. Kullanılan baharatların miktarı tamamen sizin zevkinize göre kontrol edilir.

Güneşte kurutulmuş domateslerin pişirme süresi yalnızca fırının özelliklerine ve sizin seçiminize bağlıdır.

• Uzun ama nazik (tüm besin maddelerini koruyarak) fırını 50-60 ° C'ye ısıtacak ve domatesleri 15-20 saat kurutacaktır.
• Fırındaki minimum sıcaklık 100–120 ° C ise, çoğu kişi için bu en uygun moddur, çünkü domatesler 4-5 saat içinde solabilir.
• Daha yüksek bir sıcaklıkta kurutma, kelimenin tam anlamıyla birkaç saat sürer, ancak domatesleri daha dikkatli izlemeniz gerekir: kolayca yanabilirler ve besinler aynı oranda buharlaşır.

Herhangi bir kurutma modu seçerken, fırın kapağı havalandırma için her zaman biraz aralık bırakılmalıdır.

Ek olarak, domatesleri ilk kez kurutuyorsanız, süreci sürekli izlemeniz ve neredeyse her saat meyvelerin durumunu kontrol etmeniz gerekir. Kuruma süresinin tam olarak belirlenmesi mümkün olmadığından, kurutulmuş meyvelerin durumuna odaklanılmalıdır. Domatesler buruşmalı, koyulaşmalı. Ancak bunların cips durumuna getirilmesi de tavsiye edilmez. Hafif elastik kalmalı, iyi bükülmeli, ancak kırılmamalıdır.

Güneşte kurutulmuş domates sayısını artırmak için mutfağınızda bulunan maksimum tepsi ve raf sayısını kullanabilirsiniz. Ancak, eşzamanlı yüklerin sayısı arttıkça, kuruma süresinin de% 30-40 artabileceğini unutmayın.

Fırında konveksiyon modunun varlığı, güneşte kurutulmuş domateslerin pişirme süresini% 40-50 azaltır.

Mikrodalgada güneşte kurutulmuş domates nasıl pişirilir

Mikrodalga fırında, güneşte kurutulmuş domatesler pişirilir, güneşte kurutulmaz, ancak bu yöntem hız açısından eşsizdir. Zamanınız kısaysa kullanın.

Kurutmak için küçük domatesler almak daha iyidir, kiraz ve kokteyl çeşitleri mükemmeldir.

Meyveler iki parçaya bölünür, ortası kaşık veya bıçakla alınır. Yarımları düz bir tabağa koyun, üzerine yağ serpin, biraz tuzlayın, karabiber ve biraz şeker ve istenirse baharat ekleyin. En fazla 5-7 dakika fırına koyun.

Daha sonra kapı açılır, buhar çıkarılır, elde edilen sıvı boşaltılır ve domateslerin yaklaşık 15 dakika bekletilmesine izin verilir. Daha sonra tekrar 5 dakika pişirilir, ardından mikrodalgada yaklaşık 10 dakika kapalı modda bekletilir. Bu prosedür, domateslerin kurumamaları için her seferinde hazır olup olmadıklarını kontrol ederek 3-4 kez tekrarlanmalıdır.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş domatesler

Güneşte kurutulmuş domatesleri çoklu pişiricide pişirmek için "pişirme" modunu kullanmanız gerekir. Meyvenin hazırlanması fırında kurutulmasıyla aynıdır.

Tüm bileşenleri önceden birleştirmek ve ayrıştırılmış domates parçalarına serpmek daha iyidir.

Domatesler, hem çok pişiricinin tabanına, önceden pişirme kağıdı ile kaplanmış hem de bulaşıkları buharda pişirmek için bir kapta (bitmiş ürünün verimini artırmak için) yerleştirilir. Baharat serptikten sonra bütün domates dilimlerine biraz zeytinyağı serpin. Fırça ile uygulayabilirsiniz.

Güneşte kurutulmuş domatesleri yavaş bir tencerede yaklaşık 100 ° C'de pişirmek yaklaşık üç saat sürer. Bu genellikle küçük meyvelerin soldurulması için yeterlidir. Büyük domatesler daha uzun sürecek - 5-7 saat. Çok pişiricili modelinizin bir valfi varsa, nemin kaçmasına izin vermek için onu çıkarın.

Bir airfryer'da domates nasıl kurutulur

Airfryer'da güneşte kurutulmuş domateslerin oldukça iyi bir versiyonunu elde edebilirsiniz. Meyveler önceki tariflerde olduğu gibi seçilir ve hazırlanır. Kurutulmuşlar

• veya 90-95 ° C'lik bir sıcaklıkta 3 ila 6 saat;
• veya 180 ° C'de ilk 2 saat ve ardından domates dilimlerini ters çevirip 1-2 saat daha 120 ° C'de kurutun.

Hava akışı güçlü bir şekilde açılır.

Bitmiş domates dilimlerinin çubuklardan düşmemesi ve onlara yapışmaması için ızgaraların üzerine pişirme kağıdının yayılması tavsiye edilir.

Sebze kurutucusunda güneşte kurutulmuş domates

Birçok ev hanımının deneyimi, güneşte kurutulmuş domates yapımında en iyi sonuçların, özellikle kurutucu olarak adlandırılan elektrikli sebze kurutucular kullanılarak elde edilebileceğini göstermektedir. Hava eşit olarak üflendiğinden, kurutma işlemi sırasında paletlerin yeniden düzenlenmesini gerektirmezler. Kurutucu, bir seferde önemli miktarda güneşte kurutulmuş domates pişirebilir. İçerisindeki sıcaklık rejimi kural olarak 35 ° C'den başladığı için meyveler, tüm yararlı maddeler korunarak çok nazik koşullarda kurutulabilir.

Domateslerin 40-50 ° C'de kuruma süresi yaklaşık 12-15 saat, 70-80 ° C - 6-8 saattir. Bu gibi durumlarda domatesin yanması neredeyse imkansızdır ve ilk porsiyondan sonra işlem otomatik olarak, kontrol edilmeden ve sonucu endişelenmeden başlatılabilir.

Güneşte domates nasıl kurutulur

En iyi ve en lezzetli güneşte kurutulmuş domatesler güneşe maruz kalma sonucu elde edilir, ancak bu yöntem uzun süredir ve sadece bol sıcak ve güneşli günlerin olduğu güney bölgeleri için uygundur. Hava tahmini gelecek hafta için vaat ediyorsa, sıcaklık + 32-34 ° C'nin altında değilse, deneyebilirsiniz.

Kağıtla kaplı paletlere veya tepsilere ihtiyacınız olacak. Önceden alışılmış olarak işlenmiş domateslerin çeyrekleri veya yarısı üzerlerine serilir. Bu durumda, hamurun çıkarılması yine de tavsiye edilir.

Paletleri domatesli güneşe koyun, böceklerin üstüne gazlı bezle örttüğünüzden emin olun. Akşam, gün batımından önce, sıcaklık rejimini korumak için paletler odaya veya seraya kaldırılır. Sabah yine aynı yere yerleştirilirler. Gün boyunca domatesleri en az bir kez çevirmeniz tavsiye edilir, ancak bunu yapamazsınız.

Domatesler 6-8 gün içinde hazır olabilir ve en iyisi normal kağıt veya mendil torbalarda ve kapaklı cam veya kil kaplarda saklanır.

Bir sera ve içinde boş alan varlığında, kurutma işlemi biraz basitleştirilmiştir, çünkü domatesler geceleri odaya getirilemez, ancak yalnızca tüm kapıları ve havalandırmaları kapatır.

Yağda güneşte kurutulmuş domates tarifi

Domatesler kurutulmadan önce bir yağ solüsyonunda hafifçe marine edilirse, bitmiş tabakta ilginç bir tat elde edilir.

Hazırlamak

• 0,5 kg domates;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• taze fesleğen, biberiye ve kekik dalları;
• tuz, şeker, karabiber.

Domatesler kaynar su ile haşlanarak yıkanır, içlerinden kabukları çıkarılır ve ikiye kesilirken ortasından fazla suyu olan tohumlar çıkarılır.

Ekleyerek domatesleri bir kaseye aktarın. Tereyağı, otlar ve baharatlar. Bu formda yaklaşık bir saat tutulurlar. Daha sonra bir fırın tepsisine, fırın kağıdına serilir ve kalan otlar üstüne yerleştirilir.

Fırın 180 ° C'de 20-30 dakika çalıştırılır, ardından sıcaklık 90-100 ° C'ye düşürülür ve domatesler birkaç saat kapı açık bırakılır. 4 saat kuruduktan sonra, genellikle tüm nem buharlaşır. Daha yumuşak meyveler istiyorsanız kuruma süresini kısaltabilirsiniz.

Kış için fesleğenli güneşte kurutulmuş domates

Sadece suda bekletme değil, güneşte kurutulmuş domatesleri yağda pişirme seçeneği de var. Bu tarif pek geleneksel değildir ve önemli miktarda yağ gerektirecektir. Domatesler her zamanki gibi hazırlanır ve yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yan yana yerleştirilir.

1. Bir demet taze fesleğen alın (birkaç çeşitten oluşan bir karışım kullanmak daha iyidir), üç diş sarımsak ve karabiber.
2. Pişirmeden önce her şeyi iyice doğrayın, domatesleri karıştırın ve karışımın üzerine serpin.
3. Sonunda sebzeleri zeytin (veya başka) yağ ile kaplayacak şekilde dökün.
4. Fırın 180-190 ° C'ye kadar ısınır ve fırın tepsisi 3-4 saat içine yerleştirilir.
5. Yağ seviyesi düşerse, kademeli olarak eklenmelidir.

Domates dilimlerini steril kavanozlara serptikten sonra aynı yağı üzerine dökün ve rulo yapın. Bu atıştırmalık tüm kış boyunca buzdolabına ihtiyaç duymadan saklanabilir.

Sarımsak ve baharatlarla güneşte kurutulmuş domates tarifi

Domatesleri her zamanki gibi kurutmak için hazırlayın ve çeşitli baharatları, biberleri, tuzu ve şekeri ayrı ayrı karıştırın. 3-4 diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin.

Domateslerin her yarısına birer parça sarımsak koyun ve üzerlerini baharat karışımıyla örtün. Sebzeleri iyice sıkarak bir fırın tepsisine dizip fırında 90-110 ° C'de 3-4 saat bekletin.

Bitmiş domatesleri kışa kaydetmek için aşağıdaki tarifi uygulayabilirsiniz. 300-700 gr hacminde küçük kavanozlar hazırlayın, sterilize edin, dibine birkaç bezelye karabiber, hardal, biberiye dallarını koyun ve dilerseniz ek baharatlarla serpip kuru domatesle sıkıca doldurun. Son anda ısıtılmış olarak doldurun, ancak kaynatılmadan kavanozları yağlayın ve kapatın.

Balzamik sirke ile güneşte kurutulmuş domates

Yağda güneşte kurutulmuş domates bulunan kütüğünüzün normal oda koşullarında saklanabilmesi ve ek bir tada sahip olması için, dökerken balzamik sirke kullanabilirsiniz. Tadı domates ve otlarla uyumludur.

0,7 litrelik bir kavanoz için yaklaşık iki yemek kaşığı gerekir. Baharatlı tüm bitmiş domatesler kavanozlara sıkıca paketlendikten sonra, üstüne balzamik sirke dökün ve kalan alanı yağla doldurun.

Domateslerin kuruması bitmeden 15-20 dakika önce, bitkisel yağ ısıtmak için fırına (yaklaşık 100 ° C'de) konulabilir. Bu durumda yağda güneşte kurutulmuş domates bulunan kütüğünüz buzdolabınız olmadan da saklanacaktır. Unutmayın ki 5 kg taze domates genellikle yağda 700 gramlık bir kavanozda güneşte kurutulmuş domates verir.

Güneşte kurutulmuş domatesli yemekler: fotoğraflı tarifler

Güneşte kurutulmuş domatesli en yaygın yemekler çeşitli makarnalar ve salatalardır.

Güneşte kurutulmuş domatesli makarna tarifi

200 gr haşlanmış spagetti (salça) için 50 gr güneşte kurutulmuş domates, bir diş sarımsak, otlu 2 genç soğan, 50 gr Adige peyniri, bir dal maydanoz, tuz, karabiber ve biraz zeytin yağı.

Spagettiyi kaynatın, aynı zamanda bir tavada yağı ısıtın, üzerine doğranmış sarımsak ve güneşte kurutulmuş domatesleri, ardından soğan ve peyniri ekleyin. Birkaç dakika kızartın, sonunda maydanoz ve haşlanmış spagetti ekleyin. Birkaç dakika karıştırın, bir dizi otla süsleyin.

Kurutulmuş domatesli avokado salatası

Bu lezzetli ve sağlıklı yemeği hazırlamak için 150 gr marul yaprağı (roka, marul) ve kurutulmuş domates, 1 avokado, yarım limon, 60 gr peynir ve dilediğiniz baharatları alın.

Tabağın üzerine marul yapraklarını koyun, doğranmış avokadoyu, güneşte kurutulmuş domates parçalarını parçalara bölün. Bütün bunları baharat ve peynir serpin, limon suyu ve domateslerin saklandığı yağ serpin.

Evde güneşte kurutulmuş domates nasıl saklanır

Doğal olarak güneşte kurutulmuş domatesler en iyi kuru olarak kumaş torbalarda serin bir yerde saklanır. Aynı şekilde, domatesler de iyi saklanır, diğer mutfak üniteleri kullanılarak neredeyse kırılgan bir duruma kurutulur. Saklama için vakumlu kapaklı cam kavanozlar kullanabilirsiniz.

Popüler bir yöntem, güneşte kurutulmuş domatesleri yağda muhafaza etmektir. Yukarıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Yağ önceden iyice ısıtılmışsa, iş parçası buzdolabına ihtiyaç duymadan saklanabilir. Taze sarımsak ve taze otlar kullanırsanız, onu güvenli bir şekilde oynamanız ve güneşte kurutulmuş domates kavanozlarını buzdolabında veya mahzende saklamanız daha iyi olacaktır.

Yemeklerde kullanmak için, güneşte kurutulmuş domatesleri gece boyunca suda bekletmek en kolayıdır.

Sonuç

Güneşte kurutulmuş domatesler popülerlik kazanıyor. Belki de zamanla, bu yemek lezzetli bir tadı ve çok yönlülüğü birleştirdiği ve ayrıca sebzelerin tüm yararlı özelliklerini koruduğu için boş 1 numaralı domates haline gelecektir.

Önerilen girişler

Baharatlı Yeşil Domates Salatası Tarifi

Kış için kavanozlarda doğranmış salatalık Parmaklar: en lezzetli tarif

Salatalık salatası Kış Masalı

Kış için asil olarak patlıcan

Sirkesiz kış turşusu: 7 tarif

Petrollü patlıcan: fotoğraflı kış tarifi

Rende ile kış için Kore salatalık

Kış için Gürcü salatalık tarifleri: En lezzetli salataların 7'si

Kızarmış salatalık: soğanlı, sarımsaklı kış tarifleri