İçerik
Kayısı, bir vitamin ve diğer besin kaynağıdır. Hamurlarını kurutarak özelliklerini koruyabilirsiniz. İlk olarak, kir ve tohumlardan arındırılmış yüksek kaliteli meyveler seçerler. Kayısıyı doğal yollarla veya mutfak aletleri kullanarak kurutabilirsiniz.
Nasıl seçilir ve hazırlanılır
Çalışmaya başlamadan önce kuru kayısıların kuru kayısılardan ne kadar farklı olduğunu bilmek önemlidir. Çekirdekli küçük meyveler kurutulursa sonuç kayısı olur. İçlerinde tohumlu büyük meyvelere fısıltı denir. Çekirdeksiz kuru meyve kaisa'dır.
Kurutmak için kayısı seçerken ürün çeşidi önemlidir. Kuru kayısılar için minimum meyve suyu içeriğine sahip büyük meyveler uygundur. Bu tür meyveler, yoğun hamur ve yüksek şeker konsantrasyonu ile karakterizedir.
Kuru kayısı elde etmek için Orta Asya'da% 20'den fazla şeker içeriği ile yetiştirilen çeşitler seçilir. Kayısı orta şeritte veya güneyde yetiştiriliyorsa,% 10 veya daha fazla şeker içeren çeşitlerin örneklerini bulmanız gerekir.
Kurutma için, çürüme ve diğer hasarlar olmadan olgun meyveler seçilir. Meyveler, gelecekte neme maruz kalmaması için iyice yıkanır. Sonra yarıya bölünürler, kemikler çıkarılır.
Endüstriyel koşullarda kayısılar kükürt dioksit ile işlenir. İşlem, kuru kayısıların sunumunu sağlar.
Taze meyvelerin ön işlemden geçirilmesi, kuru kayısının parlak turuncu renginin korunmasına yardımcı olacaktır:
- Kayısı yarımlarını bir kevgir içine koyun.
- 5-10 dakika kevgir buhar üzerinde tutulur. Kayısı sert kabuklu ise 5 dakika kaynatın.
- Meyveler, fazla nemi emecek bir bez parçası üzerine serilir.
- 2-3 saat sonra meyve kurumaya hazırdır.
Meyveyi canlı tutmanın bir başka yolu da sitrik asit kullanmaktır. 1 litre su için 1 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit. Meyveler solüsyonda 1-2 saat bekletilir.
Elektrikli bir kurutucuda kayısı nasıl kurutulur
Meyveleri evde kurutmak için özel bir cihaz kullanabilirsiniz - elektrikli kurutucu. Tasarımı, içinde birkaç tepsinin bulunduğu büyük bir kap içerir. Meyveler kuruması için üzerlerine serilir.
Elektrikli kurutucu, cihazın modeline bağlı olarak bir veya daha fazla sıcaklık koşulunda çalışır. Elektrikli kurutucu seçerken kapasitesini, palet sayısını ve gücünü dikkate alın.
Kurutma, kızılötesi radyasyonun etkisi altında veya havanın ısıtılmasıyla gerçekleşir. Kızılötesi ısıtıcılar kullanıldığında kayısının faydalı özellikleri korunur. Bu durumda meyveler küçük parçalara bölünür.
Isıtıcı elemanlı cihazlarda meyveler vitaminlerin bir kısmını kaybeder ve renk değiştirir. Bu tür cihazlar büyük meyveleri kurutmak için uygundur.
Elektrikli kurutucuda kayısı işleme prosedürü:
- Meyveler yıkanır ve kurutma işlemi için hazırlanır.
- Meyvenin yarısı tek kat halinde paletlere serilir.
- Tepsiler bir elektrikli kurutucuya yerleştirilmiştir.
- Cihaz 50 derecede açılır.
- Paletler her saat değiştirilir. İşlemin ortasında sıcaklık 60 dereceye çıkarılır.
- 8-12 saat sonra kayısılar kurutucudan çıkarılır. İşleme süresi meyvenin kalitesine ve çeşidine bağlıdır.
- Kuru kayısılar bir kutuya veya tahta bir kutuya konur. Kurutma işleminin tamamlanması için 3-4 hafta serin bir yere konulur. Sonuç olarak, hamurda yeniden nem dağılımı meydana gelecektir.
Açık havada kurutma
Sıcak iklimlerde kayısılar temiz havada doğal olarak iyi kurur.Başarılı bir kurutma için yüksek sıcaklık ve düşük nem gereklidir. Meyveyi doğrudan güneş ışığında bırakmak en iyisidir.
Kentsel ortamlarda kuru kayısıların kirlilikten korunması önemlidir. Yollara veya çalışan işletmelerin yakınında kurutmaya başlanması tavsiye edilmez.
Kayısıları temiz havada kurutma prosedürü:
- Hazırlanan meyveler bir tel rafa dizilir ve böcek ve kirden korumak için gazlı bezle kaplanır.
- Izgara, karanlık ve havalandırılan bir yerde bırakılır.
- 6 saat içinde posa kurumaya başlayacak ve meyve kuruyacaktır.
- Daha sonra meyve, güneşin iyi aydınlattığı bir yere götürülür.
- Kuru kayısılar tamamen kuruyana kadar bekletildikten sonra depoya kaldırılır.
Meyvenin hazır olup olmadığını kontrol etmek için kıvamı ve durumu değerlendirilir. Meyvelerin elden alınması ve biraz sıkılması gerekir. Meyve suyu salımı yoksa ve posa sert ve yumuşak kalırsa, kalıcı saklama için kuru kayısıları çıkarmanın zamanı gelmiştir.
Kuru kayısıların temiz havada kurutulma süresi, kalitesine, boyutuna ve hava şartlarına bağlıdır. Ortalama olarak bu işlem 1 ila 2 hafta sürer. Rüzgarlı havalarda meyveler daha çabuk kurur.
Kuru kayısıları uygun şekilde asın. Meyveler, yatay konumda sabitlenmiş bir ip veya ince bir ip üzerine dizilir. Bu şekilde meyve suyu içeriği düşük olan yoğun meyveler kurutulur. Yumuşak meyveler tahta çubuklara veya şişlere dizilir.
Kayısıları fırında kurutmak
Kentsel ortamlarda kayısıları gazlı veya elektrikli fırında kurutmak daha kolaydır.
Fırında kurutma işlemi birkaç aşama içerir:
- Fırın tepsileri parşömen kağıdı ile kaplıdır.
- Kayısı yarımları, kesim üstte olacak şekilde üstüne yerleştirilir.
- Fırın 50 derecede açılır.
- Pişirme tepsileri fırına aktarılır.
- Hava akışına izin vermek için kapı aralık bırakılmıştır. Fırını kapatırsanız kayısılar pişer.
- 10 saat sonra kuru kayısılar fırından çıkarılıp depoya gönderilir.
Mikrodalga kurutma
Mikrodalga kullanmak kayısı kurutmanın en iyi yolu değildir. Kuruma süresi boyunca meyvelerin hava ile beslenmesi önemlidir. Bu yapılmazsa, sonuç olarak haşlanmış meyve alabilirsiniz.
Başka kurutma seçeneği yoksa, taze meyveleri mikrodalgaya koyabilir ve 2 dakika çalıştırabilirsiniz. Daha sonra meyveler cihazdan çıkarılır. Prosedür, istenen sonuç elde edilene kadar birkaç kez tekrarlanır. Bu yöntem kayısıları tamamen kurutmaz.
Nasıl saklanır
Kuru kayısı belli koşullar altında saklanır:
- nem oranı% 70'den fazla değil;
- doğrudan güneş ışığı eksikliği;
- 10 ila 20 derece arası sıcaklık.
Kuru kayısıları evde tutmak en iyisidir: tahıllar ve diğer ürünlerle birlikte mutfak dolabında. Bir buzdolabı (sebze bölmesi) saklama için çok uygundur.
Kuru kayısılar cam veya plastik bir kavanoza aktarılır ve üzeri sıkı bir kapakla kapatılır. Kuru kayısıların kapalı, plastik poşetlerde saklanması tavsiye edilmez.
Kuru kayısının raf ömrü 3 ila 4 aydır. Kuru meyveler dondurucuda bir buçuk yıla kadar saklanabilir. Kuru kayısılar oda sıcaklığında yavaş yavaş çözdürülür. Dondurulduktan sonra meyveler faydalı özelliklerini kısmen kaybeder.
Kuru kayısı bir besin kaynağıdır. Kurutma için, kusurları olmayan tatlı çeşitlerin olgun meyveleri seçilir. Kayısılar doğal olarak kurumaya bırakılabilir. Elektrikli bir kurutucu veya fırın kullanmak, süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
