İçerik
Patlıcan veya "mavi", ülkemizin çoğunda bu sebzenin sadece sera koşullarında yetiştirilebilmesine rağmen, çok termofilik olmasına rağmen, Rusya'da uzun zamandır sevilmektedir. Onlardan elde edilen boşluklar o kadar popüler ki, Ağustos - Eylül aylarında, çoğu ev hanımı, bahçelerinde bu değerli sebzelerden iyi bir hasat yetiştirememiş olsalar bile, onlar için düşük mevsimlik fiyatlar kullanarak sayısız patlıcan satın alıyor. Peki, yıl verimli geçtiyse, tüm güçler, yemekler ve patlıcan boşlukları için olabildiğince çok ilginç ve baştan çıkarıcı tarifler bulmak için acele edilir. Sonuçta, marine edilebilir, fermente edilebilir, tuzlanabilir ve doldurulabilir.
Geleneksel olarak en popüler olanı patlıcan Havyar... Özellikle konserve şeklinde olan bu yemeğin, geçen yüzyılda gıda teknolojisi uzmanları tarafından icat edildiğinden, aslında Rus veya daha doğrusu Sovyet olduğu unutulmamalıdır.
Ancak her iyi ev hanımı, en azından bir şekilde, kompozisyonunu ve hazırlanışını çeşitlendirmeyi ve çocukluğundan beri herkesin aşina olduğu patlıcan havyarının tadına kendi lezzetini getirmeyi görevi olarak görür. Malzemelerin tamamı veya birçoğu kıyma makinesinden geçirilerek hazırlanan patlıcan havyarı bu hazırlığın en geleneksel çeşididir. Elbette son yıllarda hostesin hayatını kolaylaştırmak için birçok mutfak aleti icat edildi. Ancak, içinde küçük doğal sebzelerin bile bulunabileceği patlıcan havyarının o çok ideal homojen yapısını elde etmenizi sağlayan sıradan bir kıyma makinesinin kullanılmasıdır.
Patlıcan havyarı neden değerlidir?
Patlıcanın birçok erdemi vardır. Belki de, sadece bu sebzeye belirgin bir alerjisi olan insanlar onlardan hoşlanmaz - bizim zamanımızda bu gerçekleşmez. En önemlisi, patlıcan yemekleri görünüşünü, şeklini, kilosunu izleyen kadınlar tarafından beğeniliyor. Sonuçta, mavi olanlar düşük kalorili içerik ve aynı zamanda enfes tadı ile ayırt edilir. Ayrıca, patlıcanların kabukta biriken acılıktan kurtulmaları için pişirilmeden önce uzun süre ıslatılması gereken zamanlar geride kaldı.
Patlıcan havyarı, sindirim sürecinin kendisi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan önemli miktarda lif içerir. Patlıcanlar potasyum açısından da zengindir, bu nedenle kalp sorunları, gut, kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürmek için faydalıdır. Havyar birçok B vitamini, PP vitamini, askorbik asit, ayrıca demir, çinko, manganez ve bakır içerir. Patlıcan vücuttaki su-tuz metabolizmasını normalleştirebilir.
100 gram ticari patlıcan havyarı ortalama olarak şunları içerir:
- Su - 73,6 g
- Karbonhidratlar - 5,1 g
- Diyet lifi - 3,8 g
- Yağ - 13,3 g
- Proteinler - 1.7 g
- Kalorik içerik - 148 Kcal.
Sadece patlıcanların büyük miktarlarda bitkisel yağları emme eğiliminde olduğunu dikkate almak gerekir. Bu nedenle yemeğin kalori içeriği sizin için çok önemliyse, tariflerde kullanılan ayçiçek yağı miktarına dikkat etmeniz gerekir. Hiç onsuz yapmak veya minimumda kullanmak daha iyidir.
En kolay ve en hızlı tarifler
Patlıcan havyarı için en klasik ve aynı zamanda hazırlaması kolay tarif şu şekildedir:
Kompozisyon:
- Patlıcan - 5 kg;
- Olgun domatesler - 2 kg;
- Bulgar tatlı biber - 2 kg;
- Tuz, sarımsak tadı;
- Ayçiçek yağı tadı.
Soğuk suda yıkadıktan sonra patlıcanları soyun, istenirse soyun, dilediğiniz büyüklükte ve şekilde parçalar halinde kesin ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
Domatesleri küçük parçalar halinde kesin. Daha önce tohum odalarından ve saplarından temizlenmiş biber de herhangi bir biçimde kesilir.
Patlıcanları ayrı ayrı kıyma makinesinden, ardından domates ve biber karışımından geçirin. Daha sonra biberleri domates ile ayçiçek yağında tercih ettiğiniz tuz ve baharat ilavesi ile 3-5 dakika kavurun. Son aşamada, rendelenmiş ve haşlanmış patlıcanlarla karıştırın, ince kıyılmış sarımsakları ekleyin (kıyma makinesi veya sarımsak presi ile) ve her şeyi iyice karıştırın.
Karışımı orta ateşte koyun, kaynatın ve 40 dakika düzenli karıştırarak pişirin. Kaynayan karışımı hemen hazırlanan kavanozlara dökün ve sterilize edin: litre kavanoz - yaklaşık 30 dakika, yarım litre - yaklaşık 20 dakika. Bundan sonra havyar sarılıp saklanabilir.
Bu tarifle ilgili iyi olan, hazırlanma kolaylığının yanı sıra, patlıcanların haşlanmış bir şekilde pişirilmesi nedeniyle diyet olarak adlandırılabilmesidir.
Ancak, emilimi genel olarak figürünüzü etkilemeyecek ve fayda dışında hiçbir şey getirmeyecek patlıcan havyarı pişirmek istiyorsanız, aşağıdaki tarifi izleyin:
1-2 kg patlıcan alın, iyice yıkayın ve derisi ile birlikte fırında ızgara veya tepsi üzerinde pişirin. Sebzeler soğuduktan sonra, cildi onlardan çıkarın, dikdörtgen parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden çevirin. Rendelenmiş patlıcan kütlesine, zevkinize ve tuzunuza göre birkaç yemek kaşığı taze sıkılmış limon veya portakal suyu, ince doğranmış otlar ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Dilerseniz birkaç diş sarımsaklı kıyılmış soğan ekleyebilirsiniz. Bu patlıcan Havyar sadece buzdolabında saklanır, ancak çok lezzetli ve sağlıklıdır.
Çok bileşenli patlıcan havyarı tarifleri
Enfes bir gurme iseniz ve tat ve koku zenginliği sizin için daha önemliyse, tüm bitkisel bileşenlerin daha önce bitkisel yağda ayrı ayrı kızartıldığı bir kıyma makinesinden kışın patlıcan havyarı yaparken tarifleri tercih etmek gerekir. karıştırma. Böyle bir yemeğin tadına ve aromasına direnmek imkansız olacaktır. Örneğin bu patlıcan havyarı tarifini deneyin.
Gerekli Malzemeler:
- Patlıcan - 4,5 kg;
- tatlı biber - 2 kg;
- soğan - 800 gram;
- havuç - 1 kg;
- domatesler - 2 kg;
- maydanoz - 50 gram;
- tuz, Şili ve tadı için bitkisel yağ.
İlk olarak, hazırlık işini yapmanız gerekir: patlıcanları yıkayın ve soyun, biberden kuyrukları ve tüm tohumları çıkarın, soğanları ve havuçları soyun, domatesleri yıkayın ve birkaç parçaya bölün, maydanozu yıkayın.
Biber ve patlıcan uzunlamasına kesilmeli, tuz eklenmeli ve birkaç saat bekletilmelidir.
Daha sonra bir tavaya yağ dökülür, zar zor farkedilen bir pus görünene kadar kalsine edilir ve oraya doğranmış ve hafifçe sıkılmış patlıcan yerleştirilir. Kızartıldıktan sonra kıyma makinesinden geçirilir ve kalın tabanlı büyük bir kazanın içine katlanır. Biber aynı tavada ayrı ayrı kızartıldıktan sonra kıyma makinesinden geçirilerek patlıcana ilave edilir. Soğanlar önce bir kıyma makinesinden geçirilir ve ancak daha sonra kızartılır ve ayrıca sebzelere eklenir.
Domatesler en son kızartılır, tavaya bir miktar su ilave edilir ve koyulaşana kadar 10-15 dakika haşlanır.
Tüm malzemeler bir kazanda karıştırıldıktan sonra orta ateşte kaynatılır. Karışımı yanmaması için sürekli karıştırın. Tadına bakın ve pişirmeden 10 dakika önce kıyılmış maydanoz ekleyin. Havyar yaklaşık bir saat haşlanmalıdır. Kaynayan sebze kütlesi, önceden sterilize edilmiş kavanozlara hızla yayılmalı, sterilize kapaklarla kapatılmalı, ters çevrilmeli ve sarılmalıdır. Bu durumda konserve yiyeceklerin ek sterilizasyonu gerekli değildir.
Çeşitli tatlar için, kıyma makinesinden patlıcan havyarı yaparken, bu tarife çeşitli malzemeler eklenebilir: balkabağı, yaban havucu kökü, kereviz, elma ve hatta ceviz. Eklenen ek elementlerin sayısı, kullanılan patlıcan miktarının 1 / 10'u ile 1 / 5'i arasında eşit olmalıdır.
Patlıcan havyarının enfes lezzetini sağlıklılıkla birlikte elde etmek istiyorsanız, yukarıdaki tarifteki tüm sebzeleri kızartmayı değil, kıyma makinesini doğramadan önce fırında pişirmeyi deneyin.
Sirke tarifi
Birçok ev hanımı geleneksel olarak sirke kullanarak kış hazırlıkları yapar - sonuçta, sterilizasyon kullanmadan patlıcan havyarının raf ömrünü uzatmaya izin verir. Ek olarak, bitmiş patlıcan havyarının tadı baharatlı ve sıradışı hale gelir. Aşağıdaki tarifi kullanarak, soğuk bir kış gününde sizi memnun edecek yeni bir yemek hazırlayın.
Planlarınızı hayata geçirmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg patlıcan;
- 1 kg olgun domates;
- 1 kg tatlı biber;
- 0.8 kg havuç;
- 0,5 kg soğan;
- 1 baş sarımsak;
- 80 gram rafine tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- 100 ml sofra (elma şarabı) sirkesi% 9.
Tohum odasından temizlemek için biber ve kabuğundan kuyruk, patlıcan ve domatesleri temizleyin ve tüm sebzeleri iri parçalar halinde kesin. Sonra bir kıyma makinesi ile öğütün.
Ayrıca havuç ve soğanı sarımsaklı kıyma makinesiyle öğütebilirsiniz. Tarifin tüm malzemelerini kalın dipli bir tencerede karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra damak zevkinize göre tuz, karabiber, şeker ve diğer ot ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 50 dakika pişirin. Sonra tavaya sirke ekleyin ve on dakika daha ısıtın. Hala kaynayan havyarın önceden sterilize edilmiş kavanozlara konması ve bükülmesi gerekir. Kavanozları çevirin, sarın ve 24 saat soğumaya bırakın.
Tariflerden herhangi birine göre patlıcan havyarı için ortalama pişirme süresi yaklaşık üç saattir. Böylelikle nispeten az zaman harcayacaksınız, ancak karşılığında kışın sıcak yazları anımsatan lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalığın tadını periyodik olarak alma fırsatı bulacaksınız.
