Gürcistan mutfağıyla ünlüdür. Dünya çapında ün kazanan birçok yemek var. Bunların arasında, bir Gürcü evinde tek bir öğünün bile yapamayacağı tkemali sosu var. Bu çok yönlü sos, tatlı hariç hemen hemen her yemekle uyumludur.
Tıpkı her Rus ev hanımının salatalık turşusu için kendi tarifi olduğu gibi, her Gürcü ailenin kendi tkemali tarifi vardır. Üstelik sadece kadınlar tarafından değil erkekler tarafından da hazırlanmaktadır. Aynı zamanda, yaratıcılık özgürlüğü memnuniyetle karşılanır, bu nedenle çoğu zaman net bir tarife uymazlar. Sadece temel bileşen seti değişmeden kalır, oranlar her durumda değişebilir. Yemek pişirmek için ana kriter, ürünün tadıdır, bu yüzden birçok kez denerler ve gerektiğinde bileşenleri eklerler.
Bu güney ülkesinden tarifleri kullanarak gerçek Gürcü tkemali pişirmeye çalışalım. Tkemali, hemen tüketilmek üzere yeşil kiraz erikinden yapılır. Bu erik, zaten baharın sonundaki iş parçaları için uygundur. Farklı çeşitler, yaz boyunca Gürcü yeşil erik tkemali sosunu hazırlamayı mümkün kılar.
Gürcü tarifine göre kiraz erik tkemali sosu nasıl pişirilir.
Gürcü yeşil tkemali sosu
Yeşil kiraz eriğinin sağladığı önemli miktarda baharat ve ekşi bir tat ile karakterizedir.
Gerekli ürünler:
- ekşi erik - 1,5 kg;
- sarımsak - orta boy kafa;
- kişniş - 75 g;
- dereotu - 125 gr Kişniş saplarını ve dereotunu tohumlarla alabilirsin.
- Ombalo - 30 g Bir ombalo veya pire bulamazsanız, bataklık nane, sıradan bir analog ile değiştirilebilir - nane, ancak daha azına ihtiyacınız var. Ürün küçük porsiyonlar halinde eklendiğinde gerekli nane miktarı ampirik olarak belirlenir.
- bahçe tuzlu - 30 gr Tuzlu ve kekiği karıştırmayın. Tuzlu, yıllık bir bahçe bitkisidir.
- acı biber - 2 bakla;
- şeker 25-40 g, miktarı ampirik olarak belirlenir ve eriklerin asidine bağlıdır;
- Yemeğin tadına bakmak için tuzlayın.
Yaprakları naneden ayırın ve bir kenara koyun. Sapları atmıyoruz. Gürcü sosunu pişireceğimiz tavanın dibine dereotu, kişniş, tuzlu saplarla bir araya getirdik. Üzerine erikleri koyun, yarım bardak su ilave edin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bitmiş kiraz erik meyvelerini bir kevgir veya elek içine atıp ellerimizle veya tahta kaşıkla ovuyoruz.
Püreye ekleyin, tuz, şeker ve doğranmış acı biber ekleyin. Bu aşamada tkemali'nin tutarlılığını düzeltiriz. Sıvı ekşi krema gibi görünmeli. Kalın sosu biraz seyreltin ve sıvı sosu biraz kaynatın.
Otları ve sarımsakları doğrayın ve hazırlanan sosa ekleyin. Tuz ve şekeri deniyoruz. Bir dakika daha kaynatın ve şişeyi. Yaz tkemali'yi buzdolabında saklamak daha iyidir.
Kışa yeşil sos yapabilirsiniz. Aşağıdaki tarif yapacak.
Ürün:% s:
- yeşil erik - 2 kg;
- sarımsak - 2 küçük kafa veya bir büyük;
- acı biber - 2 bakla;
- 2 demet kişniş, fesleğen ve ombalo;
- öğütülmüş kişniş - 2 çay kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Erikleri yarı yarıya su ile doldurun ve 10 dakika kaynatın.
Tahta kaşıkla bir süzgeçten geçirin.
Yeşilleri doğrayın, sarımsakları tuzla öğütün, acı biberi öğütün. Bunları bir mutfak robotunun kasesinde rendelenmiş erik ve öğütülmüş kişniş ile birleştirin, et suyu ile istenen kıvamda seyreltin ve iyice karıştırın. Yemek ekşi görünüyorsa, şekerle baharatlayabilirsiniz.
Sos hızlı tüketime hazırlandıysa kaynatmayı bırakıp, şişeleyip buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kış için Tkemali'nin 5-7 dakika daha kaynatılması gerekiyor. Steril bir kaba dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Kış için, Gürcü tkemali sosu genellikle sonbaharda kiraz eriği olgunlaştığında hasat edilir.
Kırmızı kiraz erikinden Gürcü tkemali
İhtiyacımız var:
- olgun kırmızı kiraz eriği - 4 kg;
- kişniş - 2 demet;
- sarımsak - 20 diş;
- şeker, tuz, şerbetçiotu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kiraz eriği çekirdeklerinden arındırılır ve üzerine tuz serpilerek suyu verir. Yeteri kadar olduğunda meyveleri kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş kiraz eriğini bir karıştırıcıda öğütün. Püreye doğranmış otlar ve sarımsak, suneli şerbetçiotu ve şeker ekleyin, iyice karıştırın.
Yemeği deniyorum. Hiçbir şey eklenmeyecekse, sosu bir saatin dörtte biri daha kaynatmaya ve steril bir kaba koyup sıkıca kapatmaya devam eder.
Tkemali iyi saklanıyor.
Kışın bir kavanoz Gürcü sosu açarak, bol şifalı otlarıyla yaza dönüyorsunuz gibi görünüyor. Bu harika koku ve sıra dışı tat sizi zihinsel olarak uzak Gürcistan'a götürecek, bu güney ülkesinin mutfağının tüm zenginliğini hissetmenizi sağlayacak.
