Lecho, bir kişinin domates veya dolmalık bibere alerjisi olması dışında çok az kişinin dayanabileceği yemeklerden biridir. Sonuçta, tariflerin hazırlanmasında temel olan bu sebzelerdir. Başlangıçta lecho bize Macar mutfağından gelse de, bileşimi ve tarifleri bazen tanınmayacak kadar değişmeyi başardı. Kışın bazen altı aydan fazla sürdüğü Rusya'nın zorlu iklim koşullarında, lecho, hostesin tercihlerine göre sonbahar-yaz sebze ve baharatlarla tatlandırılmış otların çarpıcı aroması ve tadı havai fişek gösterisine dönüştü. Ve tabii ki, tüm yıl boyunca güzelliğinin, tadını ve aromasının tadını çıkarabilmek için, her şeyden önce, kışlık depolama için büyük miktarlarda hasat edilir.
Kendi arsanız varsa ve üzerinde büyük miktarlarda domates büyürse, o zaman muhtemelen taze sebzelerden lecho yapacaksınız. Ancak birçok kişi, taze hazırlanmış veya hatta ticari domates suyu kullanarak basitleştirilmiş bir tarife göre lecho pişirmeyi tercih ediyor. Ama lecho domates suyuHazırlanmasının sadeliğine rağmen, kış için hazırlanan bu yemeğin en lezzetli çeşitlerinden biri olmaya devam ediyor.
En kolay tarif
Aşağıdaki tarif sadece hazırlanması en kolay olanı ve kullanılan malzemelerin miktarı değildir. Bu tarife göre domates suyu ile hazırlanan leçoda dolmalık biberler hoş yoğunluğunu ve sertliğini korurken, sert kış aylarında çok önemli olan daha fazla miktarda vitamin içerir. Hazırlama sırasında sterilizasyon kullanılmamasına rağmen, marine sosundaki sirke miktarı preformu normal saklama koşullarında iyi durumda tutmaya yeterlidir.
Sadece ihtiyacın var:
- 3 kg yüksek kaliteli biber;
- 1 litre domates suyu;
- 180 gr toz şeker;
- 60 gr tuz;
- Yarım bardak% 9 sofra sirkesi.
Etli, kalın duvarlı, taze, sulu, tercihen taze hasat edilmiş biberlerin yemek pişirmek için alınması çok önemlidir. Herhangi bir renkte olabilir. Kırmızı, turuncu, sarı biberlerden sadece lezzetli ve şifalı değil, aynı zamanda çok güzel bir yemek de alacaksınız.
Domates suyu ticari olarak kullanılabilir veya bir meyve sıkacağı kullanarak kendi domateslerinizden sıkabilirsiniz.
Bu tarife göre, kış için domates suyu ile lecho, yaklaşık üç litre bitmiş ürün olarak ortaya çıkmalıdır.
Öncelikle biber meyvelerini tohumlardan, saplardan ve iç bölmelerden yıkamanız ve kurtarmanız gerekir. Biberleri tercihlerinize göre istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. Birisi küpleri kesmeyi, biri - şeritleri veya halkaları kesmeyi sever.
Kestikten sonra biberi kaynar suya dökün, böylece tüm parçalar suyun altında kaybolur ve 3-4 dakika buharda bekletilir.
Turşuyu aynı anda hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, kalın dipli büyük bir tencerede domates suyunu tuz ve şekerle karıştırın ve her şeyi kaynatın. Sirke ekleyin.
Bu arada, buharda pişirilmiş biber parçalarını bir kevgir içine atın ve fazla nemi silkeleyin. Biberleri bir kevgirden hafifçe marine edip bir tencereye dökün, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika karıştırarak kaynatın. Domates suyu ile Lecho hazır. Sadece önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara hemen yaymak ve kapaklarla kapatmak için kalır. Biberin çok yumuşak olmaması için kavanozları sarmanıza gerek yoktur.
Bazı ev kadınları yapıyor dolmalık biber lecho Bu tarife göre domates suyu ile, malzemelere 1 baş sarımsak ve 100 ml bitkisel yağ ilave edin.
Her iki seçeneği de kullanarak lecho yapmaya çalışın ve size ve ailenize daha çok uyan lezzeti seçin.
Lecho "çok renkli çeşitli"
Bu lecho yapmak için tarif kış için domates suyu da oldukça basittir, ancak bileşenlerin bileşiminde çok daha zengindir, bu da tadı özgünlüğü ve benzersizliği ile ayırt edileceği anlamına gelir.
Bulmanız gerekenler:
- Domates suyu - 2 litre;
- Tatlı biber, soyulmuş ve doğranmış - 3 kg;
- Soğan - 0,5 kg;
- Havuç - 0,5 kg;
- Dereotu ve maydanoz yeşillikleri - 100 g;
- Bitkisel yağ - 200 ml;
- Kimyon - bir tutam;
- Toz şeker - 200 gram;
- Kaya tuzu - 50 gram;
- Asetik esans% 70 - 10 ml.
Biber iyice yıkanmalı, ikiye bölünmeli ve iç içeriği meyvelerden temizlenmelidir: tohumlar, kuyruklar, yumuşak bölmeler. Soğanı soyun, havuçları yıkayın ve ince kabuğunu sebze soyucu ile çıkarın.
Pişirmenin ikinci aşamasında biber şeritler halinde kesilir, soğan ince halkalar halinde kesilir ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Yeşiller yıkanır, bitki kalıntılarından arındırılır ve ince kıyılır.
Pişirilmiş ve doğranmış tüm sebzeler ve otlar, domates suyu ile doldurulmuş büyük bir tencereye aktarılır. Tuz, kimyon tohumu, bitkisel yağ ve şeker eklenir. Gelecekteki lecho ile tencere ateşe verilir ve karışım kaynayan kabarcıklar görünene kadar ısıtılır. Kaynattıktan sonra lecho, on dakika daha kaynatılmalıdır. Daha sonra tavaya sirke özü eklenir, karışım tekrar kaynatılır ve hemen sıcak sterilize edilmiş kavanozlara serilir. Kapatma işleminden sonra, kendi kendine sterilizasyon için kutuları ters çevirin.
Sirke içermeyen lecho
Çoğu kişi, iş parçalarında sirke varlığına tahammül etmez. Tabii ki, bu gibi durumlarda kullanmanızı tavsiye edebilirsiniz. sitrik asit veya sirke yerine başka bir ikame olabilir, ancak sorun genellikle kış hazırlıklarında herhangi bir asidin tahammülsüzlüğünde yatmaktadır. Domates suyunda sirkesiz hazırlanan ancak kışın sterilize edilmiş bir lecho tarifi kullanırsanız bu durumdan bir çıkış yolu bulunabilir. Aşağıda, böyle bir boşluğun imalatının özelliklerinin ayrıntılı bir açıklaması bulunmaktadır.
Kalitesinden tamamen emin olmak için bu koruma için domates suyunu kendiniz hazırlamak daha iyidir. Bunu yapmanın iki ana yolu vardır:
- İlki en basit olanı - bir meyve sıkacağı kullanmak. Olgun, en tatlı, tercihen etli domatesler seçilir ve bir meyve sıkacağı içinden geçirilir. Meyve sıkacağınız yoksa domatesleri kıyma makinesiyle öğütebilirsiniz.
- İkinci yöntem, herhangi bir mutfak aletinin yokluğunda kullanılır. Bunun için, domatesler daha önce daldaki bağlantı noktasını kesip düz emaye bir kap içine yerleştirilmiş küçük parçalar halinde kesilir. Biraz su ekledikten sonra küçük bir ateşe koyun ve sürekli karıştırarak tamamen yumuşayana kadar pişirin. Biraz soğutulduktan sonra, elde edilen kütle bir elekten geçirilir, böylece kabuk ve tohumlar ayrılır.
Bir buçuk kilogram domatesten yaklaşık bir litre domates suyu elde edilir.
Biber yıkanır ve gereksiz olan her şeyden temizlenir. Uygun boyut ve şekle sahip parçalar halinde kesin. Bir litre domates suyu için bir buçuk kilogram soyulmuş ve doğranmış dolmalık biber hazırlanmalıdır.
Domates suyu bir tencereye konur, kaynama noktasına getirilir. Sonra üzerine 50 gram tuz ve şeker ekleyip üzerine doğranmış dolmalık biber ekleyin. Karışım hafifçe karıştırılır, kaynatılır ve 15-20 dakika daha kaynatılır.
Leço hazırlanırken kavanozlar sterilize edilmeli ve kapaklar en az 15 dakika kaynatılmalıdır. Bitmiş lecho, domates suyunun biberleri tamamen kaplaması için hazırlanmış bir cam tabağa konulmalıdır. Leçoyu kaynar suda sterilize edebilirsiniz, ancak bu amaçlar için bir airfryer kullanmak daha uygundur.
Kaynar suda, yarım litrelik kavanozlar üstte kapaklarla kapatılır ve 30 dakika ve litrelik kavanozlar - 40 dakika sterilize edilir.
Airfryer'da + 260 ° C sıcaklıkta sterilizasyon süresi 10 dakikadan fazla sürmez. Kavanozları kapaklı olarak sterilize etmek de mümkündür, ancak ikincisinden, zarar görmelerini önlemek için sterilizasyon sırasında sızdırmazlık sakızını çıkarmak gerekir.
+ 150 ° C sıcaklıkta sterilize etmeye karar verirseniz, bir litrelik kutularda 15 dakika sterilizasyon gerekecektir. Üstelik bu sıcaklıkta kapaklardaki sakız bırakılabilir.
Sterilizasyondan sonra, bitmiş lecho kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.
İşte domates suyuyla lecho yapmak için sadece temel tarifler. Onları temel alan herhangi bir hostes, lecho kompozisyonunu beğenisine göre çeşitlendirebilecek.
