Acıka'da kışın patlıcan

İçerik

1 Çeşitli seçenekler
2 Bir sonuç yerine

Herkes patlıcanın tadını anlamasa da, gerçek gurmeler bu sebzeden hasat yapmakla meşgul. Ev hanımları kışın patlıcanla ne yapmaz! Tuzladılar, kızarttılar ve salamura yaptılar, çeşitli salatalar ve mezeler hazırladılar.

Bugün baharatlı ve aromatik yemeklerin nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz. Acıka patlıcan kış için. Şenlikli bir masaya bile konabilecek şaşırtıcı derecede lezzetli bir atıştırmalık ortaya çıkıyor: konuklar anında "süpürüp gidiyor".

Dikkat! Makale mavi kelimesini içerecektir.

Şaşırmayın, çünkü birçok bölgede patlıcan denen şey budur.

Çeşitli seçenekler

Acıka'da patlıcan pişirmek için birçok tarif var. Çoğu, deneyler sırasında hostesler tarafından icat edildi. İstediğiniz gibi öğütülmüş mezeler veya parçalar halinde yemek pişirme seçenekleri var. "Acıka'da kışın patlıcan" varyasyonu için küçük bir tarif porsiyonu sunuyoruz.

Önemli! Tariflerde bulunan tüm malzemeler herhangi bir ev hanımı tarafından kullanılabilir: kendi bahçelerinde yetiştirilir veya piyasadan uygun bir fiyata satın alınır.

Klasik versiyon

Size fotoğraflı bir tarif sunuyoruz. Atıştırmalık hazırlamak için stoklamanız gerekenler:

mavi olanlar - 1 kilogram;
olgun kırmızı domates - 1 kilogram;
tatlı dolmalık biber (kırmızı veya sarı) - ½ kilogram;
sarımsak - 7 diş;
acı biber (acı biber yapabilirsiniz) - yarım bakla;
bitkisel yağ (rafine edilmiş) - yarım bardak;
toz şeker - 30 gram;
kaba tuz - 60 gram;
sofra sirkesi% 9-100 ml.

Yorum Yap! Tuz iyotlu olmamalıdır.

Pişirme prensibi

Patlıcanların cildi acıdır. Bu sebze kurallara göre pişirilmezse, bitmiş atıştırmalık acı tadı verir. Bu nedenle temizlenmeleri veya ıslatılmaları gerekir. Fazla zaman almayan birkaç yol vardır:

Dilimlenmiş patlıcanların üzerine iri tuz serpilir ve 20 dakika bekletilir, bu sırada su damlacıkları çıkacaktır. Acıyı çeken tuzdu. Halkaları soğuk suyla yıkar, peçeteye koyar ve her parçayı lekeleriz.
Kıyılmış mavi olanları bir bardak tuzlu suya (bardak su başına 2 büyük yemek kaşığı tuz), üstüne koyun - tüm parçalar suda olacak şekilde biraz baskı. 40 dakika sonra durulayın. Domatesleri bir buçuk dakika kaynar suyla dökün, ardından çıkarıp temizliyoruz.

Patlıcanlar ıslanırken kalan malzemeleri de hazırlayalım. Acıka mavi olanlar için etli domateslere ihtiyaç vardır. Tarife göre soyulmuş domatese ihtiyacımız var. Onu bu şekilde çıkarmak çok zor. Ancak domatesler kesilir, haşlanır ve ardından buzlu suya konulursa (buz küpleri eklenir), kabuk kolayca çıkarılır.

Biberlerden kuyrukları, tohumları ve bölmeleri çıkarın. Onları şeritler halinde kestik. Dikkatinizi acı biberle çalışmaya çekiyoruz: Eldivenle kesiliyor. Aksi takdirde ellerinizin yanması önlenemez.

Domates ve biberleri doğrayın. Bunu yapmak için, istediğiniz gibi kıyma makinesi veya dalgıç karıştırıcı kullanabilirsiniz. Tüm sebzeleri aynı anda öğütün.

Bir tencereye dökün, yağ, şeker, tuz ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra kaynatın. Kaynattıktan sonra çeyrek saat pişirin ve sirke ekleyin. Düşük ateşte kaynamaya devam ediyoruz.

Islatılmış ve sıkılmış patlıcanları parçalara ayırın ve biraz yağda kalın dipli bir tavada kızartın. Mavi olanlar kızarmalı. Patlıcanları porsiyonlar halinde kızartın.

Sonra bir tencereye koyun. 10 dakika sonra kırıcı ile doğranmış sarımsakları ekleyin, 15 dakika daha pişirin, baharatlılar daha fazla sarımsak ekleyebilir.

Dikkat! Kış için Acıka'da patlıcanlı meze sindirilmesine gerek yoktur: Parçalar şeklini kaybetmemelidir.

Bitmiş atıştırmayı kavanozlara aktardıktan sonra sterilize edilmeleri için gönderiyoruz. Sıkıca kapatıyoruz, ters çevirip battaniyenin altında soğutuyoruz. Acıka'daki patlıcanlar kışa hazır.

Acıka'da patlıcan: tarifi

Patlıcanların domates, acı biber ve sarımsak ile birleşimi mezeye baharat ve incelik katıyor. Dahası Şili ve sarımsak, tadı bağlı olarak, elbette makul miktarlarda eklenebilir. Mavi olanları hem soğuk hem de sıcak Acıka'da servis edilir. Ayrıca makarna, patates, balık ve et yemekleri için ayrı bir yemek olabileceği gibi garnitür olarak da kullanılabilir.

İhtiyacımız olan:

mavi olanlar - 500 gram;
sulu kırmızı domates - 500 gram;
bulgar biber - 250 gram;
sarımsak - 5 diş;
sofra sirkesi% 9-15 ml;
yağsız yağ (rafine edilmemiş) - 30 ml;
iyot içermeyen tuz - 15 gram;
toz şeker - 30 gram;
lavrushka - 1 yaprak;
karabiber - 5 bezelye.

İşlem

Baharatlı ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak uzun sürmez. Ama kış için ailenize Acıka'da mis kokulu patlıcan sağlayacaksınız.

İyi yıkanmış sulu kırmızı domateslerde, sapın takılı olduğu yeri çıkarmanız, dörde bölünmesi gerekir.
Tatlı dolmalık biberler önce ikiye bölünerek çekirdekleri ve septalar çıkarılır. Bundan sonra keyfi parçalara ayırın. Aynı işlem acı biberle yapılır. Tohumlar mutlaka sallanmalıdır. Acıka patlıcanlarımıza baharatlı ve keskin bir tat veren bu üründür. Ellerinizi haşlamaktan kaçınmak için ellerinize eldiven takmayı unutmayın.
Soyulmuş sarımsak dişlerinin sadece doğranması gerekir.
Tarife göre, Acıka'daki patlıcanlar tatlı çeşitlerden olmalıdır. Sonra acıdan kurtulma süreci atlanır. Hiçbiri yoksa, mavi olanların ıslatılması gerekir. Bunu nasıl yapabilirim? Soyulmamış patlıcan, yaklaşık 1-1,5 cm'lik halkalar halinde kesilerek dilimlenmeye en uygun seçenek budur. Üzerine kaya tuzu serpin, 20 dakika bekletin, soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Mavi parçalar bir şeyler atıştırmak için kesilir.
Acıka, ara öğünün temeli olarak homojen olmalı, bu nedenle hazırlanan domates, biber ve sarımsak kıyılmalıdır.
Doğranmış sebzeleri büyük bir tencereye dökün, tuz, şeker, tereyağı, lavrushka ve karabiber ekleyin. Kaynama anından itibaren Acıka, sürekli karıştırılarak 10 dakikadan fazla pişmez.
Sonra sirke ve mavi olanlar eklenir. Patlıcandan gelen Acıka dibe yapışma özelliğine sahiptir: karıştırmadan yanar.
Yaklaşık bir saatin üçte biri kadar sonra patlıcanlar yumuşar ancak şeklini kaybetmemesi gerekir. Bu, kış için sıcak bir atıştırmalığın hazır olduğunun bir işaretidir.

Yerleştirmeden önce, patlıcan adjika'dan bir defne yaprağı seçmeniz gerekir. Bırakılırsa, acı ve nahoş bir ağızda kalan tat görünecektir. Kavanozlar ve kapaklar buharda pişirilmelidir.

Yorum Yap! Bu tarife göre, kış için Acıka'daki patlıcanların sterilize edilmesine gerek yoktur.

Hermetik olarak kapatılmış kutular kapakların üzerine çevrilir ve tamamen soğuyana kadar kapatılır. Kış için bir mahzende veya bodrumda bir atıştırmalık saklanır. Buzdolabında kaybolmayacak (eğer böyle harika küçük mavi olanlar bilginiz olmadan evlerini yemiyorsa).

Acıka'da elmalı patlıcan:

Bir sonuç yerine

Patlıcanlı Acıka, gerçek gurmelerin favori yemeğidir. Patlıcan sevenler, et ve balık yerine baharatlı bir çeşni tercih ederler. Bir meze için birçok seçenek vardır, ancak herhangi bir tarif değişebilir. Şimdi bunun hakkında konuşalım.

Acı yeşil veya kırmızı biberlerin yanı sıra sarımsak varlığı ana durumdur. Üstelik acı biber bazen tarifte belirtilenden daha fazla eklenir - istediğiniz gibi.

Ulusal mutfak, domates ilavesi anlamına gelmez, ancak öyle oldu ki, bunlar da eklendi. Biber, meze içindeki domatesler ezilmeli, patlıcan parçalar halinde kaynatılır. Çeşitlilik için elma, havuç ve her türlü yeşili tatmak için ekleyin.