İçerik
Çok fazla turşu patlıcan tarifleri var. Sebzeler o kadar lezzetli ve hazırlaması kolaydır ki hiçbir şef yemeği reddetmez. Ailenizi hızlı ve orijinal bir atıştırmalıkla şaşırtmak için, "mantar" gibi marine edilmiş patlıcanları denemelisiniz.
Ürünlerin seçimi ve hazırlanması için kurallar
Bu tariflerdeki ana ürün patlıcandır. Bitmiş yemeğin tadı ve faydaları, kullanılan sebzelerin kalitesine bağlıdır.
Patlıcan seçerken şunlara dikkat etmeniz gerekir:
- Meyve büyüklüğü. Alınamayacak kadar büyük, buna değmez. Böyle bir sebze ya olgunlaşmıştır ya da çok fazla pansuman ile büyütülmüştür. Ancak meyveleri bir bölümde görmek için fırsat varsa, o zaman yapmaya değer. Belki büyük meyveli bir çeşidiniz vardır.
- Görünüm. Yüksek kaliteli bir patlıcanın hasarsız, pürüzsüz ve parlak bir cildi, bozulma ve çürüme belirtileri vardır. Sap yeşil, eti beyaz, sert. Tohumlar hafif.
- Yaş. Kabuk kırışmış ve kuruysa meyve bölümündeki meyveyi incelemeye gerek yoktur, sap kahverengidir.
Seçilen sebzeler akan su altında toz ve kirden yıkanmalıdır. Mantar gibi tadı olan patlıcan turşusu tarifi genellikle sebzenin soyulmasını içerir. Bunu yapmak için özel veya tanıdık bir mutfak bıçağı kullanın. Meyvelerin acı tadı olmaması için dilimler kestikten sonra tuz serpilir veya 20 dakika tuzlu suda bekletilir. Ardından sıvı boşaltılır. Daha fazla işlem tarife bağlıdır.
Kış için "mantar" gibi patlıcanları marine etmek için birkaç seçeneği düşünelim.
Mantar gibi patlıcan turşusu: hazır bir tarif
"Mantar" gibi patlıcanları hızlı bir şekilde nasıl turşu yapabilirsiniz? Bu yemek 24 saat içinde hazır! Sebzelerin tadı o kadar şaşırtıcı ve maliyetler düşük ki tarifin popülaritesi artıyor.
Bir meze hazırlamak için tanıdık yiyeceklere ve minimum deneyime ihtiyacınız olacak. Genellikle böyle bir yemek sarımsakla hazırlanır.
Malzemeler
2 kilogram orta boy patlıcan için 1 baş sarımsak ekleyin. Bir kış çeşidi almak daha iyidir, daha zengin bir tadı vardır. Taze dereotu 250 gr. Bu kadar bileşen için 1.5 su bardağı ayçiçek yağı, 10 yemek kaşığı gerekir. l. sofra sirkesi (% 9 konsantrasyon), 2,5 litre saf su, 2 yemek kaşığı. l. ortak tuz.
Pişirme metodu
Sebzeleri soymanıza gerek yok. İyice yıkayın ve küçük küpler halinde (1,5 cm) kesin.
Bileşenleri marine için hazırlayın - su, sirke, tuz. Patlıcan küplerini kaynayan çözeltiye ekleyin ve en fazla 5 dakika kaynatın.
Sebzeleri bir kevgir içine atın. Suyu bardağa 1 saat bekletin.
Uygun bir kaseye aktarın, doğranmış dereotu, doğranmış sarımsak ve bitkisel yağ ekleyin. Her şey dolu.
Kabı hazırlayın. Kavanozları yıkayın ve kurulayın. Patlıcanları naylon kapakla kapatarak buzdolabına koyun. Patlıcanları mantar gibi marine edip bir gün bekletin.
Tadına bakabilirsin. Marine edilmiş mantar gibi patlıcanları buzdolabında saklayın.
Mantar gibi kızarmış patlıcan, sterilizasyon yok
Lezzetli bir hazırlık. Sebzelerin bütün kış sterilize edilmeden bekletilmesi için sarımsak ve acı biber gibi bileşenler temin edilmektedir.Bunları hazırlamak çok basittir, bu nedenle bu tarif acemi aşçılar için uygundur.
Gerekli ürünlerin listesi
Set 1,2 kg patlıcan için tasarlanmıştır. Meze sadece lezzetli değil, aynı zamanda çekici olması için 1,5 kg doymuş kırmızı domates almanız gerekir. 300 gr sarı veya turuncu tatlı biber, aynı miktarda soğan, 1 acı biber, 5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı sofra tuzu yeterlidir. l. Dökmek için 5 yemek kaşığı toz şeker alın. l. ve sirke (% 9) - 100 ml, 8 adet kenara koyun. yenibahar ve karabiber, gerekirse bitkisel yağ ekleyin.
Tüm malzemeleri aynı anda pişirin.
Pişirme metodu
Sebzeleri yıkayın, halkalar halinde kesin, tuzla baharatlayın, meyve suyuna bırakın.
Bir kıyma makinesinde domatesleri, her iki biber türünü, soğanı, frenk soğanı bükün.
Kütleyi sobanın üzerine koyun. Biber, şeker ve tuz ekleyin. 30 dakika kaynatın.
Şimdi mavi olanları pişirmeye devam edebilirsiniz. Daireleri tuz ve meyve suyundan durulayın, sıkın. Bir tavayı ısıtın, ayçiçek yağını dökün ve sebzeleri kızarana kadar kızartın.
Kupaları domates sosuna aktarın, 15 dakika kaynatın. Sirkeyi dökün, 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Cam kavanozları sterilize edin, kızartılmış sebzeleri sosun içine koyun, sonra yuvarlayın.
Turşudaki "mantar" gibi patlıcan: kış hazırlığı için bir tarif
Tarif, yemek ve pişirme yöntemiyle değişikliklere izin vermesi açısından ilginçtir. Örneğin sarımsak miktarı damak tadına göre seçilir. Orijinal tarife bağlı kalabilirsiniz, ancak daha keskin veya daha yumuşak bir atıştırmalık istiyorsanız, bu ürünün genel tadını etkilemeyecektir. Kış için "mantar" altında marine edilen patlıcanlar gurmeler için bile uygundur.
Alışveriş listesi
Ana bileşenler 1 kg patlıcan, 1 baş sarımsak, 120 ml ayçiçek yağıdır.
Turşusu için her biri 1 yemek kaşığı olmak üzere 1 litre temiz suya ihtiyacınız olacak. l. tuz ve şeker, 2 adet. defne yaprağı, 4 adet. yenibahar bezelye, 6 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi (% 9).
Keskinliği azaltmanız gerekiyorsa daha az sarımsak kullanın. En sevdiğiniz baharatları - karanfil, kişniş tohumu veya hardal dahil etmek de kabul edilebilir.
Mantar gibi patlıcanların nasıl turşulacağına dair ayrıntılı talimatları düşünün.
Pişirme teknolojisi
Önce marine etmek için biraz zaman ayırın. Hazırlanmış baharatları geniş bir tencereye koyun.
Su dökün. Sıcaklık önemli değil. Karıştırın, tencereyi sobanın üzerine koyun. Turşuyu kaynatın.
Patlıcanı hazırlayın. Sebzeleri yıkayın, kuyrukları kesin. Tarifte, derili ve derisiz seçeneği eşit derecede uygundur. Dilimlere böl. Servis yaparken patlıcanı ezmeyecek bir beden seçin. Optimal olarak 3-4 cm.
Sebzeleri ayrı bir kaseye koyun.
Turşuyu 1 dakika kaynatın, sirke ekleyin ve patlıcan dilimlerini koyun.
Karışımı kaynatın ve kapaksız 5 dakika pişirin. Patlıcanları çok nazikçe karıştırın. Yüzeyde yüzmemeleri için parçaları oluklu bir kaşık kullanarak sıvının dibine indirmek en uygunudur.
Şimdi tavayı ocaktan alın, örtün ve 10 dakika demlenmesine izin verin.
Turşuyu boşaltmak için patlıcan dilimlerini bir kevgir veya elek içine yerleştirin. 10 dakika yeter.
Sarımsakları soyun, uygun bir şekilde doğrayın. Miktar, tat tercihlerine göre düzenlenir.
Ayçiçek yağını derin bir tavada ısıtın, sarımsakları çok çabuk kızartın (25-30 saniye).
Patlıcan dilimlerini sarımsak yağı ile tavaya koyun ve 4 dakika yüksek ateşte kızartın. Parçaları karıştırdığınızdan emin olun. Bu, kış hasadını sterilize etmemek için yapılır.
Yuvarlanma için teneke kutular ve kapaklar hazırlayın. Mikrodalgada sterilize edin veya ısıtın, kapakları kaynatın. Sıcak patlıcanları düzenleyin.Ağır bir şekilde çarpmak gerekli değildir, ancak kütlede hava kabarcığı kalmadığından emin olmanız, hemen kapaklarla örtmeniz ve yuvarlamanız gerekir.
Ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle sarın ve doğal soğuma için zaman tanıyın. Kış için iş parçasını bodrum katında veya başka bir serin yerde saklayın.
Kışın soğan ve otlar eklemek iyidir - konuklar çok sevinecek!
Sarımsak ve otlar ile "mantar" ile marine edilmiş patlıcan
Bu tarifin birkaç çeşidi vardır. Örneğin, otlar ile sarımsak sosunda marine edilmiş patlıcan.
Veya sarımsak ve otlar ile doldurulmuş sebze turşusu. Bir kış atıştırması için harika bir tarif. Patates garnitürü, et ve balık yemekleriyle uyumludur.
Malzemeler
1,5 kg orta boy patlıcan alın. Büyük olanlar işe yaramaz, onları doldurmak zordur. Sonraki ekleyin:
- 1 bakla acı biber.
- 1 baş sarımsak.
- 1 demet kişniş, kereviz ve maydanoz.
- Tat vermek için tuz.
Turşusu aşağıdaki bileşenlerden hazırlanmalıdır:
- 1 litre temiz su.
- 3 parça. defne ve karanfil tomurcukları.
- 2 yenibahar bezelye.
- 1,5 yemek kaşığı. l. sofra tuzu (iyotlu değil).
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker.
Nasıl pişirilir
Sebzeleri yıkayın ve sapını kesin.
Keskin bir bıçak alın, her patlıcanın kenarına 1 cm kalacak şekilde kesin.
Sebzeleri kaynar suda en fazla 10 dakika kaynatın.
Patlıcanları bir kevgir içine koyun, suyun süzülmesini bekleyin, ardından sebzeleri bir presin altına yerleştirin. Şınav zamanı - 3 saat. Patlıcanları bir gecede baskı altında bırakmak daha iyidir.
Tohumlarını çıkardıktan sonra acı biberleri ince ince doğrayın.
Kaba doğrayın kişniş ve maydanoz, akan su altında yıkanır.
Sarımsakları doğrayın, otlar ile karıştırın. Tat vermek için tuz, her şeyi karıştırın.
Kerevizi 1 litre suda 2 dakika kaynatın. Sudan çıkarın ve turşuyu hazırlamak için sıvıyı bırakın.
Patlıcanın dilimlerine bir ot ve sarımsak karışımı koyun.
Sebzeleri kereviz sapı veya beyaz ip ile bağlayın.
Kalan 1 litre su, seçilmiş baharatlar, şeker ve tuzdan turşuyu hazırlayın. Kaynayınca sirkeyi dökün, 2 dakika kaynatın.
Doldurulmuş patlıcanları bir tencereye koyun, sıcak turşunun üzerine dökün ve hemen bir kapakla kapatın. Patlıcan turşusunu 5 gün tencerede mantar gibi bekletin. İş parçasını tadın. Hazırsanız, tadına bakmak için servis edebilirsiniz.
Uzun süreli depolama için biraz farklı yapmanız gerekir:
- Doldurulmuş sebzeleri steril kavanozlara yeterince sıkıca yerleştirin.
- Turşuyu üzerine dökün.
- Sterilizasyon için kavanozları bir tencereye koyun. Yarım saat sterilize edin.
- Sarın, sarın, soğumaya bırakın. Bir bodrum katında veya buzdolabında saklayın.
Sonuç
Mantar gibi turşusu yapılan patlıcan çok çabuk pişirilebilir. Bu yemek, beklenmedik misafirlerin gelişi anında yardımcı olacak, kışın sofrayı iyi çeşitlendirecek. Tarifin düşük kalorili içeriği, her yaş kategorisindeki kişinin patlıcan turşusu kullanmasına izin verir.
