İçerik
- 1 Tarif 1 (domates ve biberden)
- 2 Tarif 2
- 3 Tarif 3
- 4 Tarif 4 (pişirme yok)
- 5 Tarif 5 (kabak ile)
- 6 Tarif 6 (erikli)
- 7 Tarif 7 (dolmalık biberden)
- 8 Tarif 8 (kabak ve elmalı, domatessiz)
- 9 Tarif 9 (domates püreli)
- 10 Tarif 10 (patlıcanlı)
- 11 Tarif 11 (Acıka yeşili)
- 12 Tarif 11 (yaban turpu ile)
- 13 Sonuç
Kafkas halklarının geleneksel kıyafetleri olan Acıka, Rus geleneğinde, öncelikle doğal koşullar, sebzeleri kışın işlenmiş tutma ihtiyacı ve baharatın baharatlı tadını yumuşatma arzusu nedeniyle çeşitli değişikliklere uğramıştır.
Bu nedenle, Acıka'nın ana bileşimine (acı biber, otlar, sarımsak, tuz) başka sebzeler de eklendi: tatlı biber, domates, havuç, patlıcan, kabak.
Tarif 1 (domates ve biberden)
Neye ihtiyacın var:
- Domates - 3 kg;
- Bulgar biberi - 1 kg;
- Sarımsak - 300 g;
- Acı biber - 3 adet;
- Havuç - 1 kg;
- Ekşi elma - 1 kg;
- Tuz (tercihen iri öğütülmüş) - 1/4 yemek kaşığı;
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı;
- Asetik asit% 9 - 1/2 yemek kaşığı;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı.
Prosedür:
- Sebzeler yıkanır, suyun süzülmesine izin verilir.
- Elmanın çekirdeği olan dolmalık biberin tohumları ve sapı çıkarılır.
- Havuçları soyun ve domatesleri soyun.
- Sarımsakları soyun.
- Hazırlanan tüm bileşenler 2 kez kıyma makinesinden geçirilir.
- Bir saat pişirmeye ayarlayın.
- Pişirme süresi dolduğunda tuz, şeker, sirke, ayçiçek yağı ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.
- Temiz kavanozlara bölün ve çeyrek saat sterilize edin.
- Ardından kapları sarın ve yavaşça soğuması için bir battaniyenin altına koyun.
Domates ve biberden yapılan Acıka, Abhaz muadilinden daha hafif bir tada sahiptir. Pirinç, patates, makarna, et ve kümes hayvanlarından oluşan ikinci yemeklerin yanında gelecek.
Tarif 2
Kompozisyon:
- Acı biber - 2 adet;
- Domates - 3 kg;
- Tatlı biber - 2 kg;
- Sarımsak - 1 kafa;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
- Kişniş - 1 yemek kaşığı l.;
- Maydanoz - tatmak;
- Kişniş tadı;
- Yenibahar - 5 bezelye;
- Karabiber tadı için öğütülür.
Prosedür:
- Sebzeler ve otlar iyice yıkanır ve kurutulur.
- Tatlı biberler, tohumlarından ve saplarından arındırılır.
- Sarımsakları soyun.
- Sebzeler bir kıyma makinesi veya blender ile kıyılır.
- Tuz, ince doğranmış otlar ve kişniş tozu ekleyin.
- Karışımı yaklaşık yarım saat pişirin.
- Pişirmenin sonunda asetik asit ekleyin.
- Hala sıcak olan kütleyi steril kavanozlara yuvarlayın.
Baharat buzdolabında saklanır. Et, kümes hayvanları, balık, garnitürler ve çorbalara ilave olarak kullanılır. Acıka biber orta derecede baharatlı ve çok aromatik olduğu ortaya çıktı.
Tarif 3
Gerekli ürünler:
- Fesleğen - 1 demet;
- Dereotu - 1 demet;
- Kişniş - 1 demet;
- Tarhun - 1/2 demet;
- Nane - 2-3 dal;
- Kekik - 2-3 dal;
- Sarımsak - 100 gr;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
- Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı l.;
- Kırmızı biber - 3 adet.
Prosedür:
- Baharatlı otlar iyice yıkayın ve fazla nemi silkeleyin, kıyma makinesinden geçirin veya çok ince kesin.
- Sarımsak soyulur ve ayrıca ezilir.
- Acı biberleri önceden kurutmak daha iyidir. Fırında 40 derecede 3 saat kurutulabilir.
- Hazırlanan bakla ezilir.
- Tüm ezilmiş parçalar karıştırılır, tuzlanır, yağ eklenir, iyice yoğrulur.
- Küçük steril kavanozlara yerleştirilirler. Baharat, altı aya kadar buzdolabında saklanır.
Acı biberli otlar ile keskin bir tada sahip olduğu için dikkatli kullanılmalıdır. Bu tarif, Abhaz baharatının klasik versiyonuna çok yakındır.
Tarif 4 (pişirme yok)
Neye ihtiyacın var:
- Tatlı biber - 1 kg;
- Sarımsak - 0,3 kg;
- Acı biber - 0,5 kg;
- Domates - 1 kg;
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
- Asetik asit% 9 - 100ml.
Nasıl pişirilir:
- Domatesler, biberler yıkanır, sarımsak soyulur.
- Hepsi bir kıyma makinesi ile öğütün, tuz, sirke ekleyin.
- Kütle 2 gün boyunca ılık bir odada durmalıdır. Ara sıra karıştırın.
- Daha sonra acıka biber kavanozlara konur.
Hazırlanan baharat buzdolabında saklanır. Pancar çorbası, kırmızı çorba, sos için iyidir.
Tarif 5 (kabak ile)
Kompozisyon:
- Kabak - 3 kg;
- Tatlı biber - 0,5 kg;
- Kırmızı biber - 3 adet;
- Havuç - 0,5 kg;
- Domates - 1,5 kg;
- Sarımsak - 0,1 kg;
- Şeker - 1/2 yemek kaşığı;
- Tuz - 2,5 yemek kaşığı l.;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
- Asetik asit% 9 - 100 ml.
Prosedür:
- Sebzeler, bardağı su olacak şekilde önceden yıkanmalıdır.
- Kabak kabuğu ve çekirdeği soyulur.
- Havuçları soyun.
- Domatesler soyulur.
- Tüm sebzeler kıyma makinesi ile öğütülür. Acı biber ve sarımsak bir kenara konur. Onlara daha sonra ihtiyacınız olacak.
- Parçaların geri kalanı tuz, şeker, tereyağı ile birleştirilir.
- Kütle 40-50 dakika kaynatılır.
- Sonunda sarımsak, karabiber, sirke ekleyin.
- 5 dakika daha kaynatın ve kavanozlara koyun.
Kabaklı tatlı biberden Acıka hoş bir aromaya, narin yapıya, dengeli bir tada sahiptir.
Tarif 6 (erikli)
Neye ihtiyacın var:
- Erik - 1 kg;
- Tatlı biber - 1 kg;
- Acı biber -
- Sarımsak - 1-2 kafa;
- Şeker - tuz -
- Asetik asit% 70-1 çay kaşığı
- Domates salçası - 0,5 l
Prosedür:
- Biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, ikiye bölün.
- Erikleri yıkayın, tohumları çıkarın.
- Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin.
- Tuz, şeker, salça ekleyip 30-40 dakika pişirin.
- Sonunda asetik asit ekleyin.
- Kuru steril kavanozlara yerleştirin.
Erik ve biberden yapılan acıkanın tadı çok hoş.
Video tarifini izleyin:
Tarif 7 (dolmalık biberden)
Ürün:% s:
- Tatlı biber - 5 kg;
- Acı biber - 5-6 adet;
- Maydanoz - 3 demet;
- Sarımsak - 0,3 kg;
- Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- Domates salçası - 0,5 l
Prosedür:
- Tatlı biberleri kullanıma hazırlayın: durulayın, tohumları ve sapları çıkarın, dilimler halinde kesin. Kıyma makinesi ile öğütün.
- Tuzla baharatlayın, 10 dakika pişirin.
- Sarımsakları soyun ve doğrayın. Ayrı katlayın.
- Maydanozu yıkayın, suyu iyice çalkalayın, kıyma makinesini kaydırın. Ayrı koyun.
- Acı biberleri doğrayın ve ayrı bir kaba koyun.
- 10 dakika biberi pişirdikten sonra otları, kokusuz ayçiçek yağını ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
- Ardından salça ve acı biberi ekleyin. 5 dakika pişirin.
- Sarımsak ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Asetik asit ekleyin.
- Kavanozlara yerleştirin.
Bulgar biberi Acıka tarifi kış için kolay. Baharat aromatik, orta keskin. Acı biber ve sarımsak ekleyerek veya çıkararak keskinlik her zaman zevkinize göre ayarlanabilir.
Tarif 8 (kabak ve elmalı, domatessiz)
Kompozisyon:
- Kabak - 5 kg;
- Tatlı biber - 1 kg;
- Kırmızı biber biberi - 0,2 kg;
- Sarımsak - 0,2 kg;
- Elma - 1 kg;
- Havuç - 1 kg;
- Ayçiçek yağı - 0,5 l;
- Asetik asit% 9 - 1/2 yemek kaşığı;
- Şeker - 200 gr;
- Tuz - 100 g
Prosedür:
- Sebzeler daha fazla işlem için hazırlanır: yıkanır, soyulur, parçalar halinde kesilir.
- Kıyma makinesi ile öğütün.
- Tuz, şeker, yağ eklenir. 2 saat pişirmeye ayarlayın.
- 2 saat pişirildikten sonra sirke eklenir ve daha fazla saklama için kaplara konur.
Kabaklı ve elmalı ev yapımı Acıka domates içermez, bu nedenle tadı diğer tariflerden önemli ölçüde farklıdır. Tadı çok sıradışı, özel tariflerin tüm sevgililerine hitap edecek.
Tarif 9 (domates püreli)
Neye ihtiyacın var:
- Bulgar biberi - 5 kg;
- Domates püresi - 2 l;
- Sarımsak - 0,5 kg;
- Kırmızı biber - 0.1 kg;
- Tat vermek için tuz;
- Toz şeker - tatmak;
- Ayçiçek yağı - 500 ml;
- Maydanoz - 1 demet
Prosedür:
- Mağazadan satın alınan ürünlerden domates püresi yapılabilir. Kendi suyunda domates satın alın ve bir blender ile öğütün. Domates mahsulü zenginse, domates püresini kendiniz pişirebilirsiniz.
- Bunun için domatesler yıkanır, soyulur, kıyma makinesi veya blender ile kıyılır. Ve pişirmek için koydular.Domates suyuna bağlı olarak 30-60 dakika arası süre. 2 litre domates püresi elde etmek için yaklaşık 5 kg domates alın. Pişirme süresi, ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır. Bu tarifte püreyi mümkün olduğunca kalın kaynatmak daha iyidir.
- Biber tohumlardan soyulur ve ezilir.
- Sarımsak soyulur ve ayrıca ezilir.
- Bir pişirme kabına yağ dökülür ve sarımsak eklenir.
- 5 dakika ısıtın. Sarımsak aroması başlar başlamaz biberleri ekleyin. Yaklaşık bir saat pişirin.
- Sonra doğranmış maydanoz ve salçayı ekleyin.
- Her şeyi iyice yoğurun ve çeyrek saat daha pişirin, damak tadınıza odaklanarak yavaş yavaş tuz ve toz şeker ekleyin. Yeterince keskinlik yoksa kırmızı öğütülmüş biber ekleyebilirsiniz.
- Hazır biber ve domates Acıka steril kuru kavanozlara konur. İş parçası buzdolabında saklanır. Oda koşullarında saklamak için kavanozlar ayrıca 15 dakika süreyle sterilize edilir.
Tarif, domates hasadını kışa saklamanıza izin verir. Yoğunluğa bağlı olarak, hazırlık hem baharat hem de atıştırmalıklar ve atıştırmalıklar için tam teşekküllü bir yemek olabilir.
Tarif 10 (patlıcanlı)
Gerekli ürünler:
- Patlıcan - 1 kg;
- Bulgar biberi - 1 kg;
- Domates - 1,5 kg;
- Acı biber - 5 adet;
- Sarımsak - 0,3 kg;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l. (tadabilirsiniz);
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
- Maydanoz - 1 demet;
- Dereotu - 1 demet;
- Tatlım - 3 yemek kaşığı. l.;
- Asetik asit% 6 - 100 ml
Prosedür:
- Sebzeler yıkanır, domatesler soyulur, biberler tohumlardan ve saplardan alınır.
- Bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
- Bir pişirme kabına koyun, yağ, tuz ve şekeri ekleyin, ateşe verin.
- Bu arada patlıcanlar küp küp doğranmış.
- Bal ekleyerek onları kaynayan kütleye gönderin.
- Pişirme süresi - 40 dakika. Acıka sulu görünüyorsa artırılabilir.
- Sirke ve otlar ekleyerek, 10 dakika daha ısınırlar, kavanozlara koyarlar.
- İş parçasının oda koşullarında saklanabilmesi için kavanozların ek olarak 10 dakika sterilize edilmesi gerekir.
- Sonra kavanozlar sarılır.
Bu baharat makarna ve etli ekmekle iyi gider.
Tarif 11 (Acıka yeşili)
Neye ihtiyacın var:
- Yeşil dolmalık biber - 0,5 kg;
- Yeşil acı biber - 1-2 adet;
- Sarımsak - 3 diş;
- Tat vermek için tuz;
- Şeker - 1 çay kaşığı;
- Kişniş tadı;
- Maydanoz - tatmak;
- Yeşil soğan tadı;
- Dereotu - tatmak;
- Çemen otu - 1/2 çay kaşığı
Prosedür:
- Biberleri yıkayın, kurutun, bir blender, kıyma makinesi ile öğütün.
- Dikkat! Eldiven giy. Tohumlar acı biber ve septa ciltte yanma hissine neden olur. Yüzünüze ve özellikle gözlerinize dokunmaktan kaçının.
- Otları ince ince doğrayın veya öğütün.
- Her şeyi iyice karıştırın, tuzlayın ve tadına şeker ekleyin.
Tavsiye! Çemen, kavrulmuş fındık veya ceviz ile ikame edilebilir.
Bu baharat buzdolabında saklanır, küçük porsiyonlarda, doğrudan tüketim için ve depolama için hazırlamak daha iyidir.
Tarif 11 (yaban turpu ile)
Neye ihtiyacın var:
- Domates - 2 kg;
- Tatlı biber - 1,5 kg;
- Acı biber - 0,2 kg;
- Yaban turpu - 0,5 kg;
- Sarımsak - 0,3 kg;
- Dereotu - 1 demet;
- Maydanoz - 1 demet;
- Kişniş - 2 demet;
- Tuz - 5 yemek kaşığı l.;
- Toz şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- Asetik asit% 9 - 1/2 yemek kaşığı
Prosedür:
- Sebzeler yıkanır, yaban turpu kökleri iyice temizlenir, domatesler deriden, biberler tohumlardan ve saplardan, sarımsak kabuklarından arındırılır.
- Bitkiler yıkanır, kuvvetlice çalkalanır.
- Sebzeler ve otlar, mevcut mutfak cihazlarından herhangi biriyle (kıyma makinesi, blender, değirmen) ezilir.
- Tuz, şeker, sirke ile birleştirin. Bir gün sıcak bir yerde yalnız bırakın.
- Daha sonra steril kavanozlara konurlar.
Domates, tatlı biber ve yaban turpundan yapılan Acıka soslar için uygundur, örneğin mayoneze ilave edilebilir veya ilk sıcak yemeklere et, kümes hayvanları, ekmekle birlikte servis edilebilir. İş parçası buzdolabında saklanır.
Sonuç
Acıka hazırlamak zor değil. Delice lezzetli olmasının yanı sıra aynı zamanda çok sağlıklıdır.Biberlerin tadı ve görünümü çok farklı olabilir: keskin, baharatlı, orta derecede baharatlı, çok tuzlu veya tatlı, ince veya kalın. Tariflerdeki oranlar yaklaşıktır, dozajlara kesinlikle uymaya gerek yoktur, mutfakta yaratıcılık için yer vardır.
