İçerik
Baharat ve baharat dünyası şaşırtıcı derecede çeşitlidir. Bazıları sadece bazı özel yemekler için kullanılabilir, genellikle tatlı veya tuzlu. Ancak, yemek pişirmede kullanımı dar bir alanla sınırlı olmayan gerçekten evrensel baharatlar da vardır. Böylece et, sebze ve hatta tatlı yemeklere biberiye baharatının eklenmesine izin verilir. Bu baharat aynı zamanda soslar, marinatlar ve çeşitli içeceklerin yapımında da vazgeçilmezdir.
Biberiye baharatı neye benziyor + fotoğraf
Biberiye, Lamiaceae familyasından, doğal koşullarda 2 m yüksekliğe ulaşabilen, yaprak dökmeyen yapraklı, çok yıllık, çok dallı bir çalılıktır.
Biberiye yapraklarının uzun, mızrak şeklinde, parlak yeşil bir tonu vardır. Dokunmak için oldukça yoğundurlar, parlak bir dış yüzeye sahiptirler. Alt tarafta, mat tüylüdürler ve daha açık bir gölgeye sahiptirler. Biberiye, mavi ve lavantanın çeşitli tonlarında çiçek açar. Tohumlar küçük, uzun ve kahverengidir.
Sadece yapraklar baharat olarak kullanılır, bazen bütün küçük dallar, bol miktarda yapraklarla kaplıdır. Baharat üretimi için çiçeklenmeden önce dalların üst 1 / 3'ünden en genç ve en narin yapraklar toplanır. Yaprakların toplanması, bitkinin 3-4 yaşından daha erken yapılmamalıdır. Düzgün bir şekilde kurutulduğunda, yapraklar ince çubuklar halinde kıvrılırlar, bunların çoğu dışbükey bir üst yüzeyi ve kıvrık bir tabanı olan küçük iğneleri andırır. Biberiye baharatı, geleneksel kurutulmuş formunda (aşağıda resmedilmiştir) kullanıma hazır olarak bu formdadır.
Ancak son yıllarda biberiye giderek daha popüler hale geldi. Bu nedenle, genellikle taze olarak kullanılır, piyasadan satın alınır veya mutfak penceresinin kenarında büyür ve hatta yaz mevsiminde dondurarak kendi başına hasat eder.
Ayrıca, hazır kurutulmuş biberiye baharatının hemen hemen her marketten veya marketten satın alınması kolaydır.
Biberiye nasıl kokar
Biberiye, Latinceden "deniz çiği" veya "deniz tazeliği" olarak boşuna çevrilmemiştir. Aroması gerçekten çok taze, hoş, biraz tatlı. Narenciye, kafur, okaliptüs notalarını reçineli kozalaklı ağaçların, özellikle de çamın arka planına uyumlu bir şekilde birleştirir.
Baharat, oldukça keskin ve biraz acı bir tada sahiptir, bu nedenle çok ılımlı oranlarda kullanılmalıdır. Kuruduğunda, baharatın yaprakları pratikte kokmaz. Aromalarını hissetmek için, baharat parmaklarınızın arasına veya avucunuzun içine hafifçe sürülmelidir. Biberiyenin aroması da ısıl işlem sırasında yoğunlaşır ve zayıflamaz, böylece yemeğin hazırlanmasının başlangıcında baharat tamamen eklenebilir.
Bitkide en değerli olanı, başta zihinsel aktivite olmak üzere birçok faydalı madde içeren uçucu yağdır. Tıbbi amaçlı, parfümeri ve kozmetik amaçlı aktif olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca biberiye kokusunun kendisi de insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir.
- Özellikle stres ve sıkıntılardan sonra ruh halini iyileştirir, gücü ve yaşama arzusunu geri kazandırır.
- Kararlılık kazanmaya yardımcı olur, gücü harekete geçirir ve harekete geçmeye zorlar.
- Tonlanır, olumlu bir ruh haline uyum sağlar.
- Zihinsel uyanıklığı artırır, hafızayı geliştirir.
- Afrodizyak özelliği vardır.
Biberiye nereye eklenir?
Akdeniz ülkeleri biberiyenin anavatanı kabul edildiğinden en çok İtalyan, Yunan ve Fransız mutfağına eklenmesi şaşırtıcı değildir.
Biberiye hem bağımsız bir çeşni olarak hem de aromatik baharat karışımındaki bileşenlerden biri olarak kullanılabilir. Biberiye ile hazırlanan en meşhur hazır baharatlı kompozisyonlar:
- Provence otları;
- bir buket Garni;
- İtalyan otları.
Ancak son yıllarda biberiye kullanımı sadece Avrupa'da değil, Asya mutfaklarında da fark edildi.
Tarihsel olarak, bu baharat, özellikle vahşi av hayvanlarından çeşitli et yemekleri yapmak için aktif olarak kullanılmıştır. Ne de olsa biberiye, birçok et türünde bulunan hoş olmayan aromayı yener ve ayrıca mide için nispeten ağır olan yiyeceklerin sindirimini destekler. Modern mutfaklarda biberiye eklenmeden hemen hemen her et yemeği (domuz eti, kuzu eti, tavşan eti) tamamlanmış sayılmaz. Sadece dozu aşmamak önemlidir, aksi takdirde tam tersi etki elde edilebilir - etin tadı hafif acı çekmeye başlayabilir.
Biberiye, çeşitli etler demlenirken genellikle marine soslarına eklenir. Ancak hem pilav yaparken hem de pişirirken ve gulaş veya kıyma yaparken et yemeklerine eklenebilir.
Mangal kömürü üzerinde ızgara veya fırınlanmış et ve balık yemeklerini pişirmek için de vazgeçilmez bir baharattır. Kuru biberiye sadece tabağı rendelemek için değil, aynı zamanda közün üzerine serpmek için de kullanılabilir. Böylece onlardan gelen aroma kızarmış ete lezzet katacak. Akdeniz ülkelerinde kuru biberiye dalları, doğal kokulu şiş veya şiş olarak bile kullanılmaktadır. Aromasının kötü ruhları uzaklaştırdığına ve uçucu yağın bileşiminde bulunan maddelerin kanserojen maddelerin insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerini azalttığına inanılıyor.
Baharat ayrıca nefis bir aroma verebilir ve pişmiş, haşlanmış veya kızartılmış kümes hayvanlarının (tavuk, ördek, hindi) tadını iyileştirebilir.
Biberiyenin pişirmede ikinci popüler kullanımı, onu peynirli yemeklere eklemektir. Baharat, hem peynir yapımı sırasında hem de hazır mutfak ürünleri için tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Bu baharat, mantar ve yumurta içeren çeşitli yemeklerde daha az iyi değildir.
Ancak her türlü sebze - patates, fasulye, patlıcan, her türlü lahana, domates, kabak, biberiye ilavesinden sadece hazırlanırken faydalanacaktır. Örneğin popülerlik kazanan güneşte kurutulmuş domates üretiminde, yemeğin tadını şekillendirmede belirleyici rol oynayan bu çeşninin eklenmesidir.
Ayrıca biberiye ilavesiyle tadı büyük ölçüde zenginleşen, pişmiş kabak, patlıcan, domates ve sarımsaklı soğandan oluşan klasik Yunan yemeğini de hatırlayabilirsiniz.
Ve Rusya'da, deniz tuzu ile zeytinyağında kızartılmış veya fırında patates, kekik ve biberiye dalları giderek daha popüler hale geliyor.
Uygun fiyatlı Kırım biberiyesinin her türlü sos ve sos için katkı maddesi olarak kullanılması iyi bir gelenek haline geliyor. Bu baharat, herhangi bir sirkenin tadını yenileyebilir. Biberiye ile aşılanmış herhangi bir bitkisel yağ çok lezzetli ve aromatiktir. Ve sarımsak, limon kabuğu rendesi ve kapari ile birleştirildiğinde, herhangi bir et veya balık sosuna cazip bir katkı sağlar.
Bu arada, biberiye baharatının çok dikkatli kullanılması gereken balık üretiminde. Minimum miktarlarda ve tercihen pişirme işleminin sonunda eklemek gerekir, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı tamamen bozulabilir. Oldukça aktif aroması nedeniyle, bu baharat narin tat özelliklerine sahip yemeklerde kokusunu ve tadını bastırmamak için dikkatli kullanılmalıdır.
Son olarak, biberiyenin makarna, unlu mamuller, şekerlemeler ve tatlı ürünlerle iyi bir şekilde eşleştiğine özellikle dikkat edilmelidir. Pişirirken hamura eklemek gelenekseldir, bitmiş ürünleri kuru ezilmiş toz ile serpin. Baharat, bazı meyve tatlılarına, salatalarına ve reçellerine özel bir aroma ve lezzet katar.
Konserve yaparken biberiye nereye koyulur
Biberiyenin iyi koruyucu özelliklerinden yararlanan bu baharat, genellikle kış için malzemeleri saklarken kullanılır.
Lahana ve diğer sebzeleri salamura, salamura ve salamura yaparken biberiye eklemek, sadece müstahzarların korunmasını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetlerini de geliştirir, onları daha da kullanışlı ve çekici kılar.
Biberiye ilavesi, boşluklara ilave kıvam katmaya ve mantar turşusu ve turşusu yaparken aromalarını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
Sadece dekapaj ve dekapaj için mümkün olduğunda bitkinin taze dallarının ve yapraklarının kullanılması gerektiği unutulmamalıdır. Ancak turşular için, özellikle sıcak dolgunun kullanıldığı yerlerde kuru biberiye eklenir.
Alkollü ve alkolsüz içeceklerin hazırlanmasında biberiye kullanımı
Antik çağlardan beri, ünlü biberiye balı ve aynı derecede ünlü biberiye şarabı şifa için kullanılmıştır. İkincisi, taze biberiye yapraklarının hafif kuru veya yarı kuru üzüm şarabında birkaç gün demlenmesi ile hazırlandı.
Şu anda biberiye kullanan en meşhur alkollü içecek vermuttur. Baharat ayrıca, diğer aromatik bitkilerin ilavesi ile olanlar da dahil olmak üzere alkol veya votka ile çeşitli tıbbi tentürler hazırlamak için kullanılır. Biberiye, alkol içeren hemen hemen her içeceğin tadını ve aromasını basitçe yenileyebilir: likör, punch, grog, sıcak şarap, bira.
Bitkinin anavatanında, İtalya'da ve Fransa'da, bu baharat, komposto ve jöle pişirirken bile eklenir.
Biberiyeli meşhur şifalı çayın iyi bilinen bir tarifi var.
İhtiyacın olacak:
- 1 çay kaşığı üzerine ezilmiş kuru biberiye yaprakları;
- 250 ml kaynar su.
İmalat:
- Biberiye yaprakları üzerine kaynar su dökülür.
- 15 dakika kapalı ısrar et.
Bağışıklığı artırmak için bulaşıcı hastalıklar sırasında veya salgın hastalıklar sırasında günde 2 kez bir fincan içilir.
Ayrıca biberiye, alkolsüz kokteyller, limonatalar ve diğer alkolsüz içeceklerin üretiminde çok popüler bir katkı maddesidir.
Kışa biberiye nasıl hazırlanır
Eskiden kışlık biberiye hasadı sadece yapraklarını kurutmakla sınırlıydı. Günümüzde, yıl boyunca bu baharatın lezzetini, aromasını ve sağlık yararlarını korumanın çok çeşitli ilginç yolları vardır.
Biberiye dondurulabilir mi
Modern dondurucuların gelişiyle birlikte, biberiyeyi kışın saklamanın en popüler ve ilginç yolu dondurmaktır. Üstelik, çoğu zaman sonunda, yalnızca yemeğin tadını zenginleştirmeye değil, aynı zamanda ek yararlı unsurlar sağlamaya yardımcı olacak gerçek bir hazır baharat elde edebilirsiniz.
Yağlarla dondurma
Böylelikle sadece biberiyeyi ayrı ayrı değil, diğer bitkilerle karıştırarak da kışa hazırlayabilirsiniz.
- Çim yıkanır, kurutulur, ince kesilir ve herhangi bir küçük kapta dondurulmak üzere serilir. Daha kolay çıkarılması için silikon kalıpları kullanmak daha iyidir.
- Formların yarısı veya çoğu doldurulur.
- Dökme için tereyağı kullanılıyorsa, önce ocakta eritilir ve biraz soğuduktan sonra kalıplara biberiye yaprakları ile dökün.
- Kalıpların içindekileri hemen zeytin veya diğer bitkisel yağlarla dökün.
- Yağ tamamen soğuduktan sonra kaplar dondurucuya çıkarılır.
Bu yöntemi kullanırken yapraklar, tüm tatlarını, aromalarını ve aynı zamanda kısmen yağlara geçen ve onlar tarafından zenginleştirilen yararlı özelliklerini korurlar.
Yeterli uygun dondurma kalıpları yoksa, bu yöntem biraz geliştirilebilir. Bitkisel yağ karışımı hazırlayın, üzerine öğütülmüş zencefil, sarımsak veya limon kabuğu rendesi ekleyin ve homojen bir macun elde edilene kadar her şeyi bir blenderde öğütün. Elde edilen macun, bir tutturucu ile plastik bir torbaya yerleştirilebilir, yatay konumda düzleştirilebilir, kapatılabilir ve dondurucuya konulabilir.
Bu şekilde kış için hazırlanan biberiye, makarna, turta dolgusu, haşlanmış ve kızartılmış patates ve diğer sebzelerin yanı sıra yarı mamul et ürünlerini doldurmak için kullanılabilir.
Düzenli dondurma
Yıkandıktan ve kurutulduktan sonra biberiye bıçakla doğranır ve ince bir palet üzerine serilerek 12-24 saat dondurucuda alınır.
Ayrılan sürenin ardından çim çıkarılır, plastik bir kaba veya plastik bir poşete aktarılır, hatırlanması ve tekrar dondurucuya konması için yazılır.
Bu arada, biberiye yeşillikleri de buz küplerinde dondurulmuş olarak saklanabilir. Bu saklama yöntemi, bunları daha sonra çorba ve güveç gibi çeşitli içeceklere ve sıvı tabaklara eklemek için uygundur.
Dondurmanın en hızlı ve en kolay yolu
Bu yöntem özellikle bol biberiye saklamak istediğinizde kullanışlıdır.
- Çalı dalları yapraklarla birlikte soğuk suyla iyice yıkanır.
- Nem tamamen buharlaşana kadar oda sıcaklığında kurutun.
- Bir bütün olarak düz bir şekilde tutturuculu plastik poşetlere yerleştirilir, kapatılır ve birkaç gün dondurucuda bekletilir.
- Birkaç gün sonra, tamamen donmuş ambalajlar çıkarılır ve açılmadan masaya yerleştirilir ve tahta merdane ile yuvarlanır.
- Yaprakları çok iyidir ve tamamen taze ve yeşil kalırken, saplarından ayrılması kolaydır.
- Bundan sonra istenirse yapraklardan kolayca ayrılabilir ve yapraklar tekrar dondurucuda depoya konulabilir.
Bu formda biberiye hem taze yeşil görünümünü hem de tüm aromatik ve tat özelliklerini korur ve kesinlikle herhangi bir yiyecek ve içecek hazırlamak için kullanılabilir.
Biberiye nasıl kurutulur
Biberiye kurutmak çok kolaydır. Genellikle küçük demetlere bölünür ve güçlü bir iplikle bağlanır, birkaç gün boyunca ılık, gölgeli, kuru, ancak havalandırılan bir yerde asılır. Bir kurutucu varsa, baharatları da içinde kurutabilirsiniz. Sadece kurutma sıcaklığının + 35 ° C'yi geçmemesi gerektiğini bilmeniz gerekir.
Daha sonra dallar sıkı bir plastik torbaya konur, kapatılır ve kuru yeşilliklerle ellerinizle ovulur. Sonuç olarak, yapraklar gövdelerden ayrılır ve hava geçirmez şekilde kapatılmış paketler halinde yayılabilir.
Biberiye tuz olarak nasıl saklanır
Geleneksel olarak Akdeniz ülkelerinde kullanılan biberiyeyi kışın saklamanın başka bir yolu var.
- Biberiye yaprakları saplarından çıkarılır ve deniz tuzu ile karıştırılır. 10 gövdeden toplanan yaprak sayısı yaklaşık 80 gr tuz gerektirir.
- Karışım bir blender ile yeşile dönene kadar kesilir.
- Karışımı, pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.
- Bir fırında yaklaşık 100 ° C sıcaklıkta 15-20 dakika kurutun.
- Kesinlikle kuru ve temiz kavanozlara konur, kapatılır ve karanlık ve kuru bir yerde saklanır.
Bu işlemlerden elde edilen aromatik ve lezzetli tuz, baharatlı hamur işleri dahil olmak üzere salatalar ve diğer birçok yemek için kullanılabilir.
Biberiye nasıl saklanır (taze ve kurutulmuş saklama kuralları)
Elbette yazın zirvesinde, çeşitli yemekler pişirmek için taze biberiyeden en iyi şekilde yararlanmak istersiniz. 1 ay taze tutmak kolaydır. Bunun için sadece iki temel koşulu gözlemlemek gerekir: düşük sıcaklık (yaklaşık + 5 ° С) ve yüksek hava nemi.
- En kolay yol, dalları bir kavanoz suya koymak, plastikle örtmek ve buzdolabında saklamaktır. Bankadaki suyun her gün değiştirilmesi tavsiye edilir.
- Böyle bir kavanozu bir odada bırakabilirsiniz. Bu durumda, bazı dalların kök salması ve çalıların toprak karışımına ekilmesi ihtimali bile vardır.
- Biberiye dallarını parşömen kağıdına veya nemli bir beze sarabilir, bir torba veya şeffaf kaba koyabilir ve ayrıca buzdolabında yaklaşık bir ay saklayabilirsiniz.
Vakumlu torbalarda, bu tür yeşillikler 3 aya kadar buzdolabında saklanabilir.
Dondurulmuş haldeki biberiye 6 ile 8 ay arasında tadı bozulmadan saklanabilir.
Kurutulmuş formda, bu baharat yaklaşık altı ay boyunca ışığa erişimi olmayan kuru bir odada saklanabilir.
Aromalı bir tuz olan biberiye, özelliklerini 12 aya kadar korur.
Sonuç
Biberiye baharatı öyle sonsuz sayıda yemeğe eklenebilir ki haklı olarak evrensel kabul edilebilir. İlk denemeden itibaren, belki de herkes tadı ve aromasını takdir edemeyecektir. Düzenli kullanımla, tanıdık yemeklerin yeni görünümüne o kadar alışabilirsiniz ki, daha sonra onsuz yapmak zor olacaktır. Sadece gerekli dozu gözlemlemek önemlidir.
