İçerik
Kış için taze fesleğeni dondurmak çok kolaydır - bu, uzun süreli saklama için ot hazırlamanın en hızlı yollarından biridir. Aynı zamanda, bitki hem tadı hem de kullanışlı özelliklerini ve hoş ve zengin bir aromasını tamamen korur.
Kış için fesleğeni dondurmak mümkün mü
Fesleğen hemen hemen her marketten satın alınabilir, ancak bitkinin tazeliği sorgulanabilir. Endüstriyel ölçekte, çeşitli nedenlerle genellikle geçici olarak çözülür ve ardından yeniden dondurulur. Bunu yapmak kategorik olarak imkansızdır - tekrarlanan dondurmadan sonra yeşiller tüm yararlı özelliklerini kaybeder.
Bu bağlamda, doğal bir soru ortaya çıkıyor - kışın fesleğeni kendi başınıza dondurmak mümkün mü? Bu sorunun cevabı basit - evet, yapabilirsiniz. Aynı zamanda kalite donmuş yeşillikler her zaman kontrol altında olacak.
Dondurulmuş fesleğen; soslar, çorbalar, makarnalar ve salatalar yapmak için kullanılır.
Dondurmak için kışa fesleğen hazırlama kuralları
Evde kışın fesleğen dondurmak için bir dizi genel yönerge vardır:
- Dondurma yönteminden bağımsız olarak, fesleğen yapraklarını oda sıcaklığında yarım saat suda bekletmek faydalı olacaktır. Aynı zamanda, suya tuz eklenmelidir - yeşillikler içinde herhangi bir küçük böcek kalırsa, bu önlem onlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Islattıktan sonra, yeşillikler akan suda iyice yıkanır.
- Bitkinin yaprakları daha önce ıslatılmamış olsa bile durulanmalıdır.
- Dondurulduğunda fesleğen koyulaşabilir ancak bu bitkinin aromasını ve tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Bu fenomen, yaprakların donmadan önce ağartılmasıyla önlenebilir. Bunu yapmak için birkaç saniye kaynar suya batırılırlar.
- Kışın hasattan sonra yaprakların koyu lekelerle kaplanmasını önlemek için ağartmak yerine başka bir yöntem, yani yeşillikleri özel torbalarda dondurarak saklayabilirsiniz. Bu durumda bitkiyi çantaya yerleştirdikten sonra içindeki tüm havayı boşaltmak önemlidir. Bu işlemi kolaylaştırmak için sıradan pipet kullanılması tavsiye edilir.
- Dondurmadan önce, yıkanmış fesleğen tamamen kuruyana kadar kağıt peçetelere veya bir havluya serilir.
- Genellikle, sadece yapraklar donarak onları dallardan ayırır.
- Dondurulmuş otları bulaşıklara eklerken, erken buz çözmeyi önlemek için buzdolabında kalan malzemeyi hemen çıkarmak gerekir. Bu nedenle, kaptaki yaprakların küçük porsiyonlar halinde serilmesi tavsiye edilir.
- Kışın dondurmak için ayrı silikon kalıplarda veya buz kaplarında fesleğen koymak çok uygundur. İkincisi, kural olarak, 1 yemek kaşığı kadar bir hacme sahiptir. l. Bu, pişirme sırasında doğru miktarda donmuş yeşilin belirlenmesini çok daha kolay hale getirir.
Evde kış için fesleğen dondurma
Fesleğeni kışın bütün yaprak şeklinde veya ezilmiş halde dondurabilirsiniz. Ayrıca bitki, yararlı özelliklerini püre şeklinde iyi bir şekilde korur.
Her çeşit fesleğen dondurmaya uygundur. Bu bitkinin kış için hasat edilmesi için aşağıdaki yöntemler vardır:
- taze;
- yaprakların ön ağartılmasıyla donma;
- baharatları et suyu, su veya yağ ile dökmek;
- patates püresi şeklinde.
Genel olarak, tüm bu yöntemler, bazı ayrıntılar haricinde çok benzerdir. Donma şemasından bağımsız olarak, asıl mesele, süreçte kış için yeşillik hasadı için temel kurallara uymaktır.
Taze fesleğen yaprakları nasıl dondurulur
Taze fesleğen şu şekilde dondurulabilir:
- Yapraklar soğuk akan suda iyice durulanır ve ardından kağıt havlu, fırın tepsisi veya havlu üzerine kuruması için serilir. Bu süreci hızlandırmak için yaprakları nazikçe kurutabilirsiniz.
- Kurutulmuş baharat parşömen kağıdına serilir ve buzdolabında, dondurucuda 30-40 dakika taşınır. Fesleğeni yaprakların birbiriyle temas etmemesi için düzenlemek önemlidir, aksi takdirde birbirine yapışabilirler.
- Bu ön-dondurmadan sonra, baharat hızla ayrı porsiyonlara ayrılmış poşetlere veya kaplara dağıtılır. Burada fesleğen çözülmeden önce zamana sahip olmak önemlidir.
- Sıkıca kapatılmış kaplar, kışın saklanmak üzere dondurucuya geri gönderilir.
Dondurucuda beyazlatılmış fesleğen nasıl dondurulur
Yeşilleri dondurmanın en popüler yollarından biri önceden haşlamayı içerir. Bitkiler aşağıdaki plana göre hasat edilir:
- Yıkanmış fesleğen elle veya blender ile iyice doğranır. Burada yaprakları çok ince kesmemek önemlidir - sonunda yulaf ezmesi almamalısınız.
- Ezilmiş yapraklar bir kevgir veya elek içine yerleştirilir, ardından 10 saniye kaynar suya batırılır. Fesleğeni aşırı pozlamamak çok önemlidir - fesleğeni suda çok uzun süre tutarsanız pişecektir.
- Yeşilleri olabildiğince çabuk soğutmak için, haşlamadan hemen sonra, bir elek veya kevgir, bir soğuk su kabına daldırılır. Daha iyi soğutma için kavanozu buz küpleriyle doldurabilirsiniz.
- Soğutulmuş fesleğeni kurutmak için bir tabağa, tepsiye veya fırın tepsisine eşit şekilde yayın.
- Dilimler kuruduğunda, buzdolabında birincil dondurma için aynı yüzeylere yerleştirilir.
- Ele geçirilen yeşillikler hızlı bir şekilde kaplara veya torbalara konur ve ardından dondurucuya geri gönderilir.
Ağartma ve soğutmadan sonra, ezilmiş fesleğen ayrıca buz kaplarına yerleştirilebilir ve suyla (tercihen kaynatılır) kapatılabilir. Girintilerde buz oluştuktan sonra, küpler kalıptan çıkarılır ve kaplara veya plastik torbalara aktarılır. Daha sonra tekrar dondurucuya, yeşillik bölmesine konurlar.
Bu küpler, buzunu çözmeden bile pişirme sırasında bulaşıklara eklenebilir.
Kış için fesleğeni bitkisel yağda, et suyunda veya suda dondurun
Bu baharatı kışın dondurmak için, ezilmiş fesleğen dökülen çeşitli sıvılar da kullanılır. Bu durumda bütün yapraklar çalışmayacaktır.
Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:
- Yapraklar akan suda yıkanır ve iyice kurutulur.
- Kurutulmuş otlar makas veya bıçakla kesilir, ancak aynı şekilde bir blender da kullanabilirsiniz. Dilimleme büyük olmalıdır - yaprakları bir karıştırıcıda aşırı pozlarsanız, püre olursunuz.
- El ile keserken, yapraklar önce buz kaplarına serilir ve ancak daha sonra yağ, et suyu veya su ile dökülür.Doğrama için bir blender kullanıyorsanız, fesleğeni cihazın kasesine koyabilirsiniz. Önerilen yeşil kütle ve sıvı oranları: 1: 2.
- Doldurulan buz küpü tepsileri dondurucuya yerleştirilir. Yağ, et suyu veya su baharatı tamamen kaplamalıdır.
Zeytinyağı en çok kış için fesleğeni dondurmak için kullanılır, ancak bitkisel yağlar ve tereyağı da kullanılabilir. Yeşilleri tereyağı ile dökmeden önce eritmelisiniz.
Buz kapları, dökülerek dondurulurken hava geçirmez torbalarla değiştirilebilir. Bunu yapmak için yeşillikleri bir torbaya koyun, ince bir tabaka halinde yayın ve sıkıca kapatın. Düz bir yüzeyde, derin oluklar bir cetvel, tel veya tahta çubukla itilerek kareler oluşturulur.
Bundan sonra, torba dondurucunun dibine yerleştirilir. Yeşil kütle donduğunda, temiz pişirme plakalarını ondan ayırabilirsiniz.
Dondurucu fesleğen püresi
Püre halinde, baharat şu şekilde hazırlanır:
- Yapraklar saplardan dikkatlice kesilir - bu durumda dallara gerek yoktur. Evde fesleğen yetiştirirken, bütün bitkileri çıkaramazsınız, ancak sadece 10-15 cm'yi kesersiniz, gerisi yakında iyileşir.
- Yeşiller soğuk akan suda iyice yıkanır, ardından oda sıcaklığında suyla dolu bir kapta yarım saat bekletebilirsiniz. Bu, yaprakların neme doyması için yapılır.
- Bundan sonra fesleğen bir havlu, nemli peçete, fırın tepsisi veya tepsiye serilir. Yaprakları daha hızlı kurutmak için bir havluyla hafifçe vurabilirsiniz.
- Yeşiller kuruduğunda blender kasesine aktarılır ve kabın üçte biri veya yarısı dolu olarak doldurulur. Kabın çok sıkı doldurulması tavsiye edilmez.
- Öğütme işlemine başlamadan önce, az miktarda su ekleyerek baharatları hafifçe zeytinyağı ile dökün. Bu, fesleğenin daha sonra koyu lekelerle kaplanmaması için yapılır. Ayrıca zeytinyağı, yeşilliklerinize daha zengin bir lezzet verecektir. Önerilen yağ dozu: 3-4 yemek kaşığı. l. karıştırıcının üçte biri veya yarısı. Gerekirse yağı kaynamış su ile değiştirebilirsiniz. Oranlar aynı kalır.
- Yapraklar, kalın homojen bir yulaf ezmesi oluşana kadar ezilir.
- Elde edilen karışım dikkatlice buz kaplarına dökülür, ardından kaplar dondurucuya çıkarılır.
- Arzu edilirse bir gün sonra buz üzerine oturmuş fesleğen küplerini kalıplardan çıkarabilir ve plastik poşetlere ya da bir kaba koyabilirsiniz. Daha sonra püre buzdolabına geri konur.
Püre haline getirilmiş yeşillikleri dondurmanın rahatlığı, yeşil kütlenin porsiyonlar halinde donmuş olmasıdır. Bu, pişirme sürecini çok daha kolay hale getirir.
Buz küpü tepsileri kullanmak yerine, fesleğen püresini küçük kavanozlara veya kaplara dağıtabilirsiniz. Bu durumda, hafifçe bastırılmalı ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ile karıştırılmadan dökülmelidir - bir yağ tabakası püre yüzeyini eşit şekilde kaplamalıdır. Bu, havanın yeşile erişimini sınırlamak için yapılır.
Daha sonra kavanozlar veya kaplar hava geçirmez şekilde kapatılır ve buzdolabına konur.
Aşağıdaki videodan kış için fesleğen dondurma prosedürü hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Saklama hüküm ve koşulları
Dondurulmuş fesleğeni buzdolabında 6-8 aya kadar saklayabilirsiniz. Tüm depolama kurallarına tabi olarak, bu süre 1 yıla çıkarılır, ancak daha fazla değil. Evet, yine de yenilebilir olacak ve hatta tadı ve aromasını tamamen koruyacak, ancak yıllık fesleğen vücuda fayda sağlamayacak - bu zamana kadar besinlerinin yaklaşık% 90'ını kaybetmiş olacak.
Saklama için fesleğen, sebzeler ve otlar için bölmedeki dondurucuya yerleştirilir.
Sonuç
Kış için taze fesleğen dondurmak hiç de zor değil - bu bitkiyi hasat etmenin birçok yolu var, bu yüzden kendiniz için en uygun yöntemi bulmak o kadar da zor değil. Her birinin kendine özgü avantajları ve dezavantajları olduğu için herhangi birini en iyi olarak ayırmak imkansızdır. En önemli şey, temel dondurma kurallarına uymak ve yeşilliklerin depolanmasıböylece baharat faydalı niteliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre korur. Özellikle, hiçbir durumda fesleğen yaprakları çözülmemeli ve daha sonra yeniden dondurulmamalıdır. Yeşillerin depolanmasının geri kalanı özellikle zor değil.
