İçerik
Birçok ev hanımı birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında aromatik, hoş kokulu ve çok sağlıklı yeşillikler kullanır. Yaz aylarında yataklarda bolca bulunur, ancak kışın taze, sadece mağaza raflarında bulunur ve fiyatları hiçbir şekilde düşük değildir. Neyse ki, bazı ev hanımları nasıl hazırlanacaklarına dair tarifler buldular. kış için yeşillik... Basit manipülasyonlar yaparak, bu çok yönlü bileşenin kalitesini ve faydalarını yeni sezonun başlangıcına kadar koruyabilirsiniz. Bunun nasıl yapılacağı hakkında daha sonra makalede konuşacağız.
Yeşil hasat yöntemleri
Kış için yeşillikleri toplamanın temelde farklı birkaç yolu vardır. Bu nedenle, çoğu ev hanımı kurutma ve dondurma kullanır. Bu yöntemler oldukça basit ve deneyimsiz aşçılar için bile erişilebilir. Konserve ve tuzlama, kışın yeşil kaynakları korumak için daha az kullanılır, çünkü bu yöntemler belirli beceri ve yetenekler gerektirir.
Örneğin, kış için herhangi bir yeşilliği hasat edebilirsiniz, maydanoz, dereotu, adaçayı, kereviz, ıspanak. Yeşiller için temel gereksinim, taze olmaları gerektiğidir. Solmuş yeşillikler hasat için uygun değildir.
Yeşil Malzemeleri Kurutma
Eski zamanlardan beri insanlar yiyecekleri kurutarak korumaya çalıştılar. Bu yöntemin temel avantajı, üründeki tüm vitamin ve besin maddelerini muhafaza edebilmesidir. Yeşilleri doğal koşullarda kurutmak mümkündür, ancak bu durumda hava koşulları büyük rol oynar. Bir kurutucuda otları, bazı sebzeleri ve meyveleri yapay olarak kurutabilirsiniz. Bu cihaz, dış etkenlerden bağımsız olarak, nazik bir modda üründeki nemi gidermek ve tüm besin maddelerini içinde tutmak için izin verir.
Yeşiller nasıl kurutulur
Salata hariç tüm kokulu otları ve bitkileri kurutabilirsiniz. Kurutma için toplanan ürün ayıklanmalı, zarar görmeli ve kaba yapraklar uzaklaştırılmalıdır. Kaliteli bir ürün soğuk suyla durulanmalı ve mutfak havlusu veya gazete kağıdı üzerine serilerek kurutulmalıdır. Yaprak yüzeyindeki nemi giderdikten sonra yeşillikler kesilir. Depolama sırasında büyük parçaların uzun süre kuruduğunu ve kurutulursa çürümesini unutmamak önemlidir. Hasat sırasında çok küçük taze ürün parçaları çok fazla meyve suyu kaybeder ve bunun sonucunda kuruduktan sonra aromalarını kaybeder. Bu nedenle, bu önemli noktalara dayanarak, her bir yeşillik türü için dilimlerin ortalama boyutunu seçmeniz gerekir.
Yeşil malzemeleri üç farklı şekilde kurutabilirsiniz:
- Bir kurutucu kullanmak, ürünü hızlı ve verimli bir şekilde kurutmanıza olanak sağlar. Bunu yapmak için sıcaklık rejimini 40'a ayarlayın0C ve tepsilere otları serpin.
- Ürünü normal bir fırında kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için gazı minimuma getirin, fırın tepsisini fırının en üst oluğuna yerleştirin. Bu durumda kapı aralık olmalıdır. Bu gibi durumlarda yeşilleri yakmamak, yumuşak bir modda kurutmak önemlidir.
- "Büyükbaba" yöntemi, doğal koşullarda kurutmayı içerir. Bunu yapmak için, ezilmiş ürün, iyi bir havalandırma ile gölgeye yayılan bir masa örtüsüne serilir.
Kuru ürünün hazır olup olmadığı dokunarak kontrol edilebilir: bitmiş ürün, sıkıldığında birkaç küçük parçaya bölünmelidir.
Kurutulmuş ürünün depolanması ve kullanılması
Yeşilleri kağıt torbalarda veya hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklayabilirsiniz. Kapasite seçimi büyük ölçüde odadaki neme bağlıdır.Mesele şu ki, kurutulmuş yeşillikler higroskopiklik özelliğine sahiptir ve yüksek nemli koşullarda saklandığında niteliklerini kaybedebilirler.
Her tür ürünü ayrı kaplarda veya birkaç bileşenin karıştırılmasıyla elde edilen bir baharatta saklayabilirsiniz. Ürünü birinci ve ikinci kursları hazırlama sürecinde kullanabileceğiniz gibi hazır yemek ile doğrudan tabağa ekleyebilirsiniz.
Dondurucu
Yeşilleri kışın saklayabilirsiniz. dondurucu... Bu yöntemin avantajları, kalite kaybı olmadan uzun süreli depolama ve üründeki tüm besin maddelerinin güvenliğidir.
Dondurma yöntemleri
Yeşilleri dondurmanın iki yolu vardır: kuru ve ıslak.
Kuru dondurma yöntemi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- yeşillikler dikkatlice seçilir, yıkanır, kurutulur;
- Ürünün gelecekte öğütülmesinin neredeyse imkansız olacağı göz önüne alındığında, küçük parçalar halinde kesin;
- hazırlanan ürün plastik torbalara serilir, hava geçirmez şekilde bağlanır ve dondurucuya yerleştirilir;
- tam donma başlamadan önce, torbalar elle birkaç kez kırılır, böylece ürün serbestçe akar ve tek bir büyük parça halinde donmaz.
Islak dondurma, ezilmiş yeşilliklere dayalı olarak buz küpleri oluşturmayı içerir. Bu yöntemin avantajı, ürünün porsiyonlara ayrılmasıdır. Islak dondurma yapmak için şunları yapmalısınız:
- seçilmiş ve yıkanmış yeşillikleri ince ince doğrayın;
- ürünü küçük silikon veya plastik kalıplarda ayrıştırın;
- kalıpları suyla doldurun, tamamen buzlanana kadar dondurucuya koyun;
- donmuş küpleri plastik bir torba içinde toplayın ve dondurucuya koyun.
Dondurulduktan sonra, farklı yeşillik türlerini ayırt etmek neredeyse imkansızdır, bu nedenle paketlerin donmadan önce imzalanması önerilir. Hem bireysel ürün türlerini hem de karışımlarını dondurabilirsiniz.
Dondurulmuş yeşillik kullanmanın özellikleri
Dondurucudaki yeşillikler her zaman tazedir. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce çorbalara veya ana yemeklere ekleyebilirsiniz.
Dondurulmuş ürün bir dondurucuda saklanır. Kısa süreli elektrik kesintileri üründe önemli hasara neden olmaz. Ancak çözülen ürünün kalitesini kaybedeceği için tekrar dondurulamayacağını unutmamak önemlidir.
Konserve
Konserve yeşillikler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da olabilir. Çeşitli aromatik bitkileri koruyabilirsiniz. Bunu yapmak için, ürünü doğru şekilde korumanıza yardımcı olacak tarifler bulmanız gerekir. İşte bunlardan sadece birkaçı:
- Otları durulayın ve kurulayın. Maydanoz, dereotu, kereviz, kişniş veya tüm bu bitkilerin karışımı olabilir. Yeşil ürünün toplam kütlesi 2 kg olmalıdır. Ayrıca karışıma 500 gr maydanoz kökü veya kereviz kökü eklenebilir. Yeşilleri doğrayın, maydanoz kökünü ince halkalar halinde kesin. Toplam ürün karışımına 250 g tuz eklenir. Elde edilen karışım kavanozlara doldurulur. Konserve ürün açık durumda uzun süre saklanamadığından, küçük hacimli kapları seçmek daha iyidir. 100 ve 200 g hacimli kavanozlar, suyunun dışarı çıkması için otlar ile sıkıca doldurulur. Sonra% 70 sirke ekleyin (100 g kavanozda 2 yemek kaşığı). Dolu kutular kaynar suda 5-7 dakika sterilize edildikten sonra sarılır.
- Yeşilleri (dereotu, kereviz, maydanoz) 1 kg kadar yıkayıp ince ince doğrayın. Pırasa (200 gr), soğan (300 gr), havuç (300 gr), soyun ve dilimler halinde kesin. Karışıma doğranmış acı biber kabuğunu ve 3-5 tatlı dolmalık biberi ekleyin. 460 gr ve 4 çorba kaşığı tuz ilave edin. l. sirke.İyice karıştırdıktan sonra kavanozlar otlar ile doldurulur, 5-6 dakika sterilize edilir ve sarılır.
- Konserve için evrensel bir tarif, 2 kg miktarında çeşitli kokulu bitkilerden oluşan bir karışımın kullanılmasını içerir. Kıyılmış ürün karışımı sıkıca kavanozlara yerleştirilir ve şurup (1 litre kaynamış su, 45 gr şeker, 25 gr tuz, 1 bardak sirke% 8) ile dökülür. Karışımı 20 dakika kaynar suda sterilize edin.
Konserve yeşilliklerin hazırlanması için verilen veya diğer tarifleri bir fotoğrafla kullanabilirsiniz.
Videoda alışılmadık bir tarif bulunabilir:
Tüm kış konserve konserve kutuları bir mahzende veya bodrum katında saklayabilirsiniz. Açıldıktan sonra 2-3 gün buzdolabında saklanır. Konserve ürün çorbalara yaklaşık 1 yemek kaşığı eklenir. l. 2 litre sıvı için.
Tuzlama yeşillikleri
Yüksek tuz konsantrasyonu bitkilerin bozulmasını önler. Yeni başlayanlar ve deneyimli ev hanımları için, turşu yapmak için evrensel bir tarif yararlı olabilir:
Yıkanmış ve kurutulmuş kokulu bitkiyi (herhangi biri) ince ince doğrayın ve tuzla karıştırın. Her 1 kg ürün için yaklaşık 250 gr tuz olmalıdır. İyice karıştırdıktan sonra ürün temiz kavanozlara sıkıca yerleştirilir ve naylon bir kapakla kapatılır. 2 gün boyunca tuzlama buzdolabına konur. Bu süre zarfında kavanozdaki yeşillikler sıkıştırılmalıdır. Bu durumda, boş alan ayrıca tuzlu bir karışımla doldurulmalıdır. Hazırlanan turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabı bölmesi saklama için idealdir.
Sonuç
Yeşilleri korumanın birçok yolu vardır. Her ev hanımı bağımsız olarak kendisi için en iyi yolu seçmelidir. Örneğin, evde büyük bir dondurucu varsa, o zaman en kolay yol ürünü dondurmaktır. Bu hazırlık yöntemi çok fazla çaba, bilgi ve zaman gerektirmez. Bir kurutucu kullanmak, saklama sırasında buzdolabında yer kaplamadan ürünü hızlı ve verimli bir şekilde kurutmanıza olanak tanır. Konserve ve tuzlama zaman ve bilgi gerektirir. Bu tür hasat yöntemleri daha çok deneyimli ev hanımları tarafından kullanılmaktadır. Ancak hangi hasat yöntemi seçilirse seçilsin, yeşilliklerin özellikle kışın bir kişi için gerekli olan bir vitamin kaynağı olduğunu her zaman hatırlamanız gerekir.
