İçerik
Domates tohumu üreticilerinin ek açıklamalarında, çeşidin tanımı genellikle “koruma için” belirtilir. Nadiren hangi ambalajın üzerine randevuda "turşu için" yazılır, ancak domatesler konserveden daha az sıklıkta tuzlanır. Salamura domates çeşitleri genellikle korumaya yönelik çeşitlerle örtüşmektedir. Daha doğrusu bu domateslerle her iki işlem de yapılabilir. Yine de aralarında küçük farklılıklar var.
Turşu ve konserve amaçlı domates çeşitlerini seçerken verime fazla dikkat etmezler. Burada diğer kriterler önemlidir.
Turşu için domates çeşitleri meyvelere göre seçilir.
İyi bir senaryoda, çeşit, tuzlama işlemi sırasında tuzlu suyla homojen ıslatma için yaklaşık olarak aynı boyutta domates üretmelidir. Çalılar birlikte hasat edilmelidir; bir sonrakinin olgunlaşmasını beklerken bir parti olgun domates depolayamazsınız. Zaten hasat edilmiş domatesler küflenebilir ve tüm dekapaj partisini bozabilir. Garantili bir hasat için, yetiştirilecekleri alanda imar edilen çeşitleri seçmek daha iyidir.
Konserve çeşitleri, asitleme çeşitleriyle büyük ölçüde aynı gereksinimleri karşılamalıdır, ancak domateslerin daha da küçük olması gerekir. Büyük domateslerin kavanozun boynuna çok iyi geçmemelerine ek olarak, genellikle ya sıcak bir turşusu çözeltisi ile döküldüklerinde ya da daha sonra meyveyi kavanozdan çıkarmaya çalışırken patlarlar. Bazıları için, kavanozun içeriğinin güzel görünmesi önemlidir, bu da büyük domatesleri korurken elde etmek neredeyse imkansızdır. Ancak güzellik bir zevk meselesidir.
Ancak, herhangi bir iş parçası için bir domates çeşidi seçerken gerçekten çok önemli olan, bitkinin çeşitli patojenik mikrofloralara karşı direncidir.
Mantarlardan etkilenen domatesler dekapaj, koruma veya depolama için uygun değildir. Bir zamanlar SSCB'deki ev hanımlarının işkencesini, bütün konserve domates partisinin patlayabileceği açıklayan buydu. Sonuçta, domatesler zaten çürümüş mağazalara geldi, ancak bu henüz çıplak gözle görülemiyordu.
Konserve için en iyi domates çeşitleri
Tatlı toplantı
Orta yoğunlukta etli pembe domates. Tuzlama için uygun değildir, ancak konserve için çok uygundur. 17 gram ağırlığındaki meyveler "kiraz" grubuna girmektedir. Bir kavanoz konserve domates, örneğin “Altın Akım” ve “De-Barao” gibi diğer renklerden “kiraz” ile karıştırırsanız çok orijinal görünecektir.
Çeşitlilik bir film örtüsü altında yetiştirilmelidir. Jartiyer ve şekillendirme gerektiren çalıları belirleyin. Büyüme mevsimi 100 gündür.
De Barao
Bütün bir domates ailesi "De Barao" adı altında saklanıyor. "De Barao" sadece çok renkli değil, aynı zamanda farklı boyutlarda. Bazıları koruma ve tuzlama için uygundur, diğerleri bu amaçlar için çok büyüktür.
Bu çeşidin çeşitlerinin ortak özellikleri:
- çeşitlilik sadece seralarda yetiştirilir, açık zemin sadece Rusya'nın güney kesiminde mümkündür;
- tevazu;
- Yüksek verimlilik.
"De-Barao Devi"
Tuzlama ve konserve için uygun değildir. 350 g ağırlığa kadar olan çok büyük domatesler, basınç altında patladıkları için domateslerin yüksek kaliteli fermantasyonuna izin vermez. Ve bütün bir domates bir kavanoza sığmaz.
"De Barao Black"
Domatesler muhafaza için idealdir. Ortalama 55 gram ağırlıkları ve olgun meyvelerin mor rengi ile Altın Akarsu ve Tatlı Buluşma gibi çeşitlere yakışacak, kavanozda rengarenk bir çeşit oluşturacaktır.
Yumurtalıklar 10 adede kadar rasemde oluşturulur, gövde 8 adede kadar rasemeye sahip olabilir. Bir istisna olarak, çalı belirleyicidir, çok yüksektir (3 m'ye kadar). Bu bakımdan domates, güney bölgelerinden bahsediyorsak yüksek seralarda veya açık havada yetiştirilmektedir. Kuzeyde sadece sera koşulları mümkündür.
Dikkatli bir şekilde, bu De-Barao çeşidinin çalılarından 8 kg'a kadar domates hasat edilir. Zorunlu bağlama ile 2 sapa bir kuskus oluşturulur.
Dezavantajları, diğer domates çeşitleriyle zayıf bir arada bulunmasını ve dikkatli budama ihtiyacını içerir.
Avantajları hastalıklara ve ani sıcaklık dalgalanmalarına karşı dayanıklılık, gölge toleransı ve dona dayanıklılıktır.
"De Barao Red"
Turşuluk ve konserve yapmaya uygun 80-120 gr ağırlığındaki kırmızı meyveler taşır. Koruma en iyi şekilde yeterince büyük kavanozlarda yapılır. Burcun toplam verimi 6 kg'a kadardır. Genellikle aşağıda.
Çalı 2 metreye kadar büyür ve serada yüksek tavan gerektirir. Uzun sap rüzgârdan zarar görebileceğinden, korumasız toprağa ekilmesi tavsiye edilmez. Çeşitlilik standart değildir. Hastalığa dayanıklıdır.
"De Barao Sarı / Altın"
Çeşit adına, 90 g ağırlığa kadar sarı domates renginin tanımlanmasının her iki çeşidi de bulunabilir.Bu domatesler, küçük boyutlarından dolayı koruma için çok uygundur.
Çeşit, her biri en fazla 10 püsküllü yumurtalık oluşturur. Gövde üzerinde ortalama 7 fırça oluşur. Burcun büyümesi 2 metreye kadardır, bu da bağlama için güçlü bir destek gerektirir. Ancak böyle bir çalıdan 12 kg'a kadar domates alabilirsiniz. İstisnai durumlarda 20 kg'a kadar.
Çeşitliliğin dezavantajları, uzun büyüme mevsimi (120 gün sonra ilk hasat), zorunlu kıstırma ve geniş bir yaşam alanı ihtiyacıdır.
Avantajları arasında donma direnci ve iddiasız aydınlatma, hastalık direnci ve dayanıklılığı bulunur.
"De Barao Pink"
Küçük pembe domatesler, korunmaya iyi gelir. Domateslerin tüm "De Barao" çeşitleri için ortak bir "burnu" vardır. Her biri 9 yumurtalık fırçalarda büyürler. Gövde üzerinde 6 adede kadar fırça oluşturulmuştur. Bu çeşidin özü tatlı ve ekşidir, etlidir.
Sınırsız büyümeye sahip bir çalı, soğuk havaya kadar meyve verir. Normal verim, çalı başına 7 kg'a kadardır. 10 kg'a kadar özenle. Çalılar metrekare başına iki dikilir.
Avantaj ve dezavantajları, bu çeşitler grubunun diğer temsilcileriyle aynıdır.
Turşu için en iyi domates çeşitleri
"De-Barao Tsarsky"
Salamura için iyidir. Ortalama domates ağırlığı 160 gr'dır. Yalnızca büyük kavanozlarda, 3 litre veya daha fazla muhafaza edilirse koruma için uygundur. Hacmin daha küçük bir bölümünü kaplayan ve etkisiz ve çirkin bir litre kavanoz başına bir - iki domates.
Domatesler hafifçe uzar, pembe-kırmızıdır. Kümeler her biri 8 meyveye kadar büyür. Bir domates kovanının bir sapında yaklaşık 9 fırça oluşturulmuştur.
Don başlangıcına kadar mahsul üretebilen, sınırsız büyümeye sahip bir çalı. Bir çalı 12 kg'a kadar domates verir ve iyi koşullarda ve düzenli yemlemede 20 kg üretebilir.
Çalı 2 m'ye kadar büyür ve bağlama ve kıstırma gerektirir. Çeşitlilik, sıcaklık ve dondaki keskin dalgalanmalardan korkmaz, hastalıklara karşı çok dayanıklıdır.
De Barao Orange
Domateslerin arasında “en sınırda” bulunan salamura ve muhafazaya uygun domates çeşididir. Her iki durumda da eşit olarak kullanılabilir.Bu domateslerin ağırlığı 110 gramdır. Olgunluktaki renk koyu turuncudur. Fıçıda çok iyi tuzlamaya uygundur. Konserve için, bu meyvelerin çok güzel görüneceği yeterince büyük bir kavanoz seçmek daha iyidir.
Çalı, dona kadar meyve verebileceği için büyümede sınırlı değildir. 2 metre yüksekliğe kadar büyürsünüz ve çok yer kaplarsınız. Yer eksikliği ile ölebilir. Burç standart bir burç değildir, güçlü destek ve yüksek kaliteli bağlama gerektirir. Bir çalı genellikle 2 gövdeden oluşur. Normal verim, çalı başına 8 kg'a kadardır.
Avantajları ve dezavantajları, bu çeşidin diğer çeşitlerinde ortaktır.
"Tuzlu incelik"
Çeşitlilik kuzey bölgeleri için ayrılmıştır: Urallar ve Sibirya. Hibrit olmayan. Çalı bir metreden daha yükseğe çıkmaz, belirleyici olur. Damga, sabitleme gerektirmez, ancak bağlanması gerekir. Mahsulün olgunlaşma süresi 100 gündür. Açık yataklarda yetiştirilebilir, ancak fitoforoza eğilimlidir. Endüstriyel çeşitlere göre düşük verim: çalı başına 3,5 kg'a kadar.
Küçük domatesler (100 g'a kadar), uzun (krem). Bu grubun çoğu çeşidi gibi, domatesleri mantar hastalıklarından koruyan ve tuzlandığında çatlamayan yoğun bir cilde sahiptirler.
Donskoy F1
Üreticiye göre çeşitlilik koruma için uygundur, ancak büyüklüğü ile asitleme için kullanmak daha iyidir. Bir domatesin ağırlığı 100-120 gr arasındadır.Meyve yeterince yuvarlaktır ve daha sonra kavanozdan kolayca çıkarılabilecek kadar büyüktür.
Ancak bu çeşit, hem turşu hem de konserve için iyi kalitede olan çok sert bir ete sahiptir.
Çalılar 60 cm'ye kadar cılızdır Çeşitlilik, diğer belirleyici domateslerin çoğu gibi meyvelerin dostane olgunlaşmasıyla ayırt edilir. Tohumlar ekildikten 95 gün sonra hasat edildi. Domates, Rostov bölgesinde yetiştirildi ve Poisk şirketi tarafından yetiştirilen melezlerin uzun burun karakteristiğine sahipti. Açık havada büyüyebileceği Rusya, Ukrayna ve Moldova'nın güneyi için imar. Kuzeyde seralarda yetiştirilir.
Salamura domates seçimi için ipuçları
Fermantasyon sırasında fıçıda koruyucu görevi gören ve domateslerin küflenmesini önleyen laktik asit oluşur. Domateslerde yetersiz sakkarit içeriği ile asit oluşmaz ve fermente ürünler küflenir.
Sadece kırmızıyı değil, aynı zamanda yeşil domates... Bu durumda, blanche olgunluğuna sahip domatesleri seçmek daha iyidir.
Bu nedenle, tuzlama için mümkün olduğunca sert numuneler almak gerekir. Aynı zamanda, salata ve sos dışında yeşil domatesleri tuzlamak için hemen hemen her çeşit domates uygunsa, olgun domatesleri tuzlamak için çok yoğun kabuklu olanları seçmek daha iyidir. Bu tür bir cilt, popüler olarak "erik" olarak adlandırılan çeşitlerle ayırt edilir. Hepsinin dikdörtgen bir şekli ve kaba, kalın bir cildi vardır.
Sonuç
Sonunda, herkes kendisi için salamura ve konserve için en iyi domates çeşitlerini seçer. Çoğu, turşunun veya salamuranın tarifine ve belirli bir domates çeşidinin tadına bağlıdır.
